变着花样吃红枣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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牛国平 著

图书标签:

• 红枣
• 养生
• 食谱
• 健康
• 甜点
• 滋补
• 美食
• 家常菜
• 果蔬
• 营养

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535780942

商品编码：29869261261

包装：平装

开本：16

出版时间：2014-08-01

内容介绍
红枣，常见的美味，即可生吃也可用于烹调，它的营养价值已经广泛为人所知，这本《变着花样吃红枣》，主旨在于让读者对红枣有1个全面的认识和如何变着花样吃红枣。除介绍了红枣的保健功效、红枣的醉营养吃*、吃红枣的注意事项、自己动手做红枣酱外，还详细介绍了用红枣烹制的美馔，包括素菜、荤菜、靓汤、面食、米饭和饮品共140多道。文字通俗易懂，操作简单易学。

关联推荐

&xbsp; &xbsp; 耳熟能详的红枣，你对它的认识真的全面吗？谁说普通常见的红枣不能吃出新花样？

&xbsp; &xbsp; 内容丰富，花样百出，注重色香味的同时，还兼顾了营养健康；通俗的语言，简单的操作，即学即会，在家就做出丰富的美味，方便实惠；专业的知识，由guo家高集烹调师牛guo平等编著。 &xbsp; &xbsp; &xbsp;&xbsp;

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目录
*1章 大话红枣那些事 ·*1节红枣来历显神奇…………………………………………………1 ·1、人间有枣来历奇……………………………………………………………1 ·二、大枣得名黄帝赐……………………………………………………………2 ·*二节红枣入药能治病…………………………………………………3 ·1、红枣治病有奇效……………………………………………………………3 ·二、秦始皇用枣入药…………………………………………………………… 3 ·第三节红枣小常识………………………………………………………5 ·1、红枣选购要点………………………………………………………………5 ·二、红枣保存妙*………………………………………………………………5 *二章 红枣的营养与搭忌宜 ·*1节红枣营养小档案…………………………………………………6 ·1、营养小档案…………………………………………………………………6 ·二、红枣的保健功效……………………………………………………………6

*1章&xbsp;大话红枣那些事

·*1节红枣来历显神奇…………………………………………………1

·1、人间有枣来历奇……………………………………………………………1

·二、大枣得名黄帝赐……………………………………………………………2

·*二节红枣入药能治病…………………………………………………3

·1、红枣治病有奇效……………………………………………………………3

·二、秦始皇用枣入药……………………………………………………………&xbsp;3

·第三节红枣小常识………………………………………………………5

·1、红枣选购要点………………………………………………………………5

·二、红枣保存妙*………………………………………………………………5

*二章&xbsp;红枣的营养与搭忌宜

·*1节红枣营养小档案…………………………………………………6

·1、营养小档案…………………………………………………………………6

·二、红枣的保健功效……………………………………………………………6

·*二节红枣醉营养吃*…………………………………………………9

·1、红枣的醉佳吃*……………………………………………………………9

·二、女性吃红枣的三种醉佳搭配………………………………………………9

·三、男人吃枣对身体也有好处…………………………………………………10

·第三节吃红枣注意事项…………………………………………………11

·1、每天吃红枣要适量…………………………………………………………11

·二、红枣撕kai食用效佳…………………………………………………………11

·三、枣皮和枣肉1起吃才养生…………………………………………………11

·四、煮红枣时汤面泡沫不要撇去………………………………………………11

·五、腐烂变质枣不要吃…………………………………………………………12

·*1节自己动手做红枣酱………………………………………………13

·原味红枣酱………………………………………………………………………13

·玫瑰红枣酱………………………………………………………………………14

·葡酒红枣酱………………………………………………………………………15

·*二节红枣之素菜………………………………………………………16

·蜜汁糯米枣&xbsp;………………………………………………………………………16

·蜜汁*瓜枣………………………………………………………………………17&xbsp;

