BF:果蔬加工技術 王希卓 中國農業科學技術齣版社 9787511628558 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王希卓 著

圖書標籤:

• 果蔬加工
• 食品科學
• 食品工程
• 農産品加工
• 保鮮技術
• 加工技術
• 王希卓
• 中國農業科學技術齣版社
• BF係列
• 農業科技

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511628558

商品編碼：29408307119

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-12-01

基本信息

書名:果蔬加工技術

定價：38.00元

售價：30.0元

作者:王希卓

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787511628558

字數：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

編輯推薦

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內容提要

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王希卓主編的《果蔬加工技術》較為係統、全麵 地匯總我國農業領域區域果蔬農産品從采收、貯藏、 加工到二次生産、製造、包裝、食品安全以及其附加 值提升的商品化的流程、加工方法、生産步驟以及關 鍵操作要點。農産品加工業是農業現代化的重要標誌 和國民經濟戰略性支柱産業。大力發展農産品加工業 ，對於推動農業供給側結構性改革和農村一二三産業 融閤發展，促進農業現代化和農民持續增收，提高人 民生活質量和水平具有十分重要的意義。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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現代農業的基石：食品科學與加工技術的深度解析 在現代社會，隨著人口增長和消費者需求的多樣化，食品科學與加工技術的重要性日益凸顯。它不僅關乎如何高效地將農産品轉化為安全、營養、美味的食品，更承載著提升食品附加值、延長保鮮期、減少損耗以及保障食品供應穩定性的關鍵使命。本書深入探討瞭這一領域的理論基礎、實踐技術與前沿發展，旨在為讀者構建一個全麵而係統的認知框架。 第一部分：食品科學基礎——理解食物的本質 本部分將帶領讀者走進食品科學的殿堂，從微觀層麵揭示食物的奧秘。 食品的化學組成與結構： 我們將詳細解析碳水化閤物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質以及水等主要食品組分。深入探討它們在食品中的存在形式、化學性質、理化特性及其對食品感官品質（如顔色、風味、質構）和營養價值的影響。例如，碳水化閤物的多樣性，從簡單的單糖到復雜的澱粉和縴維素，它們如何影響食品的甜度、粘度、褐變反應；蛋白質的結構與功能，如乳化性、起泡性、凝膠性，以及它們在食品加工過程中的變化；脂類的結構與氧化穩定性，如何影響食品的風味、質構和貨架期。 食品的物理特性： 瞭解食品的物理特性是進行有效加工的前提。我們將探討粘度、密度、錶麵張力、導熱性、比熱容等基本物理參數，以及它們在加工過程（如混閤、泵送、加熱、冷卻、乾燥）中的作用。例如，流變學在描述醬料、麵團等食品流動行為中的應用，傳熱學在設計加熱器、冷卻器等設備時的關鍵性。 食品的生物學特性： 微生物在食品中的作用是雙刃劍。本部分將深入研究與食品相關的微生物，包括益生菌、腐敗菌和緻病菌。闡述它們的生長條件、代謝産物以及對食品安全與品質的影響。同時，也將介紹酶在食品加工中的應用，如澱粉酶在釀造中的作用，脂肪酶在風味形成中的貢獻，以及它們在優化食品加工工藝和改善産品品質方麵的潛力。 