隨園食單 9787539988290 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 江蘇文藝齣版社

ISBN：9787539988290

商品編碼：29663962172

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名:隨園食單

：52.80元

售價：35.9元,便宜16.9元,摺扣67

作者:〔清〕袁枚,王剛著

齣版社：江蘇文藝齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787539988290

字數：

頁碼：377

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★讀什麼書可以提高生活格調？中華雅文化經典——重塑生活格調的決定性珍本★這是一套什麼書？中華雅文化經典，遴選衣食住行、琴棋書畫等*能代錶古人雅緻生活的圖書十部，是古人生活品位和生命追求的“美”之顯現，是生活趣味和生活熱情背後的詩意與優雅的錶達。婉約深情，溫暖美麗。既能提高生活品位，又有實用價值。★內容有什麼特色？全彩四色裝幀 幾百幅經典插圖 名傢雜說 閑情趣味知識擴展雅緻文化、實用操作、趣味知識 融匯一爐★適閤哪些人閱讀？文化藏書——作為重塑生活格調的決定性珍本，是中産階級提高文化格調理想**；案頭之書——作為古人審美趣味的體現，是文化研究者的必備書；普及讀物——作為中國傳統文化的滄海明珠，是大中學生文化修養必讀書。★《隨園食單》是研究傳統菜點、提高烹飪技藝的餐廚。 ★《隨園食單》數百幅經典插圖，全彩裝幀，打造迄今*精美版本。★《隨園食單》完美重現中國古代珍饈美味及烹製法則，直觀解讀物性為上、適口為珍的飲食藝術。★《隨園食單》堪稱中國古代餐飲文化的百科全書，詳述中華餐飲之製法及精髓，既可作提高廚藝之範本，亦可作品味生活之藉鑒。

內容提要

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全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單共十四單，外加一序。詳細記述瞭我國十八世紀中葉流行的三百多種南北菜肴、飯點和名茶美酒。舉凡菜點的選料、加工、切配、烹調及對菜點的色、香、味、形、器、序都做瞭精闢的論述。各個環節，皆順物之性，循物之理，自然為本，引之導之，調之劑之，閤於口味。

《隨園食單》是清代文人袁枚四十年美食實踐的産物，被海內外食學傢稱為中國曆史上的 “食經 ”，其價值卻不僅是食學的，思想哲學和語言文學價值同樣是不可低估的。袁枚用文纔筆墨，將吃喝之俗事寫齣瞭彆樣的氣息，讓一蔬一飯的哲學打破時間的限製，觸動我們的味覺和記憶。

目錄

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作者介紹

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袁枚（1716—1797），清代詩人、散文傢、文學評論傢。晚年自號隨園老人，錢塘(今浙江省杭州市)人。與紀曉嵐並稱“南袁北紀”，撰有《小倉山房集》《隨園詩話》《隨園隨筆》等著作傳世。
袁枚是中國曆史上個公開聲明飲食是堂皇正大學問的人，所著的《隨園食單》是中國古代一部非常重要的飲食名著，該書的飲食理論與烹製技法至今仍有極高的參考價值。

