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店铺： 情深似海图书专营店

出版社： 九州出版社

ISBN：9787510843877

商品编码：28519508455

丛书名： 从厨房到餐桌

开本：16开

出版时间：2016-06-01

基本详情

 

• 版 次：1
• 页 数：0
• 字 数：150000
• 印刷时间：2016-6-1
• 开 本：16开
• 纸 张：胶版纸
• 印 次：1
• 包 装：平装
• 丛书名：
• 国际标准书号ISBN：9787510843877

 

 

 

 

编辑推荐

 

●这本书可以让你不分时间（早中晚餐）、不分场合（日常餐桌、party宴）、不分食量（一人食、两人餐或是多人宴），都可以轻松搞定看似很难的西餐料理。

●书中的食谱，以烹饪难易度分级，可由简到难掌握基本烹饪法，作者特别准备了烹饪贴士与技巧手法，特别适合新手。

●排版精美大气、步骤详尽清晰，告诉你做西餐，哪有那么难。

●不用加工过度的酱料,没有登天难寻的食材,更没有花样繁复的手法，尊重原始的本味，感受料理真正的意义 

 

 

舌尖上的温柔时光：一份关于爱与分享的厨房絮语 在匆忙的都市节奏中，我们是否常常感到疏离，甚至在餐桌上也难以找回那份久违的温情？《舌尖上的温柔时光》并非一本单纯的菜谱，它是一次邀请，邀请您一同走进厨房，用双手创造一份属于自己的，充满爱与分享的饮食生活。这本书，将带您从食材的本真出发，探寻烹饪的奥秘，最终在餐桌上，点亮属于家庭的温馨时刻。 第一章：食材的低语——认识你，我生命中的味道 我们深信，一道令人回味的菜肴，始于对食材最真挚的理解。本章将带领您深入认识那些日常却不平凡的“老朋友”。我们不再仅仅将它们视为盘中之物，而是倾听它们的故事。 当季的馈赠： 告别超市里一年四季皆有的标准化，我们将一起拥抱自然的节奏。从春天的鲜嫩芽叶，到夏日的饱满瓜果，秋季的丰饶根茎，再到冬季的温暖储存，每一季都有其独特的风味等待我们去发掘。我们将详细介绍不同季节的代表性食材，它们最适宜的生长环境，以及如何识别它们的新鲜与品质。例如，在介绍春季蔬菜时，我们会细致地描述豌豆的甜脆、芦笋的清香，以及如何挑选颜色鲜绿、茎部挺拔的优质品。对于桃子，我们会告诉你如何通过果实的饱满度、淡淡的果香以及避免硬邦邦的果肉来判断其成熟度。 产地的温度： 食材的背后，是辛勤耕耘的农人，是风土人情的沉淀。本章会带您“云游”不同的食材产地，了解当地特有的耕作方式、气候条件以及因此形成的独特风味。比如，讨论海鲜时，我们会触及不同海域的鱼类特点，为何近海捕捞的鱼类与深海鱼类在口感和风味上有所差异。在介绍牛肉时，我们会简单提及草饲与谷饲牛肉的风味区别，以及它们各自的烹饪适性。这不仅仅是知识的传递，更是对食物源头的尊重与感恩。 香料的魔术： 香料，是厨房里最神奇的魔法师。一粒胡椒，一枝迷迭香，就能赋予一道菜肴灵魂。我们将详细介绍各类常用香料的特性、风味以及最恰当的使用时机。是从新鲜香草的馥郁芬芳，还是干制香料的浓郁醇厚，我们都将一一为你剖析。比如，我们会解释为何罗勒与番茄是绝配，为何孜然能提升烤肉的香气，以及肉桂在烘焙中的画龙点睛作用。我们会提供具体的用量建议，避免香料的过度使用掩盖食材本身的味道。 厨房的基石： 油、盐、酱、醋，看似平凡，却是支撑起美味大厦的基石。本章将引导您辨识不同种类的油（如橄榄油、菜籽油、花生油）的烟点和风味，探讨盐（如海盐、岩盐、食盐）的颗粒大小与溶解度对烹饪的影响，以及醋（如陈醋、米醋、白醋）和酱（如生抽、老抽、蚝油）的微妙风味差异。您将学会如何根据菜肴的特点选择最适合的调味料，让味道的层次更加丰富。 第二章：炉火的温度——亲手触碰，家的味道 真正的美味，源于双手。本章将带您走进真实的厨房，学习那些温暖人心的烹饪技巧，让烹饪不再是艰涩的挑战，而是充满乐趣的创造。 基础技法的精雕细琢： 从最基础的切配，到各式烹饪方法的掌握，我们都将循序渐进，细致讲解。切丝、切丁、切块，不同的形状如何影响食材的受热均匀度与口感？煎、炒、炖、煮、蒸、烤，每一种技法背后的原理是什么？