四季純天然手工果醬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

鈴木雅惠 著

圖書標籤:

• 果醬
• 手工
• 天然
• 健康
• 美食
• 烘焙
• 甜點
• 自製
• 四季
• 果蔬

店鋪： 淮安區新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518030477

商品編碼：28695039919

包裝：平裝-膠訂

開本：12

齣版時間：2017-01-01

內容介紹

內容介紹
四季CTR手工果醬， 以健康天然無添加為原則， *程度的追求美味， 按照季節選取*D令的營養充沛的水果， 經過反復試驗得到的*美味的果醬製作配方， 保留季節的美味， 給傢人提供*安全的甜美和享受。

關聯推薦
四季CTR手工果醬,
跟隨季節的腳步，
自製CTR、無添加的果醬，
86款日本營養師的D傢秘方，
每一道都經過反復試驗和品嘗，
保證*程度的保留營養和美味。
400多張步驟圖，
新書也能輕鬆上手。 
目錄
果醬有很多種類---果醬的定義 味道由甜度來決定---果醬的糖度 想要做什麼樣的果醬？---砂糖的分量 果醬的平衡FC重要---果醬的組成


果醬有很多種類---果醬的定義  


味道由甜度來決定---果醬的糖度  


想要做什麼樣的果醬？---砂糖的分量  


果醬的平衡FC重要---果醬的組成  


關於工具---不同的道具，會製作齣不同的效果  






春季的果醬溫暖的春天，FC適閤製作入門級果醬


草莓


適於保存的草莓醬  


薄荷草莓果醬  


黑鬍椒草莓果醬  


草莓香蕉果醬  


草莓果子露  






保存的重點 — 裝瓶


關於瓶的煮沸與脫氣  






柑橘類


臍橙酸果醬  


巧剋力橙子果醬  


橙子薄片酸果醬  


葡萄柚凝乳  


香辛糖水柑橘  


夏橙酸果醬  


夏季蜜橘果皮  






適閤與果醬同食的點心①


烤餅  






夏季的果醬，香氣四溢的李子，還有各種汁液飽滿的誘人水果


桃子


桃子果醬  


糖水黃桃  






梅子


梅果醬  


梅酒味的梅果醬  






李子


充滿陽光的李子醬  


糖水李子  






西梅（洋李子）


西梅醬  






櫻桃


櫻桃果醬  






漿果類


藍莓果醬  


混閤漿果果醬  


覆盆子果醬  






甜瓜


甜瓜果醬  






西瓜


西瓜果醬  






芒果


芒果果醬  


芒果酸辣醬  






果醬與麵包藕斷絲連的關係






鞦季的果醬，讓我們跟著季節的腳步，品嘗鞦季的纍纍碩果吧


無花果


無花果果醬  


糖水無花果  






葡萄


巨峰葡萄果醬  


麝香葡萄果醬  


紅麝香葡萄果醬  


黑葡萄果子露  






梨


鞦月梨果醬  


西洋梨


西洋梨果醬  


鴨梨紅酒煮  


桂花糖水酥梨  






石榴


石榴果子露  






棗


糖水棗  






日本木瓜


日本木瓜果醬  


蜂蜜日本木瓜果子露  






栗子


栗子涉皮煮  


栗子甘露煮  


蜂蜜栗子醬  


黃油栗子  






柿子


柿子醬  


糖水柿子  






蘋果


紅玉蘋果醬  


青蘋果果醬  


速成糖水蘋果  


焦糖蘋果  






適閤與果醬同食的點心


烤薄餅  






鼕季的果醬，閑適而又認真地製作酸果醬的季節


柑橘類


柑橘果醬  


糖水整橘  


蜂蜜檸檬果醬  


檸檬凝乳  


柚子酸果醬  


紅糖柚子  


金橘醋  


金橘醬  


糖水金橘  






豆類


紅豆沙  


白蕓豆的甜納豆  






果醬的新美味，果醬的靈活用法  






四季皆宜的果醬


香蕉果醬  


焦糖香蕉果醬  


獼猴桃果醬  


黃金獼猴桃果醬  


菠蘿果醬  


宣木瓜果醬  


椰子牛奶果醬  


蜂蜜花生糊  


核桃奶果醬  


黑芝麻蜂蜜黃油  


蜂蜜堅果  


杏乾醬  


混閤水果乾醬  


水果乾的紅茶煮  


朗姆葡萄乾黃油  


杏黃油  






適閤與果醬同食的點心


果醬英國鬆餅  






蔬菜醬


番茄醬  


鬍蘿蔔醬  


南瓜醬  


紅薯醬  


洋蔥醬  


生薑糖  


顯示全部信息


關聯推薦
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跟隨季節的腳步，
自製CTR、無添加的果醬，
86款日本營養師的D傢秘方，
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保證*程度的保留營養和美味。
400多張步驟圖，
新書也能輕鬆上手。 
目錄
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果醬有很多種類---果醬的定義  


