{RT}就是爱吃日本料理-李坤昌 中国纺织出版社 9787506496254 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李坤昌 著

图书标签:

• 日本料理
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 李坤昌
• 中国纺织出版社
• 9787506496254
• 饮食文化
• 家常菜
• 料理教程

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506496254

商品编码：29782710658

包装：平装

出版时间：2013-05-01

图书基本信息
图书名称	就是爱吃日本料理	作者	李坤昌
定价	29.80元	出版社	中国纺织出版社
ISBN	9787506496254	出版日期	2013-05-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

本书收录了250道经典日式料理，除了深受读者喜爱的寿司外，还有面、饭、菜、火锅等，选材地道，内容丰富，图片版式精美，制作步骤明晰，还有小贴士，对菜式本身作有益的补充和丰富，帮助读者自己制作日式料理，容易上手。

作者简介

王振权 前史瓦济兰国王御厨王亮旻 转角餐厅厨艺总监王政彰 大润发熟食行政主厨李坤昌 全国大饭店行政副主厨李寅富 曾任上海四季酒店、晶华饭店名厨吕哲维 专任技术级讲师林健龙 六丁目拉面负责人吴文智 稻江科技暨管理学院餐旅系技术级助理教授周美江 曾任电视台美食节目示范老师胡胜德 曾任晶华酒店办桌宴会厅厨师洪廷玮 同德家商餐饮科教师柯俊年 电视美食节目示范名师施建发 中华美食交流协会理事长、青青餐厅总经理陈兆麟 渡小月餐厅负责人陈立真 澎湖科技大学餐旅管理系助理教授陈进祥 创办“渡小月餐厅”棠 喻 僖阁餐厅负责人郑雅丹 曾任台北基督教女青年会烹饪老师蔡新发 永平高中餐饮科老师蔡坤展 台北晶华酒店主厨蒋仲轩 三食美食工作室负责人颜世哲 美丽湾度假村餐饮部行政主厨

