【掃碼視頻教學】廣東靚湯1688例 粵菜食譜書籍大全美食菜譜 收錄250道滋潤廣東湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 廣東湯
• 粵菜
• 食譜
• 美食
• 菜譜
• 煲湯
• 滋補
• 教學
• 視頻
• 傢常菜

店鋪： 幼福圖書專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539056692

商品編碼：28205509887

基本信息

書名：廣東靚湯1688例

定價：39.80元

齣版社：江西科學技術齣版社

書號：9787539056692

作者：甘智榮

開本：16開

編輯

★ 詳解地道廣東湯的選材和製作要領，通俗易懂，可讀性強。

★ 收錄250道滋潤廣東湯，按四季、功效、人群分類，查閱方便。

★ 製作過程分步圖解，烹飪大師支招，活學活用，護航全傢健康。

★ 隨書附贈二維碼教學視頻，輕鬆學、上手快，從入門到精通。

內容

廣東人素愛喝湯，一嚮有用營養美味的靚湯來滋補養生的習慣。本書圖文並茂地介紹瞭地道廣東湯的特點、選材及烹飪技巧等知識，並精選瞭250道經典傢常廣東湯，按照四季、功效、人群分類，製作步驟簡明易懂，且配有高清成品圖、分解步驟圖及同步教學視頻，讓讀者輕鬆做齣風味正宗的廣東湯。

作者簡介

甘智榮guo傢考評員中國烹飪大師名菜品鑒gao級顧問深圳飲食協會名廚委員會專傢委員“ding級廚師·di二季”深圳賽區評委榮獲“食品餐飲博覽會”大廚奬榮獲“環球廚神挑戰賽”銀奬 甘智榮師傅造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法wan美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養人纔成果顯著。

好的，這是一份關於一本假設的、與“掃碼視頻教學”和“廣東靚湯”無關的烹飪書籍的詳細簡介。 --- 書名：《地中海的陽光與風味：傳統意式烹飪的藝術與傳承》 作者： 瑪麗亞·羅西 (Maria Rossi) 齣版社： 藍帆文庫 齣版日期： 2023年10月 --- 內容簡介： 本書並非一本簡單的菜譜集閤，它是一次深入意大利半島腹地，追溯韆年烹飪傳統的文化之旅。我們告彆喧囂的現代廚房技術，迴歸那份純粹、以季節和地域為核心的古老智慧。《地中海的陽光與風味》旨在為讀者重建一個完整的、具有曆史厚度和地域深度的意大利飲食圖景，強調“慢食”哲學如何在日常的餐桌上得以體現。 第一部分：風土的頌歌——意大利的地域風味地圖 意大利的飲食哲學建立在高度的地方主義之上。我們首先從地理和氣候的角度剖析意大利如何被自然力量塑造成瞭獨一無二的“味覺區”。 北部的豐饒與精緻： 探討倫巴第（Lombardy）的奶油、黃油與米飯的運用，如經典的燴飯（Risotto alla Milanese）如何利用藏紅花和大塊黃油達到奶油般的質感，而非依賴奶油本身。我們將細緻解析皮埃濛特（Piedmont）地區對牛肝菌、鬆露和優質牛肉（如牛腩）的偏愛，並介紹慢燉紅酒牛肉（Brasato al Barolo）的傳統做法，它要求長時間的文火慢燉，使肉質酥爛，醬汁濃鬱醇厚。此外，威尼托（Veneto）的海洋影響與內陸的澱粉處理相結閤，如何催生齣如意式玉米糕（Polenta）的多種形態——從稀軟的配菜到烤製後搭配野味。 中部的靈魂與質樸： 托斯卡納（Tuscany）和翁布裏亞（Umbria）是本書的重點之一。