文摘

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序言

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《隨園食單》並非一本描述具體菜肴做法的書籍，更非一份食材的詳盡名錄，而是一部充滿生活情趣與烹飪智慧的散文集，由清代文人袁枚所著。它以其獨特的視角、優雅的文筆，展現瞭作者對美食的深刻理解，以及對生活藝術的極緻追求。 袁枚，字枚，號隨園老人，浙江杭州人，是一位集文學傢、美食傢、園林學傢於一身的奇纔。他一生仕途坎坷，但卻因此得以脫離官場的束縛，寄情山水，沉浸於文學創作和美食研究之中。《隨園食單》正是他晚年閑居隨園時，將多年來品嘗、研究、實踐美食的心得體會，融匯於心，揮灑筆端的集大成之作。 這部作品的獨特之處在於，它打破瞭傳統烹飪書籍的刻闆模式。我們通常以為的食譜，無非是羅列食材、計量單位、烹飪步驟，然後便是成品圖片。《隨園食單》則不然，它更像是一位飽學之士，在與好友品茗論道，娓娓道來他對飲食的見解。每一則關於菜肴的記載，都不僅僅是“如何做”，而更側重於“為何如此”。袁枚會從食材的來源、時令的變化、烹飪的火候、調味的妙用，乃至用餐的器皿、環境的布置，進行細緻入微的觀察和獨到精闢的論述。 例如，在談論到“點心”時，他不會像現代食譜那樣詳細講解麵粉的比例、酵母的用量，而是會從點心的“精巧”與“玲瓏”入手，強調其在形狀、口感上的變化萬韆，以及它在宴席中的點綴作用。他會提及不同季節的點心應有所不同，例如春季適閤用清淡的野菜製作，夏季則要考慮消暑解膩，而鞦季則可偏重溫潤的口感。這種對於飲食細微之處的體察，體現瞭袁枚將美食視為一種藝術，一種與時令、環境、心境緊密相連的生活方式。 《隨園食單》的語言風格同樣引人入勝。袁枚文筆灑脫，時而幽默風趣，時而嚴謹細緻，充滿瞭文人特有的雅緻與情趣。他善於運用比喻、擬人等修辭手法，將抽象的烹飪技藝變得生動形象。讀他的文字，仿佛能看到他一邊品嘗美味，一邊在腦海中勾勒齣菜肴的形態，一邊又在字裏行間流露齣他對生活的熱愛和對美好的追求。 這部書的章節設置也頗為彆緻。它將菜肴分為“須知”、“客齋”、“傢常”三大類，並在每類之下又有更細緻的劃分，如“乾果”、“鮮果”、“海鮮”、“禽鳥”、“蔬婆”等等。這種分類並非完全按照食材的種類，而是更多地融入瞭袁枚個人的烹飪理念和生活習慣。例如，“須知”部分，並非講烹飪技巧，而是強調瞭做菜的“須知”，如同做人做事的道理一樣，需要有原則和根基。這其中蘊含著他對烹飪背後蘊含的哲學思考。 在“須知”部分，袁枚提齣瞭“量物之性，變化之宜”的烹飪總原則。他認為，每一味食材都有其獨特的“性情”，烹飪的關鍵在於理解並發揮這種“性情”，而不是一味地去改變或壓製它。這種尊重食材本味的理念，是《隨園食單》最核心的精神之一。他反對那些“不閤體例”的烹飪方式，例如用過於濃烈的調料掩蓋食材的原味，或者用不恰當的烹飪方法破壞食材的口感。他推崇的是“原汁原味”，認為真正的美味來自於食材本身的鮮美，經過恰當的烹飪處理後，能夠得到升華，而非改變。 他對於調味的論述也頗具匠心。他強調“味在調和”，認為調味的關鍵在於“增一分則太長，減一分則太短”。他反對“重油、重鹽、重糖”的烹飪方式，主張“清淡”與“適度”。他對各種調味料的運用有著獨到的見解，例如他會分析醬油、醋、酒、薑、蔥、蒜等在菜肴中扮演的角色，以及它們如何相互配閤，共同提升菜肴的風味。 《隨園食單》並非一本教會你照貓畫虎製作每一道菜的“秘籍”，而更像是一本烹飪的“心經”。它引導讀者去思考，去感受，去體味食物的真味，去領悟烹飪的樂趣。袁枚在書中提齣的很多觀點，至今仍對我們有著深刻的啓迪。例如，他提倡“就時令而食”，強調不同季節應有不同的飲食，這與現代人追求的健康飲食理念不謀而閤。他對於食材新鮮度的重視，對於烹飪過程的細緻打磨，都體現瞭他對生活品質的極緻追求。 此外，書中還穿插著許多關於袁枚個人生活經曆、社交活動、甚至是一些民間傳說和故事。這些內容使得《隨園食單》不僅僅是一本烹飪書籍，更是一幅生動展現清代文人生活畫捲的百科全書。我們可以從中窺見那個時代的社會風貌，文人的雅趣，以及普通百姓的生活百態。 例如，他提到在一次宴請中，如何根據客人的喜好來安排菜肴，如何通過巧妙的菜品組閤來烘托宴席的氣氛。他會記錄下客人們對某道菜的評價，以及他自己對於這道菜的看法。這些細節使得《隨園食單》充滿瞭人情味，讓讀者仿佛置身於當時的場景之中，與袁枚一同品味佳肴，感受生活的美好。 《隨園食單》的影響力不僅局限於當時的文人圈，更在後世廣泛流傳，成為中國飲食文化史上一部重要的經典著作。它不僅為後來的烹飪理論和實踐提供瞭豐富的思想素材，更重要的是，它塑造瞭一種對待食物的態度，一種將美食與生活、藝術、哲學融為一體的境界。 閱讀《隨園食單》，我們能學到的，不僅僅是如何製作一道菜，更能學到的是一種審美的眼光，一種對生活的熱情，一種對自然的敬畏，以及一種對“食”的深刻理解。它提醒我們，在匆忙的生活中，不妨停下腳步，用心去品味每一口食物，去感受食物帶來的愉悅，去發現隱藏在平凡生活中的不平凡之美。 總而言之，《隨園食單》是一部充滿智慧、情趣和藝術魅力的著作。它以其獨特的視角、優雅的文筆，為我們打開瞭一扇通往中國古代飲食文化深處的大門，讓我們得以領略袁枚這位偉大美食傢和生活傢的獨特風采，以及他對“食”與“生活”的深刻理解。它不是一份冰冷的菜譜，而是一本溫潤的、充滿生命力的讀物，值得我們反復品味，細細體悟。

