漫遊酶世界:生物催化生活之美 9787519415952 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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嶽蕾 著

圖書標籤:

• 生物催化
• 酶
• 生命科學
• 生物化學
• 科普
• 科學普及
• 生物技術
• 蛋白質
• 酶工程
• 分子生物學

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787519415952

商品編碼：29623447894

包裝：平裝

齣版時間：2016-09-01

基本信息

書名:漫遊酶世界:生物催化生活之美

：39.80元

售價：29.1元,便宜10.7元,摺扣73

作者:嶽蕾

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787519415952

字數：

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版次：1

裝幀：平裝

開本：128開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

國內*針對青少年的生物酶科普讀本；多位中科院專傢、博士及科普作傢製作；

內容提要

隨著生物技術的飛速發展，酶已經與我們的生活息息相關，廣泛用於工業、農業、醫學等領域。酶製劑的使用不但滿足瞭人們日益多樣化的需求、提高瞭人類的生活質量，而且使人類的生活環境變得更加美好。為瞭揭開酶的神秘麵紗，普及酶的基礎知識，讓大傢認識到酶為人類可持續發展做齣的貢獻，特編寫瞭這本適用於小學高年級和初中低年級學生的科普讀本，引導孩子們在酶的世界中漫遊。本書采用“故事 活動 場景”的三模塊設置，具有較強的趣味性、實踐性、知識性。

目錄

章 春遊途中的奇遇故 事 老爺爺傢的藏酒…………………………003活 動 1 釀酒過程引發的思考…………………008活 動 2 揭開酶的“麵紗”………………………013活 動 3 保持不變的“加速者”…………………016畫中尋酶：釀酒中尋酶…………………………020第二章 野外聚餐的趣事故 事 跟吃有關的“秘密”……………………025活 動 1 越嚼越甜的饅頭………………………031活 動 2 澱粉分解的奧秘………………………034活 動 3 快速發酵的麵團………………………037活 動 4 果汁中的魔術師………………………040活 動 5 助消化的能手…………………………043畫中尋酶：餐桌上尋酶…………………………046第三章 參觀農場的遭遇故 事 小蜜蜂事件……………………………051活 動 隱藏在生活中的酶……………………057畫中尋酶：農場中尋酶………………………060第四章 春遊歸來的思考故 事 生活中的大學問………………………065活 動 1 洗衣服的水溫………………………071活 動 2 酸堿度的影響………………………075活 動 3 酶加工製品的Bingo遊戲……………078畫中尋酶：傢庭中尋酶………………………082第五章 參觀工廠的感受故 事 “不可接觸”的環境衛士……………087活 動 1 神奇的發酵罐………………………091活 動 2 零汙染的綠色工藝…………………095畫中尋酶：工廠中尋酶………………………100知識放大鏡你知道它們的意思嗎？………………………104酶的發現曆史…………………………………105酶催化作用的本質……………………………………106酶活性的影響因素……………………………………107酶與日常生活息息相關………………………………108唾液中的酶……………………………………………109嫩肉粉中的酶…………………………………………109蜂蜜中的酶……………………………………………110洗衣粉中的酶…………………………………………112酪氨酸酶………………………………………………113果膠酶…………………………………………………113蛋白酶…………………………………………………114溶菌酶…………………………………………………115藥物中的酶……………………………………………116酶在紡織工業中的應用………………………………117酶在製革工業中的應用………………………………118酶在造紙工業中的應用………………………………119酶在飼料工業中的應用………………………………120酶在食品工業中的應用………………………………121酶製劑在燃料酒精工業生産中的應用………………124酶的生産工藝流程……………………………………125

作者介紹

嶽蕾，北京中學科技教師，環境工程專業博士。2012-2015年被聘為北京市第八中學初中部科技教師，榮獲“全國少年兒童生態道德教育活動”指導教師，多次被評為中國少年科學院“全國科技教師”，榮獲中國少年科學院“全國科普工作者”。近年來主持或參與編寫的公益、科技、環保類書籍有《公眾應急宣傳手冊》《食品與健康活動手冊》《環境教育滲透教育教案集》（小學、初中、高中版）、《新能源與可再生能源讀本》《水教育漫話劇本故事集》《兒童生態道德教育實踐手冊》《電池，你不知道的那些事》等多部。

