四季纯天然手工果酱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

铃木雅惠 著

图书标签:

• 果酱
• 手工
• 天然
• 健康
• 美食
• 烘焙
• 甜点
• 自制
• 四季
• 果蔬

店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518030477

商品编码：28695039919

包装：平装-胶订

开本：12

出版时间：2017-01-01

内容介绍

内容介绍
四季CTR手工果酱， 以健康天然无添加为原则， *程度的追求美味， 按照季节选取*D令的营养充沛的水果， 经过反复试验得到的*美味的果酱制作配方， 保留季节的美味， 给家人提供*安全的甜美和享受。

关联推荐
四季CTR手工果酱,
跟随季节的脚步，
自制CTR、无添加的果酱，
86款日本营养师的D家秘方，
每一道都经过反复试验和品尝，
保证*程度的保留营养和美味。
400多张步骤图，
新书也能轻松上手。 
目录
果酱有很多种类---果酱的定义 味道由甜度来决定---果酱的糖度 想要做什么样的果酱？---砂糖的分量 果酱的平衡FC重要---果酱的组成


果酱有很多种类---果酱的定义  


味道由甜度来决定---果酱的糖度  


想要做什么样的果酱？---砂糖的分量  


果酱的平衡FC重要---果酱的组成  


关于工具---不同的道具，会制作出不同的效果  






春季的果酱温暖的春天，FC适合制作入门级果酱


草莓


适于保存的草莓酱  


薄荷草莓果酱  


黑胡椒草莓果酱  


草莓香蕉果酱  


草莓果子露  






保存的重点 — 装瓶


关于瓶的煮沸与脱气  






柑橘类


脐橙酸果酱  


巧克力橙子果酱  


橙子薄片酸果酱  


葡萄柚凝乳  


香辛糖水柑橘  


夏橙酸果酱  


夏季蜜橘果皮  






适合与果酱同食的点心①


烤饼  






夏季的果酱，香气四溢的李子，还有各种汁液饱满的诱人水果


桃子


桃子果酱  


糖水黄桃  






梅子


梅果酱  


梅酒味的梅果酱  






李子


充满阳光的李子酱  


糖水李子  






西梅（洋李子）


西梅酱  






樱桃


樱桃果酱  






浆果类


蓝莓果酱  


混合浆果果酱  


覆盆子果酱  






甜瓜


甜瓜果酱  






西瓜


西瓜果酱  






芒果


芒果果酱  


芒果酸辣酱  






果酱与面包藕断丝连的关系






秋季的果酱，让我们跟着季节的脚步，品尝秋季的累累硕果吧


无花果


无花果果酱  


糖水无花果  






葡萄


巨峰葡萄果酱  


麝香葡萄果酱  


红麝香葡萄果酱  


黑葡萄果子露  






梨


秋月梨果酱  


西洋梨


西洋梨果酱  


鸭梨红酒煮  


桂花糖水酥梨  






石榴


石榴果子露  






枣


糖水枣  






日本木瓜


日本木瓜果酱  


蜂蜜日本木瓜果子露  






栗子


栗子涉皮煮  


栗子甘露煮  


蜂蜜栗子酱  


黄油栗子  






柿子


柿子酱  


糖水柿子  






苹果


红玉苹果酱  


青苹果果酱  


速成糖水苹果  


焦糖苹果  






适合与果酱同食的点心


烤薄饼  






冬季的果酱，闲适而又认真地制作酸果酱的季节


柑橘类


柑橘果酱  


糖水整橘  


蜂蜜柠檬果酱  


柠檬凝乳  


柚子酸果酱  


红糖柚子  


金橘醋  


金橘酱  


糖水金橘  






豆类


红豆沙  


白芸豆的甜纳豆  






果酱的新美味，果酱的灵活用法  






四季皆宜的果酱


香蕉果酱  


焦糖香蕉果酱  


猕猴桃果酱  


黄金猕猴桃果酱  


菠萝果酱  


宣木瓜果酱  


椰子牛奶果酱  


蜂蜜花生糊  


核桃奶果酱  


黑芝麻蜂蜜黄油  


蜂蜜坚果  


杏干酱  


混合水果干酱  


水果干的红茶煮  


朗姆葡萄干黄油  


杏黄油  






适合与果酱同食的点心


果酱英国松饼  






蔬菜酱


番茄酱  


胡萝卜酱  


南瓜酱  


红薯酱  


洋葱酱  


生姜糖  


显示全部信息


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跟随季节的脚步，
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86款日本营养师的D家秘方，
每一道都经过反复试验和品尝，
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目录
果酱有很多种类---果酱的定义 味道由甜度来决定---果酱的糖度 想要做什么样的果酱？---砂糖的分量 果酱的平衡FC重要---果酱的组成


