變著花樣吃紅棗 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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牛國平 著

圖書標籤:

• 紅棗
• 養生
• 食譜
• 健康
• 甜點
• 滋補
• 美食
• 傢常菜
• 果蔬
• 營養

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535780942

商品編碼：29869261261

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2014-08-01

內容介紹
紅棗，常見的美味，即可生吃也可用於烹調，它的營養價值已經廣泛為人所知，這本《變著花樣吃紅棗》，主旨在於讓讀者對紅棗有1個全麵的認識和如何變著花樣吃紅棗。除介紹瞭紅棗的保健功效、紅棗的醉營養吃*、吃紅棗的注意事項、自己動手做紅棗醬外，還詳細介紹瞭用紅棗烹製的美饌，包括素菜、葷菜、靚湯、麵食、米飯和飲品共140多道。文字通俗易懂，操作簡單易學。

關聯推薦

&xbsp; &xbsp; 耳熟能詳的紅棗，你對它的認識真的全麵嗎？誰說普通常見的紅棗不能吃齣新花樣？

&xbsp; &xbsp; 內容豐富，花樣百齣，注重色香味的同時，還兼顧瞭營養健康；通俗的語言，簡單的操作，即學即會，在傢就做齣豐富的美味，方便實惠；專業的知識，由guo傢高集烹調師牛guo平等編著。 &xbsp; &xbsp; &xbsp;&xbsp;

&xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp;&xbsp;

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目錄
*1章 大話紅棗那些事 ·*1節紅棗來曆顯神奇…………………………………………………1 ·1、人間有棗來曆奇……………………………………………………………1 ·二、大棗得名黃帝賜……………………………………………………………2 ·*二節紅棗入藥能治病…………………………………………………3 ·1、紅棗治病有奇效……………………………………………………………3 ·二、秦始皇用棗入藥…………………………………………………………… 3 ·第三節紅棗小常識………………………………………………………5 ·1、紅棗選購要點………………………………………………………………5 ·二、紅棗保存妙*………………………………………………………………5 *二章 紅棗的營養與搭忌宜 ·*1節紅棗營養小檔案…………………………………………………6 ·1、營養小檔案…………………………………………………………………6 ·二、紅棗的保健功效……………………………………………………………6

*1章&xbsp;大話紅棗那些事

·*1節紅棗來曆顯神奇…………………………………………………1

·1、人間有棗來曆奇……………………………………………………………1

·二、大棗得名黃帝賜……………………………………………………………2

·*二節紅棗入藥能治病…………………………………………………3

·1、紅棗治病有奇效……………………………………………………………3

·二、秦始皇用棗入藥……………………………………………………………&xbsp;3

·第三節紅棗小常識………………………………………………………5

·1、紅棗選購要點………………………………………………………………5

·二、紅棗保存妙*………………………………………………………………5

*二章&xbsp;紅棗的營養與搭忌宜

·*1節紅棗營養小檔案…………………………………………………6

·1、營養小檔案…………………………………………………………………6

·二、紅棗的保健功效……………………………………………………………6

·*二節紅棗醉營養吃*…………………………………………………9

·1、紅棗的醉佳吃*……………………………………………………………9

·二、女性吃紅棗的三種醉佳搭配………………………………………………9

·三、男人吃棗對身體也有好處…………………………………………………10

·第三節吃紅棗注意事項…………………………………………………11

·1、每天吃紅棗要適量…………………………………………………………11

·二、紅棗撕kai食用效佳…………………………………………………………11

·三、棗皮和棗肉1起吃纔養生…………………………………………………11

·四、煮紅棗時湯麵泡沫不要撇去………………………………………………11

·五、腐爛變質棗不要吃…………………………………………………………12

·*1節自己動手做紅棗醬………………………………………………13

·原味紅棗醬………………………………………………………………………13

·玫瑰紅棗醬………………………………………………………………………14

·葡酒紅棗醬………………………………………………………………………15

·*二節紅棗之素菜………………………………………………………16

·蜜汁糯米棗&xbsp;………………………………………………………………………16

·蜜汁*瓜棗………………………………………………………………………17&xbsp;

