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店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9789865898656

商品編碼：28146084241

正文語種：繁體中文

不一樣的人氣精選手工糖果（加值新裝版）

• 作者： 
• 齣版社：
• 齣版日期：2018/01/10
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789865898656
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 144頁 / 21 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

  內容簡介

  獨特手法，展現新創口感，
  顛覆糖飴菓子的傳統形象，創新視覺與口感的新食趣！
  將具代錶性的經典風味，融閤在地特色食材，透過獨門的創意製法，展現新食口感的味覺變化，無論口味或造型都別具新意，顛覆傳統糖果的既有印象！
  
  4大嶄新風味×獨特的甜蜜組閤，一次收齊、全麵齣擊！
  延續《就要不一樣的糖果點心》的框架再創新，整閤新式手法的創意，除瞭多層次口感的糖飴菓子，雪花菓糖酥、奶糖酥、蔥酥餅一係列以牛軋糖為主題的貫穿與創意延伸外，還有傳承濃厚在地製法與口味變化的新滋味，例如軟糖、牛奶糖、酥糖、米花糖，以及歡樂場閤、應景節慶少不瞭的造型、夾心糖果等，運用基本材料的風味組閤，創造齣口味新變化。
  
  材料好取得，製作不費時，隻要您動手試！
  所有糖飴菓子，都是作者親自研創的珍貴經驗，加上匠心獨具的手法和食材的搭配，各式風味組閤令人驚艷，更重要的是這些獨風味完全以易取得的大眾材料，並使用手邊現有的器具，照著圖解說明去製作就能完成，可說人人適用，隻要動手就能從中感受成就與樂趣；是喜愛手製糖飴菓子的讀者必備的實用寶典！
  
  本書特色
  
  ★體驗糖果的獨特魅力！解析糖果的基本種類及屬性，探究各式糖飴菓子的製作技巧，帶您徜徉繽紛的糖果世界。
  ★完整圖解示範，傳授不失敗的關鍵技巧！加強提醒應特別注意的重點，讓您事半功倍，達陣美觀與美味。
  ★熟練煮糖的基本技巧，掌握糖漿不同階段的特性，挑戰各式糖果點心的技術關卡！
  ★傳達情意的禮物包裝！單品包裝、特別日子的禮物包裝，送禮自用兩相宜，全是心意滿滿的手製糖飴菓子。
  ★全新加值！延續《就要不一樣的糖果點心》：超值收錄首次公開的糖飴菓子新配方，專業手製技巧獨大放送。

  作者介紹

  作者簡介
  
  林宥君
  
  30年以上專業經驗，從烘焙技師轉任學校專技助理教授，
  教學之餘，鑽研喜愛的烘焙及點心製作，
  緻力於結閤在地的農特產研發新口味，深受歡迎。
  為瞭擴充點心的創作領域，保持與業界同好技術交流，在全颱烘焙教室教學。
  歷年來獲獎無數，是各大競賽中的常勝軍，囊括：
  創意伴手禮、創意米食、創意麵食大賽等多項大獎。
  
  現任
  樹德科技大學餐旅與烘焙管理係專技助理教授
  烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員
  
  學歷
  屏東科技大學技術職業教育研究所
  
  專業證照
  烘焙食品乙、丙級證照
  中式麵食乙級證照
  中式米食丙級證照
  HACCP（60A）證書
  
  教學經歷
  屏東縣糕餅工會烘焙訓練班、安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師
  各大大專院校、高中職、國中技藝班，北、中、南各大烘焙教室
  
  齣版
  經典手作在地糕餅、就要不一樣的糖果點心（膳書房）
  就是無添加健康烘焙、糖果DIY、養生健康麵包等（三藝）

  目錄

  06繽紛香甜的寶石！
  夢幻珠寶盒的糖果世界
  08手作糖果的基本材料
  10變化風味的果乾用料
  12方便好用的基本器具
  14開始製作糖果之前
  －基本材料的處理
  －糖果的模具準備
  16手作糖果的訣竅重點
  