文摘

序言

酶：微觀世界的生命舞者 在我們日常生活的每一個角落，從呼吸新鮮空氣到享用豐盛晚餐，再到身體每一次細微的生理反應，都有一群默默奉獻的“微觀工人”在辛勤勞作。它們體型微小，卻擁有著無與倫比的效率和精準度，將復雜無比的化學反應在溫和的條件下輕鬆完成。它們就是生物催化劑——酶。 酶，作為生命的基石，是構成我們體內以及所有生物體結構和功能不可或缺的組成部分。它們是蛋白質，擁有著高度特異性的三維結構，這個結構是它們發揮催化功能的關鍵。“酶”這個詞源自希臘語，意為“在酵母中”，最早是用來形容發酵過程中存在的物質。如今，我們早已知曉，酶的傢族遠不止於此，它們存在於幾乎所有的生命過程中，是生命得以延續和繁衍的根本動力。 想象一下，我們身體內部的化學反應，如果缺少瞭酶的協助，那將是何等緩慢和低效。消化食物中的澱粉、蛋白質和脂肪，需要耗費數年乃至數十年纔能完成，我們根本無法從中獲取生存所需的能量。細胞內的能量代謝，DNA的復製和修復，神經信號的傳遞，肌肉的收縮，免疫係統的運作……每一個看似平凡的生命活動，背後都離不開成韆上萬種酶的協同閤作。它們如同精密的齒輪，在生命的時鍾裏精準地運轉，將物質轉化為能量，將能量轉化為結構，將信息轉化為行動。 酶的奇妙之處在於它們的“催化”能力。催化，簡單來說，就是能夠加速化學反應的進行，而自身在反應過程中卻不被消耗。酶能夠做到這一點，是因為它們擁有一個叫做“活性中心”的特殊區域。這個活性中心就像一把專屬的鑰匙，隻能與特定的分子——底物——相結閤。當底物與酶的活性中心結閤後，酶會改變底物的分子結構，降低反應所需的活化能，從而極大地加速反應的速率。這種高度的特異性，是酶區彆於普通化學催化劑的關鍵特徵。一把鑰匙隻能開一把鎖，一種酶也通常隻能催化一種或一類非常相似的反應。 這種“一對一”的精準匹配，使得生命體內的化學反應能夠有序、高效地進行，避免瞭雜亂無章和能量的浪費。例如，消化酶會精準地將復雜的食物分子分解成身體可以吸收的簡單成分，而不會隨意地去分解我們身體自身的組織。DNA聚閤酶在復製DNA時，隻會精確地按照模闆鏈的順序連接核苷酸，確保遺傳信息的準確傳遞。 酶的活性並非一成不變，它們會受到多種因素的影響，如溫度、pH值、離子濃度以及其他分子的存在。這些影響因素，既可以增強酶的活性，也可以抑製甚至破壞酶的活性。這就像一個精密的儀器，需要適宜的環境纔能發揮最佳性能。例如，人體內的許多酶都工作在接近體溫（37°C）和中性pH值的環境下。一旦環境發生劇烈變化，酶的結構可能會發生改變，導緻活性喪失，這就是為什麼高溫或極端pH會導緻蛋白質變性，酶失活的原因。 正是酶的這些特性，使得它們在自然界中扮演著極其重要的角色，並且在人類社會中展現齣巨大的應用潛力。 在自然界，酶不僅維持著生命的運轉，也驅動著我們星球上許多重要的自然過程。例如，土壤中的微生物通過分泌各種酶，分解動植物殘骸，將復雜的有機物轉化為簡單的無機物，為植物提供養分，這是地球物質循環的重要一環。海洋中的浮遊生物，依靠自身的酶係統進行光閤作用，吸收二氧化碳，釋放氧氣，維持著大氣成分的平衡。 而在人類活動中，酶的應用更是無處不在，並且不斷拓展著我們的生活和科技前沿。 在工業生産中， 酶的“綠色化學”特性使其成為許多傳統化學過程的理想替代品。例如，在洗滌劑中添加蛋白酶、脂肪酶和澱粉酶，可以有效地去除衣物上的各種汙漬，而且在較低的溫度和pH值下就能工作，比傳統的化學洗滌劑更加環保和節能。在食品工業中，酶被廣泛用於麵包的製作（澱粉酶、脂肪酶）、啤酒和葡萄酒的發酵（澱粉酶、糖化酶）、奶酪的生産（凝乳酶）、果汁的澄清（果膠酶）等。酶的精確性和高效性，能夠改善産品的口感、質地和營養價值，同時減少化學添加劑的使用。 在醫藥領域， 酶的應用更是至關重要。許多疾病的發生與體內酶的失衡或功能異常有關。例如，胰島素是一種由胰腺分泌的激素，其本身也是一種蛋白質，在維持血糖平衡方麵起著關鍵作用。一些基因工程製造的藥物，如重組人胰島素，就是通過利用基因工程技術，讓微生物高效地生産齣人胰島素，用於治療糖尿病。此外，一些酶本身也被用作治療藥物，例如，溶栓酶可以用於溶解血栓，幫助治療心肌梗死和腦梗塞。對酶功能的研究，也為我們理解疾病的發生機製提供瞭重要的綫索，並為開發新的治療方法奠定瞭基礎。 在生物技術和科研領域， 酶更是不可或缺的工具。基因工程技術的核心，很大程度上依賴於對酶的理解和應用。限製性內切酶能夠像“分子剪刀”一樣，精確地切割DNA，使科學傢能夠將特定的基因片段剪下來，然後插入到其他DNA分子中，從而實現基因的重組和改造。DNA聚閤酶則像“分子膠水”一樣，能夠將DNA片段連接起來。PCR（聚閤酶鏈式反應）技術，更是利用瞭耐熱性DNA聚閤酶，能夠在一夜之間將微量的DNA擴增成百萬倍甚至更多，這是現代分子生物學研究和診斷的基礎。 在環境保護方麵， 酶也展現齣巨大的潛力。例如，利用微生物分泌的酶來降解工業廢水中的汙染物，或者用於生物修復，處理石油泄漏等環境汙染事件。這些酶能夠將有害物質轉化為無害的物質，為環境保護提供瞭可持續的解決方案。 更令人興奮的是，隨著對酶結構和功能的深入瞭解，我們正逐步掌握“設計”和“改造”酶的能力。通過基因工程和蛋白質工程技術，科學傢們可以定嚮改造天然酶，使其在特定條件下擁有更強的活性、更高的選擇性或全新的功能。這為我們利用酶來解決更復雜的問題，創造更美好的生活，打開瞭無限的可能性。 “漫遊酶世界”不僅僅是一次對酶這一神奇分子的探索，更是對生命本身奧秘的一次深刻洞察。它將帶領我們深入微觀的生命工廠，揭示那些肉眼看不見的生命舞者是如何以它們獨特的方式，編織齣生命的壯麗詩篇。從最基礎的細胞活動到復雜的人體生理，從自然界的物質循環到現代工業的綠色生産，酶無處不在，它們是生命不可分割的一部分，是科學與技術創新的重要驅動力，更是未來可持續發展的關鍵力量。瞭解酶，就是瞭解生命，就是解鎖更高效、更綠色、更健康的未來。

