BF:果蔬加工技术 王希卓 中国农业科学技术出版社 9787511628558 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王希卓 著

图书标签:

• 果蔬加工
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• 农产品加工
• 保鲜技术
• 加工技术
• 王希卓
• 中国农业科学技术出版社
• BF系列
• 农业科技

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511628558

商品编码：29408307119

包装：平装-胶订

出版时间：2016-12-01

基本信息

书名:果蔬加工技术

定价：38.00元

售价：30.0元

作者:王希卓

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2016-12-01

ISBN：9787511628558

字数：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

编辑推荐

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内容提要

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王希卓主编的《果蔬加工技术》较为系统、全面 地汇总我国农业领域区域果蔬农产品从采收、贮藏、 加工到二次生产、制造、包装、食品安全以及其附加 值提升的商品化的流程、加工方法、生产步骤以及关 键操作要点。农产品加工业是农业现代化的重要标志 和国民经济战略性支柱产业。大力发展农产品加工业 ，对于推动农业供给侧结构性改革和农村一二三产业 融合发展，促进农业现代化和农民持续增收，提高人 民生活质量和水平具有十分重要的意义。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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现代农业的基石：食品科学与加工技术的深度解析 在现代社会，随着人口增长和消费者需求的多样化，食品科学与加工技术的重要性日益凸显。它不仅关乎如何高效地将农产品转化为安全、营养、美味的食品，更承载着提升食品附加值、延长保鲜期、减少损耗以及保障食品供应稳定性的关键使命。本书深入探讨了这一领域的理论基础、实践技术与前沿发展，旨在为读者构建一个全面而系统的认知框架。 第一部分：食品科学基础——理解食物的本质 本部分将带领读者走进食品科学的殿堂，从微观层面揭示食物的奥秘。 食品的化学组成与结构： 我们将详细解析碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质以及水等主要食品组分。深入探讨它们在食品中的存在形式、化学性质、理化特性及其对食品感官品质（如颜色、风味、质构）和营养价值的影响。例如，碳水化合物的多样性，从简单的单糖到复杂的淀粉和纤维素，它们如何影响食品的甜度、粘度、褐变反应；蛋白质的结构与功能，如乳化性、起泡性、凝胶性，以及它们在食品加工过程中的变化；脂类的结构与氧化稳定性，如何影响食品的风味、质构和货架期。 食品的物理特性： 了解食品的物理特性是进行有效加工的前提。我们将探讨粘度、密度、表面张力、导热性、比热容等基本物理参数，以及它们在加工过程（如混合、泵送、加热、冷却、干燥）中的作用。例如，流变学在描述酱料、面团等食品流动行为中的应用，传热学在设计加热器、冷却器等设备时的关键性。 食品的生物学特性： 微生物在食品中的作用是双刃剑。本部分将深入研究与食品相关的微生物，包括益生菌、腐败菌和致病菌。阐述它们的生长条件、代谢产物以及对食品安全与品质的影响。同时，也将介绍酶在食品加工中的应用，如淀粉酶在酿造中的作用，脂肪酶在风味形成中的贡献，以及它们在优化食品加工工艺和改善产品品质方面的潜力。 食品的营养学： 将食品的营养价值置于核心地位。详细阐述宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的功能、吸收与代谢。