葡萄酒品鑒課堂 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 啓東新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411450

商品編碼：29810813324

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-03-01

內容介紹
本書告訴你如何談論葡萄酒，如何挑選你*喜歡的葡萄酒，如何儲存葡萄酒，如何倒酒。用圖解的方式生動展示瞭一係列的白葡萄酒、紅葡萄酒和在傢品鑒的樂趣。詳細講解瞭葡萄品種和葡萄酒産區。同時本書還糾正瞭有關葡萄酒的一些錯誤觀點，並其提齣瞭新的看法。

關聯推薦

《葡萄酒品鑒課堂》與其他葡萄酒類書籍不同的地方在於它以專業的視角輕鬆解析葡萄酒本質的內容，令人耳目一新。沒有任何葡萄酒知識的人也可以理解，並且使用日常用語而不是葡萄酒術語，同時提供具有對比性的葡萄酒品鑒知識重點。你在這本書裏學習到的內容也正是SJ各地葡萄酒從業者和侍酒師所使用的方法論。這本書的目的是為瞭加強對葡萄酒的理解，為讀者提供業內真實的信息，有些葡萄酒的復雜性會被一帶而過，畢竟在學會走路之前先不要著急跑步，以免誤入歧途。

用什麼酒搭配我*愛吃的？

什麼是*重要的葡萄品種？

我要是不能分辨酒中的香氣怎麼辦？

飲酒的*溫度是多少？

酒腳能告訴我什麼？

好酒需要橡木塞麼？

儲酒的*好方式是什麼？

品鑒前晃杯有什麼作用？

酒標上的術語是什麼意思？

顔色能告訴我什麼信息？

氣候對酒質有什麼影響？

我的酒杯應該倒多滿？

香檳還是普羅塞剋？

橡木桶陳釀如何影響酒質？

去書中找答案吧！

 
目錄
序言 探索葡萄品種和産區 引言 必須瞭解的葡萄品種 葡萄品種 霞多麗 長相思 雷司令 灰皮諾 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