·蜜枣山药圆子……………………………………………………………………18

·桂花红枣芋头&xbsp;…………………………………………………………………19&xbsp;

·红枣猴头菇………………………………………………………………………20

·蜜汁胡萝卜枣……………………………………………………………………21

·蜜汁红枣银耳……………………………………………………………………22

·果珍红枣香梨&xbsp;……………………………………………………………………23&xbsp;

·酸奶杂果沙拉……………………………………………………………………24

·蜂蜜果蔬沙拉&xbsp;……………………………………………………………………25&xbsp;

·第四节红枣之靓汤………………………………………………………54

·红枣醪糟蛋花汤…………………………………………………………………54&xbsp;

·红枣花生汤………………………………………………………………………55

·核桃红枣汤………………………………………………………………………56

·红枣山药汤………………………………………………………………………57

·红枣菜干腐皮汤&xbsp;…………………………………………………………………58

·红枣芹菜汤………………………………………………………………………59

·红枣番薯糖水……………………………………………………………………60&xbsp;

·胡萝卜姜枣汤……………………………………………………………………61

·红枣*耳汤………………………………………………………………………62

·红枣金菇汤………………………………………………………………………63

·黑木耳红枣汤&xbsp;……………………………………………………………………64

·银耳红枣汤………………………………………………………………………65

·红枣香菇汤………………………………………………………………………66&xbsp;

·红枣花生凤爪汤…………………………………………………………………67&xbsp;

·金针红枣鸡汤……………………………………………………………………68

·红枣小麦龙眼汤…………………………………………………………………69

·龙眼莲枣鸡蛋汤…………………………………………………………………70

·红枣鸡蛋汤………………………………………………………………………71

·红枣花生桂圆汤…………………………………………………………………72

·滋补三圆汤………………………………………………………………………73

·红枣鸡内金蛋汤…………………………………………………………………74

·红枣香菇土鸡汤…………………………………………………………………75

·腐竹红枣鱼头汤…………………………………………………………………76

·南瓜红枣猪排汤…………………………………………………………………77

·银耳红枣瘦肉汤…………………………………………………………………78

·&xbsp;第五节红枣之面食………………………………………………………79

·红枣排骨面………………………………………………………………………79

·莲枣面丁汤&xbsp;………………………………………………………………………80

·红枣番茄炒面……………………………………………………………………81

·葡枣*米粥……………………………………………………………………111&xbsp;

·山楂红枣粥……………………………………………………………………112

·黑米莲枣冰粥…………………………………………………………………113

·红枣南瓜花生米糊……………………………………………………………114

·桂花核桃米糊…………………………………………………………………115

·&xbsp;三红米糊………………………………………………………………………116

·红枣木耳鸡饭…………………………………………………………………117

·红枣黑米饭&xbsp;……………………………………………………………………118

·黑耳红枣捞饭…………………………………………………………………119

·牛奶枣果饭&xbsp;……………………………………………………………………120

·栗枣米饭………………………………………………………………………121

·绿豆红枣米饭…………………………………………………………………122

·枣泥糯米糕……………………………………………………………………123

·第七节红枣之饮品………………………………………………………124

·龙眼红枣汁……………………………………………………………………124&xbsp;

·红枣苹果汁&xbsp;…………………………………………………………………125

·香蕉红枣汁……………………………………………………………………126

·南瓜红枣汁……………………………………………………………………127

·地瓜红枣汁&xbsp;……………………………………………………………………128

·绿豆*红饮……………………………………………………………………129

·姜枣桂圆饮……………………………………………………………………130

·百合红枣汁……………………………………………………………………131&xbsp;

·芹菜红枣汁……………………………………………………………………132

·红薯红枣汁……………………………………………………………………133&xbsp;

·白萝卜红枣汁…………………………………………………………………134

·生姜红枣茶……………………………………………………………………135

·冰糖红枣茶……………………………………………………………………136&xbsp;

