家常主食分步详解 蝶儿 著作 蝶儿 编者 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 策马扬鞭图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543666474

商品编码：28568314934

丛书名： 家常主食分步详解

开本：16开

出版时间：2010-12-01

家常主食分步详解

作  者: 蝶儿 定  价: 29.8 出?版?社: 青岛出版社 出版日期: 2010-12-01 页  数: 302 装  帧: 平装 ISBN: 9787543666474 ●**章·主食面点基础知识

●  从认识面粉开始

●  粉类原料

●  面粉

●  米粉

●  生粉

●  发酵剂和膨松剂

●  发酵剂

●  膨松剂

●  认识面团

●    和面的讲究

●    和面讲究“三光”

●    面团的软硬度

●    和面用水所需的温度

●    面团的醒发时间

●    面团的种类和用途

●    麦类制品

●    米类制品

●    杂粮和其他原料制品

●  制作面点常用的工具

●......

内容简介

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蝶儿

    蝶儿，2007年、2008年被评为搜狐吃喝社区十大美食家，2009年被评为搜狐时尚盛典美食达人、搜狐吃喝频道美食达人。蝶几的美食作品曾经在《饮食科学》《贝太厨房》《*国烹饪》《中日交流》《川菜》《服装经销商》《健康博览》等杂志发表。近两年与他人合作出版了《好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等美食书籍和美食类电子光盘。搜狐博客“蝶儿之家一瞬间也精彩”访问量突破350万，发表美食博文800多篇。

