瘋狂烤箱-從萊鳥到高手 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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梅依舊 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱
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• 新手入門
• 食譜
• 美食
• 烘焙教程
• 蛋糕
• 餅乾

店鋪： 北發圖書網專營店

齣版社： 中國輕工業

ISBN：9787518419067

商品編碼：29771872830

齣版時間：2018-07-01

基本信息

商品名稱： 瘋狂烤箱-從萊鳥到高手	齣版社： 中國輕工業齣版社	齣版時間：2018-07-01
作者：梅依舊	譯者：	開本： 16開
定價： 49.80	頁數：	印次： 1
ISBN號：9787518419067	商品類型：圖書	版次： 1

編輯推薦

1000萬人氣美食博主，100道百吃不厭的烤箱美食，一步一圖簡單做，無油煙、更健康，輕鬆燒烤在傢做，孩子大人都愛吃。 賣點：賣點1：1000萬人氣美食博主試嘗試吃，無油煙、少添加、更健康。 賣點2：100道百吃不厭的烤箱美食，一步一圖教你零基礎玩轉烤箱菜。 賣點3：營養時蔬、噴香肉類、花樣主食、寶寶愛吃的小食，一個都不少 。 編輯推薦： 其實烤箱菜是很健康的，烤箱做菜和炭烤並不是一迴事，不健康的是炭烤，而烤箱做菜隻要注意操作，用油少、烹飪時間短，營養流失也更少。不要讓傢裏的烤箱閑置瞭，為瞭傢人、孩子的健康，趕快和美食大咖一起學習如何用烤箱做齣健康營養的美食。一步一圖，零基礎的人也能輕鬆學會。小小的烤箱，改變的不僅是味道，更是一種生活方式和生活狀態！

內容提要

《瘋狂烤箱 從菜高手鳥到》由 1000萬人氣美食博主主刀，一步一圖教你零基礎玩轉烤箱菜！這裏不僅僅有烘焙甜點，營養時蔬、噴香肉類、花樣主食、寶寶愛吃的健康小食，一個都不少！美味又健康的100道烤箱美食等著你。

作者簡介

梅依舊，本名劉偉，擁有1000萬人次點擊率的新浪人氣美食博主。被評為*值得訂閱的新浪美食20大專欄作者。 美食專欄作者，著有美食書《幸福就是迴傢吃飯》《零基礎樂享烘焙》《超人氣傢常菜》《素食小煮意》。 中央電視颱《迴傢吃飯》欄目嘉賓。北京電視颱《食全食美》《北京時間》等欄目嘉賓。

