正版 平菇 杏鲍菇 白灵菇 姬菇生产百问百答(专家为您答疑丛书) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩建明，吕作舟，王卓仁著 著

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• 食用菌
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• 白灵菇
• 姬菇
• 种植技术
• 养殖技术
• 专家解答
• 农业科技
• 菌菇栽培

店铺： 易宝易砚图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109131583

商品编码：29254599024

包装：平装

出版时间：2009-01-01

图书基本信息
图书名称	平菇 杏鲍菇 白灵菇 姬菇生产百问百答(专家为您答疑丛书)
作者	韩建明,吕作舟,王卓仁著
定价	12.00元
出版社	中国农业出版社
ISBN	9787109131583
出版日期	2009-01-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	32开
商品重量	0.159Kg

内容简介

食用菌一产以木屑、棉籽壳、稻草、麦秸、玉米秆、玉米芯、甘蔗渣、麦（麦夫）、菜籽饼、牛马粪等为原料，将农业生产的副产品及废弃物转化为味道鲜美、口感脆嫩、营养丰富并兼具食疗价值的天然食品。 　　本书着重回答了平菇、杏鲍菇、白灵菇、姬菇、秀珍菇的无害化栽培及其相关的基础知识和基本技能、菌种制备与质量检测、病虫防治以及保鲜与加工等方面的203个问题。本书以“介绍无害化栽培技术，减少产品污染，提高产品质量”为重点，力求开门见山地回答读者急需了解和解决的生产实践中遇到的疑难问题。希望本书能够给基层的食用菌从业人员提供帮助。

作者简介

目录

前言 一、基础知识与基本技能 　1.什么是菌丝？什么是子实体？ 　2.什么叫做发菌？什么叫做出菇？ 　3.什么叫原基？什么叫菇蕾？ 　4.如何测量空气相对湿度？ 　5.各种平菇对基质含水量和空气相对湿度的要求有什么区别？ 　6.常见人工栽培食用菌对光照的要求有何区别？ 　7.碳源在食用菌生长中有什么作用？ 　8.氮源在食用菌生长中有什么作用？ 　9.生长因子与食用菌生长的关系如何？ 　10.矿质营养在食用菌生长中起什么作用？ 　11.怎样调节培养基的pH？怎样测定培养基的pH？ 　12.为什么要消毒？为什么要？消毒与有什么区别？ 　13.食用菌生产中常采用哪些方式进行消毒或？ 　14.为什么要用70％的酒精作表面消毒剂？ 　15.绿色食品产地环境的基本要求是什么？ 　16.食用菌无公害栽培对栽培环境有什么要求？ 　17.食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制？ 　18.怎样使用甲醛进行消毒处理？ 　19.怎样快速消除甲醛残气？ 　20.石灰粉能消毒或抑制杂菌吗？怎样正确使用石灰？ 　21.在培养料中添加适量石灰，对哪几种食用菌有利无害？ 　22.怎样正确使用高压蒸汽锅？ 　23.怎样鉴别和选择塑料袋？ 　24.常见的菌种容器有哪几种？各有何特点？ 　25.怎样计算和测试培养基的含水量？ 　26.人防工事适于栽培哪些菇类？ 　27.利用人防工事种菇，怎样解决洞内湿度过高的问题？ 　28.利用人防工事种菇，怎样解决照明问题？ 　29.利用人防工事种菇，怎样解决通风问题？ 　30.如何实现可持续利用人防工事栽培食用菌？ 二、菌种制备与质量检测 　31.什么叫母种？什么叫原种？什么叫栽培种？ 　32.为什么提倡在、第二批茹中挑选种茹？ 　33.采用组织分离法培育菌种要经过哪些步骤？ 　34.为什么说菌种不宜多次转管？ 　35.菌种污染率过高应该怎么办？ 　36.液体菌种在生产、贮藏、运输与利用等方面各有何特点？ 　…… 三、平菇 四、杏鲍菇 五、白灵菇 六、姬菇 七、秀珍菇 八、病虫防治 九、保鲜与加工 附录 主要参考文献

