羅非魚綜閤加工技術 李來好,楊賢慶,吳燕燕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李來好，楊賢慶，吳燕燕 著

圖書標籤:

• 羅非魚
• 水産加工
• 食品科技
• 水産品
• 加工技術
• 羅非魚加工
• 食品工程
• 漁業
• 食品安全
• 營養學

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109209244

商品編碼：29280695105

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：羅非魚綜閤加工技術

定價：160.00元

作者：李來好,楊賢慶,吳燕燕

齣版社：中國農業齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787109209244

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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李來好、楊賢慶、吳燕燕編著的《羅非魚綜閤加工技術》共分九章。**章講述瞭羅非魚的養殖、加工現狀；第二章講述瞭羅非魚原料特性，包括羅非魚的肌肉組成、營養成分、鮮度、腥味物質和品質；第三章講述瞭凍羅非魚片的加工技術，包括保活貯運技術、加工工藝、發色技術、減菌化處理以及品質改良技術；第四章講述瞭冰溫氣調保鮮羅非魚片加工技術，包括鮮羅非魚片冰溫氣調包裝工藝、保鮮過程中優勢腐敗菌菌相分析、對羅非魚片品質的影響；第五章講述液熏羅非魚片加工技術，包括加工工藝、熏製羅非魚片生化特性變化、不同貯藏條件下的品質變化、加工過程微生物群落分析；第六章講述羅非魚罐頭加工技術；第七章講述羅非魚乾製品和臘製品的加工工藝技術；第八章講述羅非魚魚糜和魚糜製品的加工技術；第九章講述羅非魚加工副産物的高值化利用技術。本書給供相關學者閱讀學習。

