順德揾食秘笈 小錿 編 著 生活 飲食營養 食療 新華書店正版圖書籍廣東科技齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 順德美食
• 粵菜
• 飲食文化
• 食譜
• 傢常菜
• 地方特色
• 美食攻略
• 健康飲食
• 食療
• 烹飪技巧

店鋪： 情深似海圖書專營店

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535966681

商品編碼：28677786905

叢書名： 順德揾食秘笈

順德揾食秘笈

作  者: 小錿 編 著作 定  價: 32 齣?版?社: 廣東科技齣版社 齣版日期: 2017年01月01日 頁  數: 136 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787535966681 ●內容為空待完善

內容簡介

內容為空待完善

粵味溯源：舌尖上的順德，一段尋味之旅 序章：風起南海，食韻悠長 在中國美食版圖上，順德，這座位於廣東佛山南海之濱的城市，宛如一顆璀璨的明珠，以其獨樹一幟的烹飪技藝和味蕾至上的飲食文化，贏得瞭“中國美食之都”的美譽。這裏，食物不僅僅是果腹之物，更承載著曆史的沉澱、人文的溫度，以及代代相傳的匠心。 《順德揾食秘笈》並非一本簡單的食譜，它是一場深入順德肌理的尋味之旅，一次對這座城市味蕾記憶的深度挖掘。本書將帶領讀者超越簡單的“吃什麼”和“怎麼做”，而是去探尋“為什麼”——為什麼順德的食材如此鮮美？為什麼他們的烹飪手法如此精妙？為什麼一碗看似尋常的粥水，能蘊含如此豐富的層次和滋味？ 書中，我們不會簡單羅列菜品，而是試圖還原那些隱藏在尋常巷陌、市井酒傢，乃至尋常傢庭中的味覺密碼。從清晨的一碗瓦罉飯，到午後的一碟毋米粥，再到晚宴上一道道巧奪天工的順德名菜，每一個環節都充滿瞭故事。我們將深入順德的食材源頭，探訪那些堅守傳統的漁民、農夫，瞭解他們如何精選最新鮮的河鮮、海鮮，如何種植齣最甘甜的時蔬。我們將走訪那些傳承百年的老字號，聆聽老師傅們講述他們與鍋碗瓢盆打交道的半生，感受他們對火候、調味的精細把控，以及那份對食物最質樸的熱愛。 第一篇：溯源順德，風土人情中的飲食基因 順德的飲食文化，是其地理環境、曆史變遷和社會風俗的集大成者。地處珠江三角洲腹地，水網密布，河海交融，這得天獨厚的地理條件，造就瞭順德人對水産的偏愛和精湛的處理技藝。書中將首先描繪順德的自然風貌，特彆是其豐富的水係，如何孕育齣鮮美的鯪魚、脆肉鯇、水牛奶等獨具特色的食材。 我們將迴顧順德的曆史，從一個小漁村發展成為美食重鎮的曆程。書中會提及那些對順德飲食文化産生深遠影響的曆史事件和人物，例如早期移民帶來的烹飪技法，以及後來隨著社會發展，不同地域飲食文化的融閤與創新。 同時，順德人的生活哲學也深深地滲透在他們的飲食之中。書中會展現順德人對“食不厭精，膾不厭細”的追求，對食材本味的尊重，以及那種“求真務實”的生活態度。這種態度體現在他們對烹飪的嚴謹，對味道的執著，以及對生活品質的追求。我們將看到，順德的早茶不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種社交方式，一種對悠閑生活節奏的享受。 第二篇：食材至上，鮮美二字的真諦 “食不厭精，膾不厭細”是順德菜的精髓，而這一切都始於對食材的極緻追求。本書將打破常規食譜的模式，以一種更具探索性的方式，深入剖析順德食材的獨特魅力。 河鮮海味，時令的饋贈： 順德臨近南海，又扼守珠江水係，擁有得天獨厚的豐富水産資源。書中將重點介紹順德人如何從源頭甄選最新鮮的河鮮和海味，例如： 鯪魚： 順德人對鯪魚的運用可謂齣神入化，從“颳腩”起骨做成魚滑，再到將魚骨炸脆，魚肉煎香，一種魚能變幻齣多種令人驚艷的口感和風味。我們將探討鯪魚的季節性，以及不同部位的最佳烹飪方法。 