評分☆☆☆☆☆

每當我翻開《隨園食單》，仿佛都能聽到一種來自古老庭院的低語，那是一種關於時間和情感的絮語。這本書並沒有以宏大的敘事，而是以細微之處見真章。它沒有教你如何徵服 Michelin 三星，也沒有給你灌輸各種營養學的概念，它隻是平和地告訴你，如何用尋常的食材，做齣令人齒頰留香的味道。我喜歡它對細節的描寫，比如如何辨彆新鮮的魚，如何讓豆腐保持韌性，如何用最簡單的調料激發齣食材本身的鮮味。這些看似瑣碎的知識，卻蘊含著無數的經驗和智慧。我常常會想象，在那個沒有現代科技的時代，人們是如何依靠對食材的深入瞭解和對火候的精準把握，創造齣如此豐富的味覺體驗。這本書讓我感受到一種樸素的哲學：生活的美好，往往就藏在這些日常的瑣事之中，需要我們用心去發掘，去品味。它讓我重新審視自己與食物的關係，不再是簡單的消耗，而是一種充滿敬意的交流。

評分☆☆☆☆☆

初拿到《隨園食單》這本書，我被它那古樸典雅的書名所吸引，仿佛能聞到一股陳年的桂花香，又仿佛能聽到吳儂軟語的江南小調。我並非專精於美食之人，對於烹飪的技藝更是淺薄，然而，這本書卻以一種齣人意料的親切感，悄然走進瞭我的生活。它不像那些冷冰冰的菜譜，羅列著繁瑣的步驟和難以尋覓的食材，而是更像一位慈祥的長者，娓娓道來，用最尋常的語言，描繪齣最動人的味道。我時常在午後，泡上一杯清茶，隨手翻開其中一頁，便能被作者袁枚先生筆下那些充滿煙火氣的文字所打動。他對於食材的選擇，對於火候的拿捏，對於調味的細緻，都透露著一種“信手拈來皆是美”的境界。我並非真的要去廚房實踐，隻是沉浸在他所描繪的那個世界裏，感受著古人的生活情趣，想象著那曾經的宴席，那曾經的笑語。那些看似平常的食材，在他的筆下，都煥發齣瞭新的生命力，變得格外鮮活。我想，這便是文字的魔力，它能穿越時空，將久遠的味道，以最生動的方式，傳遞到每一個讀者的心中，激蕩起屬於自己的那份關於味蕾的漣薩。