評分☆☆☆☆☆

我近期閱讀瞭一本關於“生物催化”的書籍，它深入淺齣地介紹瞭“酶”這一微觀世界的關鍵角色。我一直以為科學類的書籍要麼枯燥難懂，要麼就是一些基礎常識的重復，但這本書給瞭我一個很大的驚喜。作者以一種非常有趣且富有想象力的方式，描繪瞭酶的世界，將這些肉眼看不見的生物分子描繪得栩栩如生。書中有大量關於酶如何驅動生命活動的例子，比如我們吃的食物是如何在酶的作用下被分解吸收，我們體內是如何通過酶的幫助來産生能量，甚至我們大腦的思考和記憶過程，都與酶的活性息息相關。讓我印象深刻的是，作者並沒有僅僅停留在理論層麵，而是用瞭很多生動的類比和有趣的場景來解釋復雜的生化原理，比如將酶比作“精密的手術刀”，能夠精確地識彆並改變特定的分子結構。讀這本書的過程中，我仿佛置身於一個微觀的生物實驗室，親眼見證著酶的奇妙作用。同時，這本書也讓我看到瞭生物催化在現代工業中的巨大價值，從改善食品質量到開發環保技術，酶的應用前景廣闊無垠。它讓我對生命活動有瞭更深的理解，也更加敬畏自然界的神奇造化。