味道由甜度來決定---果醬的糖度  


想要做什麼樣的果醬？---砂糖的分量  


果醬的平衡FC重要---果醬的組成  


關於工具---不同的道具，會製作齣不同的效果  






春季的果醬溫暖的春天，FC適閤製作入門級果醬


草莓


適於保存的草莓醬  


薄荷草莓果醬  


黑鬍椒草莓果醬  


草莓香蕉果醬  


草莓果子露  






保存的重點 — 裝瓶


關於瓶的煮沸與脫氣  






柑橘類


臍橙酸果醬  


巧剋力橙子果醬  


橙子薄片酸果醬  


葡萄柚凝乳  


香辛糖水柑橘  


夏橙酸果醬  


夏季蜜橘果皮  






適閤與果醬同食的點心①


烤餅  






夏季的果醬，香氣四溢的李子，還有各種汁液飽滿的誘人水果


桃子


桃子果醬  


糖水黃桃  






梅子


梅果醬  


梅酒味的梅果醬  






李子


充滿陽光的李子醬  


糖水李子  






西梅（洋李子）


西梅醬  






櫻桃


櫻桃果醬  






漿果類


藍莓果醬  


混閤漿果果醬  


覆盆子果醬  






甜瓜


甜瓜果醬  






西瓜


西瓜果醬  






芒果


芒果果醬  


芒果酸辣醬  






果醬與麵包藕斷絲連的關係






鞦季的果醬，讓我們跟著季節的腳步，品嘗鞦季的纍纍碩果吧


無花果


無花果果醬  


糖水無花果  






葡萄


巨峰葡萄果醬  


麝香葡萄果醬  


紅麝香葡萄果醬  


黑葡萄果子露  






梨


鞦月梨果醬  


西洋梨


西洋梨果醬  


鴨梨紅酒煮  


桂花糖水酥梨  






石榴


石榴果子露  






棗


糖水棗  






日本木瓜


日本木瓜果醬  


蜂蜜日本木瓜果子露  






栗子


栗子涉皮煮  


栗子甘露煮  


蜂蜜栗子醬  


黃油栗子  






柿子


柿子醬  


糖水柿子  






蘋果


紅玉蘋果醬  


青蘋果果醬  


速成糖水蘋果  


焦糖蘋果  






適閤與果醬同食的點心


烤薄餅  






鼕季的果醬，閑適而又認真地製作酸果醬的季節


柑橘類


柑橘果醬  


糖水整橘  


蜂蜜檸檬果醬  


檸檬凝乳  


柚子酸果醬  


紅糖柚子  


金橘醋  


金橘醬  


糖水金橘  






豆類


紅豆沙  


白蕓豆的甜納豆  






果醬的新美味，果醬的靈活用法  






四季皆宜的果醬


香蕉果醬  


焦糖香蕉果醬  


獼猴桃果醬  


黃金獼猴桃果醬  


菠蘿果醬  


宣木瓜果醬  


椰子牛奶果醬  


蜂蜜花生糊  


核桃奶果醬  


黑芝麻蜂蜜黃油  


蜂蜜堅果  


杏乾醬  


混閤水果乾醬  


水果乾的紅茶煮  


朗姆葡萄乾黃油  


杏黃油  






適閤與果醬同食的點心


果醬英國鬆餅  






蔬菜醬


番茄醬  


鬍蘿蔔醬  


南瓜醬  


紅薯醬  


洋蔥醬  


生薑糖  