我们不仅仅给出“怎么做”，更会解释“为什么这么做”。例如，在讲解切丝时，我们会强调顺着食材的纹理切，以保证口感的嫩滑。在介绍炖煮时，我们会强调中小火慢炖，让食材充分释放风味，达到酥烂入味的效果。 家常菜的传承与创新： 回归那些最能触动心弦的家常菜。我们收集了最具代表性的几道菜肴，从经典的红烧肉、清蒸鱼，到家常的番茄炒蛋、麻婆豆腐，它们承载着无数家庭的回忆。我们不仅提供详细的步骤，更分享了其中蕴含的家族秘诀和对味道的独到理解。同时，我们鼓励您在传统的基础上进行创新，加入自己的想法，创造出属于您家庭的专属味道。例如，在分享红烧肉时，我们会提供多种不同的调味搭配，并鼓励读者尝试加入一些意想不到的香料，探索新的风味。 “零失败”的烘焙入门： 告别那些令人生畏的复杂配方，本章将为您带来一系列简单易学的烘焙食谱。从柔软的玛芬，到香甜的饼干，再到无需发酵的快手面包，即使是烘焙新手，也能轻松上手，享受成功的喜悦。我们会详细讲解烘焙中的关键要素，如面粉的选择、酵母的活性、糖油的比例等，并提供清晰的照片步骤，让您一目了然。 健康烹饪的智慧： 在追求美味的同时，我们也关注健康。本章将介绍一些健康的烹饪理念和技巧，如如何减少油盐的使用，如何保留食材的营养，以及如何运用低卡食材制作出同样美味的佳肴。我们将探讨蒸、煮、焯水等烹饪方式的健康优势，并分享一些关于植物性饮食和无麸质烹饪的初步概念，帮助您构建更均衡的饮食结构。 第三章：餐桌上的连接——分享，让美味更有意义 烹饪的最终目的，是为了分享。餐桌，是家人朋友相聚，传递爱与温暖的中心。本章将带您一起，将厨房里的劳动，升华为餐桌上的美好时光。 餐桌的仪式感： 一顿简单的家常便饭，也可以充满仪式感。本章将提供一些关于餐桌布置、餐具选择、以及如何营造温馨用餐氛围的建议。从简单的鲜花点缀，到烛光晚餐的浪漫，让每一次用餐都成为一次特别的体验。我们会分享如何根据不同的节日或场合，调整餐桌的布置风格。 打包带走的温暖： 对于工作繁忙的您，如何将家常菜的美味带到办公室，或者作为爱心便当分享给家人？本章将提供一系列关于食材保鲜、便当打包的实用技巧，让您在任何地方都能享受到家的味道。我们会介绍一些适合打包的菜肴类型，以及如何通过巧妙的组合，让便当既美观又营养。 宴请的艺术： 偶尔的家庭聚会，如何准备一场令人难忘的宴席？本章将为您提供一份从菜单设计到菜品搭配的宴请指南。我们会分享一些简单易学的宴客菜谱，以及如何根据宾客的口味和需求，制定出合适的菜单。例如，我们会建议如何准备一道主菜，搭配几道凉菜和一道汤，形成均衡的套餐。 食谱的生命力： 好的食谱，是可以在代代相传中不断焕发活力的。本章将鼓励您记录下自己的烹饪心得，修改和完善食谱，甚至创造出属于您自己的“家传秘方”。每一次烹饪，都是一次新的探索，每一次分享，都能让这份美味的记忆更加深刻。我们相信，一本充满个人印记的食谱，比任何印刷精美的书本都更具价值。 《舌尖上的温柔时光》不仅仅是一本书，它是一种生活态度的倡导。它鼓励您放慢脚步，用心感受，用爱烹饪，用分享点亮生活。愿这本书，成为您厨房里最贴心的伙伴，在您与家人朋友的餐桌上，播撒下更多的温馨与爱。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《从厨房到餐桌》这本书真是太有分量了！拿在手里沉甸甸的，翻开来更是满满的惊喜。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于食物的百科全书。书中的内容非常系统和深入，涵盖了从食材的选择、处理，到各种烹饪技法的讲解，再到不同菜系的介绍，可以说是面面俱到。我之前对一些食材的了解非常有限，看完这本书后，我对各种蔬菜、肉类、海鲜都有了更全面的认识，也学会了如何根据食材的特性来选择最合适的烹饪方式。书中的一些高级技巧，比如如何制作完美的酱汁，如何让食材保持鲜嫩多汁，都让我受益匪浅。我尝试着将书中学到的技巧运用到日常烹饪中，发现自己的厨艺有了质的飞跃，做出来的菜肴不仅味道更好了，卖相也更诱人了。这本书就像我的私人烹饪顾问，总能在需要的时候给我提供最专业的指导。

