中国菜肴文化史 9787518412853 赵建民-RT pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵建民 著

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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518412853

商品编码：29761013718

包装：平装-胶订

出版时间：2017-12-01

基本信息

书名：中国菜肴文化史

定价：68.00元

作者：赵建民

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2017-12-01

ISBN：9787518412853

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《中国菜肴文化史》是一本非同寻常的、专业性很强的专门史著作，其写作难度之大是可想而知的。这是有一本讲述中国菜肴文化的史书，值得从事饮食文化研究的学者和人员来阅读。

较之之前出版的一些同类专业学术著作而言，《中国菜肴文化史》更加适合于普通的饮食文化爱好者、烹饪工作者、高等职业院校旅游、烹饪、餐饮、酒店管理等专业的在校学生学习使用或延伸阅读。因此，《中国菜肴文化史》一书具有广泛意义的普适性和易于传播的特点，加之作者本人运用深入浅出、通俗易懂的语言表达方式，进一步提升了《中国菜肴文化史》一书的可读性与传播性。

内容提要

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本书是一本非同寻常的、专业性很强的专门史。主要分为八章，以历史的发展为脉络，介绍了各个朝代的菜肴文化特点与发展情况，对筵席中用到的器皿、烹饪技艺也作了的介绍。本书引经据典、文化底蕴深厚，非常具有学术研究价值。

目录

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无

作者介绍

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赵建民1987-1990年为山东省旅游局烹饪学会编辑，现任山东旅游职业学院烹饪系副主任，副教授，中国烹饪协会专家工作委员会委员。