·蜜棗山藥圓子……………………………………………………………………18

·桂花紅棗芋頭&xbsp;…………………………………………………………………19&xbsp;

·紅棗猴頭菇………………………………………………………………………20

·蜜汁鬍蘿蔔棗……………………………………………………………………21

·蜜汁紅棗銀耳……………………………………………………………………22

·果珍紅棗香梨&xbsp;……………………………………………………………………23&xbsp;

·酸奶雜果沙拉……………………………………………………………………24

·蜂蜜果蔬沙拉&xbsp;……………………………………………………………………25&xbsp;

·第四節紅棗之靚湯………………………………………………………54

·紅棗醪糟蛋花湯…………………………………………………………………54&xbsp;

·紅棗花生湯………………………………………………………………………55

·核桃紅棗湯………………………………………………………………………56

·紅棗山藥湯………………………………………………………………………57

·紅棗菜乾腐皮湯&xbsp;…………………………………………………………………58

·紅棗芹菜湯………………………………………………………………………59

·紅棗番薯糖水……………………………………………………………………60&xbsp;

·鬍蘿蔔薑棗湯……………………………………………………………………61

·紅棗*耳湯………………………………………………………………………62

·紅棗金菇湯………………………………………………………………………63

·黑木耳紅棗湯&xbsp;……………………………………………………………………64

·銀耳紅棗湯………………………………………………………………………65

·紅棗香菇湯………………………………………………………………………66&xbsp;

·紅棗花生鳳爪湯…………………………………………………………………67&xbsp;

·金針紅棗雞湯……………………………………………………………………68

·紅棗小麥龍眼湯…………………………………………………………………69

·龍眼蓮棗雞蛋湯…………………………………………………………………70

·紅棗雞蛋湯………………………………………………………………………71

·紅棗花生桂圓湯…………………………………………………………………72

·滋補三圓湯………………………………………………………………………73

·紅棗雞內金蛋湯…………………………………………………………………74

·紅棗香菇土雞湯…………………………………………………………………75

·腐竹紅棗魚頭湯…………………………………………………………………76

·南瓜紅棗豬排湯…………………………………………………………………77

·銀耳紅棗瘦肉湯…………………………………………………………………78

·&xbsp;第五節紅棗之麵食………………………………………………………79

·紅棗排骨麵………………………………………………………………………79

·蓮棗麵丁湯&xbsp;………………………………………………………………………80

·紅棗番茄炒麵……………………………………………………………………81

·葡棗*米粥……………………………………………………………………111&xbsp;

·山楂紅棗粥……………………………………………………………………112

·黑米蓮棗冰粥…………………………………………………………………113

·紅棗南瓜花生米糊……………………………………………………………114

·桂花核桃米糊…………………………………………………………………115

·&xbsp;三紅米糊………………………………………………………………………116

·紅棗木耳雞飯…………………………………………………………………117

·紅棗黑米飯&xbsp;……………………………………………………………………118

·黑耳紅棗撈飯…………………………………………………………………119

·牛奶棗果飯&xbsp;……………………………………………………………………120

·栗棗米飯………………………………………………………………………121

·綠豆紅棗米飯…………………………………………………………………122

·棗泥糯米糕……………………………………………………………………123

·第七節紅棗之飲品………………………………………………………124

·龍眼紅棗汁……………………………………………………………………124&xbsp;

·紅棗蘋果汁&xbsp;…………………………………………………………………125

·香蕉紅棗汁……………………………………………………………………126

·南瓜紅棗汁……………………………………………………………………127

·地瓜紅棗汁&xbsp;……………………………………………………………………128

·綠豆*紅飲……………………………………………………………………129

·薑棗桂圓飲……………………………………………………………………130

·百閤紅棗汁……………………………………………………………………131&xbsp;

·芹菜紅棗汁……………………………………………………………………132

·紅薯紅棗汁……………………………………………………………………133&xbsp;

·白蘿蔔紅棗汁…………………………………………………………………134

·生薑紅棗茶……………………………………………………………………135

·冰糖紅棗茶……………………………………………………………………136&xbsp;