果酱有很多种类---果酱的定义  


味道由甜度来决定---果酱的糖度  


想要做什么样的果酱？---砂糖的分量  


果酱的平衡FC重要---果酱的组成  


关于工具---不同的道具，会制作出不同的效果  






春季的果酱温暖的春天，FC适合制作入门级果酱


草莓


适于保存的草莓酱  


薄荷草莓果酱  


黑胡椒草莓果酱  


草莓香蕉果酱  


草莓果子露  






保存的重点 — 装瓶


关于瓶的煮沸与脱气  






柑橘类


脐橙酸果酱  


巧克力橙子果酱  


橙子薄片酸果酱  


葡萄柚凝乳  


香辛糖水柑橘  


夏橙酸果酱  


夏季蜜橘果皮  






适合与果酱同食的点心①


烤饼  






夏季的果酱，香气四溢的李子，还有各种汁液饱满的诱人水果


桃子


桃子果酱  


糖水黄桃  






梅子


梅果酱  


梅酒味的梅果酱  






李子


充满阳光的李子酱  


糖水李子  






西梅（洋李子）


西梅酱  






樱桃


樱桃果酱  






浆果类


蓝莓果酱  


混合浆果果酱  


覆盆子果酱  






甜瓜


甜瓜果酱  






西瓜


西瓜果酱  






芒果


芒果果酱  


芒果酸辣酱  






果酱与面包藕断丝连的关系






秋季的果酱，让我们跟着季节的脚步，品尝秋季的累累硕果吧


无花果


无花果果酱  


糖水无花果  






葡萄


巨峰葡萄果酱  


麝香葡萄果酱  


红麝香葡萄果酱  


黑葡萄果子露  






梨


秋月梨果酱  


西洋梨


西洋梨果酱  


鸭梨红酒煮  


桂花糖水酥梨  






石榴


石榴果子露  






枣


糖水枣  






日本木瓜


日本木瓜果酱  


蜂蜜日本木瓜果子露  






栗子


栗子涉皮煮  


栗子甘露煮  


蜂蜜栗子酱  


黄油栗子  






柿子


柿子酱  


糖水柿子  






苹果


红玉苹果酱  


青苹果果酱  


速成糖水苹果  


焦糖苹果  






适合与果酱同食的点心


烤薄饼  






冬季的果酱，闲适而又认真地制作酸果酱的季节


柑橘类


柑橘果酱  


糖水整橘  


蜂蜜柠檬果酱  


柠檬凝乳  


柚子酸果酱  


红糖柚子  


金橘醋  


金橘酱  


糖水金橘  






豆类


红豆沙  


白芸豆的甜纳豆  






果酱的新美味，果酱的灵活用法  






四季皆宜的果酱


香蕉果酱  


焦糖香蕉果酱  


猕猴桃果酱  


黄金猕猴桃果酱  


菠萝果酱  


宣木瓜果酱  


椰子牛奶果酱  


蜂蜜花生糊  


核桃奶果酱  


黑芝麻蜂蜜黄油  


蜂蜜坚果  


杏干酱  


混合水果干酱  


水果干的红茶煮  


朗姆葡萄干黄油  


杏黄油  






适合与果酱同食的点心


果酱英国松饼  






蔬菜酱


番茄酱  


胡萝卜酱  


南瓜酱  


红薯酱  


洋葱酱  


生姜糖  