编辑推荐

文摘

序言

香菇、平菇、杏鲍菇、白灵菇、姬菇——居家栽培与品鉴指南 菇类，以其独特的风味、丰富的营养和多样的口感，征服了无数食客的味蕾。它们不仅是餐桌上的美味佳肴，更是许多人心中的健康选择。然而，对于许多热爱菇类的人们来说，如何在家中亲手培育这些菌菇，将采摘的喜悦与品尝的美味融为一体，或许一直是个令人向往却又感到遥不可及的梦想。本书正是为了实现这一梦想而精心编撰，它将带领您踏上一段探索神奇菇类世界的旅程，从零基础的栽培到深入的品鉴，让您在家中也能收获属于自己的新鲜香菇、平菇、杏鲍菇、白灵菇和姬菇。 本书不同于市面上充斥的简单概括性指南，我们力求内容详实、操作可行，并融入了丰富的实践经验与理论知识，旨在为您提供一个全面、系统、易于理解的学习平台。在这里，您将不再只是一个旁观者，而是能成为一位充满乐趣的“家庭菇农”，亲手见证生命的孕育与成长。 第一部分：菇类栽培的奥秘——从理论到实践 在开始动手栽培之前，了解一些基础的菇类生长原理至关重要。我们将在这一部分深入浅出地为您讲解： 菇类生命周期解析： 从孢子到菌丝，再到子实体（也就是我们食用的菇类），我们将详细剖析菇类生长的每一个阶段，让您明白它们是如何从微小的孢子逐渐壮大，直至长成美味的食用菌。 适宜的生长环境： 不同的菇类对温度、湿度、光照、通风有着不同的偏好。我们将逐一分析香菇、平菇、杏鲍菇、白灵菇和姬菇在各自生长周期中所需的最优环境参数，并提供在家中模拟这些环境的实用方法，例如如何利用简易的温室、加湿器、通风设备等。 培养基的选择与制作： 培养基是菇类生长的“土壤”，其成分的科学配比直接影响着出菇的产量和品质。我们将详细介绍适合不同菇类生长的各类培养基配方，包括常用的锯末、米糠、石膏、麦麸等原料的比例、处理方法，以及如何在家中进行安全、有效的配制，并重点讲解如何避免杂菌污染。 栽培模式的探索： 瓶栽法： 对于香菇、姬菇等，瓶栽是一种普遍且易于管理的方式。我们将指导您如何准备培养瓶、装填培养基、进行灭菌、接种，以及在不同阶段的瓶内管理，直至出菇。 袋栽法： 平菇、杏鲍菇等常采用袋栽。我们将详细讲解如何选择合适的栽培袋、装袋、灭菌、接种、发菌管理，以及如何进行覆土、划口等操作，让您轻松掌握袋栽的核心技术。 菌床栽培： 对于追求更大产量和更便捷管理的菇友，菌床栽培将是一个不错的选择。我们将介绍如何搭建简易菌床，以及在菌床上进行菌种的铺展、管理和出菇操作。 接种与菌丝培养： 掌握正确的接种方法是栽培成功的关键。我们将演示各种接种技巧，并强调无菌操作的重要性，以防止杂菌侵染。同时，您将学习如何观察和判断菌丝的生长状态，以及如何通过控制环境来促进菌丝的健康生长。 出菇管理： 当菌丝长满培养基后，如何诱导出菇是下一个挑战。我们将详细介绍如何通过改变温度、湿度、光照等环境因素来刺激子实体的形成，以及如何进行平菇、杏鲍菇、白灵菇、姬菇等不同菇类的出菇管理，包括划口、喷水、通风等技巧。 病虫害防治： 即使在家庭栽培环境中，病虫害也可能发生。本书将为您提供科学、环保的病虫害识别和防治方法，重点讲解如何通过加强环境管理和采用物理方法来预防和控制，尽量避免使用化学药剂，确保食用安全。 采摘与收获： 掌握正确的采摘时机和方法，可以保证菇类的最佳风味和最长保鲜期。我们将指导您何时采摘最合适，以及如何进行采摘，避免损伤菌丝，为下一批次的出菇打下基础。 第二部分：五大美味菌菇的专属攻略 本书将针对每一种您感兴趣的菇类，提供详细的栽培指南，让您更有针对性地进行选择和操作： 香菇（Shiitake Mushroom）： 品种特性介绍： 了解不同香菇品种（如花菇、冬菇）的特点、风味差异以及适合的栽培季节。 栽培要点： 重点讲解木段栽培、袋栽以及菌床栽培在香菇种植中的应用，强调其对温度、湿度和通风的独特需求，以及如何处理原木、装袋等关键步骤。 风味与营养： 深入探讨香菇的营养价值，其特有的香菇多糖、维生素、氨基酸等，以及烹饪时如何最大程度地保留其鲜美风味。 平菇（Oyster Mushroom）： 品种多样性： 介绍常见的平菇品种，如白色平菇、灰色平菇、粉色平菇、黄色平菇等，以及它们的口感和营养差异。 栽培简易性： 平菇以其易于栽培、生长速度快而深受家庭栽培者的喜爱。我们将详细阐述平菇的袋栽和菌床栽培技术，包括培养基配方、接种方法、发菌管理以及出菇诱导的细节。 烹饪灵感： 平菇的口感滑嫩，适合多种烹饪方式。本书将提供一些简单易学的平菇菜肴，让您在家就能品尝到最新鲜的平菇美味。 杏鲍菇（King Oyster Mushroom）： 肉质口感独特： 杏鲍菇以其肥厚、肉质紧实、口感脆嫩而著称，有“平菇中的牛排”之称。 栽培技术解析： 重点讲解杏鲍菇的袋栽技术，包括培养基的特殊要求，如较高的碳氮比，以及如何进行高品质的杏鲍菇栽培。我们将详细指导如何控制环境，以获得粗壮、饱满的杏鲍菇。 多样的烹饪创意： 杏鲍菇不仅可以炒、炖、烤，还能模拟出多种肉类的口感。本书将为您带来杏鲍菇的创意烹饪方法，让您的餐桌更加丰富多彩。 白灵菇（White Oyster Mushroom/Pleurotus eryngii var. albus）： 外观与风味： 白灵菇通常比普通杏鲍菇更细长，颜色洁白，口感同样鲜美。 栽培注意事项： 介绍白灵菇的栽培与杏鲍菇有相似之处，但也有其细微差别，如对环境的敏感性，我们将提供针对性的栽培指导。 健康益处： 探讨白灵菇的营养成分，以及其对人体健康的潜在益处。 姬菇（Enoki Mushroom）： 细长如针： 姬菇以其细长、呈束状的形态而闻名，口感清脆，常用于火锅、凉拌和炒菜。 家庭栽培的挑战与技巧： 姬菇的栽培相较于其他几种菇类，对环境的要求更为苛刻，尤其是在光照和温度控制方面。本书将详细讲解如何在家中通过控制光线、温度和湿度，成功栽培出质地细腻、颜色洁白的姬菇。 食用的经典搭配： 姬菇的清爽口感使其成为火锅和汤品的绝佳配料，我们将分享一些经典的姬菇食用方法。 第三部分：从收获到餐桌——菇类的品鉴与烹饪 栽培的终极目标是品尝自己亲手培育的美味。本书的第三部分将带您深入探索菇类的品鉴之道和烹饪艺术： 如何品鉴新鲜的菇类： 学习如何从外观、气味、触感等方面判断菇类的成熟度和新鲜度。 菇类的营养价值深度解析： 详细介绍香菇、平菇、杏鲍菇、白灵菇、姬菇各自富含的维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物等，以及它们对人体健康的重要作用。 多样化的烹饪技巧： 基础烹饪法： 介绍清炒、炖煮、煎炸等基本烹饪方法，以及如何掌握火候和调味，突出菇类的原味。 创意菜肴推荐： 为每一种菇类量身打造一系列美味又易学的家常菜谱，例如香菇滑鸡、平菇炒蛋、杏鲍菇炒肉片、白灵菇炖排骨、姬菇火锅等，让您的餐桌充满惊喜。 保留营养的烹饪秘诀： 讲解如何通过科学的烹饪方法，最大限度地保留菇类中的营养成分。 储存与保鲜： 学习如何正确储存新鲜采摘的菇类，以延长其保鲜期，确保随时都能享受到美味。 本书特色： 图文并茂，易于理解： 大量的实操图片和流程图，将复杂的栽培步骤变得直观易懂。 专家经验分享： 汇集了多年菇类栽培专家的实践经验和独到见解，为您解答栽培过程中可能遇到的各种疑问。 实用性与趣味性并存： 不仅是栽培指南，更是一本带领您体验生活乐趣、享受健康美食的读物。 循序渐进，零基础友好： 即使您是完全的新手，也能通过本书轻松入门，逐步掌握菇类栽培的各项技能。 无论您是热爱美食的家庭主妇，还是追求健康生活方式的都市白领，亦或是对自然充满好奇的孩子，本书都将是您开启家庭菇类栽培之旅的最佳伴侣。让我们一起，在家中播下希望的种子，收获健康的美味，感受生命成长的奇妙！

