漫游酶世界:生物催化生活之美 9787519415952 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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岳蕾 著

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• 蛋白质
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• 分子生物学

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出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787519415952

商品编码：29623447894

包装：平装

出版时间：2016-09-01

基本信息

书名:漫游酶世界:生物催化生活之美

：39.80元

售价：29.1元,便宜10.7元,折扣73

作者:岳蕾

出版社：光明日报出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787519415952

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：128开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

国内*针对青少年的生物酶科普读本；多位中科院专家、博士及科普作家制作；

内容提要

随着生物技术的飞速发展，酶已经与我们的生活息息相关，广泛用于工业、农业、医学等领域。酶制剂的使用不但满足了人们日益多样化的需求、提高了人类的生活质量，而且使人类的生活环境变得更加美好。为了揭开酶的神秘面纱，普及酶的基础知识，让大家认识到酶为人类可持续发展做出的贡献，特编写了这本适用于小学高年级和初中低年级学生的科普读本，引导孩子们在酶的世界中漫游。本书采用“故事 活动 场景”的三模块设置，具有较强的趣味性、实践性、知识性。

目录

章 春游途中的奇遇故 事 老爷爷家的藏酒…………………………003活 动 1 酿酒过程引发的思考…………………008活 动 2 揭开酶的“面纱”………………………013活 动 3 保持不变的“加速者”…………………016画中寻酶：酿酒中寻酶…………………………020第二章 野外聚餐的趣事故 事 跟吃有关的“秘密”……………………025活 动 1 越嚼越甜的馒头………………………031活 动 2 淀粉分解的奥秘………………………034活 动 3 快速发酵的面团………………………037活 动 4 果汁中的魔术师………………………040活 动 5 助消化的能手…………………………043画中寻酶：餐桌上寻酶…………………………046第三章 参观农场的遭遇故 事 小蜜蜂事件……………………………051活 动 隐藏在生活中的酶……………………057画中寻酶：农场中寻酶………………………060第四章 春游归来的思考故 事 生活中的大学问………………………065活 动 1 洗衣服的水温………………………071活 动 2 酸碱度的影响………………………075活 动 3 酶加工制品的Bingo游戏……………078画中寻酶：家庭中寻酶………………………082第五章 参观工厂的感受故 事 “不可接触”的环境卫士……………087活 动 1 神奇的发酵罐………………………091活 动 2 零污染的绿色工艺…………………095画中寻酶：工厂中寻酶………………………100知识放大镜你知道它们的意思吗？………………………104酶的发现历史…………………………………105酶催化作用的本质……………………………………106酶活性的影响因素……………………………………107酶与日常生活息息相关………………………………108唾液中的酶……………………………………………109嫩肉粉中的酶…………………………………………109蜂蜜中的酶……………………………………………110洗衣粉中的酶…………………………………………112酪氨酸酶………………………………………………113果胶酶…………………………………………………113蛋白酶…………………………………………………114溶菌酶…………………………………………………115药物中的酶……………………………………………116酶在纺织工业中的应用………………………………117酶在制革工业中的应用………………………………118酶在造纸工业中的应用………………………………119酶在饲料工业中的应用………………………………120酶在食品工业中的应用………………………………121酶制剂在燃料酒精工业生产中的应用………………124酶的生产工艺流程……………………………………125

作者介绍

岳蕾，北京中学科技教师，环境工程专业博士。2012-2015年被聘为北京市第八中学初中部科技教师，荣获“全国少年儿童生态道德教育活动”指导教师，多次被评为中国少年科学院“全国科技教师”，荣获中国少年科学院“全国科普工作者”。近年来主持或参与编写的公益、科技、环保类书籍有《公众应急宣传手册》《食品与健康活动手册》《环境教育渗透教育教案集》（小学、初中、高中版）、《新能源与可再生能源读本》《水教育漫话剧本故事集》《儿童生态道德教育实践手册》《电池，你不知道的那些事》等多部。

