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店铺： 启东新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：29810813324

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
本书告诉你如何谈论葡萄酒，如何挑选你*喜欢的葡萄酒，如何储存葡萄酒，如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点，并其提出了新的看法。

关联推荐

《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒本质的内容，令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解，并且使用日常用语而不是葡萄酒术语，同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是SJ各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解，为读者提供业内真实的信息，有些葡萄酒的复杂性会被一带而过，毕竟在学会走路之前先不要着急跑步，以免误入歧途。

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

 
目录
序言 探索葡萄品种和产区 引言 必须了解的葡萄品种 葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

讨论和品鉴  

葡萄酒行话和专业术语 

像行家一样品酒     

品酒单         

如何观察葡萄酒   

是品味还是闻香  

如何品尝葡萄酒

品鉴：认识甜度和酸度  

葡萄酒什么气息       

品鉴：认识果味和橡木香气     

葡萄酒什么口感   

品鉴：认识酒体、单宁和气泡  

评估葡萄酒的品质    

浏览和购买  

看包装      

看数字来购买   

怎么拼折扣      

读懂新SJ酒标  

读懂老SJ酒标 

在餐厅点酒

倒酒和储酒    

享用葡萄酒 

了解你的酒杯  

葡萄酒的温度   

葡萄酒的陈酿

不同类型的葡萄酒

引言   

观察葡萄酒的类型  

葡萄酒类型  

影响风味的三个因素 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒   

为什么产区比品种更重要  

成熟度：关键要素  

预测成熟度

怎么划分品种特点 

白葡萄酒的类型 

以白葡萄酒风格划分

霞多丽的类型   

品鉴：定义不同的霞多丽范围    

探索轻酒体的白葡萄酒    

探索中度酒体的白葡萄酒    

探索重酒体的白葡萄酒

红葡萄酒的类型     

以红葡萄酒风格划分

红葡萄酒风味的延伸   

赤霞珠的类型  

品鉴：定义赤霞珠的类型  

探索轻酒体的红葡萄酒  

探索中度酒体的红葡萄酒    

探索重酒体的红葡萄酒    

葡萄酒与美食的搭配     

什么时候喝什么酒     

主要食材的配酒  

约定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物与酒的化学反应 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配   

品鉴：认识味觉感官的变化 

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言  

酿酒方式 

葡萄发酵成葡萄酒 

控制甜度  

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒   

决定酒色和风格  

在橡木桶中发酵或陈酿 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 

特定类型：强化酒

特定类型：起泡酒

葡萄种植的选择  

位置，位置，位置   

地理和气候 

风土的影响     

种植看数量还是质量？

品鉴：认识不同葡萄园的因素  

文化的传承 

老SJ还是新SJ？  

欧洲葡萄酒历史

法国和优质葡萄酒的圣像  

殖民地的葡萄酒酿造史    

品鉴:分辨老SJ与新SJ的风格   

探索葡萄品种和产区

引言  

必须了解的葡萄品种   

葡萄品种   

霞多丽      

长相思

雷司令

灰皮诺

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮诺       

西拉/设拉子    

歌海娜            

其他优越品种  

必知的葡萄酒产区  

欧洲的葡萄酒产区   

法国：勃艮D      

法国：香槟      

法国：波尔多     

法国：卢瓦尔河谷   

法国：罗讷河谷     

法国：阿尔萨斯       

意大利：托斯卡纳      

意大利：皮埃蒙特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德国    

奥地利      

葡萄牙   

希腊           

欧洲之外的葡萄酒产区   

美国：加利福尼亚州     

美国：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亚 

新西兰 

南非

智利

阿根廷

何时真正融会贯通

词汇表

索引 

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在线试读
让风味更丰富 吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。 即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。 酒精度可以告诉你的 在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们J可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。 酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以WQ人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候J可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