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“四季”的滋味，大地的馈赠——一本关于自然、手作与生活美学的纯粹之书 翻开这本《四季纯天然手工果酱》，你翻阅的不仅仅是一本食谱，更是一场回归自然的味蕾之旅，一段关于耐心、热爱与匠心的时光。它邀请你慢下来，去感受四时节气的流转，去品味大自然慷慨馈赠的果实，去体验亲手制作的纯粹快乐。这本书，是献给所有渴望在忙碌生活中寻得一份宁静与美好的你。 一、 严选当季，臻选天然：果酱的生命密码 这本书的灵魂，在于其对“纯天然”和“当季”的极致追求。它深知，最好的味道，源于最鲜活的食材，而食材的生命力，则与自然的时令息息相关。作者花费了大量篇幅，详细阐述了为何选择当季水果制作果酱的重要性。 风味极致的秘密： 当季水果，在最适宜的生长环境下，吸收了充足的阳光、雨露和土壤的精华，其天然的糖分、酸度和香气都达到了巅峰。作者会用充满画面感的文字，描绘不同季节水果的独特魅力：春日里，草莓的娇嫩欲滴，杏子的初绽芬芳；夏日里，蓝莓的饱满深邃，桃子的香甜多汁；秋日里，苹果的清脆爽口，葡萄的醇厚浓郁；冬日里，柑橘的清新微苦，蔓越莓的酸甜热情。每一种水果，都在属于自己的季节里，展现出最动人的一面。 营养价值的保证： 当季水果不仅风味最佳，其营养成分也最为丰富。书中会提及，在水果的最佳成熟期采摘，能够最大程度地保留维生素、矿物质和抗氧化剂等有益成分，这些都是制作健康果酱不可或缺的宝藏。 可持续的生活哲学： 选择当季食材，也代表着一种对环境负责的生活态度。它减少了长途运输和反季节种植带来的能源消耗和生态负担，是支持本地农业、减少碳足迹的实践。作者将这种理念融入到果酱制作的过程中，让每一口果酱都承载着对自然的敬意。 “纯天然”的坚守： 这本书对“纯天然”的定义是毫不妥协的。作者详细解释了为何要放弃市售果酱中常见的防腐剂、人工色素、香精和过多的精炼糖。书中会重点强调，所有果酱均以新鲜水果、少量天然糖（如蔗糖、蜂蜜或枫糖浆，并提供不同糖分选择的考量）以及少许柠檬汁（用于提味和帮助果胶凝固）为原料。每一款果酱的风味，都来自于水果本身，纯粹而真实。 二、 手作的温度，情感的传递：果酱的制作艺术 果酱的制作，是一场与时间的对话，是双手与食材的共舞。这本书不仅仅提供操作步骤，更传递着一种慢生活的哲学和对细节的关注。 精细的选果与处理： 从如何挑选最成熟、无瑕疵的水果，到如何进行细致的清洗、去核、切块，每一个环节都蕴含着作者的经验。她会分享如何根据不同水果的特性，采取最合适的处理方式，以最大程度地保留水果的原汁原味。例如，对于容易氧化的水果，她会介绍一些小窍门来防止变色。 火候的微妙掌控： 制作果酱的关键在于火候。这本书会用生动形象的语言，教你如何辨别不同阶段的火候信号：从最初的慢炖，到逐渐升温，再到最后的浓稠凝固。作者会引导读者去观察、去倾听，去感受果酱在锅中 bubbling 的声音，去闻那逐渐弥漫开来的浓郁果香。她会解释为何过度烹煮会损失风味和营养，而火候不足则会导致果酱稀薄。 果胶的奥秘与平衡： 果胶是让果酱凝固的天然物质。书中会深入浅出地介绍不同水果中果胶含量的差异，以及如何通过添加柠檬汁或天然果胶来达到理想的浓稠度。作者会教你如何进行“凝固测试”，确保你的果酱能够拥有完美的口感，既不会太稀，也不会硬得像糖块。 糖分的智慧选择： 糖在果酱中不仅仅是甜味剂，它也是天然的防腐剂，并且有助于果胶的凝固。这本书会提供不同糖分用量的建议，并解释为何要控制糖的添加量，以突出水果本身的甜美。同时，也会提供使用不同天然甜味剂（如蜂蜜、枫糖浆）的注意事项和风味搭配的建议，让读者可以根据自己的喜好和健康需求做出选择。 消毒与保存的细节： 瓶子的消毒、果酱的冷却、密封的技巧，这些看似琐碎的细节，却是确保果酱能够长久保存的关键。