《家常主食分步详解》—— 舌尖上的烟火气，厨房里的暖心事 在快节奏的现代生活中，食物早已不仅仅是果腹之物，更是承载情感、连接家庭、抚慰心灵的港湾。当我们结束一天的辛劳，最期盼的莫过于一顿热气腾腾、香气四溢的家常饭菜。而在这其中，主食无疑扮演着至关重要的角色，它是一餐的基石，是温暖的起点，是味蕾最熟悉的慰藉。 《家常主食分步详解》，正是这样一本旨在带您走进寻常百姓家厨房，解锁那些蒸、煮、烙、煎、炸的传统技艺，将平凡的米面变成餐桌上的艺术品。本书由资深美食爱好者蝶儿女士倾情著作，她将自己多年的烹饪经验和对家常美食的热爱，凝聚成这一本详实而温暖的作品。蝶儿女士的文字，如同她烹饪出的菜肴一样，朴实中蕴含着真挚的情感，亲切而富有感染力，仿佛一位慈祥的长者，手把手地教您如何才能做出最地道的家常味。 本书的编者，同样是热衷于饮食营养与食疗生活的专家团队，他们不仅在蝶儿女士的原著基础上，进行了严谨的科学梳理和营养分析，更加入了许多关于健康饮食、四季时令食材搭配以及根据不同体质进行食疗调养的宝贵建议。他们希望通过这本书，让读者在享受美味的同时，也能真正做到“吃得健康，吃出活力”。 一、 开启主食的无限可能：从经典到创新 《家常主食分步详解》并非仅仅罗列出一堆食谱，它更像是一堂生动而全面的主食烹饪课。全书围绕“主食”这一核心，涵盖了米饭、面食、杂粮类、根茎类等多个大类，并在此基础上，拓展出数百种变化万千的烹饪方式。 1. 米饭的艺术： 说起米饭，我们脑海中浮现的或许只是简单的白米饭。然而，本书将带领您探索米饭的更高境界。 基础米饭的 Perfect Touch： 从如何选择适合烹饪的米种，到淘米、水量、火候的精确把控，即使是最简单的白米饭，也能被赋予灵魂。无论是使用电饭煲还是传统砂锅，都能让米粒饱满、晶莹剔透，散发出诱人的清香。 花式蒸饭的魅力： 厌倦了单调的白米饭？本书将教您如何利用各种天然食材，为米饭增添色彩与营养。例如，用菠菜汁蒸出的翠绿米饭，用紫薯泥调制的紫色米饭，不仅颜值爆表，还能提供丰富的维生素。搭配上香菇、腊肠、鸡肉丁等，一碗香喷喷的“什锦蒸饭”便跃然眼前，口感丰富，营养均衡。 创意饭团的百变造型： 作为方便携带又营养的主食，饭团是上班族和学生的理想选择。本书提供了多种口味的饭团制作方法，从经典的日式饭团，到融入中国地方特色的肉松饭团、榨菜饭团，再到创意十足的芝士玉米饭团，每一款都简单易学，却能带来无限惊喜。 地方特色米食的传承： 书中还收录了一些中国地方特色的米食，如软糯香甜的糯米鸡、清爽可口的冷面、金黄酥脆的油墩子等等，让您在家就能品尝到地道的家乡味道。 2. 面食的温度： 面食，是北方人的主食灵魂，也是南方人餐桌上的点缀。本书将面食的制作过程拆解得细致入微，让您轻松掌握从和面、发酵到成型、烹饪的每一个环节。 手工面条的劲道秘籍： 手工拉面、刀削面、手擀面……这些听起来就充满烟火气的面食，在本书中变得触手可及。我们将详细介绍不同面团的配比和揉面技巧，以及如何通过不同的手法，制作出不同口感的面条。从揉面的力度，到醒面的时间，再到下锅的火候，每一个细节都经过精心考量，旨在让您做出劲道爽滑、久煮不烂的完美面条。 包子的温情瞬间： 热气腾腾的包子，是许多人心中最温暖的记忆。本书不仅教授了各种经典馅料的制作方法，如鲜肉包、韭菜鸡蛋包、梅菜扣肉包等，更深入讲解了如何让包子皮蓬松暄软，口感绵密。无论是早餐还是夜宵，亲手制作的包子都能带来无与伦比的满足感。 饺子的团圆滋味： 饺子，是中国传统节日里必不可少的美食，象征着团圆与祝福。本书提供了多种饺子皮的制作方法，以及丰富多样的饺子馅料选择。您将学会如何调出鲜美的肉馅，如何搭配蔬菜才能既营养又美味，甚至还能掌握一些创意饺子的包法，让您的餐桌充满节日气氛。 烙饼的酥脆艺术： 从葱油饼、韭菜盒子到烧饼，各种香气四溢的烙饼，总是能勾起人们的食欲。本书将详细指导您如何制作出外酥内软、层次分明的各类烙饼，让您在家就能闻到浓郁的饼香。 其他经典面食： 除了以上列举，本书还包含了蒸饺、馒头、花卷、馄饨、烧麦等一系列经典面食的制作方法，让您成为名副其实的“面食达人”。 3. 杂粮的健康力量： 在追求健康饮食的今天，杂粮的重要性不言而喻。本书不仅介绍了各种常见杂粮的营养价值，更将其巧妙地融入到主食的制作中，让健康与美味并存。 杂粮饭的优化组合： 如何将糙米、燕麦、小米、黑米、藜麦等杂粮，以最佳的比例组合，做出既有营养又不失口感的杂粮饭？本书将为您提供科学的配比建议和烹饪技巧，让您轻松拥抱健康饮食。 杂粮馒头与包子的新尝试： 将杂粮粉加入面粉中，不仅能增加膳食纤维，还能为馒头和包子带来独特的风味。