重点关注食品加工对营养素的影响，包括营养素的损失、转化以及潜在的生物利用度变化。同时，也会探讨功能性食品的营养学原理，以及如何通过加工技术提升食品的健康益处。 第二部分：食品加工技术——从原料到成品的转化 本部分将聚焦于实现农产品转化为安全、美味、营养食品的各种关键加工技术。 预处理技术： 这是保障后续加工顺利进行的重要环节。我们将详细介绍清洗、分选、去皮、去核、切割、磨粉等预处理方法，分析不同技术对原料品质的影响，以及如何选择最适合的预处理方式以最大化原料的利用率和品质。 热加工技术： 热加工是应用最广泛的食品加工技术之一。我们将深入解析巴氏杀菌、高温瞬时灭菌（UHT）、灭菌（Sterilization）、蒸煮、烘烤、油炸等技术。探讨它们对微生物的杀灭效果、对食品营养和感官品质的影响，以及如何通过精确控制温度、时间和压力来达到理想的加工目的。例如，UHT技术如何在保证食品安全的同时，最大限度地保留食品的营养和风味。 非热加工技术： 随着消费者对食品天然性和营养保留的要求提高，非热加工技术应运而生。本部分将详细介绍高压处理（HPP）、脉冲电场（PEF）、超声波处理、辐射杀菌等技术。分析其杀菌机理、对食品成分和感官品质的影响，以及在果蔬汁、肉制品、海产品等领域的应用前景。 冷却与冷冻技术： 快速而有效的冷却与冷冻是延长食品货架期、保持食品品质的关键。我们将探讨冷藏、冷冻、速冻等技术，分析其对食品微生物生长抑制、酶活性降低以及组织结构的影响。着重研究冰晶形成对食品质构和复水性的影响，以及如何通过优化冻结速率和温度来减少品质损失。 干燥技术： 干燥是降低食品水分活度，抑制微生物生长和酶活性，延长保质期的重要方法。我们将详细介绍空气干燥、热风干燥、喷雾干燥、冷冻干燥、微波干燥等多种干燥技术。分析不同干燥方式的原理、能耗、对食品品质的影响（如颜色、风味、营养素的保留），以及在粉末食品、速溶食品等领域的应用。 发酵技术： 发酵是利用微生物代谢活动来改变食品风味、质构和营养价值的古老而重要的技术。我们将探讨乳酸发酵（如酸奶、泡菜）、酒精发酵（如啤酒、葡萄酒）、醋酸发酵等。深入研究发酵过程中微生物的作用机理、代谢产物，以及如何通过控制发酵条件来优化产品品质和开发新型发酵食品。 浓缩与分离技术： 这些技术用于提高食品的固形物含量或分离特定组分。我们将介绍蒸发、膜分离（如反渗透、超滤、微滤）、离心分离、萃取等技术。分析它们在果汁浓缩、乳制品生产、植物蛋白提取等领域的应用，以及如何通过这些技术提高产品纯度和附加值。 包装技术： 包装是保护食品、延长保质期、方便运输和消费的重要环节。我们将探讨各种包装材料（如塑料、纸、玻璃、金属）的特性、功能以及它们对食品品质的影响。详细介绍气调包装（MAP）、真空包装、智能包装、可食用包装等先进包装技术，以及它们如何为食品提供更全面的保护。 第三部分：食品加工中的关键考量 除了核心的加工技术，本书还将关注食品加工过程中不可忽视的关键要素。 食品安全与质量控制： 食品安全是食品工业的生命线。我们将深入探讨危害分析与关键控制点（HACCP）体系、质量管理体系（如ISO 22000）的应用。介绍微生物检测、化学成分分析、物理指标测定等质量控制方法，以及如何通过全程质量控制来确保产品的安全与稳定。 食品加工设备的选型与维护： 合适的设备是高效生产的保障。我们将对不同类型食品加工设备的原理、性能、选型原则进行介绍，并强调设备的日常维护、清洁消毒的重要性，以及如何通过合理的设备管理来提高生产效率和延长设备使用寿命。 食品加工的经济与环境效益： 探讨食品加工的经济可行性，包括成本控制、市场营销策略等。同时，也将关注食品加工过程中的环境影响，如能源消耗、废水废弃物处理等，并介绍绿色加工技术和可持续发展的理念。 食品加工的未来发展趋势： 展望食品加工的未来。我们将讨论人工智能、大数据在食品研发与生产中的应用，个性化食品、功能性食品的开发，以及植物基食品、细胞培养肉等新兴领域的发展。 本书力求内容严谨，语言生动，图文并茂，旨在为食品工程、食品科学、农产品加工等相关专业的学生、研究人员以及行业从业者提供一本既具学术深度又兼具实践指导意义的参考书。通过学习本书，读者将能更深刻地理解食品科学的原理，掌握先进的食品加工技术，并能应对现代食品工业所面临的挑战，为推动食品产业的健康发展贡献力量。