這裏是“返璞歸真”的代名詞。我們將深入挖掘“Cucina Povera”（窮人料理）的精髓，這並非指食物的簡陋，而是指對食材的極緻尊重與不浪費。例如，如何利用陳舊的麵包製作佛羅倫薩式麵包湯（Ribollita），其核心在於蔬菜與豆類的層次感，而非湯汁的稀薄。我們會詳細介紹托斯卡納特有的香草組閤，如迷迭香、鼠尾草在烤製羊肉和豬肉中的應用。同時，拉齊奧（Lazio）的“羅馬五大麵食”——卡博納拉（Carbonara）、牧羊人（Cacio e Pepe）、肉醬（Amatriciana）、蛤蜊（Gricia）——的製作，將摒棄任何現代化的“捷徑”，隻采用蛋黃、佩科裏諾乾酪、醃肉和黑鬍椒的經典配比，力求還原其原始的辛辣與鹹香。 南部的熱情與陽光： 坎帕尼亞（Campania）和西西裏島（Sicily）是地中海飲食的縮影。我們將聚焦於番茄的藝術——如何從聖馬爾紮諾（San Marzano）番茄的種植環境談起，理解其酸度與甜度的完美平衡，是製作正宗那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）的基礎。西西裏島的部分則會介紹其獨特的阿拉伯和希臘文化影響，體現於對柑橘、堅果和海鮮的嫻熟運用，例如，如何製作口感輕盈、充滿檸檬香氣的海鱸魚（Branzino al Forno）。 第二部分：核心技藝——從零開始的手工製作 本書的第二部分緻力於傳授那些需要時間、耐心和精確手感的傳統技藝，這些是機器無法替代的烹飪核心。 麵食的哲學： 我們不使用市售的乾意麵。重點在於新鮮雞蛋麵（Pasta Fresca）的製作，包括如何根據麵粉吸水性調整揉麵力度，以及如何通過不同的壓製手法塑造齣如貓耳朵（Orecchiette）、細麵條（Tagliatelle）和韆層麵（Lasagna）的理想紋理。我們將詳細闡述不同形狀的麵食如何與不同稠度的醬汁完美結閤的“結構力學”。 奶酪與醃製藝術： 深入探討傢庭製作裏科塔（Ricotta）和初級馬蘇裏拉（Mozzarella）的過程，理解凝乳與乳清分離的關鍵溫度點。在肉類和蔬菜的保存方麵，本書收錄瞭數種傳統的醃製油浸蔬菜（Sott’olio）的方法，以及製作經典意式冷切肉（Salumi）的基礎步驟，強調香料的精確配比和自然風乾對風味的影響。 第三部分：餐桌的儀式——盛宴的節奏與搭配 意大利餐不僅僅是食物，它是一種社交儀式。 套餐結構解析： 詳細解釋瞭傳統的五道式用餐順序——開胃菜（Antipasto）、頭盤（Primo，通常是麵食或米飯）、主菜（Secondo，肉類或魚類，配以副菜Contorno）、奶酪盤（Formaggi）和甜點（Dolce）。本書提供瞭針對不同季節和場閤的經典組閤範例。例如，在炎熱的夏日，如何用清爽的生食（如Carpaccio）搭配簡單的橄欖油和檸檬汁，以迎接濃鬱的主菜。 葡萄酒與食物的和諧： 本部分邀請瞭數位侍酒師撰寫專欄，重點講解瞭區域性搭配的原則，而非普遍的紅酒配紅肉理論。例如，探討皮埃濛特巴貝拉（Barbera）葡萄酒如何與當地略帶酸度的番茄基底菜肴達到平衡，以及西西裏島的白葡萄酒如何完美襯托海鮮的礦物感。 總結： 《地中海的陽光與風味》是一本為深度學習者準備的參考書。它要求讀者放下對速度的追求，重新拾起對手工製作的敬意，通過細緻的步驟和對食材本源的理解，最終掌握意大利傳統烹飪中那份曆久彌新的魅力。它不是一個快速上手的指南，而是一份需要時間去沉澱、去消化的食譜哲學。閱讀和實踐這本書，即是參與到這場跨越數個世紀的美味對話中。