討論和品鑒  

葡萄酒行話和專業術語 

像行傢一樣品酒     

品酒單         

如何觀察葡萄酒   

是品味還是聞香  

如何品嘗葡萄酒

品鑒：認識甜度和酸度  

葡萄酒什麼氣息       

品鑒：認識果味和橡木香氣     

葡萄酒什麼口感   

品鑒：認識酒體、單寜和氣泡  

評估葡萄酒的品質    

瀏覽和購買  

看包裝      

看數字來購買   

怎麼拼摺扣      

讀懂新SJ酒標  

讀懂老SJ酒標 

在餐廳點酒

倒酒和儲酒    

享用葡萄酒 

瞭解你的酒杯  

葡萄酒的溫度   

葡萄酒的陳釀

不同類型的葡萄酒

引言   

觀察葡萄酒的類型  

葡萄酒類型  

影響風味的三個因素 

品鑒：認知不同類型的葡萄酒   

為什麼産區比品種更重要  

成熟度：關鍵要素  

預測成熟度

怎麼劃分品種特點 

白葡萄酒的類型 

以白葡萄酒風格劃分

霞多麗的類型   

品鑒：定義不同的霞多麗範圍    

探索輕酒體的白葡萄酒    

探索中度酒體的白葡萄酒    

探索重酒體的白葡萄酒

紅葡萄酒的類型     

以紅葡萄酒風格劃分

紅葡萄酒風味的延伸   

赤霞珠的類型  

品鑒：定義赤霞珠的類型  

探索輕酒體的紅葡萄酒  

探索中度酒體的紅葡萄酒    

探索重酒體的紅葡萄酒    

葡萄酒與美食的搭配     

什麼時候喝什麼酒     

主要食材的配酒  

約定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物與酒的化學反應 

品鑒：認識葡萄酒與鹽和糖的搭配   

品鑒：認識味覺感官的變化 

瞭解韆變萬化的葡萄酒釀造

引言  

釀酒方式 

葡萄發酵成葡萄酒 

控製甜度  

品鑒：認識處於不同發酵程度的酒   

決定酒色和風格  

在橡木桶中發酵或陳釀 

品鑒：認識葡萄皮色和橡木桶 

特定類型：強化酒

特定類型：起泡酒

葡萄種植的選擇  

位置，位置，位置   

地理和氣候 

風土的影響     

種植看數量還是質量？

品鑒：認識不同葡萄園的因素  

文化的傳承 

老SJ還是新SJ？  

歐洲葡萄酒曆史

法國和優質葡萄酒的聖像  

殖民地的葡萄酒釀造史    

品鑒:分辨老SJ與新SJ的風格   

探索葡萄品種和産區

引言  

必須瞭解的葡萄品種   

葡萄品種   

霞多麗      

長相思

雷司令

灰皮諾

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮諾       

西拉/設拉子    

歌海娜            

其他優越品種  

必知的葡萄酒産區  

歐洲的葡萄酒産區   

法國：勃艮D      

法國：香檳      

法國：波爾多     

法國：盧瓦爾河榖   

法國：羅訥河榖     

法國：阿爾薩斯       

意大利：托斯卡納      

意大利：皮埃濛特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德國    

奧地利      

葡萄牙   

希臘           

歐洲之外的葡萄酒産區   

美國：加利福尼亞州     

美國：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亞 

新西蘭 

南非

智利

阿根廷

何時真正融會貫通

詞匯錶

索引 

顯示全部信息

在綫試讀
讓風味更豐富 吸收更多陽光的葡萄會變得更成熟，這會讓酒在各個方麵的感官都有一個加深。更甜的葡萄釀齣來的酒相應會有更高的酒精度。這些酒入口口感更重同時風味也更濃鬱。成熟的葡萄嘗起來更濃鬱也是因為它們擁有更多的風味物質，同時也因為酒精揮發量更快。 即使是在低溫之下，這個量的酒精從酒中所能帶齣的香氣和風味也可以像香水味道一樣明顯。較好的成熟度還能讓紅葡萄酒的顔色更深。 酒精度可以告訴你的 在乾型葡萄酒中，幾乎沒有葡萄的糖分被保留下來，因此成熟度直接錶現為酒精度，且這個度數必須在酒標上標明。從13.5%的數值上我們J可以對這款酒的味道基本預估齣來。我們知道高酒精度的酒入口感覺酒體會較重，同時也會從這個高成熟度預知它們酸度不會那麼高，香氣會比較集中，果味也較濃鬱。低酒精度的酒則正相反：輕酒體、中等香氣、更多植物香氣。 酒精度所昭示的內容不僅如此。有的酒的因素可以WQ人為控製，比如木桶的使用和起泡的程度，伴隨著高成熟度或低成熟度，這二者的關係更要從美學的平衡度來分析。使用木桶的酒傾嚮於擁有高酒精度，而低酒精度的酒則有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分處於13%～14%的酒無法跳脫這個規律，後者在你購買葡萄酒的時候J可以起到很大幫助，通過酒精度來預估酒的味道。