  Candy1新食口感糖飴菓子
  20BASIC白牛奶糖
  創意新食，糖飴菓子
  22洛神白玉捲心糖
  25乳加夾心酥糖
  28蔓越莓奶香糖
  32棗生桂子
  36棗到杏福
  39歐蕾王妃奶糖
  42夾心硬糖、甜心硬糖
  44莓果軟心硬糖
  46炫彩拐杖糖、水果糖葫蘆
  48桂圓薑糖
  特色名點，奶糖酥
  50黑爵奶糖酥
  52芋香奶糖酥
  52蒜香起司奶糖酥
  54戀雪奶糖酥
  54香芒奶糖酥
  54鮮綠奶糖酥
  57雪花菓糖酥
  60巧剋力蔥酥軋餅
  
  Candy2味蕾甜滿軟Q糖飴
  62BASIC棗泥糕
  濃香Q彈，膠體軟糖
  64寒天巧剋力糖
  68海鹽牛奶糖
  70草莓芝心軟糖
  72橘子芝心軟糖
  72哈密瓜芝心軟糖
  72黑醋栗芝心軟糖
  72芒果芝心軟糖
  76特濃牛奶軟糖
  78黑鏇風米香軟糖
  軟Q香甜，澱粉軟糖
  80金香南棗核桃糕
  82洛神花香軟糖
  84蔓越莓軟糖
  84芒果香橙軟糖
  86百香金桔軟糖
  86桂圓夏威夷軟糖
  
  Candy3人氣夯物乳加奶糖
  89BASIC森?6?4牛奶糖
  風味濃厚，牛奶糖
  90太妃牛奶糖
  92英倫伯爵牛奶糖
  92摩卡咖啡牛奶糖
  92日式抹茶牛奶糖
  92紅豆相思牛奶糖
  96日式焦糖牛奶糖
  96沖繩黑糖牛奶糖
  溫醇奶香，牛軋糖
  98BASIC蔓越莓果牛軋糖
  100杏仁牛軋糖
  ARRANGE太極牛軋糖
  103草莓牛軋糖
  106芒果牛軋糖
  106黃金起司牛軋糖
  108紅鑽莓果牛軋糖
  110乳加花生牛軋糖
  110宇治抹茶牛軋糖
  
  Candy4在地名物特色糖飴
  113BASIC南瓜堅果酥糖
  酥香脆口，貢糖&花生糖
  114花生軟糖
  116白玉彩晶花生軟糖
  118軟Q花生貢糖
  121花生貢糖
  124花生翡翠貢糖
  126鹽酥花生貢糖
  128澎湖花生酥
  濃醇香酥，酥糖＆花米糖
  130杏仁酥糖
  132芝麻堅果酥糖
  134綜閤堅果酥糖
  134花生脆糖
  136什錦素香花米糖
  138櫻花蝦乾貝花米糖
  138香辣烏魚子花米糖
  140香蔥花米糖
  140歐蕾花米糖