文摘

序言

酶：微观世界的生命舞者 在我们日常生活的每一个角落，从呼吸新鲜空气到享用丰盛晚餐，再到身体每一次细微的生理反应，都有一群默默奉献的“微观工人”在辛勤劳作。它们体型微小，却拥有着无与伦比的效率和精准度，将复杂无比的化学反应在温和的条件下轻松完成。它们就是生物催化剂——酶。 酶，作为生命的基石，是构成我们体内以及所有生物体结构和功能不可或缺的组成部分。它们是蛋白质，拥有着高度特异性的三维结构，这个结构是它们发挥催化功能的关键。“酶”这个词源自希腊语，意为“在酵母中”，最早是用来形容发酵过程中存在的物质。如今，我们早已知晓，酶的家族远不止于此，它们存在于几乎所有的生命过程中，是生命得以延续和繁衍的根本动力。 想象一下，我们身体内部的化学反应，如果缺少了酶的协助，那将是何等缓慢和低效。消化食物中的淀粉、蛋白质和脂肪，需要耗费数年乃至数十年才能完成，我们根本无法从中获取生存所需的能量。细胞内的能量代谢，DNA的复制和修复，神经信号的传递，肌肉的收缩，免疫系统的运作……每一个看似平凡的生命活动，背后都离不开成千上万种酶的协同合作。它们如同精密的齿轮，在生命的时钟里精准地运转，将物质转化为能量，将能量转化为结构，将信息转化为行动。 酶的奇妙之处在于它们的“催化”能力。催化，简单来说，就是能够加速化学反应的进行，而自身在反应过程中却不被消耗。酶能够做到这一点，是因为它们拥有一个叫做“活性中心”的特殊区域。这个活性中心就像一把专属的钥匙，只能与特定的分子——底物——相结合。当底物与酶的活性中心结合后，酶会改变底物的分子结构，降低反应所需的活化能，从而极大地加速反应的速率。这种高度的特异性，是酶区别于普通化学催化剂的关键特征。一把钥匙只能开一把锁，一种酶也通常只能催化一种或一类非常相似的反应。 这种“一对一”的精准匹配，使得生命体内的化学反应能够有序、高效地进行，避免了杂乱无章和能量的浪费。例如，消化酶会精准地将复杂的食物分子分解成身体可以吸收的简单成分，而不会随意地去分解我们身体自身的组织。DNA聚合酶在复制DNA时，只会精确地按照模板链的顺序连接核苷酸，确保遗传信息的准确传递。 酶的活性并非一成不变，它们会受到多种因素的影响，如温度、pH值、离子浓度以及其他分子的存在。这些影响因素，既可以增强酶的活性，也可以抑制甚至破坏酶的活性。这就像一个精密的仪器，需要适宜的环境才能发挥最佳性能。例如，人体内的许多酶都工作在接近体温（37°C）和中性pH值的环境下。一旦环境发生剧烈变化，酶的结构可能会发生改变，导致活性丧失，这就是为什么高温或极端pH会导致蛋白质变性，酶失活的原因。 正是酶的这些特性，使得它们在自然界中扮演着极其重要的角色，并且在人类社会中展现出巨大的应用潜力。 在自然界，酶不仅维持着生命的运转，也驱动着我们星球上许多重要的自然过程。例如，土壤中的微生物通过分泌各种酶，分解动植物残骸，将复杂的有机物转化为简单的无机物，为植物提供养分，这是地球物质循环的重要一环。海洋中的浮游生物，依靠自身的酶系统进行光合作用，吸收二氧化碳，释放氧气，维持着大气成分的平衡。 而在人类活动中，酶的应用更是无处不在，并且不断拓展着我们的生活和科技前沿。 在工业生产中， 酶的“绿色化学”特性使其成为许多传统化学过程的理想替代品。例如，在洗涤剂中添加蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶，可以有效地去除衣物上的各种污渍，而且在较低的温度和pH值下就能工作，比传统的化学洗涤剂更加环保和节能。在食品工业中，酶被广泛用于面包的制作（淀粉酶、脂肪酶）、啤酒和葡萄酒的发酵（淀粉酶、糖化酶）、奶酪的生产（凝乳酶）、果汁的澄清（果胶酶）等。酶的精确性和高效性，能够改善产品的口感、质地和营养价值，同时减少化学添加剂的使用。 在医药领域， 酶的应用更是至关重要。许多疾病的发生与体内酶的失衡或功能异常有关。例如，胰岛素是一种由胰腺分泌的激素，其本身也是一种蛋白质，在维持血糖平衡方面起着关键作用。一些基因工程制造的药物，如重组人胰岛素，就是通过利用基因工程技术，让微生物高效地生产出人胰岛素，用于治疗糖尿病。