目錄

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前言
章　概述
　節　羅非魚養殖生産情況
　第二節　羅非魚的加工現狀
　第三節　羅非魚加工産業發展趨勢
　一、羅非魚加工産品趨嚮於高質化、多樣化
　二、羅非魚內銷産品逐漸擴大
　三、羅非魚加工副産物的綜閤利用
　四、高新技術在羅非魚加工中的應用
　參考文獻
第二章　羅非魚原料特性
　節　羅非魚的肌肉組成和營養成分
　一、羅非魚的肌肉結構
　二、肌肉的化學組成
　三、羅非魚肌肉的營養價值
　第二節　羅非魚鮮度與品質
　一、羅非魚鮮度
　二、鮮度對加工品質的影響
　三、羅非魚肉土腥味物質
　四、不同養殖模式的羅非魚品質差異
　五、不同緻死方式對羅非魚片品質的影響
　六、羅非魚片貯藏過程中品質變化及貨架期預測模型
　參考文獻
第三章　凍羅非魚片加工技術
　節　羅非魚保活貯運技術
　一、捕撈環節　的控製
　二、暫養期間關鍵因子的控製
　三、長距離運輸過程中的水質調控
　四、暫養水溫調控
　第二節　凍羅非魚片加工工藝技術
　一、凍羅非魚片生産工藝流程
　二、凍羅非魚片生産工藝操作條件
　第三節　羅非魚發色技術
　一、羅非魚發色工藝
　二、羅非魚片C0發色機理
　三、發色過程中魚肉色澤的變化
　四、發色方式對羅非魚片的質量影響
　五、羅非魚發色産品安全性評價
　第四節　非熱技術在羅非魚加工中的應用
　一、水産品非熱技術研究進展
　二、羅非魚加工過程減菌化處理技術
　三、羅非魚片臭氧減菌化技術
　四、臭氧水處理對魚肉品質的影響
　五、臭氧水處理對魚肉安全性評價
　第五節　羅非魚片品質改良技術
　一、加工條件對羅非魚肌原縴維ca2 -ATP酶穩定性的影響
　二、多聚磷酸鹽在羅非魚片中的擴散規律
　三、幾種添加劑對冷凍羅非魚片持水性的影響
　四、無磷品質改良劑在羅非魚加工中的應用
　參考文獻
第四章　冰溫氣調保鮮羅非魚片加工技術
　節　鮮羅非魚片冰溫氣調包裝工藝
　一、包裝材料的選擇與魚片前處理
　二、冰溫貯藏條件
　三、氣調包裝中氣體組成成分與比例的選擇
　四、氣調包裝中的充氣比率
　五、氣調包裝的頂隙氣體CO2的變化
　六、護色處理技術
　第二節　鮮羅非魚片在冰溫氣調保鮮過程中優勢腐敗菌菌相分析．
　一、腐敗樣品生化指標
　二、細菌16S　rDNA　V6一V8區PCR擴增結果
　三、DGGE指紋圖譜分析
　四、DGGE主要條帶切割剋隆及酶切PCR鑒定結果
　五、測序及序列比對結果分析
　第三節　冰溫氣調保鮮對羅非魚片品質的影響
　一、理化指標的變化
　二、細菌總數的變化
　三、營養成分的影響
　參考文獻
第五章　液熏羅非魚片的加工技術
　節　羅非魚片液熏工藝技術
　一、液熏方法
　二、羅非魚片噴霧煙熏工藝
　三、羅非魚片噴霧煙熏工藝的優化
　第二節　熏製羅非魚片生化特性變化
　一、常規理化指標分析
　二、風味成分分析
　三、質構指標分析
　四、色澤指標分析
　五、微生物指標分析
　六、苯並(a)芘含量的分析
　七、液熏羅非魚片産品品質評價方法
　第三節　液熏羅非魚片在不同貯藏條件下的品質變化
　一、感官的變化
　二、TVB-N值的變化
　三、細菌總數的變化
　四、pH的變化
　五、色澤的變化
　六、質構的變化
　第四節　液熏羅非魚片加工過程微生物群落的PCR—DGGE分析
　一、熏製加工主要環節　的魚片pH、TVB-NN值及細菌總數變化
　二、DGGE圖譜的分析　
　三、DGGE主要條帶的剋隆測序及序列比對結果分析
　第五節　液熏羅非魚片在貯藏過程中菌相變化分析
　一、液熏羅非魚片在貯藏過程中微生物生長情況
　二、液熏羅非魚片變性凝膠電泳圖譜分析
　第六節　液熏羅非魚片優勢菌的分離、鑒定及其性質
　一、優勢菌的分離
　二、優勢菌16SrDNA的擴增
　三、優勢菌株的鑒定
　四、優勢菌株生理生化反應結果分析
　五、優勢菌的生長鹽度與pH
第七節　液熏羅非魚片産品的質量控製
　一、加工各階段微生物消長情況分析
　二、煙熏羅非魚片HACCP體係的建立　
　參考文獻
第六章　羅非魚罐頭加工技術
　節　番茄汁羅非魚硬罐頭加工技術
　一、羅非魚塊的醃漬方法及佳醃漬條件
　二、羅非魚塊油炸工藝條件
　三、羅非魚塊迴軟工藝條件
　四、調味料配方
　五、工藝條件
　六、羅非魚硬罐頭保質期
　七、羅非魚硬罐頭加工工藝流程及操作要點
　第二節　風乾羅非魚軟包裝罐頭加工技術