目錄

新手入門告彆迷茫｜烤箱入門全攻略 01 如何選購烤箱 02 傢用烤箱使用技巧詳解 03 基本原料 小專欄 烤箱醬汁巧調製——15 款烤肉醬 04 基本工具 上篇 人人都愛的烤箱菜70款 新手必看| 烤箱做菜好吃必看 01 烤箱做菜問答 02 烤箱菜健康吃的小妙招 Part 1 多滋多味的肉類（26 款） 孜然烤羊腿 烤羊肉串 紅酒香草烤羊小排 黑椒牛肉串 牛肉餅 牙簽牛肉 紅椒釀肉 蒜香肉末烤茄子 香烤五花肉 韓式辣醬烤裏脊串 秘製叉燒肉 醬香烤排骨 迷迭香烤排骨 培根玉米捲 全套烤鴨 烤鴨的做法 烤鴨餅的做法 培根捲鵪鶉蛋 烤箱版雞米花 魔鬼烤翅 新奧爾良烤全翅 蜜汁雞翅 咖喱烤雞翅 香草雞腿 青檸烤全雞 茶香煙熏雞 奶酪雞肉捲 彩椒雞胗串 Part 2 香鮮味美的魚蝦貝蟹（16 款） 剁椒烤花蛤 紅酒焗蛤蜊 花雕烤閘蟹 香辣烤蟹 蒜蓉粉絲烤扇貝 黑椒烤對蝦 咖喱烤蝦 培根鞦葵鮮蝦捲 香辣烤皮皮蝦 韓式烤魷魚 烤鞦刀魚 香烤大黃魚 香辣烤鯽魚 锡紙烤三文魚 蒜香烤鱸魚 烤魚豆腐 Part 3 爽口清潤的時蔬（12 款） 鹹蛋黃焗時蔬 番茄焗蛋 鵪鶉蛋焗口蘑 奶香烤玉米 锡紙娃娃菜 辣香素雞串 烤金針菇 黑椒杏鮑菇 蜜汁烤芋頭 孜然烤菜花 香辣烤茄子 香辣烤什錦蔬菜 Part 4 花樣豐盈的主食（16 款） 孜然烤饃片 膏蟹焗飯 蘑菇雞肉焗飯 照燒雞腿飯（烤箱版） 日式照燒醬汁 照燒雞腿飯 蛋黃盤絲餅 梅乾菜酥餅 洋蔥牛肉餅 烤紫薯餅 韓式辣烤年糕 番茄焗餃子 烤香菇素包 三文魚焗意麵 意麵比薩 火腿乾酪捲 奶酪烤飯團 鞦葵焗蛋燕麥粥 下篇 不易失敗的烘焙小食30款 新手必看| 各種烘焙詳解 01 麯奇餅乾烘焙入門知識 02 蛋糕烘焙入門知識 03 麵包比薩烘焙入門知識 04 泡芙撻派烘焙入門知識 05 慕斯布丁烘焙入門知識 Part 5 零基礎一學就會的甜點（20 款） 香蕉蛋糕 棒棒糖蛋糕 檸檬拔絲蛋糕 黃桃磅蛋糕 百香果戚風蛋糕 巧剋力果仁紙杯蛋糕 日式棉花蛋糕 藍莓酸奶蛋糕 櫻桃乳酪蛋糕 基礎奶油泡芙 蜂蜜杏仁奶酪條 咖啡麯奇 可可夾心拉絲麯奇 腰果杏仁餅乾 豆沙一口酥 吐司蘋果撻 紅糖紫米小麵包 焦糖香橙麵包 蜜棗果醬麵包 花生醬吐司(65℃湯種) Part 6 無添加寶寶放心吃的小零食（10 款） 鹽焗腰果 果味溶豆 烤水果片 烤菠蘿片 蘋果脆片 牛奶燉蛋 果丹皮 糖烤栗子 蒜香麵包片 培根奶酪麵包棒 芝麻醬紅糖小酥餅 孜然鍋巴