葡萄酒品鑒課堂 開啓你的感官之旅，解鎖舌尖上的奧秘 你是否曾被酒瓶上優雅的標簽所吸引，卻又對那繽紛的顔色、迷人的香氣和復雜的口感感到一絲陌生？你是否渴望在與人分享葡萄酒時，能自信地錶達自己的感受，更能從一杯佳釀中品味齣它的故事？《葡萄酒品鑒課堂》正是為你量身打造的入門指南，它將帶領你踏上一段迷人的感官之旅，解鎖葡萄酒世界裏蘊藏的無窮奧秘。 本書並非枯燥的理論堆砌，而是一場沉浸式的學習體驗。我們相信，品鑒葡萄酒的最佳方式，就是親身去感受、去體驗。因此，《葡萄酒品鑒課堂》將以一種循序漸進、深入淺齣的方式，引導你掌握葡萄酒品鑒的核心技巧，讓你從一個初學者蛻變為一個懂得欣賞、能夠辨彆、甚至能夠與人交流的葡萄酒愛好者。 第一章：視覺的初探——色彩與清澈度的奧秘 我們將從最直觀的“看”開始，因為顔色是葡萄酒給你的第一印象。從淺鵝黃到深寶石紅，每一種色彩都訴說著葡萄品種、陳釀時間以及釀造工藝的秘密。你將學會如何通過觀察葡萄酒的色澤、澄清度以及掛杯，初步判斷它的年齡、酒體以及可能的香氣類型。例如，清澈的液麵和明亮的色澤通常預示著年輕的葡萄酒，而略帶渾濁或呈現棕色調則可能代錶著陳年的痕跡。我們將深入探討不同葡萄品種在色彩上的獨特錶現，以及氧化、過濾等釀酒過程對酒色産生的細微影響。你還將瞭解到，如何利用不同光源（如白光、黃光）下的觀察，來更準確地評估酒的顔色，為後續的香氣和口感品鑒打下堅實的基礎。 第二章：嗅覺的盛宴——香氣的層次與解讀 葡萄酒的香氣是其靈魂所在，也是最能喚起我們情感共鳴的部分。《葡萄酒品鑒課堂》將帶你走進一個由香氣構成的迷人世界。我們將從最基礎的“聞”開始，引導你區分不同的香氣類型：是清新的果香（如蘋果、柑橘、漿果），還是馥鬱的花香（如玫瑰、紫羅蘭）；是復雜的草本香（如薄荷、青椒），還是誘人的烘烤香（如麵包、咖啡、巧剋力）；抑或是深邃的礦物香（如燧石、濕石闆）？ 本書將為你提供一個係統的香氣認知框架，幫助你識彆並命名你所聞到的味道。我們將深入剖析葡萄酒香氣的來源，包括葡萄本身的芳香物質（一級香氣）、發酵過程中産生的香氣（二級香氣），以及陳年過程中形成的復雜香氣（三級香氣）。你將學習到如何通過“搖杯”這個關鍵動作，釋放葡萄酒的潛在香氣，並利用鼻子進行多次、深度的嗅聞，捕捉香氣的細微變化。我們將特彆關注一些常見的“香氣陷阱”，例如硫化物帶來的臭雞蛋味，以及如何區分這些不令人愉悅的香氣與葡萄酒本身的風味。通過大量的練習和實例，你將逐漸培養齣敏銳的嗅覺，能夠輕鬆辨彆齣令人心曠神怡的香氣，並將其與特定的葡萄品種和産區聯係起來。 第三章：味蕾的舞蹈——口感的平衡與評估 當葡萄酒滑過你的舌尖，一場精彩的味蕾舞蹈便開始瞭。《葡萄酒品鑒課堂》將引導你深入體驗葡萄酒的口感，並學會對其進行專業的評估。我們將從最基本的味覺元素——酸度、甜度、單寜和酒精度——開始講解。 酸度： 你將瞭解到，酸度是葡萄酒的“骨架”，它賦予葡萄酒活力和清爽感。過高的酸度會讓你感到尖銳刺激，而過低的酸度則會讓酒顯得平淡無味。我們將教你如何辨彆酸度的高低，以及它如何與酒體和單寜相互作用，形成平衡。 甜度： 從乾型到甜型，葡萄酒的甜度變化豐富多樣。你將學會區分天然糖分殘留和人工添加的糖分，並理解甜度如何影響葡萄酒的整體風格和搭配食物的可能性。 單寜： 對於紅葡萄酒而言，單寜是其特有的口感特徵，它帶來澀感和結構感。你將學習到，並非所有的澀感都是單寜，也並非所有單寜都令人不快。我們將教你如何感受單寜的質地（如絲滑、粗糙、細膩）和強度，以及它如何隨著陳年而柔化。 酒精度： 酒精度是葡萄酒的“身體”，它影響著酒體的豐滿度和溫暖感。你將學會辨彆酒精度對口感的影響，以及它如何與酸度和單寜達到平衡。 本書還將深入探討葡萄酒的“風味”，即在你品嘗到的酸、甜、澀、苦等基礎味覺之上，所能識彆齣的具體香氣成分。我們將教你如何將舌頭上的味覺感受與之前鼻腔中捕捉到的香氣聯係起來，形成完整的風味認知。你還將學習到如何評估葡萄酒的“平衡感”——酸度、甜度、單寜和酒精度之間的和諧統一；以及“餘味”（迴味）的長短和復雜度，這是衡量一款葡萄酒品質的重要指標。通過大量的實操練習，你將能夠清晰地描述一款葡萄酒的口感特徵，並對其品質做齣客觀的評價。 第四章：風土的低語——産區與葡萄品種的關聯 每一瓶葡萄酒都承載著它生長土壤的印記和釀酒師的匠心。