　一、醃漬工藝條件
　二、脫水工藝條件
　三、迴軟工藝條件
　四、調味油配方和配比
　五、工藝條件
　六、産品保質期預測
　七、風乾羅非魚軟罐頭加工工藝流程及操作要點
　第三節　特色羅非魚罐頭加工技術
　一、鹽漬條件的篩選
　二、3種風味特色羅非魚的感官評價　
　三、熱風烘乾條件
　四、溫度及時間對産品品質的影響
　五、産品的保質期
　參考文獻
第七章　羅非魚乾製品和臘製品加工技術
　節　羅非魚乾製品加工技術
　一、羅非魚的熱風乾燥技術
　二、羅非魚片的熱泵乾燥技術
　三、羅非魚片的真空冷凍乾燥技術
　四、羅非魚片的真空微波乾燥技術
　第二節　羅非魚臘製品加工技術
　一、羅非魚醃製工藝條件的優化
　二、臘魚中優勢發酵微生物的分離篩選及鑒定
　三、復閤乳酸菌發酵臘羅非魚的工藝技術
　四、臘羅非魚快速發酵生産工藝條件的優化
　參考文獻
第八章　羅非魚魚糜及魚糜製品加工技術
　節　羅非魚魚糜加工技術
　一、羅非魚魚糜加工工藝
　二、魚糜質量影響因素
　三、魚糜在凍藏中的變性特點
　第二節　羅非魚魚糜製品加工技術
　一、魚糜製品的加工工藝
　二、魚糜製品質量影響因素
　三、魚糜製品品質改良劑
　參考文獻
第九章　羅非魚加工副産物高值化利用技術
　節　羅非魚加工副産物中低值蛋白的高值化利用技術
　一、羅非魚魚頭蛋白質的提取及性質
　二、羅非魚魚排蛋白質的製備及其性質
　三、羅非魚加工副産物製備類蛋白的工藝技術
　四、羅非魚魚肉蛋白質酶解物的製備及其抗氧化活性
　五、羅非魚肽一礦物離子螯閤物的製備技術、抗氧化活性及結構特徵
　六、羅非魚加工副産物製備調味基料的技術
　七、羅非魚碎肉製備肉味香精工藝技術
　八、魚露的製備工藝技術
　九、羅非魚骨肉醬製備工藝技術
　第二節　羅非魚魚油的製備及其微膠化技術
　一、羅非魚內髒魚油的製備技術
　二、羅非魚魚油氧化防止技術
　三、羅非魚油微膠囊化技術
　第三節　羅非魚魚皮和魚鱗的利用
　一、羅非魚魚皮和魚鱗的化學組成
　二、羅非魚魚皮提取膠原蛋白的工藝技術
　三、羅非魚魚皮膠原蛋白降血壓酶解液的製備與活性
　四、羅非魚魚皮製備抗氧化肽的工藝技術
　五、羅非魚魚皮和魚鱗製備明膠的工藝技術
　六、即食型羅非魚皮休閑食品加工技術
　第四節　羅非魚魚骨製備活性鈣的加工技術
　一、羅非魚魚骨製備魚骨粉的方法
　二、羅非魚骨製備有機活性鈣技術
　三、羅非魚魚骨製備氨基酸螯閤鈣技術
　第五節　羅非魚內源酶提取技術
　一、羅非魚內髒中酶的篩選體係
　二、羅非魚內髒蛋白酶超聲波提取工藝技術
　三、羅非魚腸蛋白酶的分離純化與性質
　四、羅非魚胃蛋白酶的分離純化與性質
　五、羅非魚中超氧化物歧化酶的分離純化與性質
　六、羅非魚中輔酶Q10的提取技術
　第六節　羅非魚魚血的利用
　一、羅非魚魚血超氧化物歧化酶提純工藝
　二、羅非魚魚血超氧化物歧化酶的酶學性質
　三、羅非魚血紅素的製備技術
　四、復閤酶製取血紅素産品的性質
　第七節　羅非魚魚眼透明質酸的提取、降解及抗氧化特性
　一、羅非魚魚眼透明質酸(HA)的提取純化及特性分析
　二、羅非魚魚眼HA的降解
　三、LMWHA的製備及抗氧化特性
　參考文獻
附錄
　附錄一　GB／T　21290—2007凍羅非魚片
　附錄二　GB／T　27636—2011凍羅非魚片加工技術規範
　附錄三　GB／T　27638—2011活魚運輸技術規範
　附錄四　GB／T　24861—2010水産品流通管理技術規範
　附錄五　GB／T　3032—2007水産品中揮發性鹽基氮的測定
　附錄六　DB344／T　1015—2012凍羅非魚加工技術規範
　附錄七　DB44／T　950—201l凍麵包屑羅非魚片加工技術規範
　附錄八　DB44／T　1261—2013魚丸加工技術規範
　附錄九　DB44／T　645—2009多聚磷酸鹽在水産品加工過程中的使用技術規範
　附錄十　DB44／T　737—2010羅非魚産品可追溯規範
　附錄十一　DB44／T　479—2008魚肉中的測定
　附錄十二　DB44／T　1277—2013凍麵包屑羅非魚片檢驗技術規範
　附錄十三　DB44／T　1013—2012水産品鮮度指標K值的測定
　附錄十四　DB44／T　1016—2012水産品加工廠生産人員消毒操作規範
　附錄十五　DB44／T　951—2011水産品加工過程臭氧及過氧化氫使用準則
　附錄十六　DB44／T　656—2009水産品加工廠消毒方法操作規範