葡萄酒品鉴课堂 开启你的感官之旅，解锁舌尖上的奥秘 你是否曾被酒瓶上优雅的标签所吸引，却又对那缤纷的颜色、迷人的香气和复杂的口感感到一丝陌生？你是否渴望在与人分享葡萄酒时，能自信地表达自己的感受，更能从一杯佳酿中品味出它的故事？《葡萄酒品鉴课堂》正是为你量身打造的入门指南，它将带领你踏上一段迷人的感官之旅，解锁葡萄酒世界里蕴藏的无穷奥秘。 本书并非枯燥的理论堆砌，而是一场沉浸式的学习体验。我们相信，品鉴葡萄酒的最佳方式，就是亲身去感受、去体验。因此，《葡萄酒品鉴课堂》将以一种循序渐进、深入浅出的方式，引导你掌握葡萄酒品鉴的核心技巧，让你从一个初学者蜕变为一个懂得欣赏、能够辨别、甚至能够与人交流的葡萄酒爱好者。 第一章：视觉的初探——色彩与清澈度的奥秘 我们将从最直观的“看”开始，因为颜色是葡萄酒给你的第一印象。从浅鹅黄到深宝石红，每一种色彩都诉说着葡萄品种、陈酿时间以及酿造工艺的秘密。你将学会如何通过观察葡萄酒的色泽、澄清度以及挂杯，初步判断它的年龄、酒体以及可能的香气类型。例如，清澈的液面和明亮的色泽通常预示着年轻的葡萄酒，而略带浑浊或呈现棕色调则可能代表着陈年的痕迹。我们将深入探讨不同葡萄品种在色彩上的独特表现，以及氧化、过滤等酿酒过程对酒色产生的细微影响。你还将了解到，如何利用不同光源（如白光、黄光）下的观察，来更准确地评估酒的颜色，为后续的香气和口感品鉴打下坚实的基础。 第二章：嗅觉的盛宴——香气的层次与解读 葡萄酒的香气是其灵魂所在，也是最能唤起我们情感共鸣的部分。《葡萄酒品鉴课堂》将带你走进一个由香气构成的迷人世界。我们将从最基础的“闻”开始，引导你区分不同的香气类型：是清新的果香（如苹果、柑橘、浆果），还是馥郁的花香（如玫瑰、紫罗兰）；是复杂的草本香（如薄荷、青椒），还是诱人的烘烤香（如面包、咖啡、巧克力）；抑或是深邃的矿物香（如燧石、湿石板）？ 本书将为你提供一个系统的香气认知框架，帮助你识别并命名你所闻到的味道。我们将深入剖析葡萄酒香气的来源，包括葡萄本身的芳香物质（一级香气）、发酵过程中产生的香气（二级香气），以及陈年过程中形成的复杂香气（三级香气）。你将学习到如何通过“摇杯”这个关键动作，释放葡萄酒的潜在香气，并利用鼻子进行多次、深度的嗅闻，捕捉香气的细微变化。我们将特别关注一些常见的“香气陷阱”，例如硫化物带来的臭鸡蛋味，以及如何区分这些不令人愉悦的香气与葡萄酒本身的风味。通过大量的练习和实例，你将逐渐培养出敏锐的嗅觉，能够轻松辨别出令人心旷神怡的香气，并将其与特定的葡萄品种和产区联系起来。 第三章：味蕾的舞蹈——口感的平衡与评估 当葡萄酒滑过你的舌尖，一场精彩的味蕾舞蹈便开始了。《葡萄酒品鉴课堂》将引导你深入体验葡萄酒的口感，并学会对其进行专业的评估。我们将从最基本的味觉元素——酸度、甜度、单宁和酒精度——开始讲解。 酸度： 你将了解到，酸度是葡萄酒的“骨架”，它赋予葡萄酒活力和清爽感。过高的酸度会让你感到尖锐刺激，而过低的酸度则会让酒显得平淡无味。我们将教你如何辨别酸度的高低，以及它如何与酒体和单宁相互作用，形成平衡。 甜度： 从干型到甜型，葡萄酒的甜度变化丰富多样。你将学会区分天然糖分残留和人工添加的糖分，并理解甜度如何影响葡萄酒的整体风格和搭配食物的可能性。 单宁： 对于红葡萄酒而言，单宁是其特有的口感特征，它带来涩感和结构感。你将学习到，并非所有的涩感都是单宁，也并非所有单宁都令人不快。我们将教你如何感受单宁的质地（如丝滑、粗糙、细腻）和强度，以及它如何随着陈年而柔化。 酒精度： 酒精度是葡萄酒的“身体”，它影响着酒体的丰满度和温暖感。你将学会辨别酒精度对口感的影响，以及它如何与酸度和单宁达到平衡。 本书还将深入探讨葡萄酒的“风味”，即在你品尝到的酸、甜、涩、苦等基础味觉之上，所能识别出的具体香气成分。我们将教你如何将舌头上的味觉感受与之前鼻腔中捕捉到的香气联系起来，形成完整的风味认知。你还将学习到如何评估葡萄酒的“平衡感”——酸度、甜度、单宁和酒精度之间的和谐统一；以及“余味”（回味）的长短和复杂度，这是衡量一款葡萄酒品质的重要指标。通过大量的实操练习，你将能够清晰地描述一款葡萄酒的口感特征，并对其品质做出客观的评价。 第四章：风土的低语——产区与葡萄品种的关联 每一瓶葡萄酒都承载着它生长土壤的印记和酿酒师的匠心。《葡萄酒品鉴课堂》将带你走进全球各地的葡萄酒产区，探索不同风土孕育出的独特风味。你将了解到，地理位置、气候条件、土壤类型以及传统的酿酒方式，如何共同塑造出一款葡萄酒的个性。 我们将聚焦一些世界著名的葡萄品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）等，深入分析它们在不同产区的典型风格特征。