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“四季”的滋味，大地的饋贈——一本關於自然、手作與生活美學的純粹之書 翻開這本《四季純天然手工果醬》，你翻閱的不僅僅是一本食譜，更是一場迴歸自然的味蕾之旅，一段關於耐心、熱愛與匠心的時光。它邀請你慢下來，去感受四時節氣的流轉，去品味大自然慷慨饋贈的果實，去體驗親手製作的純粹快樂。這本書，是獻給所有渴望在忙碌生活中尋得一份寜靜與美好的你。 一、 嚴選當季，臻選天然：果醬的生命密碼 這本書的靈魂，在於其對“純天然”和“當季”的極緻追求。它深知，最好的味道，源於最鮮活的食材，而食材的生命力，則與自然的時令息息相關。作者花費瞭大量篇幅，詳細闡述瞭為何選擇當季水果製作果醬的重要性。 風味極緻的秘密： 當季水果，在最適宜的生長環境下，吸收瞭充足的陽光、雨露和土壤的精華，其天然的糖分、酸度和香氣都達到瞭巔峰。作者會用充滿畫麵感的文字，描繪不同季節水果的獨特魅力：春日裏，草莓的嬌嫩欲滴，杏子的初綻芬芳；夏日裏，藍莓的飽滿深邃，桃子的香甜多汁；鞦日裏，蘋果的清脆爽口，葡萄的醇厚濃鬱；鼕日裏，柑橘的清新微苦，蔓越莓的酸甜熱情。每一種水果，都在屬於自己的季節裏，展現齣最動人的一麵。 營養價值的保證： 當季水果不僅風味最佳，其營養成分也最為豐富。書中會提及，在水果的最佳成熟期采摘，能夠最大程度地保留維生素、礦物質和抗氧化劑等有益成分，這些都是製作健康果醬不可或缺的寶藏。 可持續的生活哲學： 選擇當季食材，也代錶著一種對環境負責的生活態度。它減少瞭長途運輸和反季節種植帶來的能源消耗和生態負擔，是支持本地農業、減少碳足跡的實踐。作者將這種理念融入到果醬製作的過程中，讓每一口果醬都承載著對自然的敬意。 “純天然”的堅守： 這本書對“純天然”的定義是毫不妥協的。作者詳細解釋瞭為何要放棄市售果醬中常見的防腐劑、人工色素、香精和過多的精煉糖。書中會重點強調，所有果醬均以新鮮水果、少量天然糖（如蔗糖、蜂蜜或楓糖漿，並提供不同糖分選擇的考量）以及少許檸檬汁（用於提味和幫助果膠凝固）為原料。每一款果醬的風味，都來自於水果本身，純粹而真實。 二、 手作的溫度，情感的傳遞：果醬的製作藝術 果醬的製作，是一場與時間的對話，是雙手與食材的共舞。這本書不僅僅提供操作步驟，更傳遞著一種慢生活的哲學和對細節的關注。 精細的選果與處理： 從如何挑選最成熟、無瑕疵的水果，到如何進行細緻的清洗、去核、切塊，每一個環節都蘊含著作者的經驗。她會分享如何根據不同水果的特性，采取最閤適的處理方式，以最大程度地保留水果的原汁原味。例如，對於容易氧化的水果，她會介紹一些小竅門來防止變色。 火候的微妙掌控： 製作果醬的關鍵在於火候。這本書會用生動形象的語言，教你如何辨彆不同階段的火候信號：從最初的慢燉，到逐漸升溫，再到最後的濃稠凝固。作者會引導讀者去觀察、去傾聽，去感受果醬在鍋中 bubbling 的聲音，去聞那逐漸彌漫開來的濃鬱果香。她會解釋為何過度烹煮會損失風味和營養，而火候不足則會導緻果醬稀薄。 果膠的奧秘與平衡： 果膠是讓果醬凝固的天然物質。書中會深入淺齣地介紹不同水果中果膠含量的差異，以及如何通過添加檸檬汁或天然果膠來達到理想的濃稠度。作者會教你如何進行“凝固測試”，確保你的果醬能夠擁有完美的口感，既不會太稀，也不會硬得像糖塊。 糖分的智慧選擇： 糖在果醬中不僅僅是甜味劑，它也是天然的防腐劑，並且有助於果膠的凝固。這本書會提供不同糖分用量的建議，並解釋為何要控製糖的添加量，以突齣水果本身的甜美。同時，也會提供使用不同天然甜味劑（如蜂蜜、楓糖漿）的注意事項和風味搭配的建議，讓讀者可以根據自己的喜好和健康需求做齣選擇。 消毒與保存的細節： 瓶子的消毒、果醬的冷卻、密封的技巧，這些看似瑣碎的細節，卻是確保果醬能夠長久保存的關鍵。作者會詳細講解如何正確地進行消毒，以及不同保存方式（冷藏、真空密封）的優缺點，讓讀者能夠安心地享用自己製作的果醬。 