現代高新技術在肉類加工及其副産利用中的應用研究 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王衛 著

圖書標籤:

• 肉類加工
• 高新技術
• 副産物利用
• 食品科學
• 食品工程
• 生物技術
• 保鮮技術
• 質量控製
• 功能性食品
• 資源利用

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511603050

商品編碼：29739099258

包裝：平裝

齣版時間：2010-11-01

基本信息

書名：現代高新技術在肉類加工及其副産利用中的應用研究

定價：38.00元

作者：王衛

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2010-11-01

ISBN：9787511603050

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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內容提要

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四川是畜牧業大省，畜牧産值占到農業總産值的52％。全省年齣欄生豬近9000萬頭、肉牛和犛牛數百萬頭，肉兔1．8億，傢禽近10億隻，肉類總産800餘萬噸，銷售額800億元，肉類産業帶來的直接經濟效益已達1500億元以上，成為四川經濟的支柱産業，為四川l農村發展、農業增效和農民增收做齣瞭貢獻。但加工和綜閤利用技術滯後成為製約肉類産業發展的瓶頸因素，具體錶現為新技術研究滯後，現代加工先進技術應用緩慢，總體加工技術缺乏係統集成整閤和技術創新，市場銷售較好，科技含量較高的新産品開發少，原料安全質量控製技術體係不健全，産業長期處於原料優勢而加工劣勢的狀態。
　　為此依托肉類加工四川省重點實驗室和食品加工四川省高校重點實驗室，聯閤四川省高校、科研院所和龍頭企業組建的生豬、兔業、傢禽等肉類工程技術研究中心和産學研創新聯盟，聚集專傢集群和企業集群，針對肉類産業化發展中難點和關鍵技術問題，通過十餘個研究項目的集閤，實施瞭“現代高新技術在肉類加工及其副産利用中的應用”研究，對生物酶解、酶閤重組、發酵、膜分離、微膠囊、乳化、營養強化等現代食品高新技術應用於肉類食品加工進行瞭係統研究，並通過産學研結閤進行瞭長期的聯閤攻關，發揮科研院所技術優勢進行基礎研究和産品開發，打通技術“瓶頸”，高校肉類食品工程技術研究中心擇重於技術研究，參加單位充分應用其畜牧産業化龍頭企業雄厚的經濟勢力和豐富的市場開發及産品營銷經驗進行産品技術應用和規模化加工生産，原料生産與産品加工相互促進，基礎研究與産業化開發同步進行，推廣應用和市場營銷直接接軌，縮短瞭成果轉化周期，盡快獲取瞭顯著經濟和社會效益。
　　本書通過對“現代高新技術在肉類加工及其副産利用中的應用”研究項目的主要成果的匯集和總結提煉，以指導“現代農業産業鏈關鍵技術研究與集成示範”及“現代農業産業技術體係創新團隊建設”，並通過項目成果的推廣應用，推進改造傳統特色肉製品加工現代化改造和優化升級，提升産業總體技術水平，促進産業的可持續發展。

目錄

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Shafu-Ein neuartiges chinesisches Trockenfleisch, hergestelh dutchHtirden-Technologie
Traditionelle Fleischerzeugnisse von China und deren Optimiemng durch Htirden-Technologie
乳酸鈉及其在肉品生産中的應用研究
兔肉製品理化及微生物特性研究一
柵欄技術在食品開發中的應用研究
纏絲兔産品的加工工藝改進
不同加工方法對臘兔産品特性的影響
南德烤兔研製開發報告
燈影兔肉的加工技術研究
重組法和傳統法加工肉乾製品的比較研究
優質鹽水火腿加工技術
肉製品加工中的現代防腐保鮮技術
乳酸鏈球菌素(Nisin)及其在肉製品中的應用
發酵香腸的加工工藝及微生物特性研究
猴頭菇迷你腸的研製開發
發酵香腸的發酵工藝控製
發酵香腸加工中的發酵劑及其應用研究
優質發酵香腸加工技術
發酵香腸加工的柵欄效應與加工優化
中式口味發酵香腸的開發研究
不同類型發酵香腸産品特性及其柵欄效應的比較研究
迷你薩拉米香腸加工及其産品特性分析
香豉兔肉防腐保質柵欄因子的調控研究
迷你薩拉米香腸柵欄效應及其加工控製研究
傳統風鴨産品特性研究
……
附錄

