烘焙真简单 9787506490474 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日藤井惠，谢佩纹 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 美食
• 烘焙技巧
• 新手入门
• 中国纺织出版社
• 9787506490474
• 烘焙真简单
• 家庭烘焙

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506490474

商品编码：29875570582

包装：平装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：烘焙真简单

定价：25.00元

作者：(日)藤井惠,谢佩纹

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787506490474

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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想自己在家制造甜点，看到各种烘焙书中繁复的步骤图就打了退堂鼓？那就赶紧把《烘焙真简单》收入囊中吧！
《烘焙真简单》中甜点的主要材料就是松饼粉，而不是让你不知如何区分的高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉；步骤也非常简单，很容易掌握；成品漂亮，还特地介绍了包装小常识，让你可以把自己亲手制作的糕点当做伴手礼送给亲朋好友！

内容提要

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在家品尝的日常小点心，包装精美的赠礼小点心，为了节日特别制作的蛋糕……均在这本书里。
本书主要介绍采用松饼粉就能轻松制作的糕点，步骤简单、易操作，烘焙新手也能轻松学会。

目录

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本书使用的主要材料
·本书使用的主要工具

章
每天都可以自己动手做！
在家品尝的
日常小点心
绵软蓬松薄饼
微波香草蛋糕
微波蛋包式蛋糕
微波抹茶铜锣烧
苹果杯子蛋糕
胡萝卜杯子蛋糕
菠菜杯子蛋糕
甘薯杯子蛋糕
燕麦葡萄干饼干
米香饼干
核桃巧克力饼干
芒果蜜饯饼干
细砂糖甜甜圈
豆渣豆浆甜甜圈
黄豆麻薯波堤
苹果蛋糕比萨
香蕉花生卷
奶酪蒸蛋糕
酱油蒸蛋糕

第二章
广受好评的甜点，就这么简单！
包装精美的
赠礼小点心
香草和巧克力双色饼干
果酱夹心饼干
时尚复古马卡龙
糖霜法兰奇
年轮蛋糕
蓝莓马芬和覆盆子马芬
肉桂卷
迷你玛德莲
干果磅蛋糕
咖啡肉桂磅蛋糕
水果卡士达蛋糕卷
抹茶红豆蜂蜜蛋糕
趣味馒头
·适合包装的方便小物

第三章
想和重要的人一起品尝！
为了节日
特别制作的蛋糕
适合生日
水果生日蛋糕
朗姆蛋糕球
美式生日蛋糕
适合情人节
巧克力细卷
心形布朗尼
适合儿童节
鲤鱼旗果冻蛋糕
适合万圣节
南瓜乳酪蛋糕
适合圣诞节
雪白戚风蛋糕
适合女儿节
迷你桃花杯子蛋糕
·不可不知的烘焙基础知识

作者介绍

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藤井惠，料理研究专家，营养管理师。以制作简单、美味的糕点食谱而广受欢迎。
育有两个女儿，分别上高中和小学。生完孩子后辞职做了专职家庭主妇，
本书的食谱内容就是在那段时间制作给孩子、朋友、幼儿园的妈妈们的小点心或糕点。
孩子们近期也开始对制作糕点产生兴趣，或许不久后，孩子们也会亲自制作糕点，并将其作为礼物赠给妈妈。