文摘

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序言

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无

品味流年：中华美食的千年画卷 在中国辽阔的土地上，饮食早已超越了果腹的生理需求，升华为一种博大精深的文化符号，承载着历史的记忆、地域的风情、民族的情感，以及代代相传的生活智慧。本书将带领您踏上一场穿越时空的味蕾之旅，深入探寻中华饮食背后那丰富而细腻的文化内涵。我们不从单一的烹饪技法或地方菜系切入，而是试图勾勒出一幅更为宏大的画卷，展现中国菜肴在不同历史时期、不同社会阶层、不同地域环境中的演变与融合，以及它们如何深刻地影响着中国人的思想观念、社会交往乃至民族性格的形成。 一、 从“食”的起源看文明的萌芽 早在人类文明的曙光初现之时，食物的获取与烹饪便是生存的根本，也孕育了最初的文化萌芽。本书将追溯中国饮食的最早源头，从远古时代的茹毛饮血，到新石器时代的火耕水耨，再到夏商周时期礼乐制度下的饮食规范，勾勒出早期中国人与食物关系的演变轨迹。 火的发现与烹饪的雏形： 火的出现无疑是人类文明史上的一个里程碑。它不仅改变了食物的形态，使其更易消化，更带来了口感的提升，也为后来的烹饪技法奠定了基础。我们探讨早期人类如何利用火来烘烤、煮食，以及这种原始的烹饪方式如何影响了部落的聚集与社会结构的形成。 谷物的驯化与农耕文明的基石： 以水稻和小麦为代表的谷物驯化，是中国古代农业文明的核心。这些主食的出现，不仅解决了温饱问题，更促成了定居生活，为人口增长和社会分工提供了可能。本书将分析不同地区农作物种植的历史，以及这些主食在中国饮食结构中的基础地位。 礼制与饮食的初步结合： 夏商周时期，随着国家形态的出现，饮食开始与礼仪、祭祀等政治宗教活动紧密结合。鼎作为重要的礼器，不仅用于烹饪和盛放食物，更是权力和地位的象征。我们将考察早期祭祀活动中的食物种类、摆放方式，以及这些规范如何体现了当时的社会等级秩序和宗教信仰。 二、 时代的脉搏与饮食的嬗变 历史的长河滚滚向前，每一次重大的社会变革都必然在饮食文化中留下深刻的印记。本书将重点关注中国历史上几个关键时期，剖析其饮食文化的独特面貌及其背后的时代动因。 秦汉：大一统下的饮食融合与北方口味的奠基： 秦汉帝国实现了中国的第一次大一统，南北方的饮食交流因此空前活跃。北方以面食和肉类为主的饮食习惯，以及稻米在南方的普及，都在这一时期得到巩固。官方的饮食制度，如宫廷御膳的建立，也对当时的饮食风尚产生了影响。我们将探讨秦汉时期对外来食材（如葡萄、石榴）的引进，以及这些新食材如何丰富了当时的饮食内容。 魏晋南北朝：民族大融合中的饮食新风： 这是一个文化交流与碰撞的时期。北方游牧民族的南下，带来了新的肉类烹饪方式（如烤肉、炖肉），以及乳制品等。同时，佛教的传入也对饮食产生了一定影响，素食的观念开始在一些群体中传播。本书将分析这一时期饮食的多元化特征，以及其为后来的中国菜肴发展所带来的新元素。 唐宋：盛世气象与饮食的繁荣与精致： 唐朝是开放包容的盛世，饮食文化也呈现出前所未有的繁荣景象。胡食的流行，丝绸之路带来的香料和食材，以及精致的宴饮之风，都极大地丰富了唐朝的饮食。宋朝则将饮食文化推向了另一个高峰。商业的繁荣带来了更广泛的食材流通和更精细的烹饪技法，南北菜系的雏形开始显现，餐饮业也日益发达，涌现出许多专门的酒楼和餐馆。我们将详细解读宋朝《东京梦华录》等文献中记载的丰富多样的饮食场景，以及“外卖”等早期餐饮服务模式的出现。 元明清：地域特色与南北交融的深化： 元朝的建立促进了蒙元饮食习俗与汉族饮食文化的融合。明清时期，随着人口的迁徙和商品经济的发展，南北方的饮食交流更加深入，形成了我们今天所熟知的四大菜系（鲁、川、粤、淮扬）等地域性饮食风格。同时，一些新的烹饪技术和食材（如辣椒的普及）也对中国菜肴产生了深远影响。我们将重点分析清代宫廷御膳的发展，以及“满汉全席”等标志性饮食现象的文化内涵。 