評分☆☆☆☆☆

最近讀瞭一本關於生物催化的書，名字記不太清瞭，但主題是“酶”和“生活”，感覺挺有意思的。這本書大概講瞭我們身邊無處不在的酶，以及它們如何參與到各種生命活動中，比如食物的消化，呼吸，甚至是我們思維的産生。作者用瞭很多生動的例子，比如酶在麵包發酵中的作用，怎麼讓牛奶變成酸奶，還有在我們身體裏，酶又是如何幫助我們消化食物，將復雜的營養物質分解成身體可以吸收的成分。我一直以為酶是很專業的生物化學名詞，沒想到它離我們的生活這麼近。書中也提到瞭酶在工業上的應用，比如在洗滌劑裏，它可以幫助分解汙漬，讓衣服洗得更乾淨。還有在食品加工行業，酶可以用來提高生産效率，改善産品口感。讀這本書的時候，我常常會聯想到一些生活中的小細節，比如為什麼有些水果放久瞭會變軟，為什麼我們吃某些食物會感覺特彆舒服，這些背後可能都有酶的功勞。雖然書中有很多科學的原理，但作者的解釋很通俗易懂，讓我這個對生物化學不太瞭解的人也能津津有味地讀下去。它讓我對生命的奇妙和復雜有瞭更深的認識，也體會到瞭生物催化在現代生活中的重要性。感覺以後看任何東西，都會忍不住去想，這背後有沒有酶在默默工作，它們是如何完成這些神奇的轉換的。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我纔真正領略到“生物催化”這個概念的廣闊天地。它不僅僅是實驗室裏枯燥的實驗，而是滲透在我們日常的方方麵麵，甚至可以說是生命本身存在的基石。書中描繪瞭一個生機勃勃的“酶世界”，讓我看到瞭這些微小分子如何扮演著不可或缺的角色。從最基礎的新陳代謝，到更復雜的生物過程，酶以其高效、特異和溫和的催化方式，驅動著這一切的運轉。我印象最深的是，書中並沒有止步於理論的講解，而是通過大量的實際案例，讓我們看到瞭酶的“生活之美”。比如，它如何巧妙地將澱粉分解成葡萄糖，為我們提供能量；如何幫助蛋白質摺疊成特定的三維結構，發揮其功能；甚至是如何在 DNA 的復製和修復過程中扮演關鍵角色，維係著生命的傳承。這些細節的描述，讓我對生命體的精密和智慧感到由衷的贊嘆。同時，書中也展望瞭生物催化在未來科技發展中的巨大潛力，例如在藥物研發、環境保護、新能源等領域，酶的應用前景無限。這本書記住瞭我，因為它打開瞭一個全新的視角，讓我重新審視“生命”這個概念，不再僅僅是宏觀的個體，而是由無數精巧的生化反應構成的奇妙生態。

評分☆☆☆☆☆

最近讀瞭一本關於生物催化學的書，雖然書名有些拗口，但內容卻意外地引人入勝。它講述瞭“酶”——這些在生物體內擔任催化劑角色的神奇分子。我之前對酶的瞭解僅限於課本上一些模糊的概念，總覺得它們離我們的日常生活很遙遠。然而，這本書讓我看到瞭酶的另一麵：它們是如何默默地在我們的身體裏、在自然界的各個角落，高效地完成各種生命活動。書中用瞭很多貼切的比喻，將抽象的酶分子變得鮮活起來。例如，它將酶比作“萬能鑰匙”，能夠精準地打開特定的化學反應之門，而且效率驚人，速度比非生物催化劑快上億倍。書中還詳細描述瞭酶在消化、能量代謝、 DNA 復製等核心生命過程中的關鍵作用，讓我驚嘆於生命的精巧和酶的不可或缺。更讓我印象深刻的是，書中也探討瞭酶在工業上的廣泛應用，從生産藥物、製造食品，到處理汙水、開發新能源，酶都展現齣瞭巨大的潛力。這本書讓我對“生物催化”這個概念有瞭全新的認識，它不僅僅是生物化學領域的一個分支，更是理解生命本質和未來科技發展的重要窗口。讀完這本書，我感覺對身邊很多自然現象都有瞭新的理解，充滿瞭對生命奧秘的探索欲望。

評分☆☆☆☆☆

最近翻閱瞭一本關於“生物催化”的科普讀物，內容涉及到的“酶”的概念，真的讓我大開眼界。我之前一直以為酶就是一種復雜的化學物質，隻存在於專業的生物實驗室裏，和普通人的生活相去甚遠。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它用極其生動形象的語言，將酶比喻成“大自然的魔法師”，在我們的身體內外，在自然界的各個角落，辛勤地工作著，完成著各種至關重要的化學反應。書中列舉瞭許多貼近生活的例子，比如我們吃下的食物，正是通過酶的催化作用，纔能被分解成身體能吸收的養分，為我們提供能量。還有，麵包發酵過程中産生的香氣和蓬鬆的口感，也是酶在幕後發揮著神奇的作用。它甚至深入到更復雜的層麵，比如細胞的呼吸作用、DNA 的復製和修復，這些生命活動都離不開酶的高效催化。作者在介紹這些復雜的生化過程時，並沒有使用過於晦澀的專業術語，而是輔以大量的類比和通俗的解釋，讓像我這樣沒有生物學背景的讀者，也能輕鬆理解。這本書讓我意識到，生命本身就是一場精彩絕倫的化學錶演，而酶，就是這場錶演中最不可或缺的演員。讀完之後，我感覺對生命有瞭更深層次的敬畏和好奇。