食全酒美--与散落民间的美食来一场邂逅 9787511330710 中国华侨出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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巴陵 著

图书标签:

• 美食
• 中国美食
• 地方菜
• 民间美食
• 饮食文化
• 游吃
• 食谱
• 文化
• 旅行
• 华侨出版社

店铺： 北京文博宏图图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511330710

商品编码：29781764387

包装：平装

出版时间：2012-12-01

基本信息

书名：食全酒美--与散落民间的美食来一场邂逅

定价：32.00元

作者：巴陵

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2012-12-01

ISBN：9787511330710

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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　　味觉体验是一种能保持很久的感觉，儿时吃过的妈妈做的饭菜，某次无意间吃到的口味独特的小吃，总会让人念念不忘；回到阔别已久的老地方，吃一顿当年极喜欢的菜肴或小吃，也能在*短时间内找到当年的感觉。所以，记住一个地方，一个人，一件事，*简单的方法可以——吃一次只属于那个地方那个心情下的美食。《食全酒美》是美食专栏作家巴陵十几年的美食散文的精华汇总，书里各地名肴、小吃、特色饮食，包罗万象，不仅包含了对各种美食文化背景、吃法的精彩讲解，还将做法做了一一讲解。那么，用你记忆力*长久的味觉，回味那些你难忘的地方，与散落民间的美食来一场经济适用型的邂逅吧。

内容提要

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　　《食全酒美》是美食专栏大师巴陵的心血之作。一方水土养育一方人，一方美食蕴藏一方人文，巴陵从事美食散文创作十余年，创作百余万字的美食散文作品，行走中国的大江南北，尝遍各地名肴和小吃及特色饮食。在对各种美食的了解、品尝、对比、及反复回味之后，深得各色美食“味”和“品”的雅兴。在行走的美食路上，巴陵肆意地寻找旅途的美食，把旅行当作美食探秘的线路，挖掘隐藏在当地民居深处的人文素养以及美食的存在意义。《食全酒美》集合了人文地理、美食、菜谱、旅游等书的优点，形成巴陵食经，是每个爱吃之人了解中国美食，品味中国美食的不二指南。

目录

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作者介绍

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　　巴陵，男，湖南新化人，现居长沙。从事图书出版和策划工作，职业书评人，美食旅游专栏作家，创作了百余万字的美食散文作品，出版过散文集《秋声高处》、《村庄散记》、《尝遍大中国》、《尝遍大中国（二）》、《一本书吃遍中国》等，撰有《湖南省旅游志》等著作，主编丛书十余种。曾在《科学与文化》、《四川航空》、《安庆晚报》、《呼和浩特晚报》、《政治协商报》、《车友报》、《航空画报》等报刊开设专栏、专版、专题十多个。