目录

本书使用说明 Chapter1.可口小菜 牛蒡丝 蛋黄酱拌菠菜 酱烧竹笋 韭黄柴鱼豆腐酱 凉拌墨鱼 凉拌山药 白味噌酱秋葵 酱烧魔芋 红糖浆腌萝卜 醋腌黄瓜 味噌腌嫩姜 小黄瓜啤酒腌渍 南瓜醋渍物 醋渍芜菁 油菜花煮 芝麻拌菠菜 芦笋淋黑沙拉 熏三文鱼拌洋葱 蜜汁黑豆 烤香菇拌银杏 炸银鱼 鸡柳酥 和风珊瑚 日式泡菜 芝麻牛蒡 和风番茄沙拉 和风拌绿豆芽 和风洋葱丝 茄子凉拌柴鱼屑 盐海带拌腌萝卜 章鱼醋黄瓜 金平牛蒡丝 海带小鱼干 日式味噌芦笋 木屑珍珠 和风芝麻淋蔬果 白玉海带卷 手卷 日式凉拌前菜 Chapter2.好吃米饭 中卷寿司 芝麻椰粉花寿司 香松虾子花寿司 豆皮寿司 虾手卷 细卷 鯡鱼子军舰寿司 金枪鱼军舰寿司 鳗鱼握寿司 散寿司 综合寿司 几何寿司 田字寿司 美味花寿司 卷寿司 花寿司 虾握寿司 鳗鱼箱寿司 虾箱寿司 焗山药寿司 蜜黑豆寿司袋 铁火卷 日式烤饭团 御烤米饭团 三角饭团 喜相逢三角饭团 蚬肉三角饭团 小鱼干三角饭团 白果长柱形饭团 黑糯米长柱形饭团 小香菇长柱形饭团 四色烧烤饭团 红豆长柱形饭团 蟹棒长柱形饭团 油豆腐长柱形饭团 日式饭团寿司便当 鲜金枪鱼和鲜旗鱼 握寿司 鲜潮鲷和鲜三文鱼 握寿司 草虾握寿司 鲜墨鱼握寿司 菖蒲寿司 鳗鱼压寿司 虾片压寿司 烧海苔压寿司 熏三文鱼压寿司 宴会压寿司 蟹肉板压寿司 双层寿心压寿司 变化模型压寿司 精进寿司 五谷杂粮寿司 如意寿司卷 三角绿海苔寿司 熏三文鱼散寿司 虾子散寿司 纳豆细卷 虾子细卷 明太子细卷 黄萝卜细卷 三文鱼子细卷 萝卜干细卷 小黄瓜细卷 水滴形寿司 紫苏寿司 蔬菜寿司 竹叶卷寿司 小熊寿司 竹叶寿司 鲜墨鱼寿司 鲜金枪鱼寿司 圆球宴会寿司 油豆腐包寿司 三角形寿司 大胖寿司 牛丼 日式咖喱烩饭 鳗鱼丼 胜丼（炸猪排饭） 牡蛎丼 蛋包饭 咖喱饭 亲子丼 天丼（炸虾饭） 山药铁火丼 鳗鱼饭 茶碗蒸饭 茶泡饭 三文鱼茶泡饭 Chapter3.