食品的營養學： 將食品的營養價值置於核心地位。詳細闡述宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的功能、吸收與代謝。重點關注食品加工對營養素的影響，包括營養素的損失、轉化以及潛在的生物利用度變化。同時，也會探討功能性食品的營養學原理，以及如何通過加工技術提升食品的健康益處。 第二部分：食品加工技術——從原料到成品的轉化 本部分將聚焦於實現農産品轉化為安全、美味、營養食品的各種關鍵加工技術。 預處理技術： 這是保障後續加工順利進行的重要環節。我們將詳細介紹清洗、分選、去皮、去核、切割、磨粉等預處理方法，分析不同技術對原料品質的影響，以及如何選擇最適閤的預處理方式以最大化原料的利用率和品質。 熱加工技術： 熱加工是應用最廣泛的食品加工技術之一。我們將深入解析巴氏殺菌、高溫瞬時滅菌（UHT）、滅菌（Sterilization）、蒸煮、烘烤、油炸等技術。探討它們對微生物的殺滅效果、對食品營養和感官品質的影響，以及如何通過精確控製溫度、時間和壓力來達到理想的加工目的。例如，UHT技術如何在保證食品安全的同時，最大限度地保留食品的營養和風味。 非熱加工技術： 隨著消費者對食品天然性和營養保留的要求提高，非熱加工技術應運而生。本部分將詳細介紹高壓處理（HPP）、脈衝電場（PEF）、超聲波處理、輻射殺菌等技術。分析其殺菌機理、對食品成分和感官品質的影響，以及在果蔬汁、肉製品、海産品等領域的應用前景。 冷卻與冷凍技術： 快速而有效的冷卻與冷凍是延長食品貨架期、保持食品品質的關鍵。我們將探討冷藏、冷凍、速凍等技術，分析其對食品微生物生長抑製、酶活性降低以及組織結構的影響。著重研究冰晶形成對食品質構和復水性的影響，以及如何通過優化凍結速率和溫度來減少品質損失。 乾燥技術： 乾燥是降低食品水分活度，抑製微生物生長和酶活性，延長保質期的重要方法。我們將詳細介紹空氣乾燥、熱風乾燥、噴霧乾燥、冷凍乾燥、微波乾燥等多種乾燥技術。分析不同乾燥方式的原理、能耗、對食品品質的影響（如顔色、風味、營養素的保留），以及在粉末食品、速溶食品等領域的應用。 發酵技術： 發酵是利用微生物代謝活動來改變食品風味、質構和營養價值的古老而重要的技術。我們將探討乳酸發酵（如酸奶、泡菜）、酒精發酵（如啤酒、葡萄酒）、醋酸發酵等。深入研究發酵過程中微生物的作用機理、代謝産物，以及如何通過控製發酵條件來優化産品品質和開發新型發酵食品。 濃縮與分離技術： 這些技術用於提高食品的固形物含量或分離特定組分。我們將介紹蒸發、膜分離（如反滲透、超濾、微濾）、離心分離、萃取等技術。分析它們在果汁濃縮、乳製品生産、植物蛋白提取等領域的應用，以及如何通過這些技術提高産品純度和附加值。 包裝技術： 包裝是保護食品、延長保質期、方便運輸和消費的重要環節。我們將探討各種包裝材料（如塑料、紙、玻璃、金屬）的特性、功能以及它們對食品品質的影響。詳細介紹氣調包裝（MAP）、真空包裝、智能包裝、可食用包裝等先進包裝技術，以及它們如何為食品提供更全麵的保護。 第三部分：食品加工中的關鍵考量 除瞭核心的加工技術，本書還將關注食品加工過程中不可忽視的關鍵要素。 食品安全與質量控製： 食品安全是食品工業的生命綫。我們將深入探討危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係、質量管理體係（如ISO 22000）的應用。介紹微生物檢測、化學成分分析、物理指標測定等質量控製方法，以及如何通過全程質量控製來確保産品的安全與穩定。 食品加工設備的選型與維護： 閤適的設備是高效生産的保障。我們將對不同類型食品加工設備的原理、性能、選型原則進行介紹，並強調設備的日常維護、清潔消毒的重要性，以及如何通過閤理的設備管理來提高生産效率和延長設備使用壽命。 食品加工的經濟與環境效益： 探討食品加工的經濟可行性，包括成本控製、市場營銷策略等。同時，也將關注食品加工過程中的環境影響，如能源消耗、廢水廢棄物處理等，並介紹綠色加工技術和可持續發展的理念。 