·乌梅杏仁枣茶…………………………………………………………………137

·玫瑰红枣补血茶………………………………………………………………138

·枸杞红枣茶……………………………………………………………………139

·甘麦红枣茶……………………………………………………………………140

·枣姜桂圆茶……………………………………………………………………141

·黑木耳红枣茶…………………………………………………………………142

·罗汉果红枣茶…………………………………………………………………143

·五味红枣茶……………………………………………………………………144

·红枣枸杞黄芩饮………………………………………………………………145

·薏仁红枣抗癌茶………………………………………………………………146

·甜梨枣饮………………………………………………………………………147

显示全部信息

探寻千年枣香：红枣的营养、文化与创新烹饪 图书名称：《食代风华：红枣的千年流变与现代餐桌新篇》 图书简介： 《食代风华：红枣的千年流变与现代餐桌新篇》并非一本单纯的食谱指南，而是一部深入挖掘中国传统食材——红枣（大枣）的文化史诗、营养学巨著以及前沿烹饪实践的综合性读物。本书旨在带领读者跨越时空的界限，从古老的药典记载到现代的食品科学研究，全面认识和重新发现这种“木本粮食”的无穷魅力与价值。 本书结构严谨，内容详实，分为四大核心部分： 第一篇：红枣溯源——历史的沉淀与物种的演化 本篇追溯了红枣在中华文明中的历史足迹。我们详细考察了甲骨文和早期文献中对“枣”的记载，探讨了其在中国古代农业社会中的地位——从重要的经济作物到维持生命的“五果”之一。通过对不同品种的形态学分析，如骏枣、灰枣、冬枣、临猗酥脆枣等，我们阐述了地理环境、气候条件如何塑造了红枣独特的地方风味和营养特性。 考古与文献考证： 梳理了从新石器时代到汉唐盛世，红枣在祭祀、宫廷膳食以及民间日常饮食中的角色变化。 品种图谱： 以高清图片和详尽的描述，呈现了中国主要红枣产区的代表性品种，包括它们的最佳采摘期、口感特点及适宜的加工方式。 种植技艺的传承： 介绍了传统枣树的嫁接、修剪和病虫害防治的古老智慧，并将其与现代有机种植理念进行对比分析。 第二篇：生命的馈赠——红枣的现代营养学透视 本篇是本书的科学基石，摒弃了传统中医的模糊描述，采用现代生物化学和营养学方法，深入剖析红枣的内在组成。我们详细列举了红枣中关键活性成分的含量及功能： 多糖与膳食纤维： 分析了红枣多糖对免疫调节和肠道菌群健康的实际作用，并对比了不同干燥方式对纤维结构的影响。 维生素与抗氧化剂谱系： 重点研究了维生素C的保留率（尤其是在鲜枣和不同形式的干枣中），以及类黄酮、三萜酸等次级代谢产物在抗氧化、心血管保护方面的潜力。 矿物质的平衡： 考察了红枣中钾、铁、镁等微量元素的生物利用度，并探讨了其在辅助改善贫血和维持血压稳定中的作用机制。 加工对营养的影响： 科学对比了晒干、烘干、蜜饯化等常见加工过程对营养素的损耗或富集效应，为消费者提供明智的选择指南。 第三篇：风味的重塑——传统与创新的跨界融合 本篇聚焦于红枣在烹饪中的多元应用，着重于展示其风味层级的深度挖掘，而非简单的甜味剂替代。本书提供了超过一百个详细配方，涵盖了从正餐到点心、从饮品到调味品的全方位应用： 古法精粹重现： 恢复了《山家清供》等古籍中记载的精细枣制食物，如枣泥制作的“水晶糕点”和“红枣酒糟”，精确还原了历史上的风味基调。 咸鲜领域的突破： 探讨了红枣如何作为天然增鲜剂应用于非甜品菜肴。例如，使用发酵枣泥酱搭配慢炖牛肉或羊肉，利用其酸甜平衡来提升肉类的复合香气。书中提供了详尽的“枣类高汤”制作流程，可用于替代部分味精或鸡精。 烘焙科学的革新： 介绍如何利用不同湿度和糖化程度的枣泥替代传统精制糖或黄油，制作出更具健康价值的低GI（血糖生成指数）烘焙产品，包括无麸质枣粒面包和高纤维能量棒。 饮品领域的探索： 详细介绍了“枣茶”的科学冲泡法，以及利用发酵红枣汁制作低度果酒或气泡饮品的现代工艺，解析了发酵过程中风味物质的转化路径。 