例如，波尔多的赤霞珠与纳帕谷的赤霞珠在口感和香气上会有哪些差异？勃艮第的黑皮诺与新西兰的黑皮诺又有哪些独特的表现？ 同时，我们也将介绍一些新兴或特色产区，拓宽你的葡萄酒视野。本书将帮助你建立起产区与葡萄品种之间的联系，让你在品尝一杯葡萄酒时，不仅能识别出它的风味，更能猜想出它可能来自何方，由哪些葡萄品种酿造而成。这将极大地提升你的品鉴深度，让你感受到葡萄酒世界的广阔与多元。 第五章：餐酒的和谐——搭配的艺术与技巧 葡萄酒与食物的搭配，是一门充满乐趣的艺术。《葡萄酒品鉴课堂》将为你揭示餐酒搭配的黄金法则，让你在享受美食的同时，更能提升葡萄酒的风味，让两者相得益彰。 我们将从基本原则入手，讲解“互补”与“呼应”的搭配理念。例如，高酸度的葡萄酒可以搭配油腻的食物，起到清爽解腻的作用；而单宁强劲的红葡萄酒则非常适合搭配红肉，能够中和肉类的油脂，并使单宁显得更加柔顺。我们还将探讨不同风味的食物如何与不同风味的葡萄酒进行搭配，例如，辛辣的菜肴可以搭配甜型葡萄酒来缓解辣度，而海鲜则常常与清爽的白葡萄酒是绝配。 本书还将提供针对不同菜系（如法餐、意餐、中餐）的经典搭配建议，并为你提供一些在日常生活中进行餐酒搭配的实用技巧。你将学会如何根据葡萄酒的风格（酒体、酸度、甜度、单宁）来选择与之匹配的食物，反之亦然。通过掌握这些搭配原则，你将能够自信地为自己和家人朋友打造出令人难忘的美食美酒体验。 第六章：侍酒的细节——储存、开瓶与侍酒温度 好的葡萄酒需要细心的呵护才能展现其最佳状态。《葡萄酒品鉴课堂》将为你讲解葡萄酒储存、开瓶和侍酒温度的关键细节，让你从源头到餐桌，都能妥善处理你的佳酿。 你将了解到，理想的葡萄酒储存环境需要具备稳定的温度、适度的湿度以及避光。我们将详细讲解不同类型葡萄酒（干型、甜型、起泡酒、加强酒）的储存注意事项，以及短期和长期储存的区别。 开瓶也是一门学问。本书将介绍各种开瓶器的使用方法，特别是对于陈年葡萄酒，如何避免软木塞碎屑掉入酒中。你还将学习到如何正确地使用醒酒器，以及何时需要醒酒，这能让葡萄酒的香气和口感更加舒展。 最关键的莫过于侍酒温度。我们知道，葡萄酒的最佳饮用温度对其风味影响巨大。本书将为你提供一份详细的侍酒温度指南，让你了解不同类型葡萄酒（从轻柔的白葡萄酒到浓郁的红葡萄酒，再到迷人的起泡酒）的最佳饮用温度范围，以及如何通过冰桶、冰箱或室温来达到理想的温度。掌握这些细节，将能让你在品尝每一款葡萄酒时，都能享受到它最美妙的时刻。 不仅仅是知识，更是体验 《葡萄酒品鉴课堂》不仅仅是一本书，更是一份邀请。它邀请你放下对葡萄酒的神秘感，用开放的心态去探索、去尝试。在阅读本书的过程中，我们鼓励你积极动手实践： 建立你的品鉴笔记： 记录下你品尝过的每一款酒，包括它的外观、香气、口感、风味以及你的感受。 组织品鉴会： 与朋友家人一起分享品鉴的乐趣，交换彼此的感受。 参观酒庄（如果可能）： 亲身感受葡萄酒的酿造过程，与酿酒师交流。 多尝试不同类型的葡萄酒： 勇敢地走出舒适区，品尝不同产区、不同品种的葡萄酒，不断拓展你的味蕾体验。 我们相信，通过《葡萄酒品鉴课堂》的学习，你将不仅仅学会如何品鉴葡萄酒，更会发掘出隐藏在你生活中的一份优雅与情趣。无论是独自享受一杯美酒的宁静，还是与亲友分享佳酿的喜悦，亦或是成为一个懂得欣赏、能够分享的葡萄酒爱好者，这本书都将是你旅途中不可或缺的伙伴。 现在，请准备好你的杯子，让我们一同开启这场充满惊喜的葡萄酒感官之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是我的救星！最近我对葡萄酒越来越感兴趣，但说实话，一开始真的完全是小白一个。从酒标上的那些我完全看不懂的字母组合，到品酒时那些我只能模模糊糊感受到，却说不清楚的香气和味道，都让我觉得像是在雾里看花。我尝试过一些零散的网上的资料，还有朋友们偶尔的安利，但总感觉不成体系，知识点跳跃性太强，学了后面忘了前面，心里还是没底。直到我遇到了这本书，就像是找到了一个可以信赖的向导，一步步带领我走进葡萄酒的奇妙世界。它没有上来就讲什么高深的理论，而是从最基础的“为什么葡萄酒会是这样子的”开始，比如葡萄的品种、产区风土对葡萄酒的影响，还有酿造过程中的那些神奇变化，都解释得非常清楚，而且用词也很生动，不是那种枯燥的学术论文，读起来一点都不费劲。我特别喜欢它关于如何辨别葡萄酒不同香气的章节，以前我只能说“有点水果味”，现在我能区分出是红莓果还是黑莓果，是橡木桶带来的香草味还是烟熏味，感觉自己的鼻子突然打开了新世界的大门！