文摘

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序言

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寻味江湖：舌尖上的千年流转与风土人情 一卷古老的食谱，一场跨越时空的味蕾之旅。 本书并非聚焦于某一特定地域的餐饮指南，亦非简单罗列菜肴的制作方法。它深入中国广袤大地上那些被时光温柔抚摸、却鲜少被主流视野捕捉到的角落，探寻那些散落在民间、承载着家族记忆与地方风俗的“隐形”美食。我们相信，食物的灵魂，往往栖息于那些朴素而坚韧的生活方式之中。 第一章：烟火气的起源——从农耕文明到餐桌的演变 本章将从宏观视角审视中国饮食文化的根基。我们不再讨论八大菜系的经典构建，而是追溯更早期的食材采集与利用模式。 五谷杂粮的再发现： 探讨在精细化农业推广之前，不同地域如何因地制宜地利用黍、稷、麦、稻，以及被遗忘的豆类与块茎作物。例如，北方高寒地区如何通过发酵、窖藏等原始技术，将单一的作物转化为风味复杂的“生命之粮”。 山川馈赠的秘密： 聚焦于山区、河谷地带，那些依赖季节性采集而形成的独特风味群落。深入分析野生菌类、地方性药材与可食用植物，如何被朴素的民间智慧融入日常烹饪，形成了难以复制的“山野本味”。 器皿与火候的哲学： 考察不同材质（陶、竹、石）的烹饪器皿，在长期使用中如何反过来塑造了食物的质地与口感。这不是对器皿美学的探讨，而是对热力学在古代厨房中应用的实证研究。 第二章：漂泊者的味道——迁徙、融合与地域标识的消融 中国历史的长河中，人口的迁徙从未停歇。每一次大规模的迁移，都必然伴随着饮食习惯的碰撞与重塑。本章选取几个重要的历史节点，考察“异地口味”的诞生。 盐商的足迹与江淮风味的渗透： 以明清时期漕运与盐业的兴盛为背景，考察特定香料与调味品如何沿着商业路线流动，并被中原腹地的厨师接纳与改造。我们关注的不是官府宴席，而是客栈厨房里，那些为长途跋涉者准备的“慰藉餐”。 戍边将士的口粮记忆： 探究边疆驻防地，军队与当地少数民族的饮食交流。例如，西北地区面食制作技艺中，如何融入了游牧民族对奶制品与肉类加工的独到见解，形成具有鲜明军事后勤色彩的食物链。 海贸的另一面——近海渔村的“混血”食材： 考察沿海渔村，在对外交流中，除了引进外部海产，更重要的是如何利用本地易腐食材，发展出快速腌制、风干等适应性极强的保存技术。 第三章：信仰与仪式——节庆食物的文化密码 在中国，许多食物的意义早已超越了果腹，它们是连接人与神、过去与现在的桥梁。本章聚焦于生命周期与岁时节庆中的特定食物。 “不时不食”的谶语： 详细记录不同地区在清明、端午、中秋等节日中，对特定时令食物的坚持。这些坚持并非迷信，而是对生态周期、农作物成熟期的精准把握。例如，南方某些地区在特定节气包制的“节令糕点”，其配方中的草本植物具有明显的药用或驱邪寓意。 婚丧嫁娶的味觉语言： 剖析民间婚宴和丧葬祭祀中使用的食物符号。红白喜事的餐桌上，每道菜品的摆放、食材的选择、甚至是汤品的颜色，都隐含着家族对新人或逝者的祝福与期许。 灶神的回溯： 探讨围绕“灶王爷”展开的祭祀活动中，用于“敬神”的祭品，如何体现了当地人对丰收的想象与对来年平安的祈愿。这些祭品往往采用最精细的工艺制作，是民间手工艺的集中体现。 第四章：匠人的坚守——失传边缘的手艺与技法 在工业化和标准化浪潮的冲击下，许多精妙的传统食物制作技艺正面临消亡。本章致力于记录那些依靠口传心授、尚未被记录的烹饪绝学。 天然酵母的召唤： 深入研究不同地域古法酿酒、制醋、发面过程中，所依赖的“老面”、“酒曲”或“酒糟”的秘密。这些活的微生物群落，是决定风味复杂性的关键，却往往被现代酵母菌取代而失传。 竹木的语言： 考察使用竹筒、树叶、瓦罐等天然材料进行慢炖、蒸煮的传统技法。特别是关于如何利用不同木材的挥发油特性，为食物增添层次感的经验总结。 土法的“炼金术”： 记录关于粗盐提纯、地方性油脂提取（如特定果仁油、动物脂肪的初榨）的详细流程。这些流程耗时耗力，但在过去的生存环境中，是获取必需脂肪与矿物质的重要途径。 结语：让记忆在舌尖复苏 本书试图构建的，是一个关于中国民间饮食的“非物质文化遗产名录”。我们不追求“米其林”式的精致，而是捕捉生活本质中的那份热烈与真诚。每一道被遗忘的菜肴背后，都藏着一个家族的迁徙史，一次风雨的考验，或是一段被时间磨平的深厚情感。通过对这些“散落的美味”的重拾与记录，我们希望唤醒的是一代人共同的味觉记忆，让那些朴素而伟大的民间智慧，得以在新的时代里，获得应有的尊重与延续。

评分☆☆☆☆☆

看到这本书的书名，我的第一反应就是它一定承载着丰富的人文关怀。 "食全酒美" 两个字，就给人一种圆满、和谐、享受生活的意境。而“与散落民间的美食来一场邂逅”则充满了故事性和探索性。我总觉得，食物不仅仅是果腹之物，它更是文化的载体，是情感的寄托。那些流传在民间的美食，往往蕴含着一个地方的风土人情，承载着一代又一代人的记忆。我特别好奇，作者是如何发现这些“散落”的美食的？是不是曾经深入到各个村落，与当地的老人们攀谈，了解那些不为人知的烹饪秘诀？或者，是通过参加当地的节庆活动，品尝到那些只在特定场合才会出现的美味？我期待这本书能够打破我们对美食的刻板印象，让我们看到食物背后更深层次的文化价值。也许，书里会描绘某个小镇的某个清晨，集市上的叫卖声此起彼伏，空气中弥漫着各种诱人的香气，而这一切，都围绕着那些朴实而美味的食物展开。我希望这本书能带给我一种全新的视角，让我重新审视食物与生活、食物与文化之间的关系。