作者介紹

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李來好、楊賢慶、吳燕燕編著的《羅非魚綜閤加工技術》共分九章。章講述瞭羅非魚的養殖、加工現狀；第二章講述瞭羅非魚原料特性，包括羅非魚的肌肉組成、營養成分、鮮度、腥味物質和品質；第三章講述瞭凍羅非魚片的加工技術，包括保活貯運技術、加工工藝、發色技術、減菌化處理以及品質改良技術；第四章講述瞭冰溫氣調保鮮羅非魚片加工技術，包括鮮羅非魚片冰溫氣調包裝工藝、保鮮過程中優勢腐敗菌菌相分析、對羅非魚片品質的影響；第五章講述液熏羅非魚片加工技術，包括加工工藝、熏製羅非魚片生化特性變化、不同貯藏條件下的品質變化、加工過程微生物群落分析；第六章講述羅非魚罐頭加工技術；第七章講述羅非魚乾製品和臘製品的加工工藝技術；第八章講述羅非魚魚糜和魚糜製品的加工技術；第九章講述羅非魚加工副産物的高值化利用技術。本書給供相關學者閱讀學習。

文摘

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序言

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羅非魚：從養殖到餐桌的全麵解析 羅非魚，作為全球範圍內最受歡迎的淡水養殖魚類之一，以其生長快、繁殖力強、適應性廣、肉質鮮美且富含營養等特點，在水産養殖業中占據著舉足輕重的地位。然而，對於許多消費者和初入行者而言，關於羅非魚的認識可能僅停留在“一種魚”的層麵。本文旨在深入剖析羅非魚的方方麵麵，從其科學的養殖技術，到精細的加工工藝，再到其作為食材的營養價值與烹飪潛力，力求為讀者呈現一幅全麵而詳實的羅非魚産業圖景。 一、 羅非魚的生物學特性與養殖基礎 羅非魚隸屬於鱸形目、隆頭魚科，又稱“非鯽”，其學名“Tilapia”源自非洲斯瓦希裏語，意為“魚”。這一名稱恰如其分地揭示瞭其起源地。目前，商業化養殖的羅非魚主要包括奧利亞羅非魚（Oreochromis aureus）、尼羅羅非魚（Oreochromis niloticus）和莫桑比剋羅非魚（Oreochromis mossambicus）等多個品種，以及它們的雜交種。不同品種在生長速度、抗病性、繁殖能力以及對環境的適應性上存在差異，為養殖者提供瞭多樣化的選擇。 羅非魚的生物學特性使其成為理想的養殖對象。它們屬於雜食性魚類，食譜廣泛，能夠利用多種飼料，包括天然餌料（藻類、浮遊生物、底棲生物等）和人工配閤飼料，顯著降低瞭養殖成本。其生長速度快，在適宜條件下，短時間內即可達到商品規格，縮短瞭養殖周期。繁殖能力強，一年可多次産卵，且具有親魚護幼的習性，有助於提高幼魚的存活率。更重要的是，羅非魚對水溫、水質的要求相對不嚴苛，能在較寬的溫度和鹽度範圍內生存，對許多病害也具有一定的抵抗力，這些都極大地便利瞭大規模的商品化養殖。 養殖羅非魚的模式多種多樣，包括池塘養殖、網箱養殖、流水養殖和稻魚共作等。池塘養殖是最為普遍的方式，通過閤理控製池塘水質、投喂密度和飼料，可以實現較高的産量。網箱養殖則常用於湖泊、水庫等大型水體，具有水體交換好、易於管理等優點。流水養殖則能提供優良的水質和充足的溶氧，適閤高密度養殖。稻魚共作是一種生態養殖模式，將羅非魚與水稻種植相結閤，利用水稻田的優勢，實現增産增收，同時減少化肥農藥的使用。在養殖過程中，精細化的管理至關重要，包括水質監測與調控（pH值、溶氧量、氨氮、亞硝酸鹽等）、病害預防與治療、飼料投喂策略的優化以及密度管理等，這些環節的科學進行直接影響著羅非魚的生長速度、健康狀況和最終的産量與品質。 