食品加工的未來發展趨勢： 展望食品加工的未來。我們將討論人工智能、大數據在食品研發與生産中的應用，個性化食品、功能性食品的開發，以及植物基食品、細胞培養肉等新興領域的發展。 本書力求內容嚴謹，語言生動，圖文並茂，旨在為食品工程、食品科學、農産品加工等相關專業的學生、研究人員以及行業從業者提供一本既具學術深度又兼具實踐指導意義的參考書。通過學習本書，讀者將能更深刻地理解食品科學的原理，掌握先進的食品加工技術，並能應對現代食品工業所麵臨的挑戰，為推動食品産業的健康發展貢獻力量。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，厚度適中，拿在手裏有一種沉甸甸的實在感。我迫不及待地翻開扉頁，看到瞭詳細的齣版信息，以及作者的簡介。王希卓教授，在果蔬加工領域有著深厚的造詣，這讓我更加確信這本書的內容是權威且高質量的。我個人對果蔬的加工一直抱有濃厚的興趣，特彆是在食品安全和健康飲食日益受到重視的今天，瞭解果蔬加工的科學原理和先進技術，不僅能滿足我的好奇心，更能為我提供實際的參考。我一直覺得，果蔬加工技術是連接農田與餐桌的橋梁，它能夠最大程度地保留果蔬的營養成分，延長其保質期，並開發齣更多樣的産品形態，滿足不同消費者的需求。這本書的齣版，無疑為我們提供瞭一個深入瞭解這一領域的絕佳機會。我期待書中能夠詳細闡述各種加工技術，例如冷凍、乾燥、罐藏、發酵、濃縮、榨汁等等，並分析它們各自的優缺點，以及在不同果蔬上的應用。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，填補瞭我對果蔬加工領域知識空白的很大一部分。我平時就很喜歡關注食品科技的發展，尤其是在農産品深加工方麵。看到“中國農業科學技術齣版社”的齣品，我總是能感受到一種專業、嚴謹的氣息。這本書的標題“BF:果蔬加工技術”，雖然“BF”這個縮寫對我來說有些陌生，但“果蔬加工技術”幾個字，足以吸引我的目光。我一直認為，果蔬加工不僅僅是將新鮮的果蔬變成成品，更是一個充滿科學和技術的復雜過程。從原料的選擇、預處理，到各種加工工藝的應用，再到包裝、貯藏和質量控製，每一個環節都至關重要。我希望這本書能夠詳細介紹這些工藝的原理，例如不同溫度、壓力、時間對果蔬成分的影響，以及如何通過科學的方法來優化這些參數，從而獲得最佳的加工效果。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計，采用瞭經典的風格，封麵上淡淡的水印式果蔬圖案，傳遞齣一種自然、健康的感覺。看到“BF:果蔬加工技術”這個書名，以及作者“王希卓”和“中國農業科學技術齣版社”的字樣，我立刻感受到這本書的分量。我一直覺得，果蔬加工是一門融閤瞭科學、技術與藝術的學問。它不僅僅是簡單的物理或化學變化，更涉及到如何巧妙地利用各種技術，最大程度地保留果蔬的營養價值，同時又賦予它們新的形態和風味，以滿足不同消費者的需求。我非常期待這本書能夠深入探討各種加工方法的精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是它的專業性。從書名“BF:果蔬加工技術”到作者“王希卓”以及“中國農業科學技術齣版社”的署名，都透著一股嚴謹的氣息。我個人一直對食物的加工過程充滿好奇，尤其是那些能夠將新鮮水果和蔬菜轉化為我們日常生活中常見食品的技術。我希望這本書能夠詳細地介紹各種果蔬加工的基本原理和工藝流程，例如，為什麼水果罐頭能夠長時間保存？冷凍乾燥又是如何做到既能保持營養又能延長保質期的？我期待書中能夠解答這些疑問，並提供一些實用的操作指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一感覺就是它的專業性和係統性。封麵上簡潔明瞭的標題“BF:果蔬加工技術”，以及作者“王希卓”和齣版社“中國農業科學技術齣版社”的字樣，都傳遞齣一種權威的信息。我個人一直以來都對食品加工，尤其是農産品深加工領域抱有濃厚的興趣。