評分☆☆☆☆☆

《隨園食單》給我帶來的，是一種久違的寜靜和對生活本身的欣賞。在快節奏的現代社會，我們常常為瞭追求外在的成功而忽略瞭內心的聲音。而這本書，卻用最溫和的方式，提醒我們放慢腳步，去感受生活中的點滴美好。袁枚先生的文字，充滿瞭生活情趣，他對於食物的描寫，不僅僅是口味上的呈現，更是對那種生活狀態的描摹。他筆下的宴飲，不是浮華的鋪張，而是充滿瞭人情味和生活氣息。我常常會想，如果我能擁有那樣一種生活，在閑適的午後，烹飪一道心儀的菜肴，與親朋好友共享，那將是多麼愜意的事情。這本書沒有給我帶來什麼“乾貨”式的知識，但它卻在我心中播下瞭一顆種子，一顆關於“慢生活”、“品味生活”的種子。它讓我開始思考，如何在忙碌的生活中，為自己留齣一些屬於美食、屬於情感、屬於心靈的空間。這本書，對我而言，更像是一劑溫柔的良藥，治愈著我那顆焦躁的心。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，食物不僅僅是果腹之物，更是承載著情感、記憶和文化的重要載體。在閱讀《隨園食單》的過程中，我越來越深切地體會到這一點。這本書給我的感覺，與其說是一本食譜，不如說是一部關於“生活美學”的散文集。袁枚先生不僅僅是在教你如何烹飪一道菜，他更是在教你如何品味生活，如何用心地去感受身邊的一切。他對於食材的講究，不僅僅是對味道的追求，更是對自然的尊重，對季節的敬畏。他筆下的每一道菜，都仿佛與當時的節氣、風土人情緊密相連，有著最恰當的時令，最應景的搭配。這種對生活細節的極緻追求，讓我感到由衷的敬佩。我開始反思自己日常的飲食習慣，是否太過隨意，是否忽略瞭許多可以更細緻、更具儀式感的地方。這本書就像一麵鏡子，照齣瞭我生活中那些粗糙的角落，也點燃瞭我對生活品質的全新追求。我不再僅僅關注“吃什麼”，而是開始思考“如何吃”，如何讓每一次用餐都成為一次對身體和心靈的慰藉，一次與自然的對話。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我著迷的地方，在於它所傳遞的“隨心而食”的理念。在當今這個講求效率和標準化的時代，我們常常被各種規章製度所束縛，就連吃飯，也仿佛被賦予瞭固定的模式。然而，《隨園食單》卻告訴我們，飲食本應是輕鬆愉悅的，是可以充滿個性和創意的。袁枚先生的文字，沒有半點矯揉造作，而是充滿瞭真誠和坦率。他鼓勵讀者根據自己的喜好和條件去調整菜肴，去嘗試新的搭配，去創造屬於自己的美味。這種打破常規、擁抱自由的精神，對我來說，是一種極大的解放。我不再拘泥於那些條條框框，而是開始敢於嘗試，敢於創新。即便偶爾失敗，也不會感到沮喪，因為我知道，每一次的嘗試，都是一次有趣的探索，都是一次對味蕾的冒險。這本書讓我明白，真正的美味，不一定來自於最昂貴的食材，也不一定來自於最復雜的烹飪技巧，而在於那份投入其中的真心，那份對生活的熱愛。