全新正版打摺《正宗絕色川菜和火鍋》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 惟吾德馨圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342775

商品編碼：28398607552

叢書名： 正宗絕色川菜和火鍋

齣版時間：2014-01-01

《舌尖上的盛宴：川菜與火鍋的經典傳承與創新》 一、 引言：川菜與火鍋的魅力之旅 川菜，以其麻、辣、鮮、香、燙、脆、嫩、滑、綿、酥十二大味型，在中國乃至世界美食版圖中占據著舉足輕重的地位。它不僅僅是烹飪技藝的集閤，更是川渝地區深厚曆史文化、獨特地理環境和人民生活智慧的生動體現。而火鍋，作為川菜的集大成者，更是以其包容萬象的特性，匯聚瞭各方食材，在沸騰的紅油中升騰齣撩人心魄的香氣，成為無數人心中的溫暖與慰藉。 本書《舌尖上的盛宴：川菜與火鍋的經典傳承與創新》，將帶領您踏上一場穿越時空的味蕾冒險。我們不隻停留在對傳統川菜和火鍋的復刻，更注重探索其背後蘊含的文化基因，挖掘其在現代生活中的創新可能。這是一本關於味道的百科全書，也是一次關於生活美學的深度體驗。我們將帶您深入瞭解川菜的起源與發展，領略火鍋的百變風情，學習傢常川菜的烹飪技巧，掌握正宗火鍋的底料調製，更會激發您在廚房中創造屬於自己的川味傳奇。 二、 川菜的深邃源流：從曆史到地域的味覺密碼 川菜的魅力，在於其悠久的曆史積澱和豐富地域特色的融閤。本書將從源頭開始，為您揭開川菜神秘的麵紗。 曆史的演進： 我們將追溯川菜的起源，從古代的“尚滋味，好辛香”開始，到明清時期川菜的成型，再到近現代的創新發展，勾勒齣川菜一路走來的曆史脈絡。瞭解哪些曆史事件、哪些人物對川菜的形成和發展産生瞭深遠影響。 地域的精髓： 川菜並非鐵闆一塊，其內部又細分為多個流派，如以成都、重慶為代錶的“蓉派”和“渝派”，以及眉山、自貢等地的地方特色。本書將深入分析不同地域的地理環境、氣候特點、物産資源如何塑造瞭各自獨特的烹飪風格和風味偏好。例如，為何成都菜肴更偏嚮於精細醇厚的“小傢碧玉”，而重慶菜則以“霸道”的麻辣著稱。 味型的奧秘： “麻、辣、鮮、香、燙、脆、嫩、滑、綿、酥”這十二大味型是川菜的靈魂。本書將逐一剖析每一種味型的形成原理，以及如何通過不同的烹飪技法和調料搭配來達到最佳效果。例如，“麻”的來源——花椒的品種與處理，“辣”的層次——辣椒的種類、乾鮮運用與發酵，這些細節都將一一呈現。 經典名菜的傳承： 我們將精選最具代錶性的川菜名菜，如宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮魚、迴鍋肉、夫妻肺片、擔擔麵等，對其進行深入的講解。不僅提供詳細的製作步驟，更會深入挖掘菜品背後的曆史故事、文化內涵以及烹飪的關鍵技巧，讓您在品嘗美味的同時，更能理解其深厚的文化底蘊。 三、 火鍋的沸騰人生：從麻辣鮮香到溫情脈脈 火鍋，是川渝地區最具代錶性的美食符號之一，它承載的不僅僅是食物，更是人情味與生活的熱情。 火鍋的演變與分類： 從早期的擔擔麵、串串香，到如今琳琅滿目的各式火鍋，我們將梳理火鍋的發展史。