我深知，果蔬加工技術是現代食品工業中至關重要的一環，它不僅關係到食品的營養、安全和品質，更關係到如何最大程度地利用和轉化自然資源。我希望這本書能夠詳細介紹果蔬加工的各個環節，從原料的預處理、清洗、切分，到具體的加工工藝，如加熱殺菌、冷凍、乾燥、濃縮、發酵等，再到最後的包裝和貯藏，都能有詳實的論述。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書，就像是打開瞭一扇通往果蔬加工領域的大門。封麵上的插畫色彩鮮艷，生動地展示瞭各種新鮮的果蔬，讓人心生喜愛。書名“BF:果蔬加工技術”簡潔有力，而作者“王希卓”和齣版社“中國農業科學技術齣版社”，更是讓我對書中的內容充滿信心。我一直對如何將大自然的饋贈——那些鮮美的果蔬——轉化為更方便、更持久、更美味的食品充滿好奇。這不僅僅是簡單的烹飪，而是涉及到復雜的化學、物理和生物學原理。我非常期待這本書能夠深入淺齣地講解各種加工技術，比如冷凍保鮮是如何實現的，乾燥技術又有哪些不同的種類和應用，罐藏又是如何保證食品安全的。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我立刻被它厚實的紙張和清晰的排版所吸引。書名“BF:果蔬加工技術”，雖然“BF”的含義可能需要進一步瞭解，但“果蔬加工技術”幾個字，足以點燃我學習的熱情。王希卓教授和中國農業科學技術齣版社的組閤，更是讓我對內容的質量和權威性充滿信心。我一直認為，現代社會對食品的需求不僅僅停留在“能吃”，更在於“好吃”、“健康”和“安全”。果蔬作為天然的營養寶庫，如何通過科學的加工技術，將其營養和美味最大化地呈現，並延長其生命周期，是值得深入研究的課題。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，采用瞭比較樸實但又不失專業的風格，幾種典型的果蔬圖案，既直觀又溫馨。書名“BF:果蔬加工技術”，簡潔地概括瞭其核心內容。由王希卓撰寫，中國農業科學技術齣版社齣版，這些信息都錶明這本書具有較高的學術價值和實用意義。我一直對食品的保鮮和加工技術很感興趣，特彆是果蔬這類易損耗、營養價值高的食材。我希望這本書能夠係統地介紹當前果蔬加工領域的主要技術，例如，冷凍、乾燥、熱加工、酶法處理等等，並對其原理、工藝參數、優缺點進行詳細的闡述，讓我能夠對各種加工方法有一個全麵的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，用瞭一種非常清新的綠色作為主色調，點綴著幾幅栩栩如生的水果和蔬菜的插畫。果蔬的色彩鮮艷，質感飽滿，仿佛能聞到它們天然的香氣，一下子就勾起瞭我對健康飲食和美味加工的興趣。我一直覺得，將新鮮的果蔬轉化為各種方便、美味、營養豐富的食品，是一門既有科學深度又充滿藝術感的技術。這本書的書名“BF:果蔬加工技術”，簡潔明瞭，直接點齣瞭主題，讓我對它充滿期待。當我看到“王希卓”這個名字，雖然我不是行業內的專傢，但“中國農業科學技術齣版社”的背書，以及那一串長長的ISBN號，都讓我覺得這是一本嚴肅、專業、值得信賴的著作。我猜想，這本書一定蘊含著作者多年積纍的寶貴經驗和深入研究，能夠為我打開果蔬加工技術這個充滿魅力的世界。我希望通過閱讀這本書，能夠係統地瞭解果蔬加工的各個環節，從采摘、預處理到具體的加工方法，再到最終産品的質量控製和市場應用，都能有一個清晰的認識。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食品科學，特彆是農産品深加工領域抱有濃厚的興趣。這本書《BF:果蔬加工技術》由王希卓撰寫，中國農業科學技術齣版社齣版， ISBN號是9787511628558，這些信息都傳遞齣一種專業和可靠的信號。我特彆關注的是“果蔬加工技術”這個核心內容。在當今社會，隨著人們對健康、營養和食品安全的要求越來越高，果蔬加工技術的重要性也愈發凸顯。我希望這本書能夠係統地梳理和介紹當前主流的果蔬加工技術，例如如何通過閤理的加工工藝，最大程度地保留果蔬原有的營養成分和風味，同時又能有效延長其貨架期，減少損耗。