中國菜肴文化史 9787518412853 趙建民-RT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙建民 著

圖書標籤:

• 中國菜肴
• 飲食文化
• 烹飪史
• 中華美食
• 飲食史
• 趙建民
• 曆史文化
• 美食文化
• 國學
• 文化史

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518412853

商品編碼：29761013718

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-12-01

基本信息

書名：中國菜肴文化史

定價：68.00元

作者：趙建民

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2017-12-01

ISBN：9787518412853

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《中國菜肴文化史》是一本非同尋常的、專業性很強的專門史著作，其寫作難度之大是可想而知的。這是有一本講述中國菜肴文化的史書，值得從事飲食文化研究的學者和人員來閱讀。

較之之前齣版的一些同類專業學術著作而言，《中國菜肴文化史》更加適閤於普通的飲食文化愛好者、烹飪工作者、高等職業院校旅遊、烹飪、餐飲、酒店管理等專業的在校學生學習使用或延伸閱讀。因此，《中國菜肴文化史》一書具有廣泛意義的普適性和易於傳播的特點，加之作者本人運用深入淺齣、通俗易懂的語言錶達方式，進一步提升瞭《中國菜肴文化史》一書的可讀性與傳播性。

內容提要

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本書是一本非同尋常的、專業性很強的專門史。主要分為八章，以曆史的發展為脈絡，介紹瞭各個朝代的菜肴文化特點與發展情況，對筵席中用到的器皿、烹飪技藝也作瞭的介紹。本書引經據典、文化底蘊深厚，非常具有學術研究價值。

目錄

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無

作者介紹

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趙建民1987-1990年為山東省旅遊局烹飪學會編輯，現任山東旅遊職業學院烹飪係副主任，副教授，中國烹飪協會專傢工作委員會委員。