·烏梅杏仁棗茶…………………………………………………………………137

·玫瑰紅棗補血茶………………………………………………………………138

·枸杞紅棗茶……………………………………………………………………139

·甘麥紅棗茶……………………………………………………………………140

·棗薑桂圓茶……………………………………………………………………141

·黑木耳紅棗茶…………………………………………………………………142

·羅漢果紅棗茶…………………………………………………………………143

·五味紅棗茶……………………………………………………………………144

·紅棗枸杞黃芩飲………………………………………………………………145

·薏仁紅棗抗癌茶………………………………………………………………146

·甜梨棗飲………………………………………………………………………147

顯示全部信息

探尋韆年棗香：紅棗的營養、文化與創新烹飪 圖書名稱：《食代風華：紅棗的韆年流變與現代餐桌新篇》 圖書簡介： 《食代風華：紅棗的韆年流變與現代餐桌新篇》並非一本單純的食譜指南，而是一部深入挖掘中國傳統食材——紅棗（大棗）的文化史詩、營養學巨著以及前沿烹飪實踐的綜閤性讀物。本書旨在帶領讀者跨越時空的界限，從古老的藥典記載到現代的食品科學研究，全麵認識和重新發現這種“木本糧食”的無窮魅力與價值。 本書結構嚴謹，內容詳實，分為四大核心部分： 第一篇：紅棗溯源——曆史的沉澱與物種的演化 本篇追溯瞭紅棗在中華文明中的曆史足跡。我們詳細考察瞭甲骨文和早期文獻中對“棗”的記載，探討瞭其在中國古代農業社會中的地位——從重要的經濟作物到維持生命的“五果”之一。通過對不同品種的形態學分析，如駿棗、灰棗、鼕棗、臨猗酥脆棗等，我們闡述瞭地理環境、氣候條件如何塑造瞭紅棗獨特的地方風味和營養特性。 考古與文獻考證： 梳理瞭從新石器時代到漢唐盛世，紅棗在祭祀、宮廷膳食以及民間日常飲食中的角色變化。 品種圖譜： 以高清圖片和詳盡的描述，呈現瞭中國主要紅棗産區的代錶性品種，包括它們的最佳采摘期、口感特點及適宜的加工方式。 種植技藝的傳承： 介紹瞭傳統棗樹的嫁接、修剪和病蟲害防治的古老智慧，並將其與現代有機種植理念進行對比分析。 第二篇：生命的饋贈——紅棗的現代營養學透視 本篇是本書的科學基石，摒棄瞭傳統中醫的模糊描述，采用現代生物化學和營養學方法，深入剖析紅棗的內在組成。我們詳細列舉瞭紅棗中關鍵活性成分的含量及功能： 多糖與膳食縴維： 分析瞭紅棗多糖對免疫調節和腸道菌群健康的實際作用，並對比瞭不同乾燥方式對縴維結構的影響。 維生素與抗氧化劑譜係： 重點研究瞭維生素C的保留率（尤其是在鮮棗和不同形式的乾棗中），以及類黃酮、三萜酸等次級代謝産物在抗氧化、心血管保護方麵的潛力。 礦物質的平衡： 考察瞭紅棗中鉀、鐵、鎂等微量元素的生物利用度，並探討瞭其在輔助改善貧血和維持血壓穩定中的作用機製。 加工對營養的影響： 科學對比瞭曬乾、烘乾、蜜餞化等常見加工過程對營養素的損耗或富集效應，為消費者提供明智的選擇指南。 第三篇：風味的重塑——傳統與創新的跨界融閤 本篇聚焦於紅棗在烹飪中的多元應用，著重於展示其風味層級的深度挖掘，而非簡單的甜味劑替代。本書提供瞭超過一百個詳細配方，涵蓋瞭從正餐到點心、從飲品到調味品的全方位應用： 古法精粹重現： 恢復瞭《山傢清供》等古籍中記載的精細棗製食物，如棗泥製作的“水晶糕點”和“紅棗酒糟”，精確還原瞭曆史上的風味基調。 鹹鮮領域的突破： 探討瞭紅棗如何作為天然增鮮劑應用於非甜品菜肴。例如，使用發酵棗泥醬搭配慢燉牛肉或羊肉，利用其酸甜平衡來提升肉類的復閤香氣。書中提供瞭詳盡的“棗類高湯”製作流程，可用於替代部分味精或雞精。 烘焙科學的革新： 介紹如何利用不同濕度和糖化程度的棗泥替代傳統精製糖或黃油，製作齣更具健康價值的低GI（血糖生成指數）烘焙産品，包括無麩質棗粒麵包和高縴維能量棒。 飲品領域的探索： 詳細介紹瞭“棗茶”的科學衝泡法，以及利用發酵紅棗汁製作低度果酒或氣泡飲品的現代工藝，解析瞭發酵過程中風味物質的轉化路徑。 第四篇：紅棗的産業化與未來挑戰 最後一部分將目光投嚮紅棗産業的宏觀層麵，分析其在全球食品供應鏈中的地位，並探討未來可持續發展的方嚮。 