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题让我眼前一亮，因为我一直对平菇、杏鲍菇、白灵菇和姬菇这几种食用菌的市场行情和生产技术非常感兴趣。我常常在想，这些菇类的种植周期大概是多久？它们各自的市场价格波动规律是怎样的？对于新手来说，哪种菇的种植门槛最低，风险也最小？我尤其对杏鲍菇的经济效益感到好奇，它作为一种比较受欢迎的品种，它的亩产量和纯利润大概有多少？在销售渠道方面，有哪些比较成熟和有效的推广方式？白灵菇和姬菇的市场需求量如何？是否存在一些季节性的销售高峰和低谷？我希望这本书能够提供一些关于市场分析和经济效益方面的实用信息，帮助我对这些食用菌的生产有更全面的认识，而不仅仅停留在栽培技术层面。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食用菌的“生命周期”充满好奇，从一粒菌种到餐桌上的美味，这其中蕴含着多少自然的奥秘和人工的智慧？尤其是我经常食用的平菇、杏鲍菇、白灵菇和姬菇，我常常会问自己：它们的“孕育”过程是怎样的？是什么样的环境让它们得以茁壮成长？书里是否会详细介绍不同品种的菌种选择、培养基的配制，以及幼菇期、成菇期等不同生长阶段的管理要点？例如，平菇在出菇后，对空气流通的要求是否会发生变化？杏鲍菇的菌柄生长是否需要特别的营养补充？白灵菇在形成子实体时，对光照的反应如何？姬菇的生长速度是否比其他几种菇快？我希望这本书能像一位充满耐心的园丁，带领我一步步了解这些菇类从“种子”到“果实”的完整过程，让我对它们的生长规律有更直观的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字让我眼前一亮，因为我一直对食用菌的“多样性”很感兴趣。我常常在想，平菇、杏鲍菇、白灵菇和姬菇这四种菇，虽然都属于食用菌，但它们在口感、风味、营养成分上究竟有哪些细微的差别？比如，杏鲍菇那种独特的奶油味是从哪里来的？白灵菇的“肉质感”和杏鲍菇有什么不同？姬菇的鲜味是否比平菇更浓郁？书里是否会进行一些专业的分析，比如它们的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质含量是否有显著差异？我希望这本书能够像一位经验丰富的营养师，为我解析这些菇类的“营养密码”，让我能根据不同的需求，更科学地选择和搭配它们，从而获得更均衡的营养。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食品安全和健康品质有较高要求的消费者，我对平菇、杏鲍菇、白灵菇和姬菇的生产过程非常关注。我常常在想，在这些菇类的生长过程中，是否会使用一些特殊的肥料或者农药？如何才能确保我们吃到的菌菇是无公害、绿色健康的？书里会不会介绍一些有机栽培的技术，比如如何通过生物防治来解决病虫害问题？对于不同品种的菇类，它们在采摘后，如何进行储存和运输，才能最大限度地保持其新鲜度和营养价值？比如，杏鲍菇是否容易变质？姬菇的保鲜期又是多久？我希望这本书能够像一位严谨的食品科学家，为我解析这些食用菌生产中的关键环节，让我能够安心地享用这些大自然的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