第四篇：红枣的产业化与未来挑战 最后一部分将目光投向红枣产业的宏观层面，分析其在全球食品供应链中的地位，并探讨未来可持续发展的方向。 质量控制与食品安全： 探讨了农残检测、重金属控制以及如何通过先进的干燥技术最大限度地抑制黄曲霉毒素的产生。 深加工潜能挖掘： 研究了如何从枣核中提取有价值的生物碱和油脂，实现资源的零废弃利用，以及枣渣在饲料或生物燃料中的应用前景。 市场定位与消费趋势： 分析了功能性食品市场对红枣衍生品（如枣肽、枣皂苷）的需求增长，并预测了未来几年内高端礼品市场对原产地认证红枣的需求趋势。 《食代风华：红枣的千年流变与现代餐桌新篇》以严谨的治学态度和创新的实践精神，为食品研究者、营养师、专业厨师以及所有热爱红枣的普通读者，提供了一本百科全书式的深度读物。它不仅教会你如何更好地吃红枣，更引领你理解红枣背后的文化重量与科学价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是红枣爱好者的福音！我一直以为红枣只能是点缀或者用来补气血，但《变着花样吃红枣》彻底打开了我的新世界大门。它不仅仅是简单的食谱堆砌，而是更深入地挖掘了红枣的营养价值和风味潜力。比如，书中有一章节详细讲解了不同品种红枣的风味差异，以及如何根据不同的菜肴选择最合适的红枣，这一点让我觉得非常专业。而且，它不拘泥于中式烹饪，还融入了不少西式的料理理念，我看到了用红枣制作的意式烩饭、法式红枣挞，甚至还有意想不到的红枣披萨！这些创意真的太绝了，完全打破了我对红枣的固有认知。书中的图片也非常有质感，每一道菜都拍得像艺术品一样，光是看着就很有食欲。我特别喜欢书中关于“红枣与香料的搭配”这一章节，它介绍了红枣与肉桂、丁香、豆蔻等香料结合产生的奇妙化学反应，这让我想起曾经吃过一款带着淡淡香料味的红枣甜点，原来灵感来源于此。总之，这本书不仅仅是关于红枣，更是关于如何用红枣创造无限可能，让平凡的食材焕发新生。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底改变了我对红枣的看法，也提升了我对厨房的探索欲。我一直以为红枣只适合在中式传统菜肴中使用，但《变着花样吃红枣》这本书，像一个魔术师，把红枣变幻出了各种令人惊喜的形态。从最简单的“红枣馒头”到颇具难度的“红枣焦糖布丁”，书中都有详尽的制作过程和注意事项，而且配图也十分清晰，让我这个厨房小白也能照猫画虎地跟着做。我尤其被书中关于“红枣与其他水果的混搭”的章节所吸引，它介绍了红枣与苹果、梨、甚至一些浆果的奇妙组合，既能中和红枣的甜腻，又能带来更加丰富的口感层次。我尝试了书中提到的一款“红枣莓果沙拉”，用的是新鲜红枣和几种不同颜色的莓果，淋上一点简单的蜂蜜柠檬汁，酸酸甜甜，非常开胃，而且颜值爆表。书中的一些小提示也非常实用，比如如何处理红枣的去核问题，如何让红枣在烘焙过程中保持湿润，这些细节的处理，都体现了作者的用心。这本书让我意识到，原来烹饪可以如此富有创意和乐趣，它不仅仅是为了填饱肚子，更是为了创造美好的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对红枣并没有特别的偏爱，觉得它口感偏硬，味道也相对单一。但《变着花样吃红枣》这本书，硬生生把我变成了一个红枣的“野生代言人”。它给我最大的启发是，原来红枣也可以有这么多的“玩法”。书中不仅提供了很多传统意义上的红枣食谱，比如红枣莲子汤、红枣银耳羹，这些都是我妈妈常做的，但书中给出了更精致的制作方法和摆盘建议，让这些家常菜也变得高雅起来。更让我眼前一亮的是，它还拓展了红枣在一些我从未想过的领域中的应用。比如，书中介绍了如何用红枣制作健康的饮品，除了常见的红枣茶，还有红枣能量饮、红枣特调冰沙，听起来就非常清爽解腻。我特别想尝试书中介绍的“红枣花生酱吐司”，想象一下红枣的软糯香甜搭配花生酱的醇厚，一定是一款味蕾上的惊喜。书中对食材的搭配也很有独到之处，它会告诉你红枣和什么食材能碰撞出不一样的火花，比如与芝士、与坚果、甚至与一些香料的组合，都给出了令人信服的解释和成功的案例。这本书让我觉得，红枣绝不仅仅是一种食材，而是一种生活方式的载体。