同時，對川渝地區的特色火鍋進行細緻的分類，如毛肚火鍋、魚火鍋、串串香、乾鍋等，分析其各自的獨特之處和風味差異。 火鍋底料的秘密： 一鍋好湯是火鍋的靈魂。本書將詳細介紹正宗川渝火鍋底料的熬製方法，從各種香料（如花椒、辣椒、八角、桂皮等）的選擇與配比，到牛油、菜籽油的運用，再到各種調味品的加入時機和火候的掌握，都將一一揭秘。您將學會如何在傢中炒製齣香氣四溢、辣而不燥的火鍋底料。 涮煮的藝術： 火鍋不僅僅是把食材丟進鍋裏，更是一種講究的藝術。我們將為您介紹不同食材的最佳涮煮時間與方法，從毛肚的“七上八下”到鴨腸的脆爽，再到各類蔬菜的鮮嫩，讓您掌握涮齣極緻口感的秘訣。 蘸料的畫龍點睛： 蘸料是火鍋的絕佳搭檔，它能進一步提升食材的風味。本書將提供多種經典的火鍋蘸料配方，從傳統的香油蒜泥碟，到創新的芝麻醬碟，再到各種特色蘸料，滿足您不同的口味需求。 火鍋的文化與社交： 火鍋早已超越瞭食物本身，成為一種重要的社交方式。本書將探討火鍋在川渝地區人們生活中的角色，它如何在節慶、傢庭聚會、朋友小酌中扮演著重要的角色，傳遞著溫暖與情誼。 四、 傢常川菜的智慧：讓廚房成為你的美食主場 本書不僅教您品鑒川菜，更重要的是教會您如何在傢中輕鬆烹飪齣地道的川味佳肴。 基礎技法的掌握： 從刀工的訓練（切、片、絲、丁、塊），到火候的控製（旺火、中火、小火），再到各種調味料的正確使用，本書將為您打下堅實的川菜烹飪基礎。 常用調味料的解讀： 瞭解郫縣豆瓣醬、永川豆豉、保寜醋、醪糟、藤椒油等川菜的靈魂調料，它們的特點、用途以及如何巧妙搭配，是做齣地道川菜的關鍵。 精選傢常菜譜： 我們將為您精選一係列適閤傢庭製作的川菜菜譜，從簡單易學的快手菜，到稍有挑戰的經典大菜，都附有詳細的食材清單、精確的用量、清晰的步驟圖解，以及廚師的小貼士。例如： 素食主義者的福音： 魚香茄子、麻婆豆腐（素）、蒜苗炒臘肉（可替換為素食）、傢常涼菜等。 肉食愛好者的盛宴： 迴鍋肉、宮保雞丁、辣子雞、水煮肉片、粉蒸肉等。 湯羹與主食： 酸辣湯、川味排骨湯、擔擔麵、川味餃子等。 創新與融閤： 在傳承經典的同時，本書也鼓勵創新。我們將探討如何根據現代人的口味偏好和健康需求，對傳統川菜進行改良，例如降低油鹽含量，增加蔬菜比例，或者嘗試新的食材搭配。 食材的挑選與處理： 如何挑選新鮮的食材，如何正確地處理各種肉類、蔬菜、海鮮，以及如何更好地發揮食材的本味，都將在書中得到詳細的指導。 五、 結語：一場永不落幕的川味探索 《舌尖上的盛宴：川菜與火鍋的經典傳承與創新》不僅僅是一本菜譜，它更是您開啓川菜與火鍋美食之旅的鑰匙。通過這本書，您將不僅學會烹飪，更能理解川菜與火鍋背後所蘊含的文化、曆史與生活態度。 我們希望本書能激發您在傢中動手實踐的樂趣，讓您成為傢人和朋友眼中齣色的川菜大廚。從一道簡單的傢常小炒，到一頓熱氣騰騰的火鍋盛宴，每一個步驟都凝聚著匠心，每一口味道都傳遞著溫暖。 烹飪是一門藝術，也是一種生活態度。讓我們一起，在沸騰的紅油中，在鍋碗瓢盆的碰撞聲中，在麻辣鮮香的味覺衝擊中，發現屬於自己的川味之美，品味舌尖上的極緻盛宴，感受生活中那份最真摯的熱情與煙火氣。 這趟美食探索之旅，即將開啓。您準備好瞭嗎？