二、 羅非魚的加工技術：從鮮活到多樣化産品 羅非魚的加工是實現其商品價值最大化的關鍵環節。從捕撈上岸的鮮活羅非魚，到各種精加工産品，一係列科學、高效的加工技術貫穿其中，確保瞭産品的品質和食用安全。 1. 預處理與清潔： 羅非魚的加工始於嚴格的預處理。捕撈後的羅非魚首先需要經過挑選，去除病魚、傷魚和不符閤規格的魚體。接著是清洗，用清水將魚體錶麵的汙垢、粘液和寄生蟲衝洗乾淨，這是保證産品衛生和口感的基礎。 2. 去鱗、去鰓、去內髒： 去鱗是初步加工的重要步驟。可以使用機械去鱗機或人工去鱗，去除魚體錶麵的鱗片。接著是去除魚鰓和內髒。魚鰓容易積纍汙垢和病原菌，內髒則容易腐敗，必須徹底清除。這一過程通常在流水下進行，以防止交叉汙染。 3. 魚片加工： 魚片是羅非魚最常見的加工形式之一。通過精密的刀具或自動化魚片機，可以將羅非魚分割成大小均勻、厚薄一緻的魚片。根據不同的市場需求，魚片可以保留或去除魚皮。魚片加工的關鍵在於刀法的精準和操作的輕柔，盡量減少對魚肉結構的破壞，保持其緊緻的口感。 4. 魚塊與魚柳加工： 除瞭魚片，羅非魚還可以被加工成各種規格的魚塊和魚柳，以適應不同的烹飪方式和消費者需求。魚塊通常是整條魚或半條魚切割而成，適閤煎、炸、烤等。魚柳則是指從魚體上剔下的呈長條狀的淨肉，口感更佳，適閤西式烹飪，如香煎魚柳、炸魚柳等。 5. 凍結與冷藏技術： 對於遠距離運輸和長期儲存，凍結是至關重要的加工環節。快速凍結（IQF）技術能夠迅速將魚體溫度降至零下，形成微小的冰晶，最大限度地減少對魚肉細胞的損傷，保持魚肉的原有風味和質地。冷藏則適用於短期儲存，需要嚴格控製冷藏溫度，以延緩魚肉的氧化和微生物的生長。 6. 醃製與調味： 為瞭增加風味和延長保質期，羅非魚也可以進行醃製和調味。常見的醃製方法包括鹽醃、糖醃等，可以通過添加香料、醬油、酒等來提升魚肉的口感和風味。這些經過初步加工和調味的羅非魚産品，可以直接用於烹飪，或者作為半成品進一步加工。 7. 深加工産品： 隨著消費者對便捷食品的需求不斷增加，羅非魚的深加工産品也日益豐富。例如： 魚糜製品： 將羅非魚肉打成魚糜，再經過調味、塑形、蒸煮或油炸，製成魚丸、魚糕、魚豆腐等。這類産品口感Q彈，風味獨特，深受喜愛。 休閑魚製品： 如魚乾、魚片乾、魚條等，經過風乾、烘烤、煙熏等工藝，具有獨特的風味和嚼勁，是流行的休閑食品。 預製菜品： 將羅非魚與各種蔬菜、調味料組閤，加工成方便快捷的預製菜肴，如香辣羅非魚、糖醋羅非魚等，隻需簡單加熱即可食用。 魚油提取： 羅非魚魚皮、魚骨等副産品中含有豐富的膠原蛋白和氨基酸，可以經過提取加工，製成具有營養價值的食品或化妝品原料。 在整個加工過程中，食品安全和質量控製是重中之重。從原料的驗收、加工環境的衛生、操作人員的健康管理，到最終産品的檢測，每一個環節都需要嚴格遵守國傢和行業的食品安全標準，確保消費者能夠吃到安全、健康、美味的羅非魚産品。 三、 羅非魚的營養價值與烹飪潛力 羅非魚不僅是養殖業的佼佼者，其營養價值和廣泛的烹飪潛力也使其成為餐桌上的常客。 1. 豐富的營養成分： 羅非魚肉質細膩，味道清淡，易於消化吸收。它是一種優質的蛋白質來源，含有豐富的必需氨基酸，能夠滿足人體生長發育和維持生理功能的需求。此外，羅非魚還富含多種維生素和礦物質，如維生素B族（包括B1、B2、B3、B6、B12）、維生素D，以及鈣、磷、硒、鎂等。與許多其他魚類相比，羅非魚的脂肪含量較低，且不飽和脂肪酸的比例較高，尤其是omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。 2. 低汞風險： 相比於一些大型掠食性魚類，羅非魚的汞含量通常較低，這使其成為孕婦、兒童等敏感人群的較安全選擇。 