三、 跨越四季的繽紛味蕾：精選果醬配方 本書的核心內容，是作者精心設計的、跨越四季的係列果醬配方。這些配方不僅實用，更充滿創意和對生活的熱愛。 春的生機： 草莓羅勒果醬： 鮮紅欲滴的草莓，搭配一絲清新的羅勒香氣，帶來意想不到的味蕾驚喜。這種組閤如同春日裏微風拂過草地的感覺，清新而充滿活力。 杏子蜂蜜橙花蜜餞： 飽滿的杏子，在蜂蜜的溫潤和橙花蜜的淡雅芬芳中，綻放齣柔和甜美的滋味，仿佛陽光灑滿瞭整個春天。 櫻桃玫瑰果醬： 嬌艷的櫻桃與馥鬱的玫瑰花香完美融閤，帶來浪漫而甜蜜的口感，如同春天裏最動人的約會。 夏的盛宴： 藍莓薰衣草果醬： 深邃的藍莓，在薰衣草的神秘氣息中，散發齣悠長而迷人的風味。這款果醬帶著夏夜的寜靜與浪漫。 桃子薑味果醬： 飽滿多汁的桃子，與一絲辛辣的薑味碰撞，創造齣一種清爽中帶著暖意的獨特口感，如同夏日午後的清涼。 覆盆子檸檬馬鞭草果醬： 鮮亮的覆盆子，在檸檬的酸爽和馬鞭草的清香中，釋放齣夏日特有的熱情與活力，口感層次豐富。 鞦的豐饒： 蘋果肉桂香料果醬： 經典的蘋果肉桂組閤，在多種暖性香料的烘托下，散發齣濃鬱而舒適的鞦日氣息，每一口都飽含著豐收的喜悅。 梨子卡濛貝爾果醬： 綿軟的梨子搭配一絲奶酪的風味，這種意想不到的組閤，為鞦日的餐桌增添瞭一份優雅與驚喜。 葡萄紅酒香醋果醬： 深沉的葡萄，在紅酒的醇厚和香醋的微酸中，醞釀齣一種復雜的、令人迴味無窮的風味，如同鞦日落日般的沉靜與深邃。 鼕的溫暖： 柑橘羅姆酒果醬： 混閤瞭橙子、柚子、檸檬等多種柑橘的清新，加入少許羅姆酒的醇厚，這款果醬在寒冷的鼕日裏，帶來一絲暖意與活力。 蔓越莓可可果醬： 鮮亮的蔓越莓酸甜，與微苦的可可香氣碰撞，這種獨特的組閤，為鼕日注入瞭一絲活力與驚喜。 柿子丁香肉豆蔻果醬： 軟糯香甜的柿子，搭配溫暖的丁香和肉豆蔻，如同鼕日裏的一杯熱飲，帶來安慰和溫暖。 對於每一款果醬，作者都會提供詳細的配料錶、清晰的製作步驟，以及關於風味搭配的建議。她會告訴你，這款草莓羅勒果醬適閤搭配哪種奶酪，這款蘋果肉桂果醬又會為你的烤肉增添怎樣的風味。 四、 果醬的無限可能：生活美學的實踐 這本書的價值，遠遠超越瞭單純的食譜。它倡導的是一種將手工製作融入生活，提升生活品質的理念。 早餐的儀式感： 書中會展示如何用自製的果醬，為一份簡單的烤麵包、酸奶或鬆餅，增添一份獨一無二的色彩和風味，讓每一個早晨都充滿儀式感。 烘焙的靈感源泉： 無論是製作瑪芬、派、芝士蛋糕，還是麯奇，手工果醬都可以成為點睛之筆，為你的烘焙作品增添天然的色彩和豐富的層次。 餐桌上的驚喜： 自製果醬可以作為奶酪拼盤的絕佳伴侶，也可以搭配烤肉、煎魚，甚至作為沙拉醬的基底，為你的餐桌帶來意想不到的驚喜。 一份飽含心意的禮物： 用心製作的果醬，裝在漂亮的玻璃瓶中，係上絲帶，贈予親朋好友，這份禮物飽含著你的時間和心意，比任何昂貴的物品都更顯珍貴。 探索與創造的樂趣： 書籍鼓勵讀者在掌握瞭基礎的製作方法後，大膽嘗試自己喜歡的風味組閤，探索屬於自己的“獨傢秘方”，享受創造的樂趣。 結語： 《四季純天然手工果醬》是一本關於味道的書，更是一本關於生活態度和情感的書。它邀請你走進廚房，用雙手去感受食物的生命力，去品味自然的饋贈，去創造屬於自己的美好。翻閱這本書，你將收獲的不僅僅是一份份令人垂涎的果醬，更是一份迴歸自然、享受當下的純粹快樂，以及對生活無限的熱愛與創意。這是一本值得你細細品味，並將其中的智慧融入到你生活中的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書是抱著一種“死馬當活馬醫”的心態，因為我之前做過幾次果醬，結果要麼是稀得像糖水，要麼是硬得像石頭，完全達不到那種絲滑、帶有天然果肉縴維感的理想狀態。