买这本书纯粹是出于对菌菇生活的好奇心，我一直对那些口感独特、营养丰富的食用菌很感兴趣，尤其是平菇、杏鲍菇、白灵菇和姬菇，这几种菇在我家餐桌上出现的频率很高，但说实话，我对它们的了解仅限于“好吃”这个层面。我常常在想，为什么有些平菇口感特别脆嫩，而有些就偏软绵？杏鲍菇那种独特的香气又是从何而来？白灵菇是不是真的像传说中那样，口感介于平菇和杏鲍菇之间？姬菇又有哪些不为人知的营养价值？市面上关于这些菇的科普文章不少，但总觉得零散，缺乏系统性，而且很多时候都停留在表面。我希望这本书能像一个循循善诱的老师，从最基础的栽培技术讲起，比如不同菇种对温度、湿度、光照有什么特殊要求？它们在生长过程中容易遇到哪些病虫害，又该如何防治？有没有一些在家也能尝试的小规模种植方法？我个人对园艺类的书籍一直很着迷，如果这本书能在这个方面给我一些惊喜，那就太棒了。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食用菌的“种植艺术”充满好奇，尤其是那些在温室里培育出来的平菇、杏鲍菇、白灵菇和姬菇。我常常在想，要培育出优质的菌菇，需要掌握哪些关键的技术？比如，在菌丝培养阶段，对温度和湿度的控制有什么精确的要求？在出菇阶段，又需要提供怎样的环境才能促使它们形成饱满的子实体？我特别好奇杏鲍菇的栽培，它那粗壮的菇柄和光滑的表皮是如何形成的？书里是否会介绍一些关于灭菌、接种、转潮等关键操作的细节？对于白灵菇和姬菇，它们在出菇过程中，是否有容易出现畸形菇或者子实体退化的风险？如何才能有效地预防和解决这些问题？我希望这本书能够像一位技艺精湛的“菌菇工程师”，为我揭示这些食用菌生产背后的科学原理和实践经验，让我对这些美食的来之不易有更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食用菌的栽培和生产充满了兴趣，尤其是像平菇、杏鲍菇、白灵菇和姬菇这样深受大家喜爱的品种。我在超市里看到它们时，总会思考：它们的生长环境究竟是什么样的？是需要特定的培养基质吗？不同的品种在栽培技术上又有什么显著的区别？我特别好奇杏鲍菇的“养成记”，它那饱满的菇体是怎么形成的？在栽培过程中，有哪些关键的环节是决定其品质的？对于白灵菇，我听说它在营养价值上有着独特的优势，那么它的栽培难易程度如何？与姬菇相比，它们的生长周期和产量又有何差异？姬菇虽然小巧，但口感却非常棒，它的生长条件是否比较特殊？我希望能通过这本书，获得更系统、更专业的知识，理解这些美味背后所蕴含的科学与技术。