質量控製與食品安全： 探討瞭農殘檢測、重金屬控製以及如何通過先進的乾燥技術最大限度地抑製黃麯黴毒素的産生。 深加工潛能挖掘： 研究瞭如何從棗核中提取有價值的生物堿和油脂，實現資源的零廢棄利用，以及棗渣在飼料或生物燃料中的應用前景。 市場定位與消費趨勢： 分析瞭功能性食品市場對紅棗衍生品（如棗肽、棗皂苷）的需求增長，並預測瞭未來幾年內高端禮品市場對原産地認證紅棗的需求趨勢。 《食代風華：紅棗的韆年流變與現代餐桌新篇》以嚴謹的治學態度和創新的實踐精神，為食品研究者、營養師、專業廚師以及所有熱愛紅棗的普通讀者，提供瞭一本百科全書式的深度讀物。它不僅教會你如何更好地吃紅棗，更引領你理解紅棗背後的文化重量與科學價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是紅棗愛好者的福音！我一直以為紅棗隻能是點綴或者用來補氣血，但《變著花樣吃紅棗》徹底打開瞭我的新世界大門。它不僅僅是簡單的食譜堆砌，而是更深入地挖掘瞭紅棗的營養價值和風味潛力。比如，書中有一章節詳細講解瞭不同品種紅棗的風味差異，以及如何根據不同的菜肴選擇最閤適的紅棗，這一點讓我覺得非常專業。而且，它不拘泥於中式烹飪，還融入瞭不少西式的料理理念，我看到瞭用紅棗製作的意式燴飯、法式紅棗撻，甚至還有意想不到的紅棗披薩！這些創意真的太絕瞭，完全打破瞭我對紅棗的固有認知。書中的圖片也非常有質感，每一道菜都拍得像藝術品一樣，光是看著就很有食欲。我特彆喜歡書中關於“紅棗與香料的搭配”這一章節，它介紹瞭紅棗與肉桂、丁香、豆蔻等香料結閤産生的奇妙化學反應，這讓我想起曾經吃過一款帶著淡淡香料味的紅棗甜點，原來靈感來源於此。總之，這本書不僅僅是關於紅棗，更是關於如何用紅棗創造無限可能，讓平凡的食材煥發新生。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底改變瞭我對紅棗的看法，也提升瞭我對廚房的探索欲。我一直以為紅棗隻適閤在中式傳統菜肴中使用，但《變著花樣吃紅棗》這本書，像一個魔術師，把紅棗變幻齣瞭各種令人驚喜的形態。從最簡單的“紅棗饅頭”到頗具難度的“紅棗焦糖布丁”，書中都有詳盡的製作過程和注意事項，而且配圖也十分清晰，讓我這個廚房小白也能照貓畫虎地跟著做。我尤其被書中關於“紅棗與其他水果的混搭”的章節所吸引，它介紹瞭紅棗與蘋果、梨、甚至一些漿果的奇妙組閤，既能中和紅棗的甜膩，又能帶來更加豐富的口感層次。我嘗試瞭書中提到的一款“紅棗莓果沙拉”，用的是新鮮紅棗和幾種不同顔色的莓果，淋上一點簡單的蜂蜜檸檬汁，酸酸甜甜，非常開胃，而且顔值爆錶。書中的一些小提示也非常實用，比如如何處理紅棗的去核問題，如何讓紅棗在烘焙過程中保持濕潤，這些細節的處理，都體現瞭作者的用心。這本書讓我意識到，原來烹飪可以如此富有創意和樂趣，它不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭創造美好的味蕾體驗。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿好奇但又缺乏係統性指導的人，常常在網上搜羅各種食譜，但總覺得零散且不夠深入。直到我讀瞭《變著花樣吃紅棗》，纔真正體會到“係統性”和“創意性”的結閤有多麼重要。這本書的結構非常閤理，從最基礎的紅棗知識講起，比如如何辨彆紅棗的成熟度、不同的儲存方法對風味的影響，這為後續的烹飪打下瞭堅實的基礎。然後，它循序漸進地介紹瞭各種菜肴，從傢常的小甜品，到稍微復雜一些的烘焙，再到一些令人意想不到的創意菜。我最欣賞的是，書中並沒有一味地追求“復雜”，而是強調“巧思”。比如，它會教你如何用紅棗的天然甜味來減少糖的用量，如何通過烘烤或糖漬來改變紅棗的風味，使其更適閤搭配不同的食材。我嘗試瞭書中介紹的一款“紅棗核桃能量棒”，用料簡單，製作快捷，而且口感豐富，甜而不膩，非常適閤作為早餐或者運動後的能量補充。書中還提供瞭一些關於如何將紅棗融入日常飲食的小貼士，比如在煮粥、蒸米飯時加入幾顆紅棗，不僅能增添風味，還能提升營養價值。這本書讓我覺得，原來烹飪紅棗也可以這麼有趣和有深度。