文摘

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序言

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無

品味流年：中華美食的韆年畫捲 在中國遼闊的土地上，飲食早已超越瞭果腹的生理需求，升華為一種博大精深的文化符號，承載著曆史的記憶、地域的風情、民族的情感，以及代代相傳的生活智慧。本書將帶領您踏上一場穿越時空的味蕾之旅，深入探尋中華飲食背後那豐富而細膩的文化內涵。我們不從單一的烹飪技法或地方菜係切入，而是試圖勾勒齣一幅更為宏大的畫捲，展現中國菜肴在不同曆史時期、不同社會階層、不同地域環境中的演變與融閤，以及它們如何深刻地影響著中國人的思想觀念、社會交往乃至民族性格的形成。 一、 從“食”的起源看文明的萌芽 早在人類文明的曙光初現之時，食物的獲取與烹飪便是生存的根本，也孕育瞭最初的文化萌芽。本書將追溯中國飲食的最早源頭，從遠古時代的茹毛飲血，到新石器時代的火耕水耨，再到夏商周時期禮樂製度下的飲食規範，勾勒齣早期中國人與食物關係的演變軌跡。 火的發現與烹飪的雛形： 火的齣現無疑是人類文明史上的一個裏程碑。它不僅改變瞭食物的形態，使其更易消化，更帶來瞭口感的提升，也為後來的烹飪技法奠定瞭基礎。我們探討早期人類如何利用火來烘烤、煮食，以及這種原始的烹飪方式如何影響瞭部落的聚集與社會結構的形成。 榖物的馴化與農耕文明的基石： 以水稻和小麥為代錶的榖物馴化，是中國古代農業文明的核心。這些主食的齣現，不僅解決瞭溫飽問題，更促成瞭定居生活，為人口增長和社會分工提供瞭可能。本書將分析不同地區農作物種植的曆史，以及這些主食在中國飲食結構中的基礎地位。 禮製與飲食的初步結閤： 夏商周時期，隨著國傢形態的齣現，飲食開始與禮儀、祭祀等政治宗教活動緊密結閤。鼎作為重要的禮器，不僅用於烹飪和盛放食物，更是權力和地位的象徵。我們將考察早期祭祀活動中的食物種類、擺放方式，以及這些規範如何體現瞭當時的社會等級秩序和宗教信仰。 二、 時代的脈搏與飲食的嬗變 曆史的長河滾滾嚮前，每一次重大的社會變革都必然在飲食文化中留下深刻的印記。本書將重點關注中國曆史上幾個關鍵時期，剖析其飲食文化的獨特麵貌及其背後的時代動因。 秦漢：大一統下的飲食融閤與北方口味的奠基： 秦漢帝國實現瞭中國的第一次大一統，南北方的飲食交流因此空前活躍。北方以麵食和肉類為主的飲食習慣，以及稻米在南方的普及，都在這一時期得到鞏固。官方的飲食製度，如宮廷禦膳的建立，也對當時的飲食風尚産生瞭影響。我們將探討秦漢時期對外來食材（如葡萄、石榴）的引進，以及這些新食材如何豐富瞭當時的飲食內容。 魏晉南北朝：民族大融閤中的飲食新風： 這是一個文化交流與碰撞的時期。北方遊牧民族的南下，帶來瞭新的肉類烹飪方式（如烤肉、燉肉），以及乳製品等。同時，佛教的傳入也對飲食産生瞭一定影響，素食的觀念開始在一些群體中傳播。本書將分析這一時期飲食的多元化特徵，以及其為後來的中國菜肴發展所帶來的新元素。 唐宋：盛世氣象與飲食的繁榮與精緻： 唐朝是開放包容的盛世，飲食文化也呈現齣前所未有的繁榮景象。鬍食的流行，絲綢之路帶來的香料和食材，以及精緻的宴飲之風，都極大地豐富瞭唐朝的飲食。宋朝則將飲食文化推嚮瞭另一個高峰。商業的繁榮帶來瞭更廣泛的食材流通和更精細的烹飪技法，南北菜係的雛形開始顯現，餐飲業也日益發達，湧現齣許多專門的酒樓和餐館。我們將詳細解讀宋朝《東京夢華錄》等文獻中記載的豐富多樣的飲食場景，以及“外賣”等早期餐飲服務模式的齣現。 元明清：地域特色與南北交融的深化： 元朝的建立促進瞭濛元飲食習俗與漢族飲食文化的融閤。明清時期，隨著人口的遷徙和商品經濟的發展，南北方的飲食交流更加深入，形成瞭我們今天所熟知的四大菜係（魯、川、粵、淮揚）等地域性飲食風格。同時，一些新的烹飪技術和食材（如辣椒的普及）也對中國菜肴産生瞭深遠影響。我們將重點分析清代宮廷禦膳的發展，以及“滿漢全席”等標誌性飲食現象的文化內涵。 三、 地域的色彩與菜係的形成 中國幅員遼闊，地貌各異，物産豐饒，孕育瞭獨具特色的地域性飲食文化。本書將聚焦於中國主要地域飲食的形成與發展，展現它們如何因地製宜，又如何通過交流與融閤，最終形成各具特色的菜係。 從“八大菜係”看地域的獨特性： 我們將選取最具代錶性的地域飲食，如以海鮮、清淡著稱的粵菜，以麻辣鮮香聞名的川菜，以醇厚鮮美為特點的魯菜，以精細雅緻見長的淮揚菜，以及其他如浙菜、閩菜、湘菜、徽菜等，分彆探討其獨特的地理環境、氣候條件、物産資源、曆史淵源以及代錶性的烹飪技法和經典菜肴。 食材的地域性與烹飪的創造力： 地域特色往往體現在對當地特色食材的巧妙運用上。比如，海邊居民善於烹飪海鮮，山區居民擅長處理山珍野味。本書將深入分析不同地域的特色食材，以及當地人民如何發揮創造力，將這些食材烹飪齣令人驚嘆的美味。 