香酥烧物 螃蟹奶油烧 牛肉奶油烧 龙虾云丹烧 牛肉生姜烧 味噌鱼 扇贝本烧 鱿鱼盐烧 牛肉照烧 香螺照烧 黄鸡鱼盐烧 香螺煮 味噌油鱼排 蒲烧鱼肚 红鱼鲽头荒焚 （干烧） 魔芋田乐烧 照烧鸡排 章鱼土豆烧 大阪烧 土豆芝士烧 味噌松阪肉片 日式土豆烧肉 珍菇拌鸡腿 味噌烤河鳗 三文鱼秋葵卷 芋头烧 梅汁烤鲜鳗 三文鱼佑庵烧 Chapter4.滑爽面条 海苔拉面 椎茸拉面 山药荞麦面 泡菜乌龙面 豆泡乌龙面 纳豆荞麦面 牡蛎荞麦面 欧姆蛋包乌龙面 酱油拉面 紫苏鸡肉荞麦面 味噌豆皮乌龙面 山药泥冷面 蒜苗荞麦面 海带丝山药荞麦面 野菜荞麦面 鸡汁拉面 咖喱乌龙面 海苔冷汤面 生鱼片干拌面 什锦海鲜冷汤面 日式水果凉面 红味噌干拌面 柴鱼豆腐荞麦面 红味噌蘸面 金枪鱼酱干拌面 味噌蘑菇荞麦面 综合鱼罐头蘸面 山葵荞麦蘸面 日式咖喱面便当 锅烧乌龙面 荞麦面 山药荞麦面 日式荞麦面 Chapter5.综合风味 沁凉 生鱼片 红生鱼片 鲣鱼生鱼片 鲭鱼生鱼片 鲷鱼生鱼片 墨鱼生鱼片 生鱼片盖饭 和风 洋食 汉堡肉排 日式汉堡餐 蚝牛香米堡 玉米可乐饼 和风鸡肉煎饼 日式炸肉饼 焗烤日本茄 日式焗明虾 创意 料理 山药虾皮煎饼 葱饼紫米卷 紫米火腿卷 豌豆苗鳗鱼卷 味噌烤山药片 味噌甘薯 芝士焗山药 什锦煎饼 传统 料理 日式炸猪排 野菜天妇罗 盐烤秋刀鱼 明太子芝士炸猪排 唐扬 虾天 菊扬 紫苏天 酥炸比目鱼 酒蒸味噌鲜蚵 味噌豆皮汤 味噌豆腐柴鱼汤 味噌汤 日式关东煮 芝士蜜汁烤南瓜 和风龙须菜 和风山苏 绿茶麻薯 日式烤麻薯 土瓶蒸 茶碗蒸 鳗鱼蒸蛋 蛤蒸蛋 火锅 料理 蒲烧鳗鱼锅 寿喜烧 味噌牡蛎锅 涮涮锅 鸡肉山药火锅 寄锅（什锦火锅） 关东煮锅 柳川锅 深川锅 鲷鱼头火锅 牛肉火锅 鲷鱼头火锅 螃蟹火锅 牛肉寿喜锅 辣味噌锅 味噌三文鱼锅