此外，一些酶本身也被用作治疗药物，例如，溶栓酶可以用于溶解血栓，帮助治疗心肌梗死和脑梗塞。对酶功能的研究，也为我们理解疾病的发生机制提供了重要的线索，并为开发新的治疗方法奠定了基础。 在生物技术和科研领域， 酶更是不可或缺的工具。基因工程技术的核心，很大程度上依赖于对酶的理解和应用。限制性内切酶能够像“分子剪刀”一样，精确地切割DNA，使科学家能够将特定的基因片段剪下来，然后插入到其他DNA分子中，从而实现基因的重组和改造。DNA聚合酶则像“分子胶水”一样，能够将DNA片段连接起来。PCR（聚合酶链式反应）技术，更是利用了耐热性DNA聚合酶，能够在一夜之间将微量的DNA扩增成百万倍甚至更多，这是现代分子生物学研究和诊断的基础。 在环境保护方面， 酶也展现出巨大的潜力。例如，利用微生物分泌的酶来降解工业废水中的污染物，或者用于生物修复，处理石油泄漏等环境污染事件。这些酶能够将有害物质转化为无害的物质，为环境保护提供了可持续的解决方案。 更令人兴奋的是，随着对酶结构和功能的深入了解，我们正逐步掌握“设计”和“改造”酶的能力。通过基因工程和蛋白质工程技术，科学家们可以定向改造天然酶，使其在特定条件下拥有更强的活性、更高的选择性或全新的功能。这为我们利用酶来解决更复杂的问题，创造更美好的生活，打开了无限的可能性。 “漫游酶世界”不仅仅是一次对酶这一神奇分子的探索，更是对生命本身奥秘的一次深刻洞察。它将带领我们深入微观的生命工厂，揭示那些肉眼看不见的生命舞者是如何以它们独特的方式，编织出生命的壮丽诗篇。从最基础的细胞活动到复杂的人体生理，从自然界的物质循环到现代工业的绿色生产，酶无处不在，它们是生命不可分割的一部分，是科学与技术创新的重要驱动力，更是未来可持续发展的关键力量。了解酶，就是了解生命，就是解锁更高效、更绿色、更健康的未来。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我才真正领略到“生物催化”这个概念的广阔天地。它不仅仅是实验室里枯燥的实验，而是渗透在我们日常的方方面面，甚至可以说是生命本身存在的基石。书中描绘了一个生机勃勃的“酶世界”，让我看到了这些微小分子如何扮演着不可或缺的角色。从最基础的新陈代谢，到更复杂的生物过程，酶以其高效、特异和温和的催化方式，驱动着这一切的运转。我印象最深的是，书中并没有止步于理论的讲解，而是通过大量的实际案例，让我们看到了酶的“生活之美”。比如，它如何巧妙地将淀粉分解成葡萄糖，为我们提供能量；如何帮助蛋白质折叠成特定的三维结构，发挥其功能；甚至是如何在 DNA 的复制和修复过程中扮演关键角色，维系着生命的传承。这些细节的描述，让我对生命体的精密和智慧感到由衷的赞叹。同时，书中也展望了生物催化在未来科技发展中的巨大潜力，例如在药物研发、环境保护、新能源等领域，酶的应用前景无限。这本书记住了我，因为它打开了一个全新的视角，让我重新审视“生命”这个概念，不再仅仅是宏观的个体，而是由无数精巧的生化反应构成的奇妙生态。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅了一本关于“生物催化”的科普读物，内容涉及到的“酶”的概念，真的让我大开眼界。我之前一直以为酶就是一种复杂的化学物质，只存在于专业的生物实验室里，和普通人的生活相去甚远。但这本书完全颠覆了我的认知。它用极其生动形象的语言，将酶比喻成“大自然的魔法师”，在我们的身体内外，在自然界的各个角落，辛勤地工作着，完成着各种至关重要的化学反应。书中列举了许多贴近生活的例子，比如我们吃下的食物，正是通过酶的催化作用，才能被分解成身体能吸收的养分，为我们提供能量。还有，面包发酵过程中产生的香气和蓬松的口感，也是酶在幕后发挥着神奇的作用。它甚至深入到更复杂的层面，比如细胞的呼吸作用、DNA 的复制和修复，这些生命活动都离不开酶的高效催化。作者在介绍这些复杂的生化过程时，并没有使用过于晦涩的专业术语，而是辅以大量的类比和通俗的解释，让像我这样没有生物学背景的读者，也能轻松理解。这本书让我意识到，生命本身就是一场精彩绝伦的化学表演，而酶，就是这场表演中最不可或缺的演员。读完之后，我感觉对生命有了更深层次的敬畏和好奇。