三、 地域的色彩与菜系的形成 中国幅员辽阔，地貌各异，物产丰饶，孕育了独具特色的地域性饮食文化。本书将聚焦于中国主要地域饮食的形成与发展，展现它们如何因地制宜，又如何通过交流与融合，最终形成各具特色的菜系。 从“八大菜系”看地域的独特性： 我们将选取最具代表性的地域饮食，如以海鲜、清淡著称的粤菜，以麻辣鲜香闻名的川菜，以醇厚鲜美为特点的鲁菜，以精细雅致见长的淮扬菜，以及其他如浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等，分别探讨其独特的地理环境、气候条件、物产资源、历史渊源以及代表性的烹饪技法和经典菜肴。 食材的地域性与烹饪的创造力： 地域特色往往体现在对当地特色食材的巧妙运用上。比如，海边居民善于烹饪海鲜，山区居民擅长处理山珍野味。本书将深入分析不同地域的特色食材，以及当地人民如何发挥创造力，将这些食材烹饪出令人惊叹的美味。 南北交流与菜系的融合： 尽管地域特色鲜明，但中国菜肴并非孤立存在。历史上，不同地域之间的交流与融合，不断丰富着各地的饮食文化，也促成了新菜系的诞生与发展。我们将探讨这种“你中有我，我中有你”的融合过程，以及它如何使得中华美食更加丰富多彩。 四、 饮食的背后：观念、习俗与社会生活 食物不仅仅是满足口腹之欲，更承载着深厚的文化意义，反映着中国人的生活哲学、价值观念和社会习俗。 “民以食为天”的哲学观： 在中国文化中，“食”具有至高无上的地位。“民以食为天”不仅是对生存的朴素认知，更体现了对生命、对生活最根本的尊重。我们将探讨这种朴素的哲学观如何贯穿于中国人的饮食观念之中。 节令与饮食： 中国传统节日与特定的食物紧密相连，如春节的饺子、元宵节的元宵、端午节的粽子、中秋节的月饼等。这些食物不仅是味蕾的享受，更是对传统文化、家庭团聚以及美好祝愿的象征。本书将深入解读这些节令饮食背后的文化寓意和民俗风情。 宴饮与社交： “食”是中国人重要的社交场合。从家庭聚餐到商务宴请，再到官方礼仪，宴饮都是不可或缺的组成部分。我们将考察不同场合的宴饮习俗、餐桌礼仪，以及这些习俗如何反映了中国人的待客之道、人情往来和社会交往的模式。 养生与食疗： 中国自古以来就有“医食同源”的传统，将食物的营养与健康紧密联系。食疗、药膳等观念在民间广泛流传。本书将探讨中国传统的养生观念如何体现在饮食之中，以及这些观念的演变和现代意义。 筷子的故事： 作为中国饮食的标志性餐具，筷子的使用历史悠久，其使用方式、摆放以及与筷子相关的习俗，都蕴含着丰富的文化信息。我们将从筷子这一细微之处，窥探中国人的饮食礼仪和文化观念。 五、 创新与传承：当代中国菜肴文化的挑战与未来 在现代化的浪潮中，中国菜肴文化也面临着新的机遇与挑战。 全球化背景下的饮食变迁： 西方饮食文化的涌入，快餐业的发展，以及人们生活节奏的加快，都对传统的饮食习惯带来了冲击。我们将探讨这些外部因素如何影响着当代中国人的饮食选择。 传统技艺的保护与创新： 在追求效率和便利的同时，如何保护和传承那些珍贵的传统烹饪技艺，挖掘经典菜肴的文化价值，并赋予其新的生命力，是当代中国菜肴文化面临的重要课题。 美食的现代化与国际化： 随着中国经济的崛起，中国菜肴也在走向世界。如何在高品质的传承中进行创新，使其更好地适应国际口味，同时又不失其独特的文化魅力，是中国美食走向世界的关键。 新食材、新技术的应用： 现代科技在食材的生产、加工以及烹饪技法上的应用，为中国菜肴的创新提供了新的可能。我们将探讨这些新技术如何与传统饮食文化相结合，创造出新的味觉体验。 本书致力于以一种宏观而细腻的视角，带领读者深入理解中国菜肴背后的丰富文化意涵。我们相信，品味一道菜，不仅仅是体验其味道，更是品味其背后的历史、人文与情感。让我们一同穿越古今，在中华美食的千年画卷中，感受中华文明的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