脆肉鯇： 這種魚皮厚肉脆的特點，使其成為順德火鍋的絕佳選擇。書中將深入解析脆肉鯇的養成過程，以及它為何能達到如此獨特的口感。 基圍蝦、膏蟹、黃油蟹： 在豐盛的季節，這些海鮮是順德餐桌上不可或缺的美味。我們將瞭解順德人如何通過最簡單的烹飪方式，如清蒸，最大程度地保留它們的原汁原味和鮮甜。 其他時令河鮮： 如鱔魚、泥鯭、膏蟹等，書中將一一介紹它們的美味之處，以及順德廚師如何巧妙地發掘其獨特的風味。 甘甜蔬果，土法的滋養： 除瞭水産，順德的蔬菜和水果也同樣不容忽視。 順德芥菜、大頭菜： 這些看似普通的蔬菜，在順德人的手中卻能煥發齣生機。我們將瞭解它們在不同季節的最佳食用方法，以及如何通過簡單的烹飪，激發齣其天然的甘甜。 水牛奶： 順德的水牛奶以其濃鬱的奶香和高營養價值而聞名。書中將探討水牛奶在順德飲食中的重要地位，從製作雙皮奶、薑撞奶等甜品，到用於烹飪 savoury 菜肴，其用途廣泛。 當季瓜果： 順德的亞熱帶氣候孕育齣眾多美味的瓜果。我們將瞭解這些瓜果在順德飲食中的角色，如何被用於製作糖水、果醬，或作為菜肴的點綴。 精選米糧，碳水的靈魂： 一碗好的白飯，或是一碗香糯的粥，是順德菜的基石。 絲苗白米： 順德人對米飯的品質要求極高，書中將介紹為何絲苗白米能成為順德人鍾愛的選擇，以及如何煮齣粒粒分明、飯香四溢的米飯。 陳村粉、河粉： 這些特色米製品，以其滑嫩的口感和獨特的製作工藝，成為順德餐桌上的亮點。書中將深入解析它們的製作過程，以及為何它們能成為許多經典菜肴的載體。 第三篇：技藝傳承，火候與調味中的藝術 順德菜的精妙之處，不僅在於食材的新鮮，更在於廚師們爐火純青的烹飪技藝。書中將著重展現那些代代相傳的烹飪技巧，以及順德廚師在火候、調味上的獨到之處。 火候的掌控，溫潤的哲學： 順德菜講究“火要猛，油要夠”，但又絕非粗魯的爆炒。書中將深入解析順德廚師如何精準掌控火候，無論是猛火爆炒，還是文火慢燉，都力求將食材的美味發揮到極緻。 爆炒： 順德的爆炒，講究“鍋氣”，追求食材在高溫下的瞬間成熟，保持其爽脆的口感。我們將分析爆炒的技巧，以及如何通過精準的火候，鎖住食材的鮮味。 蒸： 蒸是順德菜中最常見的烹飪方式之一，尤其適閤處理魚類和海鮮。書中將探討順德人對蒸的理解，如何通過控製蒸的時間和溫度，保持食材的原汁原味和鮮嫩。 燉、燜、煲： 對於一些需要時間纔能釋放風味的食材，如老火湯、燜豬肉，書中將展示順德廚師如何通過慢火細燉，將食材的精華充分融入湯汁中。 調味的精妙，少即是多： 順德菜的調味，並非追求濃墨重彩，而是以“鮮”為核心，以“恰到好處”為原則。 “鍋氣”與“鮮味”： 順德廚師對“鍋氣”的追求，不僅僅是烹飪技巧的體現，更是對食物本身風味的升華。書中將探討如何通過巧妙的爆炒，産生誘人的“鍋氣”。 醬油、蠔油、白糖的運用： 順德菜的調味品種類不多，但每一種的使用都恰到好處，發揮齣食材本身的風味。我們將分析順德廚師如何巧妙運用醬油、蠔油、白糖，以及薑、蔥、蒜等基礎調味料，提升菜肴的鮮度和層次感。 “焯水”與“過冷河”： 這些看似基礎的預處理步驟，在順德菜中卻至關重要，能夠去除食材的異味，保持其爽脆的口感。書中將詳細解析這些技巧的應用。 第四篇：味蕾記憶，順德經典菜肴的故事 本書並非一本枯燥的菜譜，而是將每一道順德經典菜肴背後的人文故事、製作心得，以及它們在順德人心中的地位娓娓道來。 “毋米粥”的清雅： 這道看似簡單的粥，卻是順德人對食材本味的極緻追求的體現。書中將探尋“毋米粥”的起源，以及它為何能成為順德人餐桌上的“白月光”。我們將瞭解其製作的講究，如何用米粒熬煮至無形，隻留米香，再搭配上各種鮮美的配料。 “崩砂”的脆烈： 這道小吃，以其酥脆的口感和獨特的造型，徵服瞭無數人的味蕾。書中將追溯“崩砂”的由來，以及順德人對其製作工藝的不斷打磨。 “倫教糕”的香甜： 這款軟糯香甜的糕點，是順德人童年美好的迴憶。我們將瞭解“倫教糕”的製作原理，以及它在順德節日慶典中的意義。 “釀鯪魚”的巧手： 這種將魚肉拆骨，再釀入其他餡料的精巧菜肴，充分展現瞭順德廚師的手工技藝。書中將揭示“釀鯪魚”的製作難度，以及其背後蘊含的匠心。 “鹽焗雞”的純粹： 順德的鹽焗雞，以其皮脆肉嫩，骨也入味而著稱。我們將探討順德廚師如何用最簡單的鹽，激發齣雞肉最原始的香味。 “大良炒鮮奶”的柔滑： 這道曾經的宮廷菜，如今已成為順德餐桌上的經典。書中將解析“大炒鮮奶”的製作難點，以及它為何能擁有如此細膩柔滑的口感。 “順德火鍋”的鮮活： 區彆於北方火鍋的麻辣，順德火鍋更注重食材的新鮮和湯底的清淡。書中將介紹順德火鍋的靈魂——那鍋滾燙鮮美的粥水湯底，以及搭配其中的各類海鮮和肉類。 尾聲：味蕾的鄉愁，情感的鏈接 《順德揾食秘笈》的意義，遠不止於傳授烹飪技巧。它是一次關於情感的喚醒，一次關於記憶的重溫。對於身處異鄉的順德人而言，書中的每一個字，每一張圖，都可能勾起他們對傢鄉最深切的思念；對於初次接觸順德菜的讀者而言，本書將是一扇窗，讓他們得以窺見這座城市獨特的飲食文化，感受其中蘊含的人情味和生活溫度。 順德的味道，是鮮美的，是香醇的，更是溫暖的。它是一種樸實無華，卻又精雕細琢的味道。它是一種對食材的敬畏，一種對生活的熱愛。它是一種鄉愁，一種文化，一種無法割捨的基因。 翻開這本書，讓我們一同走進順德，用味蕾去感受，用故事去理解，去探尋那隱藏在每一口食物中的，關於順德的，獨一無二的味蕾記憶。讓這份“揾食秘笈”，成為你連接順德，連接美食，連接生活最美好的橋梁。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食和食療有著長期關注的讀者，我一直都在尋找能夠將美味與健康完美結閤的書籍。《順德揾食秘笈》恰恰滿足瞭我的這一需求。我非常欣賞作者在書中不僅僅停留在傳統菜肴的介紹，而是加入瞭大量關於食材營養價值和食療功效的講解。比如，書中對於魚翅、海參、鮑魚等順德常見的海鮮，不僅介紹瞭它們的美味做法，更深入分析瞭它們所含的蛋白質、維生素等營養成分，以及對人體健康的益處。對於一些容易被忽視的傢常食材，比如各種蔬菜和豆製品，書中也給齣瞭非常詳細的營養分析和食療建議。我特彆喜歡書中對於“均衡飲食”的理念強調，它教會我如何在享受順德美食的同時，保持身體的健康。書中還介紹瞭一些適閤不同人群的食療方，比如針對失眠、消化不良等常見問題的食譜，這對於我來說非常實用。我嘗試瞭幾道書中推薦的食療菜肴，發現味道不僅沒有因為注重健康而打摺扣，反而因為食材的新鮮和搭配的閤理，味道更加清爽可口。這本書讓我明白，美味與健康並非是相互排斥的，反而可以相輔相成。它為我打開瞭一扇新的視角，讓我重新認識瞭順德美食的價值，也讓我對自己的日常飲食有瞭更科學、更健康的規劃。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食愛好者，也是一位資深的圖書收藏者，對於美食書籍我有一定的鑒賞能力。當我翻閱《順德揾食秘笈》這本書時，我立刻被其專業性和獨特性所吸引。這本書不僅僅是一本簡單的菜譜，它更像是一部關於順德美食的百科全書。作者在書中對順德菜的每一個細節都進行瞭深入的研究和剖析，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的運用，都講解得非常透徹。尤其是書中對於一些傳統順德菜的烹飪技法，比如“乾煸”、“扣”、“燉”等，都進行瞭詳細的圖文演示，讓我受益匪淺。我之前一直認為有些順德菜很難在傢製作，但在看瞭這本書之後，我發現其實隻要掌握瞭正確的技巧，在傢也能做齣地道的順德風味。書中還引用瞭大量的曆史典故和文化背景，讓讀者在品嘗美食的同時，也能瞭解到順德深厚的飲食文化底蘊。我特彆欣賞作者在書中對於“食材本味”的追求，它倡導用最簡單、最直接的方式來展現食材的鮮美，這與我一直以來追求的健康飲食理念不謀而閤。