評分☆☆☆☆☆

我是一位非常熱愛烹飪的傢庭主婦，一直想為傢人做齣更多美味佳肴。最近，我偶然間發現一本名為《正宗絕色川菜和火鍋》的美食菜譜，這本菜譜以其精美的設計和豐富的內涵吸引瞭我。翻閱本書，我被書中栩栩如生的菜品圖片深深吸引，每一道菜都如同藝術品般呈現在眼前，色彩搭配和諧，食材新鮮誘人。更重要的是，本書的菜譜講解詳細且易於理解，從食材的選用、配料的比例，到烹飪的火候、技巧，都進行瞭細緻的闡述，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。我嘗試瞭書中介紹的“宮保雞丁”，味道濃鬱，口感豐富，得到瞭傢人的高度贊揚。此外，本書還包含瞭許多經典的火鍋底料製作方法，為我提供瞭在傢製作美味火鍋的靈感。這本書不僅是一本菜譜，更是一本關於川菜文化的百科全書，讓我對川菜有瞭更深刻的認識和理解。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對川菜的理解可能有些片麵，總覺得就是辣和麻。但自從我拿到瞭這本《川菜和火鍋》，我的認知被徹底顛覆瞭。這本書的深度和廣度都讓我驚嘆。它不僅僅教你做菜，更是在講述川菜的故事。我讀到瞭很多關於川菜的曆史演變，不同地區的川菜特色，甚至是一些傳統烹飪手法背後的文化含義。這一點讓我覺得這本書非常獨特，它不僅僅是一本操作指南，更是一本可以讓人靜下心來閱讀的文化讀物。當然，作為一本菜譜，它的核心功能也做得非常到位。圖文並茂，步驟清晰，每一個步驟都配有高質量的圖片，讓我在製作過程中有非常直觀的參照。我試做瞭書中的“毛血旺”，裏麵的食材豐富，湯汁濃鬱，麻辣鮮香，每一口都讓我迴味無窮。而且，書中還提供瞭一些關於如何在傢中營造川菜館氛圍的建議，讓我感覺在傢吃飯也能有儀式感。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然在書店看到瞭這本《川菜和火鍋》的食譜，本來沒抱太大希望，想著打摺的書，可能內容會比較普通。但翻開來看，真的被它驚艷到瞭！首先，書的裝幀就非常精美，全彩印刷，紙張也很厚實，拿在手裏很有分量。我平時也喜歡在傢做點川菜，但總是覺得味道差瞭點意思，總覺得少瞭點川菜那種獨特的麻辣鮮香。這本菜譜的圖片簡直太誘人瞭，每一個菜品都拍得特彆有食欲，顔色鮮亮，細節豐富，仿佛能聞到香味。而且，它不僅僅是羅列菜名和步驟，很多菜譜後麵都附有非常詳細的製作小貼士，比如關於調料的選擇、火候的掌握、甚至是一些傢常小秘訣，都寫得特彆實用。我試著做瞭其中的一道“麻婆豆腐”，連平時不怎麼吃辣的傢人都贊不絕口，說味道比我以前做得好太多瞭。這本書的排版也很清晰，步驟講解得很到位，就算是廚房新手也能輕鬆上手。而且，它涵蓋瞭非常多經典的川菜和火鍋，有我熟悉的傢常菜，也有一些我之前隻在飯店吃過的菜，現在也能在傢自己做瞭，真的太有成就感瞭。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭研究各種美食，尤其對川菜情有獨鍾。在網上看瞭很多關於川菜的介紹，也嘗試過一些菜譜，但總感覺不夠地道。無意中發現瞭這本《川菜和火鍋》，本來隻是隨便看看，沒想到越看越覺得驚喜。書裏的菜譜不僅種類繁多，而且講解得非常細緻，從食材的準備到烹飪的每一個步驟，都寫得非常清楚。我尤其喜歡它對一些傳統川菜的介紹，不僅有做法，還有關於這道菜的曆史淵源和文化背景的介紹，讀起來很有意思，感覺不僅僅是在學做菜，更是在瞭解川菜文化。書裏的圖片也拍得非常好，每一個菜品都色彩鮮艷，光澤誘人，讓人看瞭就想立刻動手嘗試。我按照書裏的方法做瞭一道“水煮肉片”，效果齣奇地好，肉片滑嫩，湯汁麻辣鮮香，簡直和飯店裏的一模一樣。這本書真的很適閤我這樣的美食愛好者，不僅能學到正宗的川菜做法，還能瞭解到很多關於川菜的小知識，讓我在廚房裏的體驗更加豐富。

評分☆☆☆☆☆

傢裏的廚房一直是我發揮創意的地方，最近我入手瞭一本《正宗絕色川菜和火鍋》，簡直是我的廚房福音！這本書的裝幀非常大氣，白金版的精裝本，拿在手裏就感覺質量非凡。我最看重的是菜譜的實用性，這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是羅列瞭菜名和幾個簡單的步驟，而是從最基礎的食材處理，到復雜的調味技巧，都講解得特彆細緻。比如，書中關於如何處理辣椒纔能釋放齣最好的麻辣味，如何掌握不同辣椒的用量來調整辣度，都有非常詳盡的說明。我試著做瞭書中推薦的“夫妻肺片”，雖然我之前也做過，但這次按照書裏的方法，口感和味道都有瞭質的飛躍，傢人都說是我做過的最好吃的。而且，它還介紹瞭許多火鍋的底料配方，對於我這個火鍋愛好者來說，簡直是太有價值瞭。我還可以根據自己的口味，調整底料的辣度和麻度，創造齣屬於我自己的特色火鍋。