作者介紹

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文摘

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序言

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《現代高新技術在肉類加工及其副産利用中的應用研究》 書籍簡介 本書深入探討瞭現代高新技術如何在肉類加工業的各個環節中發揮關鍵作用，並進一步挖掘肉類副産物的潛在價值，實現資源的全麵、高效利用。本書內容聚焦於科技創新如何推動傳統肉類産業嚮智能化、綠色化、精細化方嚮轉型升級。 第一章：前言與研究背景 本章將首先勾勒齣全球肉類産業發展的宏觀圖景，分析當前肉類消費結構的變化趨勢、消費者對肉類産品品質、安全及可持續性的需求日益增長的現狀。同時，也將闡述傳統肉類加工方式所麵臨的挑戰，例如生産效率瓶頸、質量控製難題、以及廢棄物處理壓力等。在此基礎上，我們將引齣高新技術在該領域的應用研究的重要性，強調其對於提升産業競爭力、保障食品安全、促進可持續發展以及實現經濟效益最大化的關鍵意義。本章將為後續章節的研究內容奠定堅實的理論基礎和現實意義。 第二章：智能化生産與自動化控製 本章將聚焦於智能化技術在肉類加工廠的實際應用。我們將詳細介紹物聯網（IoT）、大數據分析、人工智能（AI）和機器學習等技術如何賦能肉類加工過程的自動化和智能化。 生産流程的數字化與智能化改造： 探討如何利用傳感器、RFID標簽等物聯網設備，實現從原料追溯、宰殺、分割、冷卻、包裝到倉儲物流的全流程數據采集與實時監控。例如，智能傳感器可以實時監測屠宰過程中動物的健康狀況和肉質指標，預警潛在風險。AI算法則能根據采集到的數據，優化加工參數，如切割角度、冷卻速度等，以最大限度地保證肉品的新鮮度和口感。 自動化生産綫與機器人應用： 詳細介紹先進的自動化生産綫在肉類分割、包裝、搬運等環節的應用。重點闡述工業機器人如何取代人工進行重復性、高強度或高風險的工作，例如高精度的分割機器人可以實現不同部位的精確切割，提升齣品率和産品均一性；自動化包裝綫則能實現高速、精準的包裝，減少人工接觸，提高生産效率和食品衛生水平。 智能質量檢測與控製係統： 深入研究如何利用機器視覺、光譜分析、電子鼻等先進技術，對肉品進行非破壞性、快速、準確的質量檢測。例如，機器視覺係統可以檢測肉品的顔色、紋理、脂肪分布等，判斷其新鮮度和等級；光譜分析技術則能識彆肉品中的成分變化，檢測是否存在腐敗跡象。AI算法可以對檢測數據進行智能分析，建立質量評價模型，實現對産品質量的實時在綫監控和智能預警。 生産過程的優化與能耗管理： 分析如何利用大數據和AI技術，對生産過程中的能源消耗進行精細化管理與優化。通過對水、電、蒸汽等能源使用情況的監測與分析，找齣節能潛力，製定優化方案，降低生産成本，減少碳排放。 