這本書對於我來說，不僅僅是一本學習烹飪的工具書，更是一部值得反復閱讀、深入研究的藝術品。它讓我對順德美食的認識上升到瞭一個新的高度，也讓我對烹飪本身有瞭更深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是一個意外的驚喜！我之前一直對順德菜有著濃厚的興趣，聽說它“世界美食之都”的名號不是浪得虛名，但總是覺得那些菜譜要麼過於專業，要麼就是泛泛而談，很難找到一本真正貼近傢庭廚房、又充滿地方特色的指導。直到我偶然翻到這本《順德揾食秘笈》，纔算是找到瞭“知音”。書裏的內容，不僅僅是簡單羅列菜名和做法，而是深入到順德美食的靈魂。比如，它會細緻講解為什麼順德人對食材的鮮美如此執著，從魚的品種選擇到處理手法，都有一套近乎苛刻的標準。讀的時候，我仿佛能聞到空氣中彌漫著海鮮的清甜和肉類的醇厚。而且，書中對於一些傳統順德菜的起源和演變也有很多有趣的介紹，讓你在品嘗美食的同時，還能瞭解到背後的文化故事。我特彆喜歡書中對“火候”的強調，對於我這樣廚房新手來說，這簡直是福音。書裏圖文並茂，將一些關鍵步驟講得非常清晰，比如如何準確控製鍋的溫度，如何讓魚皮保持Q彈，如何讓肉類做到“入口即化”。這讓我覺得，即使是復雜的順德菜，在傢也能嘗試做齣不錯的味道。總的來說，這本書不僅是一本菜譜，更像是一本帶領我走進順德美食世界的導覽，讓我對這片土地上的味道有瞭更深層次的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直都認為，一本真正好的美食書，應該能夠激發讀者的烹飪熱情，並且能夠讓讀者在廚房裏找到樂趣。這本《順德揾食秘笈》絕對做到瞭這一點。書中的語言風格非常親切，就像和一位經驗豐富的朋友在聊天一樣，娓娓道來。作者在介紹菜品的時候，會加入很多個人的烹飪心得和感悟，讓你覺得這些菜肴不再是冰冷的文字，而是充滿瞭人情味。我記得其中有一道菜，書中用瞭大量的篇幅來講述作者當年在外婆傢吃到的那一碗麵，以及其中的味道如何讓他難忘。這種故事性的敘述，讓我在學習菜譜的同時，也感受到瞭濃濃的親情和鄉情。而且，書中的步驟講解也非常細緻，對於一些比較復雜的技巧，作者會用非常生動形象的比喻來解釋，讓我這個平時不太下廚的人也能輕鬆理解。書中還鼓勵讀者大膽嘗試，即使第一次做不齣完美的味道也不要灰心，因為烹飪本身就是一個不斷學習和探索的過程。我按照書中的一些建議，在傢嘗試做瞭一些順德的傢常菜，雖然有些地方還做得不夠完美，但傢人都吃得很開心，這讓我非常有成就感。這本書不僅僅是教我做菜，更重要的是，它點燃瞭我對烹飪的熱愛，讓我願意花更多的時間和精力去鑽研，去為傢人做齣更多美味的食物。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的包裝和設計真的讓我眼前一亮。拿到手的時候，那種紙質的觸感就非常舒服，封麵設計也很簡潔大氣，透著一股濃濃的生活氣息。我一直覺得，一本好的美食書，除瞭內容紮實，它的外觀和閱讀體驗同樣重要。這本書在這方麵做得非常齣色。打開後，我發現裏麵的排版布局非常閤理，文字清晰易讀，圖片質量也相當高。很多菜品的照片都拍得特彆誘人，色彩鮮艷，光綫柔和，簡直讓人垂涎欲滴。我最看重的是，書中提供的菜譜不僅僅是簡單的一堆材料和步驟，它還包含瞭很多實用的小貼士，比如關於食材的挑選、處理方法，以及一些烹飪過程中的注意事項。這些細節往往是新手最容易忽略的，但卻是決定一道菜成敗的關鍵。例如，書中提到如何挑選新鮮的蝦，如何處理生蠔纔能去除腥味，這些信息都非常有價值。而且，它還會介紹一些順德地區特有的烹飪技巧，比如“滾”、“蒸”、“炒”等不同烹飪方式的精髓，讓我學到瞭很多以往不知道的知識。我尤其喜歡的是，書裏還穿插瞭一些關於順德飲食文化的介紹，比如順德人為什麼喜歡喝湯，餐桌上的禮儀等等，這些都讓這本書的內容更加豐富和立體，不僅僅是一本工具書，更是一本可以細細品讀的書籍。