当我看到这本书的封面时，就有一种想要立刻捧读的冲动。我一直认为，中国菜肴不仅仅是味蕾的享受，更是一种生活态度和文化传承。我非常期待这本书能够深入探讨“菜肴”与“文化”之间的紧密联系。例如，书中是否会分析不同历史时期，人们的饮食结构和偏好的变化，以及这些变化背后所反映的社会经济状况和文化风俗？我特别好奇，书中是否会讲述一些与中国菜肴相关的历史事件或人物故事，比如，某个皇帝的御膳轶事，某个文人的美食情缘，或者某个厨师的传奇经历？我也想知道，中国菜肴在传播和交流过程中，是如何与其他文化融合，又如何影响和丰富了世界美食的？这本书给我的感觉，是一本充满故事性和人文色彩的著作，它不仅仅是在讲述“吃”，更是在讲述“生活”。我期待它能让我更深刻地理解中国人民的饮食智慧和生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书虽然我还没有来得及细细品读，但光是翻开目录，就足以让人心潮澎湃。它似乎不仅仅是一本讲述烹饪技艺的书，更像是一扇通往中国悠久历史与灿烂文明的窗口。我特别期待书中关于“食”与“礼”的关联，中国自古以来，宴饮便是重要的社交场合，从宫廷盛宴到市井小酌，都蕴含着深厚的文化密码。不知道这本书会如何描绘这些场景，是会细致入微地展现古人的饮食礼仪，还是会从更宏观的角度探讨饮食文化对社会结构的影响？我猜测，它或许会从地理环境、物产资源出发，解读不同地域菜肴形成的独特脉络，比如南方精细雅致的烹饪，北方粗犷豪放的风格，又或者川湘地区辛辣鲜香的魅力。我更好奇的是，书中是否会提及一些即将失传的传统菜肴，或是那些隐藏在民间、代代相传的古老食谱？光是想象，就觉得这本书的内容会极其丰富，引人入胜。我迫不及待地想一探究竟，看看它能否满足我对中国菜肴文化历史的所有好奇与期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目《中国菜肴文化史》让我立刻联想到，每一次家庭聚餐，每一次外出就餐，背后都承载着深厚的文化底蕴。我非常希望这本书能够揭示出，中国菜肴是如何从最初的简单烹饪，逐渐发展演变成如今博大精深、丰富多彩的文化现象。我期待书中能够详细阐述，不同地域的菜系是如何在历史的长河中形成各自独特的风格，比如，是否会深入分析八大菜系的形成原因，它们的代表性菜肴，以及它们各自的烹饪哲学？我也很好奇，书中是否会探讨中国人在不同历史时期，饮食习惯的变迁，例如，从古代以谷物为主食，到如今肉类、蔬菜、水果的多样化摄入，这背后是否蕴含着社会经济、科技发展和健康观念的变化？更让我着迷的是，那些流传至今的经典菜肴，它们的背后是否隐藏着动人的故事，或者它们又是如何承载着家庭的情感和记忆？这本书给我的感觉，是一份对中国传统饮食文化最全面、最深入的梳理和解读。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我立刻被它厚重的质感和精致的设计所吸引。翻阅的瞬间，一股浓郁的历史气息扑面而来，仿佛穿越了时空，置身于古代的厨房，听着炉火熊熊燃烧的声音，闻着各种香料混合的芬芳。我一直对中国菜肴的演变过程充满兴趣，这本书似乎正好填补了我在这方面的知识空白。我很想知道，古代的皇帝们都吃些什么？他们的御膳是否与平民百姓的饮食有着天壤之别？书中是否会深入探讨不同朝代的饮食特色，例如唐朝的开放包容，宋朝的精致讲究，又或者是明清时期南北融合的趋势？另外，我对“菜肴”一词的理解也远不止于食材和烹饪方法，它更是一种生活方式，一种审美情趣，甚至是一种哲学。我期待书中能够展现出这种多层次的文化内涵，比如，它是否会探讨古代文人墨客与美食的渊源，那些诗词歌赋中描绘的佳肴，又或是画家笔下生动的饮食场景。这本书给我的感觉，是一部严肃而又充满人文关怀的学术著作，而非简单的食谱指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《中国菜肴文化史》立刻引起了我的注意，因为我一直认为，食物不仅仅是果腹之物，更是承载着历史、文化、情感的载体。我希望这本书能够深入挖掘中国菜肴背后的故事，而不仅仅是罗列菜品。我非常期待书中能够探讨不同地域的菜系是如何形成的，例如，川菜的麻辣，粤菜的清淡，鲁菜的醇厚，湘菜的香辣，它们背后是否有地理、气候、历史、民族迁徙等因素的影响？我也想了解，中国人在漫长的历史进程中，是如何从原始的采集和狩猎，发展到如今丰富多样的烹饪技艺和饮食文化的？书中是否会涉及一些具有代表性的历史时期，比如，改革开放前后饮食习惯的变化，又或者古代海上丝绸之路对中国饮食文化的影响？我更感兴趣的是，那些在历史长河中涌现出来的著名厨师，他们的故事，他们的创新，又或者是一些已经消失的、但曾经辉煌的菜肴，它们是如何被人们遗忘的？这本书给我的感觉，是一份珍贵的文化遗产的梳理和呈现。