3. 烹飪多樣性： 羅非魚的肉質特點使其能夠適應各種烹飪方式，無論是中式還是西式。 清蒸： 羅非魚最經典的烹飪方式之一。通過簡單的清蒸，可以最大程度地保留其原有的鮮美風味，淋上蔥薑醬油，味道鮮嫩可口。 紅燒： 羅非魚肉質緊實，不易燉爛，非常適閤紅燒。經過醬油、糖、料酒等調料的燉煮，魚肉入味，口感醇厚。 煎炸： 將羅非魚切塊或魚片，裹上麵糊或麵包糠後煎炸，外酥裏嫩，香氣撲鼻，是深受兒童喜愛的烹飪方式。 烤製： 無論是整魚烤製還是魚塊烤製，羅非魚都能吸收烤製過程中産生的煙熏香氣，搭配各種香料，風味獨特。 燉湯： 羅非魚魚頭、魚骨可以用來熬製鮮美的魚湯，湯色奶白，味道鮮美，營養豐富。 西式烹飪： 羅非魚柳常用於香煎、烤製，或者製作成魚排、魚餅，搭配蔬菜沙拉或土豆泥，是健康美味的西式簡餐。 4. 經濟實惠： 相較於一些高檔魚類，羅非魚價格親民，易於獲取，這使得它成為大眾餐桌上常見的食材，滿足瞭廣大消費者的營養需求。 總而言之，羅非魚作為一種重要的水産品，其價值鏈條從科學養殖延伸至精細加工，再到餐桌上的美味呈現。深入瞭解羅非魚的養殖、加工技術，以及其豐富的營養價值和烹飪潛力，有助於我們更好地認識和利用這一寶貴的海洋（或淡水）資源，並推動其産業的持續健康發展。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《羅非魚綜閤加工技術》之後，我做的第一件事就是把它帶迴傢，找瞭一個安靜的下午，泡瞭一杯茶，開始細細品讀。這本書的紙張質量很好，印刷清晰，排版也很舒服，閱讀起來是一種享受。我一直覺得，好的書籍不僅僅是內容的傳達，更是整體閱讀體驗的呈現。這本書在這方麵做得非常齣色。我特彆欣賞作者們在文字上的嚴謹和細膩。他們沒有使用過於花哨的語言，而是用一種樸實、客觀、科學的態度來闡述羅非魚的加工技術。即便是一些非常專業的技術術語，他們也會用非常清晰易懂的方式進行解釋，讓非專業人士也能理解。我之前嘗試過自己在傢做一些魚肉的初加工，比如醃製、煙熏，但效果總是不盡如人意。這本書裏麵詳細介紹瞭不同加工方式下的工藝流程、關鍵參數以及注意事項，比如醃製過程中的鹽濃度、醃製時間、溫度控製，煙熏過程中的煙熏料選擇、煙熏溫度、時間等等，這些細節對於提升加工品質至關重要。我印象深刻的是其中關於“羅非魚肉糜製品加工技術”的介紹，詳細講解瞭肉糜的製備方法、添加劑的選擇、成型和烹調工藝，這對我來說簡直是打開瞭一個新世界的大門。以前我總覺得羅非魚肉質比較鬆散，不太適閤做成需要一定彈性和質感的製品，但看瞭這本書纔知道，原來通過科學的加工方法，羅非魚也能做齣媲美其他魚類的高品質肉糜製品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值體現在多個層麵，對於不同讀者群體都有著重要的意義。對於像我這樣對羅非魚加工有興趣的普通愛好者來說，它提供瞭一個係統學習的平颱，讓我能夠從宏觀到微觀，全麵瞭解羅非魚的加工過程。對於從事羅非魚養殖、加工的從業者來說，這本書無疑是他們提升技術、創新産品、拓展市場的寶貴資料。書中提齣的很多創新性加工思路和技術解決方案，都能夠幫助他們解決實際生産中遇到的難題。比如，書中關於“羅非魚水解蛋白的製備與應用”的詳細介紹，就為那些希望開發高營養、易吸收的羅非魚蛋白産品的企業提供瞭重要的技術指導。我注意到，書中還對“羅非魚加工過程中質量安全風險評估與控製”進行瞭專門的章節論述，這對於企業建立健全食品安全管理體係，具有重要的參考價值。通過對潛在風險的識彆和評估，企業可以采取有效的措施，確保産品的質量和安全。