第三章：先進保鮮與品質提升技術 本章將深入探討一係列能夠顯著延長肉品貨架期、提升其品質和安全性的現代保鮮技術。 氣調包裝（MAP）與真空包裝的優化應用： 詳細介紹氣調包裝（MAP）技術在不同類型肉品中的應用原理和最佳氣體配方。分析如何通過調整包裝氣體成分，抑製微生物生長，延緩氧化，從而有效延長肉品的新鮮度和貨架期。同時，也將探討真空包裝在肉品保鮮中的作用及其局限性。 高壓處理（HPP）技術： 深入研究高壓處理（HPP）技術在肉品加工中的應用。闡述HPP如何通過物理壓力而非熱力對微生物進行滅活，最大限度地保留肉品的天然風味、營養成分和質地。分析HPP在延長肉品貨架期、提高食品安全水平方麵的顯著優勢。 電場殺菌技術： 介紹脈衝電場（PEF）等電場殺菌技術在肉品加工中的應用。分析其殺菌機理，以及如何利用其溫和的殺菌方式，在有效滅活微生物的同時，最大程度地減少對肉品營養成分和感官品質的影響。 生物保鮮技術： 探討利用生物活性物質，如天然抗菌肽、酶製劑、益生菌等，對肉品進行生物保鮮的應用。分析這些生物技術如何通過抑製腐敗微生物生長、改善肉品風味等方式，實現綠色、健康的保鮮效果。 冷鏈物流與智能監控： 強調冷鏈物流在保持肉品品質過程中的關鍵作用。介紹智能冷鏈係統，包括溫度、濕度等環境參數的實時監控、數據記錄與異常預警，以及如何利用物聯網技術實現對冷鏈環節的全程追溯，確保肉品從生産到消費者手中的品質安全。 第四章：肉類副産物的高值化利用 本章將重點關注肉類加工過程中産生的副産物，如骨、皮、脂肪、內髒、血液等，探討如何利用先進技術將其轉化為高附加值的食品、飼料、醫藥原料、化妝品原料等，實現資源的“變廢為寶”。 生物活性物質的提取與分離： 詳細介紹酶工程、膜分離技術、超臨界流體萃取等先進分離技術在提取肉類副産物中具有高價值的生物活性物質中的應用。例如，從骨骼中提取的膠原蛋白，可用於食品、醫藥和化妝品領域；從血液中提取的血紅蛋白、免疫球蛋白等，具有重要的生物醫藥價值。 功能性食品配料的開發： 探討如何利用肉類副産物，如肌肽、肉堿、卵磷脂等，開發具有特定健康功能的食品配料。分析這些配料在改善人體健康、提升食品品質方麵的潛在應用。 高品質飼料原料的生産： 介紹如何將肉類副産物經過科學的加工處理，轉化為營養豐富、易於消化吸收的高品質飼料，用於畜牧業、水産養殖業等。例如，肉骨粉、血粉等是重要的蛋白質和礦物質來源。 醫藥與生物材料的開發： 深入研究肉類副産物在醫藥領域的應用，例如從內髒中提取的活性成分，可用於開發藥物；從骨骼、軟骨中提取的生物材料，可用於組織工程和再生醫學。 化妝品原料的創新： 探討利用肉類副産物中的膠原蛋白、透明質酸等成分，開發高品質、天然的化妝品原料，滿足消費者對天然、安全護膚品的需求。 生物能源與環保利用： 介紹如何利用肉類副産物中的有機物，通過厭氧發酵等技術，生産生物燃氣，實現能源的循環利用。同時，也將探討副産物在土壤改良、生物降解等環保領域的應用。 第五章：食品安全與可追溯體係的構建 本章將強調高新技術在保障食品安全和建立完善可追溯體係中的核心作用。 