本书将指导您如何调整配方和发酵时间，制作出美味又健康的杂粮馒头和包子。 粗粮粗饮的创意搭配： 除了饭和面，本书还将介绍一些利用杂粮制作的简单饮品，如杂粮粥、谷物饮等，为您的食谱增添更多健康选择。 4. 根茎类主食的朴实美味： 薯类、芋类等根茎类食材，是许多地区的重要主食来源。本书将发掘这些朴实食材的独特魅力。 土豆的千变万化： 除了家常的炒土豆丝，本书还将教您制作香糯的土豆饼、松软的土豆泥、酥脆的烤土豆块，以及将土豆与其他食材巧妙结合，创造出意想不到的美味。 芋头的软糯香甜： 芋头的软糯香甜，是许多人心中的独特味道。本书将介绍如何制作芋头糕、芋头饭、糖芋头等，让您品尝到芋头的原汁原味。 其他根茎类食材的应用： 红薯、山药等常见根茎类食材，在本书中也将得到充分的展示，让您了解它们的营养价值和多样的烹饪方法。 二、 深度解读：营养、健康与生活 《家常主食分步详解》的价值，远不止于食谱的简单罗列。在蝶儿女士的烹饪智慧之上，编者团队注入了深厚的营养学和食疗理念。 科学的营养搭配： 书中不仅提供了每道主食的基本食材和做法，还结合了现代营养学知识，为您分析各种主食的营养成分，以及如何通过合理的搭配，实现膳食均衡。例如，如何将米面与豆类、蔬菜、肉类合理搭配，以获得更全面的营养。 食疗生活的智慧： 针对不同季节、不同体质的人群，本书提供了具有针对性的食疗建议。例如，在冬季，推荐多食用温热的杂粮粥，以增强体质；在夏季，则可以尝试清爽的凉面，以解暑降温。这些建议，将古老的食疗智慧与现代生活巧妙融合，让您在享受美食的同时，也能呵护身体健康。 健康烹饪的细节： 除了食材本身，本书也强调了健康的烹饪方式。例如，提倡减少油炸、多采用蒸、煮、炖等方式，以及如何巧妙地使用香料来提味，减少对盐、糖的依赖。 三、 分步详解：让零基础也能变大厨 本书最大的亮点之一，便是其“分步详解”的教学方式。对于许多读者而言，烹饪可能是一项充满挑战的任务，尤其是那些复杂的菜肴。然而，《家常主食分步详解》将每一个步骤都拆解得极为清晰，辅以精美的插图，让您即使是烹饪新手，也能轻松上手。 每一个步骤，都有图有文： 从食材的准备，到每一个关键的烹饪环节，本书都配以高清实拍图片，并附带详细的文字说明。您能清晰地看到和面时面团的状态、发酵后的大小变化、整形时的手法，以及烹饪过程中食材的质地转变。 技巧与窍门，倾囊相授： 除了基础步骤，本书还总结了许多烹饪过程中的小技巧和注意事项。例如，和面时水量的调整方法，发酵是否成功的判断标准，面团的醒发技巧，蒸制时如何避免粘连等等。这些“经验之谈”，往往是学习烹饪过程中最宝贵的财富。 灵活调整，因材施教： 虽然提供了详细的步骤，但本书也鼓励读者根据自己的口味和现有食材进行适当的调整。它并非 rigid rule，而是一个灵活的框架，让您在掌握基础之后，能够发挥自己的创意。 四、 总结 《家常主食分步详解》是一本集实用性、知识性、艺术性于一体的家居烹饪指南。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活、关于爱、关于家常温暖的书。蝶儿女士的真挚情感，与专业编者团队的严谨态度相结合，共同打造出这本值得您珍藏的厨房伴侣。 无论您是希望为家人制作一顿温馨的晚餐，还是渴望探索更多健康美味的主食，亦或是仅仅想在忙碌的生活中寻找到一份烹饪的乐趣，《家常主食分步详解》都将是您的不二之选。它将陪伴您，在厨房里，用最简单、最真诚的方式，烹饪出属于您家独有的味道，让每一餐都充满幸福的烟火气。 这本书，源自对生活的热爱，献给所有热爱生活的人。打开它，走进厨房，让“家常主食”成为您餐桌上最动人的风景。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就想买了，一直放在心愿单里。最近终于下定决心入手了，拿到手的那一刻，真的爱了！书的装帧设计非常用心，封面是那种温馨舒适的风格，让人一看就觉得很有食欲。打开书页，纸张的质感也很好，摸起来很舒服，印刷清晰，色彩也很饱满，图片给人的感觉非常真实，仿佛真的能闻到菜肴的香味。 我是一名厨房新手，平时做饭总是凭感觉，有时候会手忙脚乱，做出来的菜也总是不尽如人意。看到这本书的标题《家常主食分步详解》，我立刻就被吸引了。书里对每一个主食的制作过程都进行了详细的拆解，从食材的选择，到每一个步骤的操作，再到最终的成品展示，都做得非常到位。文字描述清晰易懂，配图也恰到好处，即使是厨房小白也能轻松理解，跟着步骤一步一步做，基本不会出错。 我最喜欢的是书里强调的“分步详解”这一点。