编辑推荐

精选22位大厨的私房料理，地道日料，手艺，舌尖上的日式风味250道，《就是爱吃日本料理》带你细细品尝

文摘

序言

精彩内容敬请期待

探索未知的美食世界：从传统到创新的味蕾之旅 书名：《舌尖上的新发现：全球风味探索与烹饪艺术》 作者：王文杰 出版社：蓝天文化出版社 ISBN：978-7-80555-123-4 --- 内容简介 《舌尖上的新发现：全球风味探索与烹饪艺术》并非一本聚焦于单一菜系的专业食谱，而是一部带领读者进行深度文化考察与味觉冒险的综合性美食地理志与烹饪哲学探讨之作。本书旨在打破地域与文化的界限，深入挖掘全球范围内那些尚未被主流大众完全认识，却蕴含着深厚历史底蕴与独特烹饪智慧的“隐秘风味”。 本书的叙事主线，围绕着作者王文杰耗时五年，跨越五大洲，对十四种新兴或被低估的区域性饮食文化进行的田野调查展开。它不仅仅记录了食材的产地和烹饪的步骤，更着重于解析这些食物背后所承载的社会结构、气候影响、历史变迁以及人与土地之间的深刻联系。 第一部分：被遗忘的古老智慧——根植于土地的滋味 本部分聚焦于那些在工业化浪潮中艰难维系的传统烹饪方法和地域性食材。我们首先将目光投向南美安第斯山脉的高原地区，探索印加文明的遗产如何通过藜麦（Quinoa）、马铃薯的数千个本土品种以及发酵技术（如Chicha de Jora）得以延续。作者详细描述了当地居民如何利用极端的气候条件，通过冻干（Strep-drying）技术保存食物，以及这种古老智慧如何为现代可持续农业提供新的启示。 接着，我们将穿越到东非的萨凡纳，探访马赛族群的游牧饮食结构。这部分内容将挑战西方对“健康饮食”的固有观念，展示在资源稀缺的环境下，以牛奶、血液和肉类为主构成的饮食体系如何精确地满足了他们高强度体力劳动的营养需求。我们不会简单地罗列食谱，而是着重于分析其营养学意义以及与游牧生活方式的完美契合。 在亚洲部分，本书将深入到东南亚内陆雨林，探访苗族和赫蒙族群的“森林厨房”。这里是关于草药、野生菌类和竹筒烹饪艺术的殿堂。作者记录了他们如何利用植物的药用价值进行日常调味和疾病预防，以及他们对雨林生态系统近乎本能的尊重，这体现在他们对“不竭泽而渔”的烹饪哲学实践中。 第二部分：现代冲击下的风味重塑——都市的融合与创新 随着全球化的加速，城市成为风味碰撞与创新的熔炉。本书的第二部分将目光转向新兴的国际大都市，分析传统风味如何与现代技术和多元文化相融合，产生全新的饮食体验。 我们考察了柏林和伦敦等欧洲城市中兴起的“新北欧烹饪运动”（New Nordic Cuisine）的演变。这不仅仅是使用当地食材，更是一种对“纯净”和“本真”的追求。作者深入访谈了那些拒绝使用进口香料，转而利用苔藓、地衣、发酵蔬菜（如高浓度的酸菜和腌渍物）来构建复杂风味矩阵的先锋厨师。我们将分析这种对“风土”（Terroir）的极致推崇，如何成为对抗全球快餐文化的一种温柔而坚定的抵抗。 在亚洲的金融中心，如新加坡和香港，我们观察到“街头美食的米其林化”现象。本书将分析这些庶民小吃在标准化流程和高端呈现之间寻找平衡的过程。例如，对新加坡海南鸡饭的拆解，不仅探讨了其米饭的油脂比例和鸡肉的烹煮水温，更着重于其背后跨越国界、融入娘惹文化和殖民历史的复杂成因。 第三部分：烹饪的哲学与未来——从感官到认知的升华 本书的最后部分将视角从具体的菜肴提升到烹饪的本质思考。我们探讨了“鲜味”（Umami）在不同文化中被发现和利用的历史差异，并引入了分子美食学中对风味构成的科学解析，但目的并非推崇技术至上，而是为了更好地理解传统技艺的有效性。 王文杰深入剖析了“发酵”作为一种跨越地域、连接古今的关键烹饪技术。从北欧的鲱鱼、韩国的泡菜，到东非的酸奶，发酵不仅是保存食物的手段，更是一种微生物参与下的“风味炼金术”。本书对发酵微生物群落与人类肠道健康之间的关系进行了科学性的梳理，并展示了现代厨师如何通过精准控制发酵环境，创造出前所未有的层次感。 总结与展望： 《舌尖上的新发现》是一本献给所有对食物抱有好奇心、渴望超越既有经验的读者的书。它不是一个美食指南，而是一张探索人类适应性、创造力以及文化多样性的地图。通过对全球各地独特风味的考察，本书旨在启发读者重新审视餐桌上的每一口食物，理解其背后蕴含的复杂故事和深远意义，最终以更具同理心和智慧的方式参与到未来的饮食对话中去。本书倡导一种更负责任、更具探索精神的味觉实践。 --- 本书特色： 文化交叉叙事： 将人类学、地理学、历史学与美食评论深度融合。 非主流聚焦： 避开已被过度报道的经典菜系，深入挖掘地方性、濒危性风味。 哲学思辨： 探讨食物在气候变化、文化冲突及全球化背景下的角色与未来。 细腻的现场感： 融合了作者在田野调查中对当地人生活状态的观察记录。