作者会详细讲解如何正确地进行消毒，以及不同保存方式（冷藏、真空密封）的优缺点，让读者能够安心地享用自己制作的果酱。 三、 跨越四季的缤纷味蕾：精选果酱配方 本书的核心内容，是作者精心设计的、跨越四季的系列果酱配方。这些配方不仅实用，更充满创意和对生活的热爱。 春的生机： 草莓罗勒果酱： 鲜红欲滴的草莓，搭配一丝清新的罗勒香气，带来意想不到的味蕾惊喜。这种组合如同春日里微风拂过草地的感觉，清新而充满活力。 杏子蜂蜜橙花蜜饯： 饱满的杏子，在蜂蜜的温润和橙花蜜的淡雅芬芳中，绽放出柔和甜美的滋味，仿佛阳光洒满了整个春天。 樱桃玫瑰果酱： 娇艳的樱桃与馥郁的玫瑰花香完美融合，带来浪漫而甜蜜的口感，如同春天里最动人的约会。 夏的盛宴： 蓝莓薰衣草果酱： 深邃的蓝莓，在薰衣草的神秘气息中，散发出悠长而迷人的风味。这款果酱带着夏夜的宁静与浪漫。 桃子姜味果酱： 饱满多汁的桃子，与一丝辛辣的姜味碰撞，创造出一种清爽中带着暖意的独特口感，如同夏日午后的清凉。 覆盆子柠檬马鞭草果酱： 鲜亮的覆盆子，在柠檬的酸爽和马鞭草的清香中，释放出夏日特有的热情与活力，口感层次丰富。 秋的丰饶： 苹果肉桂香料果酱： 经典的苹果肉桂组合，在多种暖性香料的烘托下，散发出浓郁而舒适的秋日气息，每一口都饱含着丰收的喜悦。 梨子卡蒙贝尔果酱： 绵软的梨子搭配一丝奶酪的风味，这种意想不到的组合，为秋日的餐桌增添了一份优雅与惊喜。 葡萄红酒香醋果酱： 深沉的葡萄，在红酒的醇厚和香醋的微酸中，酝酿出一种复杂的、令人回味无穷的风味，如同秋日落日般的沉静与深邃。 冬的温暖： 柑橘罗姆酒果酱： 混合了橙子、柚子、柠檬等多种柑橘的清新，加入少许罗姆酒的醇厚，这款果酱在寒冷的冬日里，带来一丝暖意与活力。 蔓越莓可可果酱： 鲜亮的蔓越莓酸甜，与微苦的可可香气碰撞，这种独特的组合，为冬日注入了一丝活力与惊喜。 柿子丁香肉豆蔻果酱： 软糯香甜的柿子，搭配温暖的丁香和肉豆蔻，如同冬日里的一杯热饮，带来安慰和温暖。 对于每一款果酱，作者都会提供详细的配料表、清晰的制作步骤，以及关于风味搭配的建议。她会告诉你，这款草莓罗勒果酱适合搭配哪种奶酪，这款苹果肉桂果酱又会为你的烤肉增添怎样的风味。 四、 果酱的无限可能：生活美学的实践 这本书的价值，远远超越了单纯的食谱。它倡导的是一种将手工制作融入生活，提升生活品质的理念。 早餐的仪式感： 书中会展示如何用自制的果酱，为一份简单的烤面包、酸奶或松饼，增添一份独一无二的色彩和风味，让每一个早晨都充满仪式感。 烘焙的灵感源泉： 无论是制作玛芬、派、芝士蛋糕，还是曲奇，手工果酱都可以成为点睛之笔，为你的烘焙作品增添天然的色彩和丰富的层次。 餐桌上的惊喜： 自制果酱可以作为奶酪拼盘的绝佳伴侣，也可以搭配烤肉、煎鱼，甚至作为沙拉酱的基底，为你的餐桌带来意想不到的惊喜。 一份饱含心意的礼物： 用心制作的果酱，装在漂亮的玻璃瓶中，系上丝带，赠予亲朋好友，这份礼物饱含着你的时间和心意，比任何昂贵的物品都更显珍贵。 探索与创造的乐趣： 书籍鼓励读者在掌握了基础的制作方法后，大胆尝试自己喜欢的风味组合，探索属于自己的“独家秘方”，享受创造的乐趣。 结语： 《四季纯天然手工果酱》是一本关于味道的书，更是一本关于生活态度和情感的书。它邀请你走进厨房，用双手去感受食物的生命力，去品味自然的馈赠，去创造属于自己的美好。翻阅这本书，你将收获的不仅仅是一份份令人垂涎的果酱，更是一份回归自然、享受当下的纯粹快乐，以及对生活无限的热爱与创意。这是一本值得你细细品味，并将其中的智慧融入到你生活中的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