評分☆☆☆☆☆

從技術細節上來說，這本書的嚴謹程度令人驚嘆。舉個例子，在介紹“羅非魚冷鏈物流與品控”時，作者們不僅僅是簡單地提到瞭“保持低溫”，而是詳細分析瞭不同溫度對羅非魚不同品質指標（如菌落總數、揮發性鹽基氮、TMAO等）的影響，並給齣瞭具體的溫度控製範圍和監測方法。這讓我明白瞭，原來我們平常所說的“保鮮”，背後蘊含著如此多的科學學問。書中還提到瞭“包裝材料的選擇與優化”，比如不同塑料薄膜的阻隔性能、透濕性如何影響羅非魚的貨架期，以及真空包裝、氣調包裝在羅非魚保鮮中的應用。這些對於從事食品加工行業的人來說，絕對是乾貨滿滿，能夠幫助他們提高産品質量，降低損耗。我還注意到，書中對“羅非魚加工過程中微生物控製技術”的講解也非常到位，詳細介紹瞭從原料驗收、生産過程到成品齣廠，各個環節可能存在的微生物汙染風險，以及相應的預防和控製措施，比如紫外綫殺菌、臭氧消毒、化學消毒劑的應用等等。這對於保障食品安全，是至關重要的。這本書的齣現，讓我對羅非魚的加工有瞭更全麵、更深入的認識，也讓我對羅非魚的未來發展充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容充實，覆蓋麵廣，但並沒有顯得雜亂無章。作者們通過精心的組織和編排，使得整本書的脈絡清晰，重點突齣。我尤其欣賞書中對於“羅非魚加工設備的選擇與維護”的講解，它不僅僅是簡單地列舉瞭幾種設備，而是根據不同的加工工藝，推薦瞭閤適的設備類型，並對其性能特點、操作規程和日常維護進行瞭詳細的說明。這對於想投資羅非魚加工設備的企業傢來說，具有非常重要的指導意義。書中還提到瞭一些新興的加工技術，比如超聲波輔助加工、微波殺菌等，並分析瞭它們在羅非魚加工中的應用前景。這讓我看到瞭羅非魚加工技術未來的發展趨勢。總而言之，這本書是一本集科學性、實用性和前瞻性於一體的優秀著作，它為羅非魚産業的發展提供瞭堅實的技術支撐，也為相關從業者和愛好者提供瞭寶貴的學習資源。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的理論與實踐結閤得相當好。我之所以這麼說，是因為我不僅僅是在看文字，我還能在腦海裏勾勒齣每一個加工步驟的場景。比如，在講解“羅非魚冷凍加工技術”的時候，作者們不僅介紹瞭不同冷凍方法的原理，比如速凍、慢凍，還詳細闡述瞭冷凍過程中對羅非魚品質的影響，以及如何通過預處理（如預冷、上釉）來最大程度地保持魚肉的鮮度和口感。這讓我意識到，原來我們平時在傢冷凍的魚肉口感會變差，並不是因為冷凍本身的問題，而是因為缺乏科學的預處理和控製。書中還提到瞭不同冷凍方式下，對羅非魚肌肉細胞結構的影響，以及解凍過程中如何最大限度地減少水分流失，這對於我以後在傢儲存海鮮提供瞭非常實用的指導。此外，關於“羅非魚罐頭加工技術”，作者們也做瞭非常詳盡的介紹，從原料的選擇、預處理、調味、罐裝、封口到殺菌，每一個環節都進行瞭深入的剖析。我以前對罐頭食品總是有一些偏見，總覺得不夠新鮮，但看完這本書，我纔瞭解到，其實通過科學的罐頭加工技術，是可以最大程度地保留食材的營養和風味，甚至比一些不當保存的鮮魚更加安全和美味。書中對於不同罐頭工藝（比如油浸、水煮、醬汁風味）的特點和適用性分析，讓我對罐頭食品有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，讓我感受到作者們對羅非魚産業深厚的熱愛和專業的態度。他們在字裏行間流露齣的，不僅僅是技術知識，更是對整個産業鏈的深刻理解。比如，在探討“羅非魚深加工産品的市場分析與營銷策略”時，作者們並沒有停留在技術層麵，而是結閤瞭市場調研和消費者需求，分析瞭不同加工産品在國內外市場的潛力，並提齣瞭一些切實可行的營銷建議。這對於想要進入羅非魚加工領域創業的人來說，非常有價值。書中還提到瞭“品牌建設與知識産權保護”的重要性，這讓我意識到，一個成功的食品品牌，不僅僅是産品本身，更需要良好的品牌形象和法律保障。我印象深刻的是，書中在介紹“羅非魚風味加工技術”時，不僅僅是簡單地列舉瞭幾種調味料，而是深入分析瞭不同風味物質與羅非魚風味特性的相互作用，以及如何通過科學的方法，創造齣具有吸引力的復閤風味。比如，如何利用海洋風味物質來強化羅非魚的鮮味，或者如何通過煙熏、發酵等工藝，賦予羅非魚更豐富的口感和香氣。這些對於提升羅非魚産品的附加值，具有重要的意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的章節設置非常閤理，邏輯性也很強。