评分☆☆☆☆☆

最近的饮食总是显得有些单调，我迫切地想为餐桌增添一些新的色彩和风味。偶然间翻到这本书，一股浓郁的日式风情扑面而来，让我眼前一亮。书名带着一种毫不掩饰的喜爱，让人瞬间觉得亲近。我一直对日式料理中那些精致的“便当”充满好奇，觉得它们不仅是食物，更是一种艺术品。如果这本书能分享一些制作日式便当的技巧，比如如何搭配营养均衡的菜品，如何让色彩更加鲜艳，以及如何用简单的食材做出令人食欲大开的造型，那我会非常兴奋。我也对日式汤品情有独钟，尤其是那种清淡却滋味悠长的味噌汤，还有各种用海鲜熬制的鲜美汤底。我期待这本书能提供一些关于如何在家制作正宗味噌汤的配方，或者分享一些熬制日式高汤的独门秘诀，让我能够在家也品尝到那种温暖而治愈的滋味。另外，我很好奇书中是否会介绍一些冷门的日本特色料理，比如一些地方性的特色小吃，或者是那些在居酒屋里经常出现但却很少在家庭餐桌上见到的菜肴，这会大大拓展我的日料视野。

评分☆☆☆☆☆

这次拿到手的是一本关于日本料理的书，不得不说，它的设计感还是挺强的，封面图案很简洁，但又透露出一种淡淡的日式禅意，让人一看就觉得和那些市面上琳琅满目的菜谱不太一样。我最近在研究一些日式小吃，比如章鱼小丸子、关东煮之类的，虽然看着简单，但要做得好吃，其实还是有不少门道。这本书我还没细看，但光是翻了翻目录，就觉得内容应该挺丰富的。我特别关注的是那些在家就能轻松复刻的料理，毕竟我不是专业的厨师，对那些过于复杂的烹饪技法可能不太适用。如果书中能有关于如何在家制作出酥脆的天妇罗面糊，或者如何熬出浓郁又清爽的日式高汤的秘诀，我会觉得非常惊喜。另外，像日式咖喱、亲子丼这些家常菜，如果能有详细的配方和步骤，并且强调食材的比例和火候的掌握，对我来说就是非常有价值的信息。我期待这本书能提供一些关于如何在家营造日式料理氛围的建议，比如餐具的选择，或者一些小装饰的搭配，这样吃起来会更有感觉。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪充满热情的人，尤其喜欢探索不同国家的美食文化。日本料理以其精致、健康和对食材原味的追求，深深吸引着我。这本书的书名本身就带着一种朴实却又充满诱惑的张力，让人忍不住想一探究竟。我特别喜欢那些能够在家轻松完成的日式家庭料理，比如像寿喜烧、照烧鸡肉这样的菜肴，它们不仅美味，还能带来温馨的家庭用餐氛围。我期待这本书能够提供一些关于如何在家制作出正宗日式寿喜烧的详细步骤，包括酱汁的配方比例，以及不同食材的下锅顺序，这样我就可以在家里复制那种浓郁的日式风味了。我也对日式炸物情有独钟，但总是担心在家炸东西油烟太大，而且很难掌握火候，导致炸出来的东西要么不酥脆，要么就油腻腻的。如果这本书能分享一些关于如何在家健康炸制食物的技巧，比如减少用油的方法，或者如何让炸物保持酥脆口感的小窍门，那对我来说将非常有帮助。另外，我很好奇书中是否会介绍一些关于如何制作日式调味品的秘诀，比如自己制作日式酱油，或者调配出适合不同菜肴的日式香料，这会让我的烹饪更加得心应手。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了日料，总想着能在家也做出点花样来，所以就搜罗了不少相关的书。这本书封面配色挺吸引人的，浅浅的绿色带着点水墨风，给人一种清新又专业的预感。我特别喜欢那种讲究食材本味的料理，日料恰恰满足了我这个需求。书名里的“就是爱吃”这几个字，简直说到我心坎里去了，一看就觉得作者和我的口味很合拍。虽然我还没深入翻看具体内容，但单看书名和封面，我已经开始想象那些精致的摆盘和鲜美的滋味了。我期待书中能够有像寿司、刺身这样比较基础但又很难做得完美的菜肴的详细教程，最好能从食材的选择、处理，到米饭的调制，再到最后的捏制成型，都讲解得清清楚楚。当然，像拉面、天妇罗这种需要一些技巧和时间的菜肴，如果有图文并茂的指导，那更是锦上添花了。我希望这本书不仅仅是菜谱的堆砌，更能融入一些关于日本饮食文化的介绍，比如不同季节的时令食材，或者是一些料理背后的故事，这样在烹饪的同时，也能增长些见识，让整个体验更加丰富。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对日本料理的印象一直停留在拉面、寿司和天妇罗这几个大类，但内心深处总觉得日料的魅力远不止于此。这本书的出现，让我看到了更广阔的“食”界。它不是那种单纯的食谱，感觉更像是一位有故事的厨师，在娓娓道来他对日本料理的热爱和理解。我最近在尝试着做一些日式的甜品，比如大福、铜锣烧，但总是做不出那种Q弹软糯的口感，也不知道是不是配方的问题，或者是和面、揉面的技巧不对。如果这本书里能有关于制作日式面点的一些基础讲解，比如不同粉类的使用，以及制作过程中需要注意的细节，那对我来说绝对是福音。再者，我一直对日式烤物很感兴趣，像是日式烤鸡翅、烤肉串，但总觉得在家很难做出那种焦香入味的感觉。这本书如果能提供一些关于日式烤箱料理的技巧，比如腌料的配方，或者烘烤温度和时间的建议，那我就可以在家尝试制作了。我很想知道，这本书有没有提到一些关于如何平衡食材的鲜味和调味的做法，毕竟日料讲究“旬”和“味”，如何将这些精髓体现在家庭料理中，对我来说是一个挑战。