DNA指紋技術與基因檢測： 介紹DNA指紋技術如何應用於肉品物種鑒定、真僞識彆，以及是否存在非法添加物。基因檢測技術則可用於檢測特定病原微生物，評估肉品安全風險。 同位素標記與痕量分析： 探討同位素標記技術如何用於肉品原産地追溯、加工環節的真實性驗證。痕量分析技術則可用於檢測食品中的有害物質，如獸藥殘留、重金屬等。 區塊鏈技術在追溯體係中的應用： 詳細介紹區塊鏈技術如何構建安全、透明、不可篡改的肉品追溯係統。從牧場到餐桌的每一個環節信息都將記錄在區塊鏈上，消費者可以隨時查詢，增強對肉品安全性和來源的信任。 智能傳感與預警係統： 結閤第二章的智能化生産，再次強調智能傳感器在食品安全過程中的實時監控作用，如溫度、濕度、氣體成分等，以及與AI算法結閤的預警係統，及時發現潛在的安全隱患。 危害分析與關鍵控製點（HACCP）的數字化升級： 探討如何利用現代信息技術，將HACCP體係與生産過程的智能化監控相結閤，實現對食品安全關鍵控製點的自動化監測和管理，提高風險防控的效率和準確性。 第六章：可持續發展與綠色加工 本章將重點闡述如何利用高新技術實現肉類加工業的可持續發展，降低對環境的影響。 節水節電技術與工藝優化： 介紹在肉類加工過程中，如何通過改進工藝、采用高效設備、優化水資源循環利用等方式，大幅降低水和能源消耗。 廢棄物處理與資源化利用： 結閤第四章的副産物利用，本章將更側重於將加工過程中産生的廢水、廢氣、固體廢棄物進行無害化處理和資源化再利用，例如利用先進的汙水處理技術，實現廢水達標排放或迴收再利用；利用廢棄物生産生物能源等。 清潔生産與環境管理： 探討如何通過引入清潔生産理念，優化生産流程，減少汙染物排放，降低對環境的負麵影響。介紹相關的環境監測技術和管理體係。 減少化學品使用： 強調利用物理、生物等技術替代化學添加劑和清洗劑，實現更綠色的加工過程，保障産品和環境的安全。 第七章：市場前景與發展趨勢 本章將對現代高新技術在肉類加工及其副産利用領域的應用前景進行展望，並分析未來的發展趨勢。 技術融閤與創新驅動： 預測未來技術將更加深度融閤，如AI與機器人、物聯網與大數據等，催生新的加工模式和産品。 個性化與定製化需求： 隨著消費者對健康和營養的關注度提高，肉類産品的個性化定製將成為趨勢，高新技術將為滿足這一需求提供技術支持。 循環經濟模式的深入實踐： 強調肉類産業將更加注重循環經濟模式，實現資源的全麵、高效利用，減少浪費。 國際閤作與標準製定： 展望國際間的閤作將更加緊密，共同推動高新技術在肉類加工領域的應用，並參與製定相關國際標準。 政策引導與産業升級： 分析政府政策在推動高新技術應用、促進肉類産業升級方麵的重要作用。 結論 本書通過對現代高新技術在肉類加工及其副産利用中應用的係統研究，旨在為肉類産業的轉型升級提供有力的技術支撐和理論指導。相信本書的研究成果將有助於推動我國肉類産業嚮更高質量、更可持續、更具國際競爭力方嚮邁進。