评分☆☆☆☆☆

读这本书，就像是打开了一扇通往果蔬加工领域的大门。封面上的插画色彩鲜艳，生动地展示了各种新鲜的果蔬，让人心生喜爱。书名“BF:果蔬加工技术”简洁有力，而作者“王希卓”和出版社“中国农业科学技术出版社”，更是让我对书中的内容充满信心。我一直对如何将大自然的馈赠——那些鲜美的果蔬——转化为更方便、更持久、更美味的食品充满好奇。这不仅仅是简单的烹饪，而是涉及到复杂的化学、物理和生物学原理。我非常期待这本书能够深入浅出地讲解各种加工技术，比如冷冻保鲜是如何实现的，干燥技术又有哪些不同的种类和应用，罐藏又是如何保证食品安全的。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品科学，特别是农产品深加工领域抱有浓厚的兴趣。这本书《BF:果蔬加工技术》由王希卓撰写，中国农业科学技术出版社出版， ISBN号是9787511628558，这些信息都传递出一种专业和可靠的信号。我特别关注的是“果蔬加工技术”这个核心内容。在当今社会，随着人们对健康、营养和食品安全的要求越来越高，果蔬加工技术的重要性也愈发凸显。我希望这本书能够系统地梳理和介绍当前主流的果蔬加工技术，例如如何通过合理的加工工艺，最大程度地保留果蔬原有的营养成分和风味，同时又能有效延长其货架期，减少损耗。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，采用了比较朴实但又不失专业的风格，几种典型的果蔬图案，既直观又温馨。书名“BF:果蔬加工技术”，简洁地概括了其核心内容。由王希卓撰写，中国农业科学技术出版社出版，这些信息都表明这本书具有较高的学术价值和实用意义。我一直对食品的保鲜和加工技术很感兴趣，特别是果蔬这类易损耗、营养价值高的食材。我希望这本书能够系统地介绍当前果蔬加工领域的主要技术，例如，冷冻、干燥、热加工、酶法处理等等，并对其原理、工艺参数、优缺点进行详细的阐述，让我能够对各种加工方法有一个全面的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计，采用了经典的风格，封面上淡淡的水印式果蔬图案，传递出一种自然、健康的感觉。看到“BF:果蔬加工技术”这个书名，以及作者“王希卓”和“中国农业科学技术出版社”的字样，我立刻感受到这本书的分量。我一直觉得，果蔬加工是一门融合了科学、技术与艺术的学问。它不仅仅是简单的物理或化学变化，更涉及到如何巧妙地利用各种技术，最大程度地保留果蔬的营养价值，同时又赋予它们新的形态和风味，以满足不同消费者的需求。我非常期待这本书能够深入探讨各种加工方法的精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一感觉就是它的专业性和系统性。封面上简洁明了的标题“BF:果蔬加工技术”，以及作者“王希卓”和出版社“中国农业科学技术出版社”的字样，都传递出一种权威的信息。我个人一直以来都对食品加工，尤其是农产品深加工领域抱有浓厚的兴趣。我深知，果蔬加工技术是现代食品工业中至关重要的一环，它不仅关系到食品的营养、安全和品质，更关系到如何最大程度地利用和转化自然资源。我希望这本书能够详细介绍果蔬加工的各个环节，从原料的预处理、清洗、切分，到具体的加工工艺，如加热杀菌、冷冻、干燥、浓缩、发酵等，再到最后的包装和贮藏，都能有详实的论述。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，填补了我对果蔬加工领域知识空白的很大一部分。我平时就很喜欢关注食品科技的发展，尤其是在农产品深加工方面。看到“中国农业科学技术出版社”的出品，我总是能感受到一种专业、严谨的气息。