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的内容质量非常高，而且覆盖面也很广，完全超出我的预期。我之前对葡萄酒的了解，基本停留在电视广告里那些闪着光泽的酒杯和优雅的场景，以为只要是贵的酒就一定是好的。但这本书让我明白，葡萄酒的世界远比我想象的要复杂和精彩。它深入浅出地介绍了不同产区葡萄酒的特点，比如法国波尔多的经典，勃艮第的细腻，新世界的奔放，意大利的浓郁，西班牙的激情，每一种都有它独特的魅力。更重要的是，它教会了我如何根据自己的口味偏好去选择葡萄酒，而不是盲目地跟风或者被价格牵着鼻子走。书中关于食物搭配的建议也让我受益匪浅，以前我总是随便点菜，现在我学会了如何让葡萄酒和食物互相衬托，让用餐体验提升好几个档次。这本书让我觉得，掌握一点葡萄酒的知识，真的能让生活品质瞬间提升，变得更有情趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是，它真的很有“料”，而且一点都不“水”。我之前读过一些关于葡萄酒的书，有的讲得太理论化，读几页就犯困；有的又太肤浅，讲来讲去就是那么几句老话。但这本书就不一样，它在每一个知识点上都做了非常详尽的阐述，而且引用了很多实际的例子，让我能够更好地理解。比如，它在讲到不同葡萄品种时，不仅仅是列出名字和特点，还会详细分析它们的基因构成，以及在不同气候和土壤条件下会产生怎样的变化，这种深度让我觉得非常过瘾。还有它在介绍各个葡萄酒产区时，不仅仅是简单地介绍地理位置和气候，还会深入探讨当地的历史文化、酿酒传统，甚至是一些当地人的生活习惯，让我觉得这本书不仅仅是一本葡萄酒指南，更是一本关于世界各地风土人情的生活百科。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“零基础”但又想快速入门的读者量身定做的。我以前一提到葡萄酒，脑子里就是一片空白，完全不知道从何下手。这本书的结构设计非常合理，从最基础的葡萄酒术语解释，到如何选酒、如何品酒，再到不同类型的葡萄酒特点，循序渐进，一点点地把我的知识盲区填补起来。我特别喜欢书中那些生动的比喻和形象的描述，让那些抽象的概念变得具体可感。比如，它用“像丝绸一样顺滑”来形容某款酒的口感，用“带着雨后泥土的气息”来描绘另一种酒的香气，这些都让我更容易记住和理解。而且，这本书还给了我很多实用的建议，比如在餐厅点酒的技巧，如何避免被“坑”，如何储存葡萄酒等等，这些都是非常贴近生活的小贴士，让我觉得学到的知识真的有用，能够立刻运用到实际生活中，非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的颠覆了我对葡萄酒的很多刻板印象，也让我看到了一个更广阔的世界。我一直以为葡萄酒就是一个“好喝”或者“不好喝”的简单定义，但这本书让我明白，原来它背后蕴含着如此丰富的文化、历史和科学。它不仅仅是关于如何“喝”葡萄酒，更是关于如何“理解”葡萄酒。我以前总觉得品鉴是专业人士才能做的事情，需要很多年的经验积累，但这本书用非常接地气的方式，讲解了品鉴的基本流程和技巧，从观察酒的颜色，到闻它的香气，再到品尝它的口感，每一步都有详细的指导和讲解。它还给我打开了一个新的视角，让我意识到，原来品鉴葡萄酒不仅仅是靠味蕾，更是需要调动我们所有的感官，甚至我们的记忆和想象力。而且，它让我开始关注葡萄酒背后的故事，每个产区、每款酒都像一个有生命的个体，有着自己的故事和个性，读这本书就像是在听它们讲述自己的经历，非常有趣。