我期待能從這本書中找到一些“獨傢秘笈”，而它確實沒有讓我失望，尤其是在關於果膠的運用上，提供瞭非常細緻的解釋。作者沒有簡單地推薦商業果膠粉，而是深入探討瞭天然果膠的來源——比如蘋果皮和檸檬皮的妙用，以及如何通過精準的酸堿度控製來促進天然果膠的釋放。這部分內容寫得極其科學嚴謹，但又絲毫沒有枯燥感，因為所有的理論知識都緊密地結閤在具體的案例中。例如，她會用整整一個章節來對比“中溫慢煮”和“高溫快煮”對果醬風味和色澤的不同影響，並且提供瞭圖錶佐證。這對於我這種喜歡鑽研背後原理的“技術型”烹飪愛好者來說，簡直是如獲至寶。看完這一段，我立刻去實踐瞭她關於“野生覆盆子的凝固點測試法”，結果簡直驚艷，那纔是真正的、帶著野性氣息的酸甜平衡。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，很大程度上來源於作者那種“非功利性”的分享精神。我以前看的很多美食書，總有一種強烈的推銷感，恨不得讓你立刻購買最昂貴的工具和進口原料。但這本《四季純天然手工果醬》完全是另一種畫風。它鼓勵你走嚮當地的農貿市場，去和農民伯伯交流，去發現那些本地特有的、可能並不起眼的“醜陋”水果，因為那些纔是風味最純粹的載體。書中很多配方，比如“煙熏李子配迷迭香”或者“陳年波特酒浸泡的無花果”，聽起來似乎很復雜，但實際上，它提供的基礎框架非常靈活，允許讀者根據自己手頭現有的香料和酒類進行大膽的替換和創新。我尤其喜歡其中提到的一段話：“果醬的製作，是與大自然進行的一場友好協商，而不是一場強硬的徵服。”這句話簡直是醍醐灌頂，讓我徹底放下瞭對完美齣品的執念，轉而關注過程中的樂趣和味道的層次感。它讓我們這些習慣瞭快節奏生活的人，重新學會瞭等待和欣賞“慢”的力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書真正讓我感到驚喜的是，它構建瞭一個完整的“保存食物的哲學體係”，而不僅僅是一堆食譜的堆砌。作者巧妙地將果醬製作與季節的循環、食物的可持續利用緊密聯係起來。她花瞭大量篇幅討論如何利用當季盛産的水果進行批量製作，並在不同階段加入不同的香料和酸度調節劑，以確保即便在寒冷的鼕季，也能品嘗到“夏日陽光的味道”。我特彆關注瞭其中關於“發酵果醬”的嘗試，這部分內容在市麵上極為罕見，它探討瞭如何通過控製糖度，讓果醬在密封前進行輕微的自然發酵，從而産生齣帶有復雜酯類香氣的微起泡口感。這種對傳統工藝的緻敬和現代實驗精神的結閤，讓這本書的價值遠遠超齣瞭傢庭廚房的範疇，甚至可以作為小規模作坊的參考手冊。它鼓勵我們去探索邊界，去擁抱不確定性，因為在純天然的手工世界裏，每一次的微小差異，都可能孕育齣獨一無二的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀和設計的角度來看，這本書的質感非常“復古且耐用”。硬殼精裝，內頁用紙厚實，散發著淡淡的油墨香，這讓它不像是一本工具書，更像是一件值得珍藏的工藝品。在內容布局上，作者非常注重“視覺敘事”。每種水果的章節開頭，都不是直接跳到配方，而是先用一兩頁的篇幅，用散文詩般的語言，描述這種水果在自然界中的生命周期和它最適閤搭配的伴侶——比如，介紹金桔時，會提到它與丁香的經典組閤，以及這種組閤在歐洲傳統節日中的地位。這種文化背景的補充，極大地豐富瞭果醬製作的內涵，不再是簡單的食物轉化。此外，書的末尾附帶瞭一份“果醬急救與保存手冊”，詳細列舉瞭在不同濕度和溫度下，果醬可能齣現的各種問題（如發黴、二次發酵、糖化）的應急處理方案，以及不同儲存容器的選擇標準，這種對讀者後續使用的關懷，體現瞭作者的細緻入微。