评分☆☆☆☆☆

从书名来看，这本《食全酒美--与散落民间的美食来一场邂逅》仿佛是一张通往未知美味世界的藏宝图。我一直认为，真正的美食，并不一定非得是米其林星级餐厅里的精致菜肴，而更多地隐藏在那些充满烟火气的市井生活之中。那些老街巷里的小吃摊，那些农家院里的家常菜，才是最能触动人心的味道，它们承载着浓浓的人情味和家乡的记忆。这本书的题目，恰恰抓住了我内心深处的这种渴望，让我仿佛已经闻到了锅里咕嘟咕嘟冒着热气的红烧肉香，听到了街边炸油条的“滋啦”声，看到了大排档里热气腾腾的宵夜。我非常好奇，作者是如何挖掘出这些“散落民间”的美食的？是经过了怎样的探访和求证？书中是否会分享那些令人惊叹的烹饪技巧，或是背后感人的故事？我期待这本书能够像一位老友，娓娓道来，带我走进那些充满人情味的美食故事，让我感受到食物与人之间最真挚的情感连接。这是一次寻味的旅程，更是一次关于生活的热爱与传承。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，让我联想到很多关于美食的纪录片和散文。我一直相信，最动人的美食故事，往往发生在最平凡的生活场景中。“邂逅”这个词，也让我觉得充满惊喜和偶然。我期待这本书能够带我远离都市的喧嚣，去那些鲜为人知的地方，感受最纯粹的食材本味，以及隐藏在烹饪背后的情感。我脑海中已经浮现出一些画面：可能是在江南水乡的小巷，一位老奶奶正用她粗糙却灵巧的双手，制作着一道道精美的点心；也可能是在西北的某个小村庄，一家人围坐在一起，分享着刚出炉的烤饼和香浓的羊肉汤。我希望这本书能够描绘出这些生动的场景，让我们感受到食物带来的温暖和满足。同时，我也期待作者能分享一些关于这些美食的民间传说，或是关于制作它们的人们的故事，让这些美食不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵上的慰藉。这本书，对我来说，，就像一次充满期待的寻宝之旅，去发现那些被时光打磨得越发醇厚的民间美味。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的书名简直太诱人了！“食全酒美--与散落民间的美食来一场邂逅”光听名字就让人垂涎三尺，仿佛能闻到食物的香气，听到杯酒碰撞的清脆声响。我一直觉得，真正触动人心的味道，往往藏在那些不起眼的街角巷尾，是奶奶辈传承下来的手艺，是市井里最接地气的烟火气。这本书的题目恰好契合了我这种“寻味者”的心态，期待它能带领我走进那些鲜为人知的美食宝藏，发现那些被时间遗忘却又依旧闪耀的味蕾惊喜。我迫不及待地想知道，作者是如何发掘这些“散落民间”的美食的？是跋山涉水，还是与当地居民深入交流？书中会不会出现那些让人回味无穷的家常菜，或是那些承载着故事和回忆的特色小吃？我脑海中已经勾勒出无数画面，可能是一家朴实无华的小餐馆，老板娘正忙碌地翻炒着锅里的食材；也可能是在某个古镇的集市上，看到琳琅满目的特色小吃，每一样都充满了诱惑。这本书，在我看来，不仅仅是关于食物，更是关于一种生活态度，一种对美好事物的追求，一种对文化和传统的致敬。我非常期待能在这本书中，与那些充满人情味的美食来一场灵魂的邂逅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，给我的第一印象是那种带着怀旧气息的温馨感。我脑海中浮现的是一张泛黄的老照片，上面可能是几道家常菜，或是几个围坐在一起吃饭的人，脸上洋溢着幸福的笑容。这种设计风格，很容易拉近与读者的距离，让人感受到一种亲切和温暖。我非常喜欢这种不追求华丽，而是注重传递情感的设计。我相信，这本书的内容也一定会延续这种风格，用朴实而真挚的文字，去讲述那些隐藏在民间的美食故事。我猜想，作者一定是一位非常热爱生活、善于观察的人，才能捕捉到那些细微之处的美好。书中会不会有关于某个地方的特色宴席，或是某个家庭的传家菜谱？又或者，是如何将寻常的食材，烹饪出不寻常的味道？我期待它能带我走进那些充满烟火气的厨房，感受烹饪的乐趣，品味食物的温度。更重要的是，我希望通过这本书，能够唤醒我内心深处对家乡味道的思念，或是激发我去探索那些我从未触碰过的味蕾领域。这本书，对我来说，可能不仅仅是一本美食读物，更是一次关于情感、关于记忆、关于生活的探索之旅。