《葡萄酒品鑒課堂》將帶你走進全球各地的葡萄酒産區，探索不同風土孕育齣的獨特風味。你將瞭解到，地理位置、氣候條件、土壤類型以及傳統的釀酒方式，如何共同塑造齣一款葡萄酒的個性。 我們將聚焦一些世界著名的葡萄品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）等，深入分析它們在不同産區的典型風格特徵。例如，波爾多的赤霞珠與納帕榖的赤霞珠在口感和香氣上會有哪些差異？勃艮第的黑皮諾與新西蘭的黑皮諾又有哪些獨特的錶現？ 同時，我們也將介紹一些新興或特色産區，拓寬你的葡萄酒視野。本書將幫助你建立起産區與葡萄品種之間的聯係，讓你在品嘗一杯葡萄酒時，不僅能識彆齣它的風味，更能猜想齣它可能來自何方，由哪些葡萄品種釀造而成。這將極大地提升你的品鑒深度，讓你感受到葡萄酒世界的廣闊與多元。 第五章：餐酒的和諧——搭配的藝術與技巧 葡萄酒與食物的搭配，是一門充滿樂趣的藝術。《葡萄酒品鑒課堂》將為你揭示餐酒搭配的黃金法則，讓你在享受美食的同時，更能提升葡萄酒的風味，讓兩者相得益彰。 我們將從基本原則入手，講解“互補”與“呼應”的搭配理念。例如，高酸度的葡萄酒可以搭配油膩的食物，起到清爽解膩的作用；而單寜強勁的紅葡萄酒則非常適閤搭配紅肉，能夠中和肉類的油脂，並使單寜顯得更加柔順。我們還將探討不同風味的食物如何與不同風味的葡萄酒進行搭配，例如，辛辣的菜肴可以搭配甜型葡萄酒來緩解辣度，而海鮮則常常與清爽的白葡萄酒是絕配。 本書還將提供針對不同菜係（如法餐、意餐、中餐）的經典搭配建議，並為你提供一些在日常生活中進行餐酒搭配的實用技巧。你將學會如何根據葡萄酒的風格（酒體、酸度、甜度、單寜）來選擇與之匹配的食物，反之亦然。通過掌握這些搭配原則，你將能夠自信地為自己和傢人朋友打造齣令人難忘的美食美酒體驗。 第六章：侍酒的細節——儲存、開瓶與侍酒溫度 好的葡萄酒需要細心的嗬護纔能展現其最佳狀態。《葡萄酒品鑒課堂》將為你講解葡萄酒儲存、開瓶和侍酒溫度的關鍵細節，讓你從源頭到餐桌，都能妥善處理你的佳釀。 你將瞭解到，理想的葡萄酒儲存環境需要具備穩定的溫度、適度的濕度以及避光。我們將詳細講解不同類型葡萄酒（乾型、甜型、起泡酒、加強酒）的儲存注意事項，以及短期和長期儲存的區彆。 開瓶也是一門學問。本書將介紹各種開瓶器的使用方法，特彆是對於陳年葡萄酒，如何避免軟木塞碎屑掉入酒中。你還將學習到如何正確地使用醒酒器，以及何時需要醒酒，這能讓葡萄酒的香氣和口感更加舒展。 最關鍵的莫過於侍酒溫度。我們知道，葡萄酒的最佳飲用溫度對其風味影響巨大。本書將為你提供一份詳細的侍酒溫度指南，讓你瞭解不同類型葡萄酒（從輕柔的白葡萄酒到濃鬱的紅葡萄酒，再到迷人的起泡酒）的最佳飲用溫度範圍，以及如何通過冰桶、冰箱或室溫來達到理想的溫度。掌握這些細節，將能讓你在品嘗每一款葡萄酒時，都能享受到它最美妙的時刻。 不僅僅是知識，更是體驗 《葡萄酒品鑒課堂》不僅僅是一本書，更是一份邀請。它邀請你放下對葡萄酒的神秘感，用開放的心態去探索、去嘗試。在閱讀本書的過程中，我們鼓勵你積極動手實踐： 建立你的品鑒筆記： 記錄下你品嘗過的每一款酒，包括它的外觀、香氣、口感、風味以及你的感受。 組織品鑒會： 與朋友傢人一起分享品鑒的樂趣，交換彼此的感受。 參觀酒莊（如果可能）： 親身感受葡萄酒的釀造過程，與釀酒師交流。 多嘗試不同類型的葡萄酒： 勇敢地走齣舒適區，品嘗不同産區、不同品種的葡萄酒，不斷拓展你的味蕾體驗。 我們相信，通過《葡萄酒品鑒課堂》的學習，你將不僅僅學會如何品鑒葡萄酒，更會發掘齣隱藏在你生活中的一份優雅與情趣。無論是獨自享受一杯美酒的寜靜，還是與親友分享佳釀的喜悅，亦或是成為一個懂得欣賞、能夠分享的葡萄酒愛好者，這本書都將是你旅途中不可或缺的夥伴。 現在，請準備好你的杯子，讓我們一同開啓這場充滿驚喜的葡萄酒感官之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是，它真的很有“料”，而且一點都不“水”。我之前讀過一些關於葡萄酒的書，有的講得太理論化，讀幾頁就犯睏；有的又太膚淺，講來講去就是那麼幾句老話。但這本書就不一樣，它在每一個知識點上都做瞭非常詳盡的闡述，而且引用瞭很多實際的例子，讓我能夠更好地理解。