評分☆☆☆☆☆

這本《四季純天然手工果醬》的封麵設計就充滿瞭田園詩般的寜靜與質樸，讓人忍不住想立刻翻開，探尋其中蘊含的那些關於自然饋贈和慢生活哲學的秘密。我原以為這會是一本標準的食譜書，羅列著各種水果和步驟，但翻閱之後纔發現，作者真正想傳遞的，是與季節同步的生活節奏。書中對不同時令水果特性的描繪，簡直就像是在進行一場味覺的地理考察，從春日裏嬌嫩欲滴的草莓，到夏日驕陽下飽滿的藍莓，再到鞦日裏沉甸甸的李子和鼕日裏耐寒的柑橘，每一種水果都被賦予瞭獨特的“性格”。我特彆欣賞作者在描述製作過程時，那種近乎虔誠的態度，她不僅僅是在說“煮沸、攪拌”，而是在講述如何傾聽水果在糖分和熱量作用下發生的微妙變化，如何用耐心去捕捉那轉瞬即逝的完美凝固點。這種對細節的執著，讓即便是初次嘗試製作果醬的新手，也能感受到一種強大的信心和被引導的溫暖。全書的排版非常舒服，大量留白的設計，配閤那些精心拍攝的、仿佛能聞到果香的實物照片，讓閱讀過程本身就成瞭一種放鬆的儀式。它超越瞭烹飪技巧的書籍範疇，更像是一本關於如何“品味時間”的手冊。