从装帧和设计的角度来看，这本书的质感非常“复古且耐用”。硬壳精装，内页用纸厚实，散发着淡淡的油墨香，这让它不像是一本工具书，更像是一件值得珍藏的工艺品。在内容布局上，作者非常注重“视觉叙事”。每种水果的章节开头，都不是直接跳到配方，而是先用一两页的篇幅，用散文诗般的语言，描述这种水果在自然界中的生命周期和它最适合搭配的伴侣——比如，介绍金桔时，会提到它与丁香的经典组合，以及这种组合在欧洲传统节日中的地位。这种文化背景的补充，极大地丰富了果酱制作的内涵，不再是简单的食物转化。此外，书的末尾附带了一份“果酱急救与保存手册”，详细列举了在不同湿度和温度下，果酱可能出现的各种问题（如发霉、二次发酵、糖化）的应急处理方案，以及不同储存容器的选择标准，这种对读者后续使用的关怀，体现了作者的细致入微。

评分☆☆☆☆☆

这本《四季纯天然手工果酱》的封面设计就充满了田园诗般的宁静与质朴，让人忍不住想立刻翻开，探寻其中蕴含的那些关于自然馈赠和慢生活哲学的秘密。我原以为这会是一本标准的食谱书，罗列着各种水果和步骤，但翻阅之后才发现，作者真正想传递的，是与季节同步的生活节奏。书中对不同时令水果特性的描绘，简直就像是在进行一场味觉的地理考察，从春日里娇嫩欲滴的草莓，到夏日骄阳下饱满的蓝莓，再到秋日里沉甸甸的李子和冬日里耐寒的柑橘，每一种水果都被赋予了独特的“性格”。我特别欣赏作者在描述制作过程时，那种近乎虔诚的态度，她不仅仅是在说“煮沸、搅拌”，而是在讲述如何倾听水果在糖分和热量作用下发生的微妙变化，如何用耐心去捕捉那转瞬即逝的完美凝固点。这种对细节的执着，让即便是初次尝试制作果酱的新手，也能感受到一种强大的信心和被引导的温暖。全书的排版非常舒服，大量留白的设计，配合那些精心拍摄的、仿佛能闻到果香的实物照片，让阅读过程本身就成了一种放松的仪式。它超越了烹饪技巧的书籍范畴，更像是一本关于如何“品味时间”的手册。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，很大程度上来源于作者那种“非功利性”的分享精神。我以前看的很多美食书，总有一种强烈的推销感，恨不得让你立刻购买最昂贵的工具和进口原料。但这本《四季纯天然手工果酱》完全是另一种画风。它鼓励你走向当地的农贸市场，去和农民伯伯交流，去发现那些本地特有的、可能并不起眼的“丑陋”水果，因为那些才是风味最纯粹的载体。书中很多配方，比如“烟熏李子配迷迭香”或者“陈年波特酒浸泡的无花果”，听起来似乎很复杂，但实际上，它提供的基础框架非常灵活，允许读者根据自己手头现有的香料和酒类进行大胆的替换和创新。我尤其喜欢其中提到的一段话：“果酱的制作，是与大自然进行的一场友好协商，而不是一场强硬的征服。”这句话简直是醍醐灌顶，让我彻底放下了对完美出品的执念，转而关注过程中的乐趣和味道的层次感。它让我们这些习惯了快节奏生活的人，重新学会了等待和欣赏“慢”的力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书真正让我感到惊喜的是，它构建了一个完整的“保存食物的哲学体系”，而不仅仅是一堆食谱的堆砌。作者巧妙地将果酱制作与季节的循环、食物的可持续利用紧密联系起来。她花了大量篇幅讨论如何利用当季盛产的水果进行批量制作，并在不同阶段加入不同的香料和酸度调节剂，以确保即便在寒冷的冬季，也能品尝到“夏日阳光的味道”。我特别关注了其中关于“发酵果酱”的尝试，这部分内容在市面上极为罕见，它探讨了如何通过控制糖度，让果酱在密封前进行轻微的自然发酵，从而产生出带有复杂酯类香气的微起泡口感。这种对传统工艺的致敬和现代实验精神的结合，让这本书的价值远远超出了家庭厨房的范畴，甚至可以作为小规模作坊的参考手册。它鼓励我们去探索边界，去拥抱不确定性，因为在纯天然的手工世界里，每一次的微小差异，都可能孕育出独一无二的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书是抱着一种“死马当活马医”的心态，因为我之前做过几次果酱，结果要么是稀得像糖水，要么是硬得像石头，完全达不到那种丝滑、带有天然果肉纤维感的理想状态。我期待能从这本书中找到一些“独家秘笈”，而它确实没有让我失望，尤其是在关于果胶的运用上，提供了非常细致的解释。作者没有简单地推荐商业果胶粉，而是深入探讨了天然果胶的来源——比如苹果皮和柠檬皮的妙用，以及如何通过精准的酸碱度控制来促进天然果胶的释放。这部分内容写得极其科学严谨，但又丝毫没有枯燥感，因为所有的理论知识都紧密地结合在具体的案例中。例如，她会用整整一个章节来对比“中温慢煮”和“高温快煮”对果酱风味和色泽的不同影响，并且提供了图表佐证。这对于我这种喜欢钻研背后原理的“技术型”烹饪爱好者来说，简直是如获至宝。看完这一段，我立刻去实践了她关于“野生覆盆子的凝固点测试法”，结果简直惊艳，那才是真正的、带着野性气息的酸甜平衡。