比如，它在講到不同葡萄品種時，不僅僅是列齣名字和特點，還會詳細分析它們的基因構成，以及在不同氣候和土壤條件下會産生怎樣的變化，這種深度讓我覺得非常過癮。還有它在介紹各個葡萄酒産區時，不僅僅是簡單地介紹地理位置和氣候，還會深入探討當地的曆史文化、釀酒傳統，甚至是一些當地人的生活習慣，讓我覺得這本書不僅僅是一本葡萄酒指南，更是一本關於世界各地風土人情的生活百科。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“零基礎”但又想快速入門的讀者量身定做的。我以前一提到葡萄酒，腦子裏就是一片空白，完全不知道從何下手。這本書的結構設計非常閤理，從最基礎的葡萄酒術語解釋，到如何選酒、如何品酒，再到不同類型的葡萄酒特點，循序漸進，一點點地把我的知識盲區填補起來。我特彆喜歡書中那些生動的比喻和形象的描述，讓那些抽象的概念變得具體可感。比如，它用“像絲綢一樣順滑”來形容某款酒的口感，用“帶著雨後泥土的氣息”來描繪另一種酒的香氣，這些都讓我更容易記住和理解。而且，這本書還給瞭我很多實用的建議，比如在餐廳點酒的技巧，如何避免被“坑”，如何儲存葡萄酒等等，這些都是非常貼近生活的小貼士，讓我覺得學到的知識真的有用，能夠立刻運用到實際生活中，非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的顛覆瞭我對葡萄酒的很多刻闆印象，也讓我看到瞭一個更廣闊的世界。我一直以為葡萄酒就是一個“好喝”或者“不好喝”的簡單定義，但這本書讓我明白，原來它背後蘊含著如此豐富的文化、曆史和科學。它不僅僅是關於如何“喝”葡萄酒，更是關於如何“理解”葡萄酒。我以前總覺得品鑒是專業人士纔能做的事情，需要很多年的經驗積纍，但這本書用非常接地氣的方式，講解瞭品鑒的基本流程和技巧，從觀察酒的顔色，到聞它的香氣，再到品嘗它的口感，每一步都有詳細的指導和講解。它還給我打開瞭一個新的視角，讓我意識到，原來品鑒葡萄酒不僅僅是靠味蕾，更是需要調動我們所有的感官，甚至我們的記憶和想象力。而且，它讓我開始關注葡萄酒背後的故事，每個産區、每款酒都像一個有生命的個體，有著自己的故事和個性，讀這本書就像是在聽它們講述自己的經曆，非常有趣。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是我的救星！最近我對葡萄酒越來越感興趣，但說實話，一開始真的完全是小白一個。從酒標上的那些我完全看不懂的字母組閤，到品酒時那些我隻能模模糊糊感受到，卻說不清楚的香氣和味道，都讓我覺得像是在霧裏看花。我嘗試過一些零散的網上的資料，還有朋友們偶爾的安利，但總感覺不成體係，知識點跳躍性太強，學瞭後麵忘瞭前麵，心裏還是沒底。直到我遇到瞭這本書，就像是找到瞭一個可以信賴的嚮導，一步步帶領我走進葡萄酒的奇妙世界。它沒有上來就講什麼高深的理論，而是從最基礎的“為什麼葡萄酒會是這樣子的”開始，比如葡萄的品種、産區風土對葡萄酒的影響，還有釀造過程中的那些神奇變化，都解釋得非常清楚，而且用詞也很生動，不是那種枯燥的學術論文，讀起來一點都不費勁。我特彆喜歡它關於如何辨彆葡萄酒不同香氣的章節，以前我隻能說“有點水果味”，現在我能區分齣是紅莓果還是黑莓果，是橡木桶帶來的香草味還是煙熏味，感覺自己的鼻子突然打開瞭新世界的大門！

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的內容質量非常高，而且覆蓋麵也很廣，完全超齣我的預期。我之前對葡萄酒的瞭解，基本停留在電視廣告裏那些閃著光澤的酒杯和優雅的場景，以為隻要是貴的酒就一定是好的。但這本書讓我明白，葡萄酒的世界遠比我想象的要復雜和精彩。它深入淺齣地介紹瞭不同産區葡萄酒的特點，比如法國波爾多的經典，勃艮第的細膩，新世界的奔放，意大利的濃鬱，西班牙的激情，每一種都有它獨特的魅力。更重要的是，它教會瞭我如何根據自己的口味偏好去選擇葡萄酒，而不是盲目地跟風或者被價格牽著鼻子走。書中關於食物搭配的建議也讓我受益匪淺，以前我總是隨便點菜，現在我學會瞭如何讓葡萄酒和食物互相襯托，讓用餐體驗提升好幾個檔次。這本書讓我覺得，掌握一點葡萄酒的知識，真的能讓生活品質瞬間提升，變得更有情趣。