评分☆☆☆☆☆

最近读了一本关于生物催化的书，名字记不太清了，但主题是“酶”和“生活”，感觉挺有意思的。这本书大概讲了我们身边无处不在的酶，以及它们如何参与到各种生命活动中，比如食物的消化，呼吸，甚至是我们思维的产生。作者用了很多生动的例子，比如酶在面包发酵中的作用，怎么让牛奶变成酸奶，还有在我们身体里，酶又是如何帮助我们消化食物，将复杂的营养物质分解成身体可以吸收的成分。我一直以为酶是很专业的生物化学名词，没想到它离我们的生活这么近。书中也提到了酶在工业上的应用，比如在洗涤剂里，它可以帮助分解污渍，让衣服洗得更干净。还有在食品加工行业，酶可以用来提高生产效率，改善产品口感。读这本书的时候，我常常会联想到一些生活中的小细节，比如为什么有些水果放久了会变软，为什么我们吃某些食物会感觉特别舒服，这些背后可能都有酶的功劳。虽然书中有很多科学的原理，但作者的解释很通俗易懂，让我这个对生物化学不太了解的人也能津津有味地读下去。它让我对生命的奇妙和复杂有了更深的认识，也体会到了生物催化在现代生活中的重要性。感觉以后看任何东西，都会忍不住去想，这背后有没有酶在默默工作，它们是如何完成这些神奇的转换的。

评分☆☆☆☆☆

最近读了一本关于生物催化学的书，虽然书名有些拗口，但内容却意外地引人入胜。它讲述了“酶”——这些在生物体内担任催化剂角色的神奇分子。我之前对酶的了解仅限于课本上一些模糊的概念，总觉得它们离我们的日常生活很遥远。然而，这本书让我看到了酶的另一面：它们是如何默默地在我们的身体里、在自然界的各个角落，高效地完成各种生命活动。书中用了很多贴切的比喻，将抽象的酶分子变得鲜活起来。例如，它将酶比作“万能钥匙”，能够精准地打开特定的化学反应之门，而且效率惊人，速度比非生物催化剂快上亿倍。书中还详细描述了酶在消化、能量代谢、 DNA 复制等核心生命过程中的关键作用，让我惊叹于生命的精巧和酶的不可或缺。更让我印象深刻的是，书中也探讨了酶在工业上的广泛应用，从生产药物、制造食品，到处理污水、开发新能源，酶都展现出了巨大的潜力。这本书让我对“生物催化”这个概念有了全新的认识，它不仅仅是生物化学领域的一个分支，更是理解生命本质和未来科技发展的重要窗口。读完这本书，我感觉对身边很多自然现象都有了新的理解，充满了对生命奥秘的探索欲望。

评分☆☆☆☆☆

我近期阅读了一本关于“生物催化”的书籍，它深入浅出地介绍了“酶”这一微观世界的关键角色。我一直以为科学类的书籍要么枯燥难懂，要么就是一些基础常识的重复，但这本书给了我一个很大的惊喜。作者以一种非常有趣且富有想象力的方式，描绘了酶的世界，将这些肉眼看不见的生物分子描绘得栩栩如生。书中有大量关于酶如何驱动生命活动的例子，比如我们吃的食物是如何在酶的作用下被分解吸收，我们体内是如何通过酶的帮助来产生能量，甚至我们大脑的思考和记忆过程，都与酶的活性息息相关。让我印象深刻的是，作者并没有仅仅停留在理论层面，而是用了很多生动的类比和有趣的场景来解释复杂的生化原理，比如将酶比作“精密的手术刀”，能够精确地识别并改变特定的分子结构。读这本书的过程中，我仿佛置身于一个微观的生物实验室，亲眼见证着酶的奇妙作用。同时，这本书也让我看到了生物催化在现代工业中的巨大价值，从改善食品质量到开发环保技术，酶的应用前景广阔无垠。它让我对生命活动有了更深的理解，也更加敬畏自然界的神奇造化。