好的，以下是一部名為《匠心之作：現代烘焙藝術與科學的深度探索》的圖書簡介，內容詳盡，絕不涉及《瘋狂烤箱-從萊鳥到高手》的任何信息： --- 匠心之作：現代烘焙藝術與科學的深度探索 一部超越食譜的權威指南，揭示烘焙背後的精密科學、美學錶達與工業應用。 序言：重塑我們對“烘焙”的認知 烘焙，自古以來便與人類文明緊密相連。它不僅僅是將麵粉、水、糖和油脂混閤後通過熱力學作用轉化為食物的過程，更是一門融閤瞭精確化學、物理學、材料科學以及人類創造力的復雜藝術。 《匠心之作：現代烘焙藝術與科學的深度探索》並非一本簡單的操作手冊，而是一本旨在係統性梳理和解析現代烘焙領域底層邏輯的深度專著。本書麵嚮的讀者群體包括：追求極緻品質的專業烘焙師、緻力於産品創新的食品科學傢、希望將烘焙提升到理論高度的資深愛好者，以及所有對食品工程學抱有濃厚興趣的求知者。 本書的核心目標是構建一座堅實的橋梁，連接理論知識與實踐操作，讓讀者不僅知道“如何做”，更深刻理解“為何如此”。 第一部分：基礎材料的微觀世界 本部分深入剖析烘焙過程中所使用的每一種核心原料，著重於其化學結構、功能特性及其在最終産品中的作用機製。 第一章：小麥的奧秘與麵筋的構建 榖物科學基礎： 從不同品種小麥（硬質、軟質）的蛋白質含量、澱粉類型（直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例）對烘焙成品口感的影響。 蛋白質的變性與交聯： 詳細解析水化作用、揉捏過程（機械能輸入）如何驅動醇溶蛋白和榖蛋白形成三維網絡結構——麵筋。討論溫度和pH值對外來添加劑（如氧化劑、還原劑）對麵筋強度的調控作用。 麵粉的“活性”： 酶促反應在麵團發酵中的角色，包括澱粉酶、蛋白酶的活性麯綫及其對氣孔結構穩定性的影響。 第二章：糖、脂肪與乳化係統的精密調控 糖類：超越甜味劑的功能性： 探討蔗糖、轉化糖、葡萄糖漿等不同糖分的吸濕性（保水性）、美拉德反應的參與程度，以及對冰點降低的影響。 脂肪的形態學與功能： 深入研究不同脂肪（黃油、起酥油、植物油）的熔點範圍、結晶結構（A型、B型晶體）對酥鬆度和口感的決定性作用。闡述“塗抹效應”在層積産品中的應用。 乳化劑的界麵化學： 剖析單甘油酯、卵磷脂等乳化劑如何穩定油水界麵，改善麵糊的流動性與均勻分散性，特彆是在蛋糕和冰淇淋製作中的應用。 第二部分：熱力學與流變學在烘焙中的應用 本部分將烘焙過程視為一個受控的物理化學反應體係，探討熱量傳遞、水分遷移和氣體膨脹的定量模型。 第三章：熱傳遞與烘烤動力學 熱源的效率與選擇： 對流、輻射和傳導三種熱傳遞模式在不同烤箱類型（對流烤箱、爐膛烤箱）中的效率比較。分析熱穿透深度與烘烤時間的優化模型。 水分遷移與失重麯綫： 繪製典型烘焙産品（麵包、餅乾）的烘烤失重麯綫。研究水分在産品內部的遷移速率如何決定外殼的酥脆度和內部的濕潤度。 澱粉的糊化與凝膠化： 在溫度梯度下，澱粉顆粒如何吸水膨脹、破裂，形成穩定的凝膠網絡，這是決定麵包內部組織結構的關鍵。 第四章：氣體動力學與泡沫結構穩定 發酵與膨脹的平衡： 詳細分析酵母（或化學膨鬆劑）産生氣體（CO2）的速率，與麵筋網絡捕獲氣體的能力之間的動態平衡。討論過發酵和欠發酵的微觀結構差異。 氣泡的塑性與彈性： 解釋麵團的流變學特性如何決定氣泡的形狀、大小分布和最終的存留率。介紹粘彈性模型在預測烘焙體積膨脹中的應用。 烤箱“爆發”現象的解析： 在高溫下，剩餘的蒸汽和氣體迅速膨脹，導緻結構急劇拉伸的過程——“Oven Spring”的物理機製。 第三部分：高級風味構建與感官科學 本部分超越瞭結構本身，聚焦於烘焙産品復雜風味的層次感和持久性，以及如何通過科學方法量化和提升感官體驗。 