评分☆☆☆☆☆

这本书的吸引力在于它能够填补我在食用菌生产知识上的空白。我平日里在市场上挑选平菇、杏鲍菇、白灵菇和姬菇时，总是凭着直觉和外观来判断，但对于它们各自的生长习性、最佳采摘时机、以及一些可能影响品质的因素，我知之甚少。我希望这本书能够从最基础的菌种培育讲起，详细阐述每一种菇类在生长过程中所需的适宜温度、湿度、通风条件，甚至光照强度。例如，平菇在不同生长阶段对温度的敏感度如何？杏鲍菇的菌丝体形成需要哪些关键的生长因子？白灵菇的产量又受哪些外界因素的直接影响？姬菇在出菇期间，又有哪些需要特别注意的细节？我希望这本书能提供一些切实可行的生产指导，帮助我更深入地了解这些菇类的“生长密码”，从而在日后的选择和食用过程中，有更科学的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对我来说简直是及时雨！最近我迷上了用各种菇类来做料理，但每次都感觉自己对这些“宝贝”的认知还不够深入。我总是在想，平菇的种类有多少？是不是不同品种的平菇在烹饪方法上也有讲究？对于杏鲍菇，我一直对它那“肉感”十足的口感赞不绝口，但它到底是怎么长出来的？它的菌丝结构有什么特别之处吗？至于白灵菇，我倒是接触得比较少，但听朋友说它的营养价值很高，而且味道也很鲜美，我想知道它与姬菇在口感、风味上有哪些区别？姬菇呢，我总觉得它像小巧玲珑的仙子，但它的生长环境和营养成分是否有什么特别之处？我期待这本书能解答我这些关于菇类“前世今生”的疑惑，不只是简单的栽培，更希望它能像一本菌菇百科全书，从宏观到微观，详细介绍每一种菇的特性，就像一位经验丰富的农夫在分享他的耕种心得一样，充满智慧和实践经验。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食有着执着追求的普通消费者，我一直对各种食用菌情有独钟，因为它们不仅美味，而且营养丰富，被誉为“健康的宝库”。我特别关注平菇、杏鲍菇、白灵菇和姬菇这几种常见但又各有特色的菇类。我常常在想，这些菇类在种植过程中，对环境条件究竟有多么苛刻的要求？是土壤的PH值？还是空气的湿度？不同的菇类之间，它们的生长周期和产量又有多大的差异？我尤其对杏鲍菇的栽培技术感到好奇，它那肥厚的菇柄是如何形成的？是不是有什么特殊的栽培技巧才能获得高品质的杏鲍菇？对于姬菇，我总觉得它是一种很“娇气”的菇，那么它在生长过程中，最容易受到哪些不利因素的影响？如何才能有效地提高它的产量和品质？我希望这本书能够深入浅出地解答我这些关于菌菇生产的“疑问”，就像一位经验丰富的技术专家，用通俗易懂的语言，为我揭示这些美食背后的奥秘。