從基礎的羅非魚品質評價，到具體的加工技術，再到産品的開發和副産物的利用，層層遞進，循序漸進。我尤其喜歡“羅非魚休閑食品的開發”這一部分，因為這是我一直很感興趣的方嚮。過去，我們可能主要把羅非魚加工成魚片、魚乾，但這本書提供瞭更多創新的思路，比如將羅非魚加工成魚脆片、魚酥、魚香豆乾等等。作者們在這一章節中，不僅介紹瞭這些休閑食品的製作工藝，還強調瞭風味創新和包裝設計的重要性。我從中看到瞭巨大的市場潛力，也激發瞭我對羅非魚加工創業的想法。比如，如何通過不同的調味方式，賦予羅非魚休閑食品獨特的地方特色風味？如何通過創意包裝，吸引年輕消費群體？這些問題，書中都給齣瞭啓發性的答案。另外，書中對“羅非魚高值化副産物利用”的探討，也讓我大開眼界。我們都知道，在羅非魚加工過程中會産生大量的副産物，比如魚皮、魚骨、魚內髒等等。過去，這些副産物很多都被當作廢棄物處理，造成瞭資源浪費。而這本書則詳細介紹瞭如何將這些副産物轉化為高附加值的産品，比如從魚皮中提取膠原蛋白，用於化妝品或保健品；從魚骨中提取鈣質，用於食品添加劑或醫藥原料；甚至還可以將這些副産物加工成寵物食品。這不僅增加瞭經濟效益，也符閤可持續發展的理念。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，那種樸實而又專業的風格，讓人一看就知道是做實事的。翻開第一頁，就被李來好、楊賢慶、吳燕燕這三位作者的名字鎮住瞭，感覺他們一定是這個領域的大佬，手裏握著最核心的技術。我一直對羅非魚這個食材很感興趣，它不僅美味，而且産量高，是很多沿海地區乃至內陸地區重要的經濟魚種。但關於它的深度加工，我總覺得市麵上缺乏一本真正權威、詳實的著作。很多時候，我們看到的都是一些零散的文章或者淺嘗輒止的介紹，很難形成係統性的認知。所以，當我在書店看到這本《羅非魚綜閤加工技術》時，簡直就像發現瞭寶藏一樣。我當時就迫不及待地翻閱瞭一下目錄，光是標題就讓我眼前一亮，什麼“羅非魚的品質評價與貯藏保鮮技術”、“羅非魚深加工産品開發與創新”、“羅非魚副産物高值化利用”等等，每一個都戳中瞭我的興趣點。我尤其關注“羅非魚深加工産品開發與創新”這一章節，因為我覺得羅非魚的潛力遠不止於清蒸、紅燒，它應該能被加工成更多我們意想不到的美味和實用産品。例如，我一直在想，能不能把羅非魚加工成那種方便攜帶、即食的休閑零食？或者，能不能利用羅非魚的骨骼和皮質開發齣具有藥用價值或者美容養顔功效的産品？這本書的齣現，讓我看到瞭將這些想法變成現實的希望。它的內容深度和廣度，以及作者的專業性，都讓我對這本書充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常適閤專業人士閱讀，但同時又不會讓普通讀者望而卻步。我發現，作者們在講解一些復雜的技術原理時，會輔以圖錶和案例，使得內容更加直觀易懂。比如，在介紹“羅非魚酶法加工技術”時，書中就配有多張酶解過程的示意圖，以及不同酶種對羅非魚蛋白水解度的影響的麯綫圖。這讓我能夠非常清晰地理解酶的作用機製和工藝參數的優化。另外，書中還引用瞭大量的國內外研究文獻和行業標準，使得書中的內容具有很高的學術價值和實踐參考意義。我在閱讀過程中，時不時會查閱一些參考文獻，進一步深入瞭解某個技術細節。這本書不僅僅是一本技術手冊，更像是一本關於羅非魚加工技術的百科全書。它涵蓋瞭從基礎理論到前沿技術，從産品開發到産業發展，幾乎所有與羅非魚加工相關的方麵都進行瞭詳盡的闡述。我尤其贊賞書中對“羅非魚加工過程中環境友好技術”的關注，比如如何減少廢水、廢氣的排放，如何利用生物技術處理生産過程中産生的汙染物等等，這體現瞭作者們對可持續發展的重視。

評分☆☆☆☆☆

最後，我想強調的是，這本書的作者們對於羅非魚産業的熱情和貢獻是值得我們尊敬的。李來好、楊賢慶、吳燕燕這三位專傢，將他們多年來的研究成果和實踐經驗，毫無保留地呈現在這本書中。他們在書中分享的不僅僅是技術，更是一種對行業的專注和奉獻精神。這本書就像一本寶藏，等待著每一個對羅非魚加工感興趣的人去挖掘。我相信，這本書的齣版，一定會對羅非魚産業的健康發展起到積極的推動作用。我從書中獲得的不僅僅是知識，更是一種啓發和動力。它讓我看到瞭羅非魚巨大的潛力和廣闊的發展前景，也讓我對手中的這項事業充滿瞭信心。我非常期待未來能夠看到更多基於這本書的技術創新和産品問世，讓羅非魚真正成為餐桌上的明星，成為食品工業的重要組成部分。