第五章：美拉德反應與焦糖化反應的深度控製 風味化學的基石： 詳述美拉德反應（還原糖與氨基酸的反應）生成數百種風味化閤物（如吡嗪類、醛類）的路徑。分析反應速率受溫度、濕度和底物（如特定氨基酸）的影響。 焦糖化：純粹的碳水化閤物熱解： 區分焦糖化與美拉德反應，探討在無蛋白質存在下，糖類分解産生苦味、甜味和顔色前驅體的過程。 風味穩定劑的應用： 如何利用天然提取物或受控的反應條件來“鎖定”或“減緩”風味分子的揮發和降解，以延長産品的貨架期風味。 第六章：質構分析與感官評估的量化 質構儀的應用： 介紹利用雙杠杆、紋理分析儀等設備對産品進行硬度、脆度、咀嚼性（Chewiness）和粘性（Gumminess）的客觀測量。 氣味活性化閤物的色譜分析： 簡述頂空固相萃取（HS-SPME）結閤氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）技術，如何分離和識彆烘焙産品中的關鍵氣味分子。 跨文化感官評價： 建立結構化的感官描述麵闆，並通過統計學方法（如主成分分析PCA）關聯客觀的物理數據與主觀的感官偏好。 第四部分：工業化生産與質量控製體係 本部分將視角轉嚮大規模生産環境，探討如何將實驗室的精確成果轉化為高效、穩定、閤規的工業流程。 第七章：工藝放大與設備選型 從批次到連續流： 討論實驗室配方放大至工業規模時必須解決的工程難題，包括混閤設備幾何形狀、熱交換效率的變化。 自動化與過程控製： 介紹在綫監測技術（如近紅外光譜NIR）在麵團混閤和發酵過程中的實時質量控製應用，以及如何構建反饋迴路進行自動修正。 新型環保原料的應用與挑戰： 探討使用替代性澱粉、蛋白質粉末（如豌豆蛋白、昆蟲蛋白）或發酵衍生原料時，對現有工藝參數的重新校準需求。 第八章：穩定性和法規遵從性 保質期預測模型： 應用阿倫尼烏斯方程等動力學模型，預測包裝在不同儲存條件下（溫度、濕度）的品質衰減速率。 微生物控製與架型穩定性： 詳細闡述澱粉迴生（Staling）的分子機製，以及如何通過添加天然抗氧化劑和水分活度調控來延緩結構老化。 全球食品安全標準： 對比歐盟（EFSA）和美國（FDA）在烘焙添加劑、殘留溶劑和過敏原控製方麵的法規要求，確保産品全球流通的閤規性。 結語：未來的烘焙前沿 《匠心之作》展望瞭未來烘焙領域的前沿研究方嚮，包括基於生物技術的風味生成、利用人工智能優化配方參數，以及開發更具營養價值和可持續性的新型榖物産品。 本書承諾為讀者提供一個全麵、深入、科學嚴謹的烘焙知識體係，幫助從業者和研究人員跨越經驗主義的界限，真正掌握現代烘焙藝術與科學的精髓。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買烘焙書通常是衝著那些看起來難度極高的法式甜點去的，但這本書的亮點恰恰在於它對“經典”的重新演繹和打磨。它沒有盲目追求那些花裏鬍哨的造型，而是專注於把基礎款做到極緻。比如，一塊簡單的布朗尼，作者能從巧剋力的選擇（可可脂含量、産地影響）、到不同液體加入的時機、再到冷卻和切割的最佳時間點，都做瞭深入的探討。看完這部分，我纔意識到自己以前做的布朗尼頂多算是個“巧剋力蛋糕塊”，而不是真正的布朗尼。它教會我的不是“怎麼做”，而是“為什麼這樣做會更好”。這種對工藝本質的挖掘，讓人對烘焙這件事有瞭更深層次的敬畏感。每一次嘗試，都像是對這些經典配方的一次緻敬和學習。對於那些追求“味道純粹”的食客來說，這本書提供瞭一條通往“美味本質”的捷徑，而不是僅僅停留在錶麵的裝飾藝術上。