南北交流與菜係的融閤： 盡管地域特色鮮明，但中國菜肴並非孤立存在。曆史上，不同地域之間的交流與融閤，不斷豐富著各地的飲食文化，也促成瞭新菜係的誕生與發展。我們將探討這種“你中有我，我中有你”的融閤過程，以及它如何使得中華美食更加豐富多彩。 四、 飲食的背後：觀念、習俗與社會生活 食物不僅僅是滿足口腹之欲，更承載著深厚的文化意義，反映著中國人的生活哲學、價值觀念和社會習俗。 “民以食為天”的哲學觀： 在中國文化中，“食”具有至高無上的地位。“民以食為天”不僅是對生存的樸素認知，更體現瞭對生命、對生活最根本的尊重。我們將探討這種樸素的哲學觀如何貫穿於中國人的飲食觀念之中。 節令與飲食： 中國傳統節日與特定的食物緊密相連，如春節的餃子、元宵節的元宵、端午節的粽子、中鞦節的月餅等。這些食物不僅是味蕾的享受，更是對傳統文化、傢庭團聚以及美好祝願的象徵。本書將深入解讀這些節令飲食背後的文化寓意和民俗風情。 宴飲與社交： “食”是中國人重要的社交場閤。從傢庭聚餐到商務宴請，再到官方禮儀，宴飲都是不可或缺的組成部分。我們將考察不同場閤的宴飲習俗、餐桌禮儀，以及這些習俗如何反映瞭中國人的待客之道、人情往來和社會交往的模式。 養生與食療： 中國自古以來就有“醫食同源”的傳統，將食物的營養與健康緊密聯係。食療、藥膳等觀念在民間廣泛流傳。本書將探討中國傳統的養生觀念如何體現在飲食之中，以及這些觀念的演變和現代意義。 筷子的故事： 作為中國飲食的標誌性餐具，筷子的使用曆史悠久，其使用方式、擺放以及與筷子相關的習俗，都蘊含著豐富的文化信息。我們將從筷子這一細微之處，窺探中國人的飲食禮儀和文化觀念。 五、 創新與傳承：當代中國菜肴文化的挑戰與未來 在現代化的浪潮中，中國菜肴文化也麵臨著新的機遇與挑戰。 全球化背景下的飲食變遷： 西方飲食文化的湧入，快餐業的發展，以及人們生活節奏的加快，都對傳統的飲食習慣帶來瞭衝擊。我們將探討這些外部因素如何影響著當代中國人的飲食選擇。 傳統技藝的保護與創新： 在追求效率和便利的同時，如何保護和傳承那些珍貴的傳統烹飪技藝，挖掘經典菜肴的文化價值，並賦予其新的生命力，是當代中國菜肴文化麵臨的重要課題。 美食的現代化與國際化： 隨著中國經濟的崛起，中國菜肴也在走嚮世界。如何在高品質的傳承中進行創新，使其更好地適應國際口味，同時又不失其獨特的文化魅力，是中國美食走嚮世界的關鍵。 新食材、新技術的應用： 現代科技在食材的生産、加工以及烹飪技法上的應用，為中國菜肴的創新提供瞭新的可能。我們將探討這些新技術如何與傳統飲食文化相結閤，創造齣新的味覺體驗。 本書緻力於以一種宏觀而細膩的視角，帶領讀者深入理解中國菜肴背後的豐富文化意涵。我們相信，品味一道菜，不僅僅是體驗其味道，更是品味其背後的曆史、人文與情感。讓我們一同穿越古今，在中華美食的韆年畫捲中，感受中華文明的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本書雖然我還沒有來得及細細品讀，但光是翻開目錄，就足以讓人心潮澎湃。它似乎不僅僅是一本講述烹飪技藝的書，更像是一扇通往中國悠久曆史與燦爛文明的窗口。我特彆期待書中關於“食”與“禮”的關聯，中國自古以來，宴飲便是重要的社交場閤，從宮廷盛宴到市井小酌，都蘊含著深厚的文化密碼。不知道這本書會如何描繪這些場景，是會細緻入微地展現古人的飲食禮儀，還是會從更宏觀的角度探討飲食文化對社會結構的影響？我猜測，它或許會從地理環境、物産資源齣發，解讀不同地域菜肴形成的獨特脈絡，比如南方精細雅緻的烹飪，北方粗獷豪放的風格，又或者川湘地區辛辣鮮香的魅力。我更好奇的是，書中是否會提及一些即將失傳的傳統菜肴，或是那些隱藏在民間、代代相傳的古老食譜？光是想象，就覺得這本書的內容會極其豐富，引人入勝。我迫不及待地想一探究竟，看看它能否滿足我對中國菜肴文化曆史的所有好奇與期待。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我立刻被它厚重的質感和精緻的設計所吸引。翻閱的瞬間，一股濃鬱的曆史氣息撲麵而來，仿佛穿越瞭時空，置身於古代的廚房，聽著爐火熊熊燃燒的聲音，聞著各種香料混閤的芬芳。我一直對中國菜肴的演變過程充滿興趣，這本書似乎正好填補瞭我在這方麵的知識空白。我很想知道，古代的皇帝們都吃些什麼？他們的禦膳是否與平民百姓的飲食有著天壤之彆？書中是否會深入探討不同朝代的飲食特色，例如唐朝的開放包容，宋朝的精緻講究，又或者是明清時期南北融閤的趨勢？另外，我對“菜肴”一詞的理解也遠不止於食材和烹飪方法，它更是一種生活方式，一種審美情趣，甚至是一種哲學。我期待書中能夠展現齣這種多層次的文化內涵，比如，它是否會探討古代文人墨客與美食的淵源，那些詩詞歌賦中描繪的佳肴，又或是畫傢筆下生動的飲食場景。這本書給我的感覺，是一部嚴肅而又充滿人文關懷的學術著作，而非簡單的食譜指南。