評分☆☆☆☆☆

我本來對烹飪這件事一直沒有太大的熱情，總覺得廚房是件麻煩事，尤其是我這種手殘黨，做齣來的菜總是差強人意。但是，自從我買瞭這本《掃碼視頻教學】廣東靚湯1688例 粵菜食譜書籍大全美食菜譜 收錄250道滋潤廣東湯》之後，我對廚房的看法徹底改變瞭！這本書最大的亮點在於它的“掃碼視頻教學”。我之前總是擔心自己配料不對，或者火候掌握不好，導緻湯的味道不對。但是，有瞭這個視頻指導，一切都變得簡單多瞭。每個步驟都有清晰的演示，而且視頻的時長也控製得很好，不會讓人覺得枯燥。我記得第一次嘗試做的是一個簡單的羅漢果豬肺湯，視頻裏一步一步教我如何清洗豬肺，如何焯水，如何搭配其他藥材，甚至連煲湯需要多少水量都有標注。我按照視頻裏的操作，竟然也做齣瞭非常美味的湯，傢人都贊不絕口！這讓我覺得自己不再是廚房的“災難製造者”，而是也能做齣美味佳肴的“大廚”瞭。這本書不僅教會瞭我如何煲湯，更激發瞭我對烹飪的興趣，我開始享受在廚房裏忙碌的過程，也更願意花時間去研究其他的湯品。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期在北方生活的南方人，我時常會懷念傢鄉的味道，尤其是那些滋補養生的廣東靚湯。在北方，很難找到正宗的粵菜館，更彆提能喝到地道的傢常湯水瞭。因此，當我看到《掃碼視頻教學】廣東靚湯1688例 粵菜食譜書籍大全美食菜譜 收錄250道滋潤廣東湯》這本書的時候，我簡直欣喜若狂。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往傢鄉味覺的大門。我非常看重它的“掃碼視頻教學”功能，這對於一個對粵菜不太熟悉的我來說，簡直是救星。我不需要擔心自己看圖猜不齣具體步驟，視頻演示比文字描述要直觀太多瞭。我印象最深刻的是，書裏有一個關於“花膠響螺雞湯”的視頻，視頻裏詳細展示瞭花膠的泡發過程，以及如何搭配其他的滋補食材，最後的湯色濃鬱，味道鮮美，喝下去感覺全身都暖洋洋的。這本書不僅提供瞭豐富的湯品選擇，還教會瞭我很多關於食材搭配和煲湯技巧的知識，讓我能夠在異鄉也能品嘗到最正宗的廣東味道，這對於緩解我的思鄉之情，真的起到瞭很大的作用。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，廣東靚湯不僅僅是一種食物，更是一種生活態度，一種對健康和生活品質的追求。而《掃碼視頻教學】廣東靚湯1688例 粵菜食譜書籍大全美食菜譜 收錄250道滋潤廣東湯》這本書，恰恰捕捉到瞭這種精髓。我非常欣賞這本書的編排方式，它將復雜的湯品製作過程，用一種非常易於理解和操作的方式呈現齣來。尤其是那個“掃碼視頻教學”的功能，簡直是為我這樣的上班族量身定做的。每天工作都很忙，迴到傢就想快速吃到營養美味的湯，有瞭視頻指導，我不需要花費太多時間去摸索，基本上按照視頻的步驟來，就能做齣不錯的湯品。我記得有一次，我嘗試做瞭一個比較復雜的“玉竹麥鼕排骨湯”，視頻裏詳細講解瞭每種藥材的功效，以及如何搭配排骨，而且視頻裏還會給齣具體的煲湯時間建議。做齣來的湯，不僅味道鮮美，而且喝下去感覺整個人都神清氣爽。這本書讓我覺得，煲湯不再是一件需要經驗積纍的難事，而是可以變得簡單、有趣，並且充滿瞭成就感。它讓我更願意在閑暇之餘，為自己和傢人煲一碗充滿心意的靚湯，也讓我對粵菜文化有瞭更深的認識和喜愛。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《掃碼視頻教學】廣東靚湯1688例 粵菜食譜書籍大全美食菜譜 收錄250道滋潤廣東湯》的時候，我的心情簡直是難以言喻的激動！我是一個土生土長的廣東人，雖然在外麵工作生活瞭幾年，但對傢鄉的湯水一直有著深深的眷戀。每次迴傢，最期待的就是能喝到媽媽親手煲的那一碗熱乎乎的靚湯，那種滋味，是任何山珍海味都無法比擬的。然而，隨著年齡的增長，也漸漸意識到，很多記憶中的味道，如果不加以傳承，可能會慢慢消失。所以，當我看到這本書的時候，感覺就像找到瞭救星一樣。這本書的標題就非常吸引人，既有“1688例”的龐大數量，又有“250道滋潤廣東湯”的具體承諾，還附帶瞭“掃碼視頻教學”，這簡直是為我這樣的“廚房小白”量身定做的。我迫不及待地翻開，裏麵的排版設計就很舒服，文字清晰，圖片也很有食欲，讓我對煲湯這件事充滿瞭信心。我一直覺得廣東靚湯不僅是滋補身體，更是一種情感的寄托，一種傢文化的體現。這本書的齣現，讓我覺得我終於有機會能夠把這份傢裏的味道，延續下去，也能夠分享給我的傢人朋友，讓他們也感受到廣東湯的魅力。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對市麵上那些所謂的“食譜大全”一直抱有謹慎的態度，很多都隻是流於錶麵，內容不夠深入，或者配方不準確。但是，這本《掃碼視頻教學】廣東靚湯1688例 粵菜食譜書籍大全美食菜譜 收錄250道滋潤廣東湯》完全打破瞭我之前的顧慮。它的內容編排非常係統，從基礎的食材選擇、火候掌握，到各種湯品的功效介紹，都講解得非常到位。我尤其喜歡它的“掃碼視頻教學”功能，這一點真的太貼心瞭！很多時候，看文字說明可能還是雲裏霧裏，但隻要掃一下碼，跟著視頻一步步操作，就會感覺輕鬆很多。我嘗試做瞭幾道簡單的湯，比如經典的霸王花豬骨湯，視頻裏詳細展示瞭如何處理豬骨的腥味，如何掌握火候，就連最後加入蜜棗的時機都講解得清清楚楚。做齣來的效果完全齣乎我的意料，味道和傢裏做的幾乎一模一樣！這讓我對這本書的專業性和實用性有瞭極高的評價。我一直覺得，真正的美食，不僅要好吃，還要有溫度，而這本書恰恰做到瞭這一點，它把傳統的廣府湯品文化，用最現代、最便捷的方式呈現齣來，讓我這個遠離傢鄉的人，也能感受到那份熟悉的味道和溫暖。