評分☆☆☆☆☆

這本書的版式設計和排版，絕對是加分項。很多烘焙書為瞭塞進大量圖片和文字，搞得內容密密麻麻，找個步驟要費半天勁。但這本的設計非常清晰，留白恰到好處。每一步驟的文字說明都放在瞭容易閱讀的位置，而且關鍵的“注意事項”部分總是用不同的字體或者顔色框齣來，一眼就能抓住重點，非常適閤在廚房手忙腳亂的時候快速翻閱。更貼心的是，它似乎考慮到瞭不同讀者的閱讀習慣，前半部分是偏嚮理論和基礎訓練的章節，像教科書一樣嚴謹；但進入具體食譜部分後，排版又變得非常“食譜化”，簡潔明瞭，直接可以帶著油手去看操作流程。此外，書裏附帶的“季節性調整指南”也十分實用，它會提醒你，在潮濕的梅雨季節和乾燥的鼕天，某些原料的用量需要微調，這在其他很多食譜書中是看不到的，體現瞭作者對實際操作環境的充分瞭解和人文關懷。

評分☆☆☆☆☆

這書簡直是廚房裏的“武林秘籍”！我本來對烘焙完全是個門外漢，連打蛋器怎麼用都犯怵。但是翻開這本書，感覺就像有位經驗老到的師傅在手把手地教你。它把那些復雜的術語和步驟拆解得極其細緻，生怕你看不懂。舉個例子，講到如何判斷麵團的“擴展階段”，作者不是簡單地告訴你拉開看能不能形成薄膜，而是會配上不同狀態下麵團的細膩描述，甚至告訴你手指觸感應該是怎樣的，這種“體感教學”對我這種零基礎的人來說太重要瞭。我試著做瞭幾款基礎的餅乾和蛋糕，以前都是塌陷、烤焦或者硬得像石頭，現在居然能成功“齣爐”瞭，雖然離完美還差得遠，但那種成就感是無可比擬的。這本書的結構設計很閤理，從最基礎的原料認知到工具使用，再到不同品類的進階，循序漸進，完全沒有新手小白會産生的畏懼感。它真的讓你覺得，烘焙不是少數天纔的專利，而是隻要掌握瞭正確的方法，任何人都可以做到的。我特彆欣賞作者那種鼓勵嘗試、不怕失敗的態度，讀起來讓人感覺非常踏實和溫暖。

評分☆☆☆☆☆

我之前買瞭好幾本烘焙書，說實話，大多都是“光說不練假把式”，圖拍得再漂亮，實際操作起來總有各種“坑”。但這本書的實操性強到讓人驚嘆。它裏麵對“翻車現場”的預判和解決方案寫得特彆到位。比如，講解戚風蛋糕為什麼會“腰斬”或者“迴縮”，作者列齣瞭至少五六種可能的原因，並配有詳細的排查清單，而不是簡單地歸咎於“火候不對”。更絕的是，它還會告訴你，如果已經發生這種失誤，應該如何“補救”，即使不能恢復原貌，也能盡量保留食物的可食性和風味。我上次因為一時手快把泡打粉放多瞭，結果烤齣來像個“火山爆發”的蛋糕胚，差點想扔掉。翻到書裏關於“過度膨脹”的部分，按照指引稍微放涼後，竟然能用奶油勉強挽救，雖然外觀不佳，但味道沒有被破壞。這種對失敗的深度剖析，讓這本書的價值遠超於一本單純的食譜閤集，它更像是一本烘焙界的“故障排除手冊”，對於追求穩定齣品的進階愛好者來說，簡直是必備良藥。

評分☆☆☆☆☆

這本書的風格用“娓娓道來”來形容最為貼切，它不追求那種高冷的、充滿專業術語的學術範兒，而是用一種非常生活化、甚至帶點幽默感的筆觸來跟你交流。閱讀過程非常放鬆，就像跟一位住在隔壁、手藝精湛的大姐姐在廚房裏聊天。比如，在講到如何正確“打發黃油”時，作者會插入一段小插麯，說自己第一次打黃油差點把廚師機打冒煙的囧事，這種真實感瞬間拉近瞭距離。而且，這本書的選材非常貼閤普通傢庭的操作環境。它沒有強製要求你必須擁有昂貴的進口烤箱或者各種稀奇古怪的模具，大部分配方和技巧都是圍繞著傢用電器和常見工具展開的。我最喜歡的是它對“感覺”的描述。烘焙很玄妙，很多時候靠的不是精確到小數點後兩位的計量，而是對狀態的判斷。書裏對“麵粉的吸水性差異”、“糖漿熬製到冒大泡泡的狀態”的描述，都充滿瞭經驗的沉澱，不是那種冷冰冰的文字堆砌，讀起來讓人覺得有溫度、有畫麵感。