这本书的标题“BF:果蔬加工技术”，虽然“BF”这个缩写对我来说有些陌生，但“果蔬加工技术”几个字，足以吸引我的目光。我一直认为，果蔬加工不仅仅是将新鲜的果蔬变成成品，更是一个充满科学和技术的复杂过程。从原料的选择、预处理，到各种加工工艺的应用，再到包装、贮藏和质量控制，每一个环节都至关重要。我希望这本书能够详细介绍这些工艺的原理，例如不同温度、压力、时间对果蔬成分的影响，以及如何通过科学的方法来优化这些参数，从而获得最佳的加工效果。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是它的专业性。从书名“BF:果蔬加工技术”到作者“王希卓”以及“中国农业科学技术出版社”的署名，都透着一股严谨的气息。我个人一直对食物的加工过程充满好奇，尤其是那些能够将新鲜水果和蔬菜转化为我们日常生活中常见食品的技术。我希望这本书能够详细地介绍各种果蔬加工的基本原理和工艺流程，例如，为什么水果罐头能够长时间保存？冷冻干燥又是如何做到既能保持营养又能延长保质期的？我期待书中能够解答这些疑问，并提供一些实用的操作指导。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我立刻被它厚实的纸张和清晰的排版所吸引。书名“BF:果蔬加工技术”，虽然“BF”的含义可能需要进一步了解，但“果蔬加工技术”几个字，足以点燃我学习的热情。王希卓教授和中国农业科学技术出版社的组合，更是让我对内容的质量和权威性充满信心。我一直认为，现代社会对食品的需求不仅仅停留在“能吃”，更在于“好吃”、“健康”和“安全”。果蔬作为天然的营养宝库，如何通过科学的加工技术，将其营养和美味最大化地呈现，并延长其生命周期，是值得深入研究的课题。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，用了一种非常清新的绿色作为主色调，点缀着几幅栩栩如生的水果和蔬菜的插画。果蔬的色彩鲜艳，质感饱满，仿佛能闻到它们天然的香气，一下子就勾起了我对健康饮食和美味加工的兴趣。我一直觉得，将新鲜的果蔬转化为各种方便、美味、营养丰富的食品，是一门既有科学深度又充满艺术感的技术。这本书的书名“BF:果蔬加工技术”，简洁明了，直接点出了主题，让我对它充满期待。当我看到“王希卓”这个名字，虽然我不是行业内的专家，但“中国农业科学技术出版社”的背书，以及那一串长长的ISBN号，都让我觉得这是一本严肃、专业、值得信赖的著作。我猜想，这本书一定蕴含着作者多年积累的宝贵经验和深入研究，能够为我打开果蔬加工技术这个充满魅力的世界。我希望通过阅读这本书，能够系统地了解果蔬加工的各个环节，从采摘、预处理到具体的加工方法，再到最终产品的质量控制和市场应用，都能有一个清晰的认识。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，厚度适中，拿在手里有一种沉甸甸的实在感。我迫不及待地翻开扉页，看到了详细的出版信息，以及作者的简介。王希卓教授，在果蔬加工领域有着深厚的造诣，这让我更加确信这本书的内容是权威且高质量的。我个人对果蔬的加工一直抱有浓厚的兴趣，特别是在食品安全和健康饮食日益受到重视的今天，了解果蔬加工的科学原理和先进技术，不仅能满足我的好奇心，更能为我提供实际的参考。我一直觉得，果蔬加工技术是连接农田与餐桌的桥梁，它能够最大程度地保留果蔬的营养成分，延长其保质期，并开发出更多样的产品形态，满足不同消费者的需求。这本书的出版，无疑为我们提供了一个深入了解这一领域的绝佳机会。我期待书中能够详细阐述各种加工技术，例如冷冻、干燥、罐藏、发酵、浓缩、榨汁等等，并分析它们各自的优缺点，以及在不同果蔬上的应用。