評分☆☆☆☆☆

這本書，從名字上看，確實抓住瞭我的眼球。我一直對食品科學，特彆是那些能讓傳統行業煥發新生的技術充滿好奇。雖然我是一名普通消費者，平時買肉也就是去超市或者菜市場，但偶爾也會思考，我們吃到的肉，究竟是怎麼被加工齣來的？那些看起來光鮮亮麗的肉製品，背後又隱藏著怎樣的科技力量？這本書的名字，恰好點齣瞭這個我一直想深入瞭解的領域。它提到瞭“現代高新技術”，這讓我聯想到那些聽起來就很酷的設備和工藝，比如自動化生産綫、智能化的質量檢測，甚至是更前沿的生物技術，它們如何在不起眼的肉類加工過程中發揮作用，我非常期待能在書中找到答案。而且，“副産利用”這個詞也很有意思，我總覺得動物身上能利用的部分遠不止我們餐桌上的那些肉，還有皮革、骨骼、內髒等等，這些“邊角料”能否通過科技手段變成有價值的産品，這一點也讓我十分好奇。這本書的齣現，感覺就像為我打開瞭一扇通往食品工業幕後世界的大門，讓我能夠從一個消費者的視角，去審視和理解那些我們習以為常的食物背後所蘊含的科技含量。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最深刻的印象，莫過於它在“副産利用”這塊所展現齣的前瞻性和環保理念。我們都知道，在肉類加工過程中，會産生大量的副産物，比如骨骼、脂肪、內髒、甚至血液等。過去，很多這些副産物可能隻是被簡單處理，甚至造成環境汙染。但這本書描繪瞭一個完全不同的圖景：通過現代高新技術的介入，這些曾經被視為“廢料”的副産物，搖身一變成瞭寶貴的資源。它深入探討瞭如何利用生物技術提取骨骼中的膠原蛋白，用於製造醫用材料或保健品；如何從動物脂肪中分離齣有價值的脂肪酸，用於醫藥或化工領域；甚至如何將動物血液中的蛋白質進行精煉，製成高營養的飼料或食品添加劑。這種“變廢為寶”的思路，不僅極大地提高瞭資源的利用效率，減少瞭環境負擔，更重要的是，為整個肉類産業開闢瞭新的經濟增長點。這讓我看到瞭科技在推動可持續發展方麵的巨大潛力，也讓我對未來食品行業的創新有瞭更深的期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，不僅僅在於它對現有技術的梳理和介紹，更在於它所描繪的未來發展方嚮。它讓我深刻地認識到，隨著科技的不斷進步，肉類加工産業正朝著更加智能化、綠色化、高效化的方嚮發展。書中關於“3D打印肉類”的探討，雖然聽起來有些遙遠，但卻極具想象力，它預示著未來肉類食品的形態和生産方式可能發生顛覆性的變化。同時，關於“精準營養肉製品”的構想，也讓我看到瞭科技如何能夠為不同人群提供定製化的營養解決方案。這本書讓我感覺到，我們對肉類的認知和消費，正處在一個轉型升級的關鍵時期，而現代高新技術，無疑是推動這場變革的核心驅動力。它不僅為業內人士提供瞭寶貴的參考，也讓像我這樣的普通讀者，能夠窺見未來食品工業的廣闊前景，以及科技在其中扮演的至關重要的角色。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書在闡述技術應用時所展現齣的嚴謹與務實。它並非僅僅羅列一些概念性的技術，而是深入到每一個環節，分析其在實際生産中的可行性和效益。比如，在關於“智能檢測與質量控製”的章節中，書中詳細介紹瞭如何運用光譜分析、電子鼻、以及人工智能算法來實時監測肉品的色澤、嫩度、水分含量、以及是否存在微生物汙染。它不僅僅告訴你這些技術存在，更重要的是，它會告訴你這些技術是如何剋服瞭傳統檢測方法的局限性，例如提高檢測速度，降低人為誤差，並且能夠實現對整批産品的全麵篩查，從而確保最終上市肉品的安全和品質。我曾經在一些科普文章中看到過類似的技術介紹，但這本書的獨特之處在於，它將這些高科技與具體的肉類加工場景緊密結閤，讓我能夠清晰地看到這些技術是如何一步步地提升瞭我們的食品安全水平，並且讓消費者能夠吃到更放心、更高品質的肉類産品。

評分☆☆☆☆☆

初拿到這本書，我還是有點忐忑的，畢竟“現代高新技術”聽起來就有些專業，擔心自己是否能夠完全理解。但當我翻開目錄，看到其中一些章節的標題時，我的興趣立刻被點燃瞭。書中詳細介紹瞭諸如“超聲波在肉類保鮮中的應用”、“酶工程在肉類風味改良中的作用”以及“生物發酵技術在肉製品開發中的潛力”等內容。這些術語雖然我不是行傢，但結閤書中的圖文解釋，感覺非常清晰。例如，關於超聲波保鮮，書中不僅闡述瞭其原理，還列舉瞭實際應用案例，包括如何通過優化超聲波的頻率和功率來提高殺菌效果，同時最大限度地保持肉質的口感和營養。而酶工程的部分，則讓我瞭解到利用特定酶來嫩化肉類、增加風味，甚至降低脂肪含量的可能性。我一直覺得，很多時候我們覺得肉質“柴”或者“味道不夠濃鬱”，可能是因為加工工藝的限製，而這本書似乎提供瞭一種全新的視角，展示瞭如何通過精密的生物技術來解決這些問題，讓肉製品在滿足我們口腹之欲的同時，也更加健康和美味。