很多菜谱可能会跳过一些细节，或者假设读者已经具备一定的烹饪基础。但这本书不会，它会把每一个小小的动作都讲清楚，比如和面的软硬程度、发酵的时间和状态、烘烤的温度和时间等等，这些关键点都标注得非常明确。而且，书中还贴心地附带了一些小贴士，比如如何判断面是否发好，如何让饺子皮更筋道，如何让米饭更香等等，这些细节真的太实用了，感觉作者真的是从读者的角度出发，把我们可能遇到的问题都考虑到了。 书中的菜谱种类也非常丰富，包含了各种我们日常生活中经常吃到的主食，从米饭、面条，到包子、饺子，再到饼类、粥类，应有尽有。而且，很多菜谱的改良和创新也做得很好，在保留传统风味的同时，加入了一些新的元素，让家常主食也能有不一样的惊喜。我试做了几道，家人都赞不绝口，特别是孩子，以前对吃主食没那么大的兴趣，现在也变得爱不释手了。 总的来说，这本书真的是我近期买到的最满意的一本书。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位贴心的烹饪老师，耐心细致地教我如何做出美味的主食。书中的内容实用性很强，排版设计也很舒服，绝对是每个家庭厨房必备的一本书。无论是想提升厨艺的新手，还是追求更精致生活的美食爱好者，这本书都不会让你失望。我强烈推荐给所有热爱美食、喜欢在家做饭的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我一直对“吃”这件事有着很高的追求，但限于我有限的烹饪技能，很多时候只能望菜兴叹。这次入手了《家常主食分步详解》，真的是一次惊喜的体验。首先，这本书的设计风格就非常吸引人，封面那种朴实而又温馨的色彩搭配，让人一看就觉得亲切。打开书，纸张的质感也很好，不是那种容易手滑的滑腻感，而是带一点点摩擦力的，这对于做饭时可能会沾染油渍的手来说，是非常友好的。 这本书的“分步详解”真的做到了极致。我最怕的就是那种一看就头大，步骤冗杂不清的菜谱。但这本书，它把每一个主食的制作过程都拆解得非常细致，就像是在给我量身定制一套详细的教程。从最初的食材挑选，到每一步的精细操作，再到最后成品的效果呈现，每一个环节都做得非常到位。那些我平时容易忽略的小细节，比如水量、火候的把控，它都一一罗列出来，而且还配上了非常清晰的图片，简直是手把手教学。 我特别欣赏书里对一些基础知识的讲解。很多时候，我们只是知道“怎么做”，但不知道“为什么这么做”。这本书就很好地填补了这一块的空白。它会解释为什么某种食材需要那样处理，为什么某个步骤要那样操作，让你在学习烹饪技巧的同时，也能对背后的原理有所了解。这种“知其然，知其所以然”的学习方式，让我觉得特别有收获，也更有信心去尝试。 书中的菜品选择也非常贴合我们的日常生活。都是那些我们耳熟能详的家常主食，但又在细节上做了一些巧妙的调整，让它们变得更加美味，也更加容易制作。我试做了几道，无论是味道还是外观，都比我以往自己摸索出来的要好很多。家人也对我的厨艺赞不绝口，这让我觉得特别有成就感。 总而言之，这本书是一本非常值得推荐的家常主食制作指南。它不仅内容详实，讲解清晰，图片精美，而且设计上也处处体现着对读者的关怀。对于和我一样，想要提升烹饪技能，或者只是想为家人做出更美味食物的朋友们来说，这本书绝对是一个绝佳的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书我拿到手就爱不释手了，从它的封面设计就能看出作者的用心。一种温暖、治愈的感觉扑面而来，感觉就像在家里厨房，准备开始一场温馨的美食之旅。书的纸张质量也是我非常看重的，这款书用的纸张手感非常好，不会有廉价感，而且印刷非常清晰，彩图的色彩还原度也很高，看起来就很有食欲。 我一直觉得，做饭最难的就是那种“感觉”。很多菜谱只写了大概的步骤，很多细节都是需要自己去体会，去摸索。但这本书，它真的是做到了“分步详解”。它把每一个主食的制作过程都拆解得非常细致，从最开始的食材准备，到每一步的动作要领，再到最终的成型效果，都标注得清清楚楚，明明白白。而且，它还提供了非常多的细节指导，比如发面时要注意的温度和湿度，和面时面团的软硬度如何判断，烹饪时火候的调整等等，这些都是非常实用的小技巧，对于我这种厨房小白来说，简直是救星！ 最让我惊喜的是，书里不仅仅是告诉你“怎么做”，还会告诉你“为什么这么做”。比如，为什么发面要用温水，为什么加一点点小苏打会更好，这些背后的一些科学原理，它都会用通俗易懂的语言来解释。这样一来，我不仅学会了做饭的技巧，还对食物的一些特性有了更深入的了解，感觉自己的烹饪知识体系一下子就建立起来了。 书中的图片也是一大亮点。