评分☆☆☆☆☆

这本《从厨房到餐桌》真是让人爱不释手！我本来只是想找一本简单易懂的菜谱，没想到它给了我这么多惊喜。书中的菜肴种类繁多，从家常小炒到精致的宴客菜，应有尽有，而且每一步都讲解得非常详细，配图清晰，即使是厨房新手也能轻松上手。最让我惊喜的是，它不仅仅是关于怎么做菜，更传递了一种健康、美好的饮食理念。书里有很多关于食材选择、烹饪技巧以及如何搭配营养的建议，让我对“吃”有了更深的理解。我尝试做了其中的几道菜，家人都赞不绝口，连平时挑食的孩子也吃得津津有味。这本书让我对下厨这件事充满了热情，感觉每天回家做饭都变成了一种享受，而不是负担。我特别喜欢书中关于“应季食材”的介绍，让我学会了根据季节变化来选择和烹饪食材，既健康又美味，还充满了生活的情趣。这本书不愧是畅销书，绝对是厨房必备的宝典！

评分☆☆☆☆☆

《从厨房到餐桌》这本书的出现，绝对是我近年来在阅读方面最棒的一次体验！我之前总觉得菜谱书就是一堆干巴巴的文字和图片，但这本书完全颠覆了我的认知。它不仅仅是教你做菜，更像是一本关于生活美学的指南。书中的很多菜肴都充满了故事感，作者在介绍每道菜的时候，都会分享一些关于食材的来历、烹饪的灵感，甚至是一些关于饮食文化的趣闻。这让我感觉不仅仅是在学习烹饪，更是在体验一种更丰富的生活方式。我特别喜欢书中那些关于“慢食”和“家常味道”的章节，让我重新思考了食物与生活之间的关系。它提醒我，在快节奏的生活中，也要放慢脚步，用心去感受食物的温度，去体会烹饪的乐趣。这本书也让我开始关注食材的来源和品质，更加注重健康饮食。我尝试着做了一些书中的素食菜肴，味道出乎意料的好，而且营养均衡，让我感觉身体也越来越好了。

评分☆☆☆☆☆

自从买了这本《从厨房到餐桌》，我的烹饪水平简直是突飞猛进！说实话，我之前对烹饪一直有点畏难情绪，总觉得步骤繁琐，味道也难以把握。但是这本书彻底改变了我的看法。它就像一位循循善诱的老师，把复杂的烹饪过程分解成简单易懂的步骤，还贴心地给出了很多实用的小贴士，比如如何处理食材、如何掌握火候等等。我最喜欢的是书里那些充满创意的菜谱，它们打破了传统的框架，将各种风味巧妙地融合在一起，让人耳目一新。我试着做了几道以前从未尝试过的菜肴，没想到味道惊艳极了，连我自己都感到不可思议！这本书不仅仅是教我做菜，更是激发了我对生活的热爱和对美食的追求。我开始更愿意花时间和心思在厨房里，享受制作美食的过程，也更懂得如何用美食来表达对家人的爱。这本书的设计也很人性化，排版清晰，易于翻阅，让我在厨房里忙碌时也能方便查找。

评分☆☆☆☆☆

我对《从厨房到餐桌》这本书的评价，只能用“惊艳”来形容！它完全超出了我对于一本菜谱的期待。我一直认为，好的菜谱应该是有灵魂的，这本书就做到了。作者的文字充满了温度和情感，读起来就像是在和一位老朋友聊天，分享着关于美食的喜悦和感悟。书中的菜肴设计非常巧妙，既有对经典味道的传承，又有对创新元素的大胆尝试。我尝试做了几道书中的“主厨推荐”系列，味道的层次感和丰富度让我惊叹不已。更重要的是，这本书不仅仅是提供了食谱，更传递了一种积极的生活态度。它鼓励人们在忙碌的生活中，也要抽出时间来享受烹饪的乐趣，去创造属于自己的味蕾惊喜。这本书让我重新燃起了对厨房的热情，也让我更加懂得如何通过美食来关爱自己和家人。它的排版设计也十分考究，每一个细节都透露着用心，让人爱不释手。