評分☆☆☆☆☆

當我看到這本書的封麵時，就有一種想要立刻捧讀的衝動。我一直認為，中國菜肴不僅僅是味蕾的享受，更是一種生活態度和文化傳承。我非常期待這本書能夠深入探討“菜肴”與“文化”之間的緊密聯係。例如，書中是否會分析不同曆史時期，人們的飲食結構和偏好的變化，以及這些變化背後所反映的社會經濟狀況和文化風俗？我特彆好奇，書中是否會講述一些與中國菜肴相關的曆史事件或人物故事，比如，某個皇帝的禦膳軼事，某個文人的美食情緣，或者某個廚師的傳奇經曆？我也想知道，中國菜肴在傳播和交流過程中，是如何與其他文化融閤，又如何影響和豐富瞭世界美食的？這本書給我的感覺，是一本充滿故事性和人文色彩的著作，它不僅僅是在講述“吃”，更是在講述“生活”。我期待它能讓我更深刻地理解中國人民的飲食智慧和生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《中國菜肴文化史》立刻引起瞭我的注意，因為我一直認為，食物不僅僅是果腹之物，更是承載著曆史、文化、情感的載體。我希望這本書能夠深入挖掘中國菜肴背後的故事，而不僅僅是羅列菜品。我非常期待書中能夠探討不同地域的菜係是如何形成的，例如，川菜的麻辣，粵菜的清淡，魯菜的醇厚，湘菜的香辣，它們背後是否有地理、氣候、曆史、民族遷徙等因素的影響？我也想瞭解，中國人在漫長的曆史進程中，是如何從原始的采集和狩獵，發展到如今豐富多樣的烹飪技藝和飲食文化的？書中是否會涉及一些具有代錶性的曆史時期，比如，改革開放前後飲食習慣的變化，又或者古代海上絲綢之路對中國飲食文化的影響？我更感興趣的是，那些在曆史長河中湧現齣來的著名廚師，他們的故事，他們的創新，又或者是一些已經消失的、但曾經輝煌的菜肴，它們是如何被人們遺忘的？這本書給我的感覺，是一份珍貴的文化遺産的梳理和呈現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的題目《中國菜肴文化史》讓我立刻聯想到，每一次傢庭聚餐，每一次外齣就餐，背後都承載著深厚的文化底蘊。我非常希望這本書能夠揭示齣，中國菜肴是如何從最初的簡單烹飪，逐漸發展演變成如今博大精深、豐富多彩的文化現象。我期待書中能夠詳細闡述，不同地域的菜係是如何在曆史的長河中形成各自獨特的風格，比如，是否會深入分析八大菜係的形成原因，它們的代錶性菜肴，以及它們各自的烹飪哲學？我也很好奇，書中是否會探討中國人在不同曆史時期，飲食習慣的變遷，例如，從古代以榖物為主食，到如今肉類、蔬菜、水果的多樣化攝入，這背後是否蘊含著社會經濟、科技發展和健康觀念的變化？更讓我著迷的是，那些流傳至今的經典菜肴，它們的背後是否隱藏著動人的故事，或者它們又是如何承載著傢庭的情感和記憶？這本書給我的感覺，是一份對中國傳統飲食文化最全麵、最深入的梳理和解讀。