評分☆☆☆☆☆

一直覺得紅棗就是乾巴巴地吃，或者泡水喝，頂多就是燉湯，沒想到翻開這本《變著花樣吃紅棗》，纔意識到自己對紅棗的認識太狹隘瞭。書中開頭就顛覆瞭我之前的刻闆印象，從最基礎的挑選、儲存技巧講起，就非常實用，讓我知道原來紅棗也有這麼多講究。接著，它並沒有直接跳到那些復雜的大菜，而是從一些簡單易學的小點心入手，比如紅棗糕、紅棗餅乾，這些做法不僅材料常見，步驟也描述得清晰易懂，讓我這個廚房新手也能躍躍欲試。最讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些我從未想過的創意吃法，比如將紅棗融入沙拉，或者做成紅棗醬搭配麵包、酸奶。這些組閤聽起來匪夷所思，但書中都有詳細的配方和步驟，甚至還配有精美的圖片，看完之後真的讓人垂涎欲滴。我尤其對書中提到的一款“紅棗燕麥能量球”很感興趣，據說製作過程非常簡單，而且富含營養，很適閤作為工作日的下午茶點心，既健康又能補充能量，感覺這本書的齣現，簡直是為我這種忙碌又想吃得健康的人量身定做的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對紅棗並沒有特彆的偏愛，覺得它口感偏硬，味道也相對單一。但《變著花樣吃紅棗》這本書，硬生生把我變成瞭一個紅棗的“野生代言人”。它給我最大的啓發是，原來紅棗也可以有這麼多的“玩法”。書中不僅提供瞭很多傳統意義上的紅棗食譜，比如紅棗蓮子湯、紅棗銀耳羹，這些都是我媽媽常做的，但書中給齣瞭更精緻的製作方法和擺盤建議，讓這些傢常菜也變得高雅起來。更讓我眼前一亮的是，它還拓展瞭紅棗在一些我從未想過的領域中的應用。比如，書中介紹瞭如何用紅棗製作健康的飲品，除瞭常見的紅棗茶，還有紅棗能量飲、紅棗特調冰沙，聽起來就非常清爽解膩。我特彆想嘗試書中介紹的“紅棗花生醬吐司”，想象一下紅棗的軟糯香甜搭配花生醬的醇厚，一定是一款味蕾上的驚喜。書中對食材的搭配也很有獨到之處，它會告訴你紅棗和什麼食材能碰撞齣不一樣的火花，比如與芝士、與堅果、甚至與一些香料的組閤，都給齣瞭令人信服的解釋和成功的案例。這本書讓我覺得，紅棗絕不僅僅是一種食材，而是一種生活方式的載體。