评分☆☆☆☆☆

一直觉得红枣就是干巴巴地吃，或者泡水喝，顶多就是炖汤，没想到翻开这本《变着花样吃红枣》，才意识到自己对红枣的认识太狭隘了。书中开头就颠覆了我之前的刻板印象，从最基础的挑选、储存技巧讲起，就非常实用，让我知道原来红枣也有这么多讲究。接着，它并没有直接跳到那些复杂的大菜，而是从一些简单易学的小点心入手，比如红枣糕、红枣饼干，这些做法不仅材料常见，步骤也描述得清晰易懂，让我这个厨房新手也能跃跃欲试。最让我惊喜的是，书中还介绍了一些我从未想过的创意吃法，比如将红枣融入沙拉，或者做成红枣酱搭配面包、酸奶。这些组合听起来匪夷所思，但书中都有详细的配方和步骤，甚至还配有精美的图片，看完之后真的让人垂涎欲滴。我尤其对书中提到的一款“红枣燕麦能量球”很感兴趣，据说制作过程非常简单，而且富含营养，很适合作为工作日的下午茶点心，既健康又能补充能量，感觉这本书的出现，简直是为我这种忙碌又想吃得健康的人量身定做的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满好奇但又缺乏系统性指导的人，常常在网上搜罗各种食谱，但总觉得零散且不够深入。直到我读了《变着花样吃红枣》，才真正体会到“系统性”和“创意性”的结合有多么重要。这本书的结构非常合理，从最基础的红枣知识讲起，比如如何辨别红枣的成熟度、不同的储存方法对风味的影响，这为后续的烹饪打下了坚实的基础。然后，它循序渐进地介绍了各种菜肴，从家常的小甜品，到稍微复杂一些的烘焙，再到一些令人意想不到的创意菜。我最欣赏的是，书中并没有一味地追求“复杂”，而是强调“巧思”。比如，它会教你如何用红枣的天然甜味来减少糖的用量，如何通过烘烤或糖渍来改变红枣的风味，使其更适合搭配不同的食材。我尝试了书中介绍的一款“红枣核桃能量棒”，用料简单，制作快捷，而且口感丰富，甜而不腻，非常适合作为早餐或者运动后的能量补充。书中还提供了一些关于如何将红枣融入日常饮食的小贴士，比如在煮粥、蒸米饭时加入几颗红枣，不仅能增添风味，还能提升营养价值。这本书让我觉得，原来烹饪红枣也可以这么有趣和有深度。