精選手工糖果的創意與技藝：探索風味與美學的碰撞 一書領略，從入門到精通的糖藝之旅 本書並非關於市麵上流行的預定或特定版本的糖果製作指南，而是聚焦於手工糖果製作藝術的普適性原理、深層美學與創新實踐。它旨在為所有對手工糖果製作懷有熱情的人士，提供一個全麵、深入且富有啓發性的學習平颱，探討如何跳脫既有框架，創造齣真正“不一樣”的、具有個人風格的糖果作品。 我們深知，手工糖果製作是一門結閤瞭科學精確性與藝術創造力的手藝。本書將從最基礎的原料學講起，詳盡解析蔗糖、葡萄糖漿、異麥芽酮糖醇等核心材料的物理和化學特性，以及它們在不同溫度下對糖體結構的影響。這不是一份簡單的食譜匯編，而是一本旨在培養製作者理解“為什麼”的工具書。 第一章：糖果的科學基礎——精確的藝術 糖果製作的成功，往往建立在對溫度和濕度的精準控製之上。本章將用詳實的圖錶和實驗數據，解析硬糖、軟糖、太妃糖等不同糖體在結晶與非結晶狀態下的轉變過程。 溫度麯綫的精妙： 深入探討從“硬球階段”到“硬裂階段”的溫度控製對口感的決定性影響。我們將詳細講解如何通過細微的溫度差異，調配齣酥脆的脆糖和柔韌的牛軋糖。 水活度的奧秘： 講解水活度（Water Activity, Aw）在糖果保質期和口感保持中的核心作用。如何通過精確的糖與水的比例，控製糖果的濕度，避免返砂或粘連。 穩定劑與乳化劑的選擇： 探討瓊脂、果膠、明膠等天然凝膠劑在軟糖和果凍類糖果中的應用，以及它們如何影響最終的彈性和透明度。 第二章：風味結構的構建——超越簡單的甜味 一個真正“不一樣”的糖果，其魅力在於復雜而和諧的風味層次。本章引導讀者超越單一的果味或香草味，構建多維度的味覺體驗。 草本與香料的融閤藝術： 教授如何使用迷迭香、薰衣草、小豆蔻等非傳統香料，通過浸泡、萃取等方式，將自然風味巧妙地融入糖漿基底。重點解析不同香料在高溫下風味物質的保留與轉化規律。 酸度的平衡法則： 探討檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等酸味劑在提升甜味、避免膩感方麵的作用。講解如何根據主風味調整酸度比例，達到“畫龍點睛”的效果。 天然色素的運用與挑戰： 介紹從天然食材（如甜菜根、蝶豆花、薑黃）中提取色素的方法，以及這些天然色素在高溫處理下的穩定性與顔色變化預測，確保視覺效果的持久性。 第三章：形態與雕塑——手工糖藝的視覺革命 手工糖果的價值不僅在於味覺，更在於其作為微型藝術品的視覺衝擊力。本章專注於形態的創意設計與實現技術。 模具的創新應用： 探討除瞭傳統矽膠模具外，如何利用3D打印技術製作定製化、高精度、且具有復雜紋理的模具。 拉糖（Pulled Sugar）的基礎與進階： 詳細分解拉糖工藝中，如何控製空氣的捲入量、冷卻速度和拉伸角度，以實現透明、乳白或具有虹彩光澤的糖藝造型。本部分配有大量步驟圖，解析如何製作齣如玻璃般晶瑩的立體花卉或幾何體。 夾層與分層技術： 教授如何通過精確控製不同硬度和密度的糖層，製作齣具有視覺穿透性或奇特紋理的夾心糖果，例如模擬瑪瑙或琥珀的視覺效果。 第四章：個性化與主題創作——定義“不一樣” 真正的創新源於對現有範式的挑戰和對個性化錶達的追求。本章鼓勵製作者發展齣屬於自己的標誌性風格。 地域風味的再解讀： 選取全球各地獨特的風味組閤（例如，東南亞的斑蘭與椰香，地中海的橄欖油與柑橘），分析如何將其成功轉化為糖果的口感和風味結構，同時保持其文化辨識度。 跨界材料的引入： 探討在糖體中安全且美觀地嵌入非糖類材料（如食用金箔、可可碎粒、超細茶葉末）的方法，以增加口感的復雜性與視覺的層次感。 包裝與呈現的哲學： 優質的包裝是作品的延伸。本章討論如何根據糖果的風格（極簡、復古、現代）選擇閤適的包裝材料、標簽設計和展示方式，從而提升産品的整體價值感。 結語：持續探索的承諾 本書提供的知識體係旨在激發讀者持續探索的熱情。糖果製作的樂趣在於每一次微小的調整都可能帶來全新的發現。我們鼓勵學習者記錄每一個實驗的參數，並在實踐中不斷完善自己的“內部參考標準”。 本書不提供某一特定品牌的獨傢配方，而是提供一套可遷移、可升級的工藝藍圖，幫助您真正掌握手工糖果製作的本質，從而創造齣屬於您自己、真正與眾不同的風味與美學體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格自成一派，帶著一種獨特的、略顯疏離卻又極其精準的筆觸，給我留下瞭極為鮮明的印象。它不像有些流行讀物那樣追求口語化和親近感，而是選擇瞭一種更為剋製、更具文學性的錶達方式。這種“疏離感”並非冷漠，而更像是一位高明的觀察者，冷靜地記錄著世間的百態，使得讀者反而能以一種更客觀的視角去審視故事中的一切。詞匯的選擇非常考究，不濫用華麗辭藻，但每一個用到的詞語都恰如其分，仿佛是為那個場景量身定做的一般。這種風格的統一性貫徹始終，使得全書的閱讀體驗保持著一種高度一緻的、獨特的“氛圍感”。對於習慣瞭快餐式閱讀的讀者來說，可能需要一點時間適應這種略帶挑戰性的敘事節奏，但一旦進入狀態，便會發現這纔是真正能沉澱下心來品味的經典之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體敘事節奏掌控得極其到位，張弛有度，完全抓住瞭讀者的注意力。故事的開篇如同輕柔的引子，緩緩鋪陳齣世界的底色，讓人在不經意間就被吸引進去，待到情緒積纍到一定程度，情節便如山洪般爆發，高潮迭起，讓人完全放不下手。更難得的是，即便是最緊張的時刻，作者也保持瞭一種令人驚嘆的從容，沒有為瞭追求戲劇性而犧牲邏輯或人物的閤理性。轉場處理也相當自然流暢，場景的切換幾乎感覺不到任何生硬的痕跡，仿佛是一場精心編排的電影鏡頭切換。這種敘事上的高超技藝，體現瞭作者對故事結構有著極其清晰的藍圖和掌控力。讀完之後，閤上書頁，腦海中浮現的不是零散的片段，而是一部結構完整、邏輯嚴密的宏大畫捲，這種閱讀體驗是極其難得的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底之深厚，簡直令人嘆為觀止。作者的敘事手法非常成熟老練，每一個句子的選擇都像是經過韆錘百煉的，既有文學的韻味，又保持瞭極強的可讀性。我尤其欣賞作者對於場景和人物內心世界的刻畫，那種細膩入微的筆觸，仿佛能讓人直接“走”進故事裏，與角色一同呼吸、一同感受。有些段落，我甚至需要停下來，反復閱讀幾遍，纔能完全體會到其中蘊含的深層含義和作者想要傳達的情感張力。這種文字的力量，不是那種膚淺的、一目瞭然的錶達，而是需要讀者投入一定的精力去挖掘和品味的。它挑戰瞭我的閱讀習慣，讓我開始重新審視語言的邊界和錶達的深度。對於追求文字美感和思想深度的讀者來說，這本書絕對是一次酣暢淋灕的精神洗禮。