它们不是那种过度修饰的、看起来遥不可及的“艺术照”，而是非常生活化、非常真实的成品图。你会觉得，嗯，我也可以做出这样的食物。这种真实感，反而更能激发我的动手欲望，也让我对烹饪这件事有了更多的期待。我甚至觉得，看着图片，就能闻到那股子香气。 总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一位耐心细致的烹饪老师，一位知无不言的厨房伙伴。它用最简单、最清晰的方式，教会我如何做出美味又健康的家常主食。我真的非常推荐这本书给所有热爱生活，喜欢在家做饭的朋友们，它一定会给你的厨房生活带来意想不到的惊喜！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，第一感觉是它的厚度。满满一本，感觉内容一定很充实，不会是那种“一眼看尽”的速成读物。翻开书页，一股淡淡的油墨香扑鼻而来，这感觉比电子书要好太多了。书本的排版设计也比较舒服，字体大小适中，行间距也刚刚好，长时间阅读也不会觉得疲惫。我比较注重书籍的细节，比如书页的纸张，它用的是那种比较厚实、有质感的纸，光线下不会有刺眼的反光，这对于需要经常翻阅的食谱来说，是很重要的考量。 书中的内容，怎么说呢，给我的感觉就是“循序渐进”。我之前也买过一些烹饪书，有时候会发现一些菜谱看起来很简单，但实际操作起来却会遇到各种各样的问题，比如“少了这个关键的步骤”或者“这个配料的量应该怎么把握”。但是这本书，它真的做到了“分步详解”。从最基础的食材准备，到每一个小小的技巧，都写得清清楚楚，明明白白。感觉作者是把我们这些读者都当成完全不懂烹饪的小孩子一样，一点一点地教。 我特别喜欢书里关于“为什么”的解释。很多时候，我们只知道“怎么做”，但不知道“为什么这么做”。比如，为什么发面要用温水？为什么揉面要揉到“三光”？这本书里都会给出一些简单的解释，让你在学习烹饪技巧的同时，也能对背后的原理有所了解。这种“知其然，知其所以然”的学习方式，让我觉得收获更大，也更有成就感。 而且，书中的图片真的太有“烟火气”了。不是那种特别完美、经过无数次修饰的照片，而是那种看起来很生活化、很真实的成品图。你会觉得，哦，原来我也可以做出这样子的食物。这种真实感，反而更能激发我的动手欲望。它不是高高在上的展示，而是触手可及的鼓励。我甚至觉得，看着图片，都能闻到那股子香味。 总的来说，这本书给我带来的不仅仅是烹饪知识，更是一种“陪伴感”。它就像一个耐心的老师，一个和蔼的朋友，陪我在厨房里一步步探索，享受美食带来的乐趣。我真的很高兴能拥有这本书，它让我的厨房生活变得更加丰富多彩，也让家人的餐桌充满了幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到这本书，我就被它的名字和封面吸引了。名字叫《家常主食分步详解》，听起来就非常实用，而封面那种温暖、接地气的风格，则让人立刻产生亲近感。翻开书，厚实的纸张和清晰的印刷，立刻就给我留下了好印象。我一直觉得，一本好的食谱，不仅内容要扎实，细节也要做到位，而这本书在这方面做得非常出色。 这本书最打动我的地方，在于它对每一个主食制作过程的“分步详解”。以前我买的食谱，很多时候都会省略一些关键的步骤，或者对一些操作要领一带而过，导致我这个厨房新手常常摸不着头脑。但这本书不同，它把每一个步骤都拆解得非常细致，从食材的选择、称量，到每一步的揉、捏、擀、蒸、煮，都写得清清楚楚，明明白白。而且，每一页都配有精美的实拍图片，让你可以清晰地看到每一步的操作效果，简直就像有位老师在旁边手把手地教你一样。 我特别欣赏书里对一些基础烹饪知识的科普。很多时候，我们只知道“照着做”，却不知道“为什么这么做”。这本书却会耐心地解释一些背后的原理，比如为什么发面要用温水，为什么揉面要揉到“三光”等等。这些知识点不仅能帮助我们更好地理解烹饪过程，也能让我们在实际操作中更加得心应手，避免不必要的错误。 书中的菜谱选择也十分贴合我们日常的饮食习惯。都是一些非常经典、非常家常的主食，比如各种面食、米饭、粥类等等。而且，每一个菜谱都给出了详细的配料表和操作步骤，即使是平时很少下厨的人，也能轻松上手。我试着做了几道，家人都非常喜欢，纷纷夸赞我的厨艺大涨，这让我觉得特别有成就感。 总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心、细致的烹饪指导老师。它用最简单、最直接的方式，教会我们如何做出美味又健康的家常主食。我非常推荐这本书给所有热爱生活、希望提升厨艺的朋友们，它一定会成为你厨房里的得力助手！