評分☆☆☆☆☆

從主題立意的角度來看，這本書的探討深度遠遠超齣瞭我的初始預期。它並非停留在錶麵的娛樂或簡單的情節構建，而是巧妙地觸及瞭一些關於人性、社會結構乃至存在意義的宏大命題。作者似乎擁有非凡的洞察力，能夠將復雜抽象的概念，通過生動具體的故事和人物衝突展現齣來，使得原本晦澀難懂的哲學思考變得可以觸摸、可以理解。我發現自己讀完某些章節後，會不由自主地停下來，陷入沉思，甚至開始反思自己過去的一些認知和判斷。這種能激發讀者進行自我對話和深度思考的書籍，纔是真正有價值的“好書”。它帶來的震撼不是感官上的刺激，而是思維深處的地震，這種長久的影響力纔是衡量一部作品是否偉大的重要標準。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種手工感十足的質感，摸上去就覺得是用心製作的。從封麵到內頁的排版，都透露著一股精緻又復古的氣息，讓人忍不住想一頁一頁地仔細品味。特彆是那些色彩的搭配，既大膽又和諧，完全跳齣瞭傳統圖書的窠臼，讓人感覺自己拿在手裏的不是一本普通的書，而是一件值得收藏的藝術品。翻開書本，那種特有的油墨香混閤著紙張的微弱氣味，一下子就把我帶入瞭一個充滿創意的世界。我特彆喜歡它在細節處的處理，比如扉頁上的小插圖，或者某一頁的留白設計，都恰到好處地烘托瞭整體的氛圍。這絕不是那種流水綫生産齣來的批量産品，能感受到作者和設計者在每一個環節都傾注瞭大量的心血和對美的獨特理解。對於我這種對外在呈現有較高要求的讀者來說，光是抱著它坐在那裏，都能感受到一種由內而外的滿足感和對閱讀的期待。