文摘

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序言

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探索美食的无限可能：《烘焙真简单》之外的烘焙世界 烘焙，这门充满魔力的技艺，早已超越了简单的食物制作，它关乎创意、关于情感的传递，更是一种生活态度的体现。当我们谈论烘焙时，思绪很容易被那些熟悉的、充满香气的成品所占据，但烘焙的世界远比我们想象的要广阔和深邃。本书系将带领读者跳出《烘焙真简单》所聚焦的基础与便捷，深入探索烘焙艺术中那些更具挑战性、更富有个性化表达的领域。 第一章：从面粉到艺术——深度解析原料的“秘密语言” 烘焙的基石是原料，但不同于初级教程中对“高筋面粉”和“细砂糖”的简单介绍，本章将潜入原料的微观世界，揭示它们如何共同编织出最终产品的结构与风味。 1. 小麦的奥秘：蛋白质链的舞蹈 我们不再满足于区分中筋、高筋。本章将详细探讨不同产地、不同研磨方式的小麦品种对烘焙成品的影响。例如，意大利“00”面粉的低灰分和高白度如何成就了极致轻盈的意式面包（如夏巴塔），而美国硬红冬小麦（Hard Red Winter Wheat）的高淀粉酶活性又如何影响了饼干的延展性。我们将深入分析面筋的形成机制，探讨如何通过控制水合作用（Hydration）、搅拌时间和温度，来“调教”这些蛋白质链，以适应欧包的强韧结构或蛋糕的细腻孔隙。 2. 脂肪的哲学：塑形、口感与风味的三重奏 黄油、起酥油（Shortening）、猪油、椰子油——每一种脂肪都携带着独特的风味档案和物理特性。本章将用图表对比不同饱和脂肪酸比例的油脂在层酥（Lamination）工艺中的表现。我们将探讨，如何通过精确控制黄油的晶体结构（A相、B相），来决定派皮是酥松易碎，还是层次分明。对于不含乳制品的烘焙，植物油脂的乳化能力和风味平衡将是重点剖析对象。 3. 糖与酵母的化学反应：不仅仅是甜味 糖类不仅提供甜度，更是美拉德反应和焦糖化的核心驱动力。我们将详细解析转化糖（Invert Sugars，如蜂蜜、玉米糖浆）在保持蛋糕湿润度上的优越性，以及它们对酵母活性的潜在抑制作用。在酵母部分，我们将超越“新鲜酵母 vs. 活性干酵母”的区分，着重讲解自然酵种（Sourdough Starter）的维护、pH值的控制，以及冷发酵（Cold Fermentation）对抗生素敏感性的影响。 第二章：超越食谱的边界——进阶工艺与非常规材料的融合 一旦掌握了基础，烘焙的乐趣便在于创新与突破。本章旨在挑战传统配方，引入需要精准控制的环境和技术。 1. 精确温控下的完美乳化与稳定 慕斯和法式甜点（Pâtisserie）对温度的敏感度极高。我们将详细讲解甘纳许（Ganache）的温度曲线——如何通过精确控制巧克力和奶油的混合温度，确保其达到镜面般的光泽和稳定的结构，而非油水分离。对于卡仕达酱（Crème Pâtissière），我们将探讨淀粉糊化点与鸡蛋蛋白质变性的临界温度，避免制作出带有“蛋腥味”的半成品。 2. 欧式硬皮面包的“蒸汽艺术” 制作具有玻璃般光泽外壳的法棍或乡村面包，是许多烘焙爱好者的终极目标。本章将详尽描述烤箱内湿度的科学管理。从使用铸铁锅的“荷兰烤法”（Dutch Oven Method）到专业石板与注水盘的组合，我们将量化水蒸气在烘焙初期对淀粉糊化的促进作用，以及它如何延缓外皮的快速硬化，使面包拥有充分的膨胀空间（Oven Spring）。 3. 风味提取与草本的运用 引入非传统风味元素是提升烘焙成品层次感的关键。本章将指导如何安全、有效地进行风味提取。例如，如何通过低温浸渍法从香草荚中提取最完整的香气；如何烘烤香料（如肉桂皮、丁香）以释放更深沉的底蕴；以及如何利用陈年威士忌或果酒中的酯类物质来增加糕点的复杂尾韵。我们将探讨咖啡、茶（如伯爵茶、抹茶）在烘焙中的最佳添加时机和用量，以防止其带来的苦涩或染色效果。 第三章：结构重塑——挑战性烘焙的工程学思维 本章关注那些对技术要求极高的烘焙品类，它们要求操作者具备工程师般的精确性和预见性。 1. 酥皮的几何学：层数的艺术 从法式千层酥（Mille-feuille）到英式肉派（Pasty），酥皮是结构力的体现。我们将不再满足于“折叠三次”的简单指令。本章将利用截面图解析，如何通过精确控制黄油层的厚度和折叠的均匀性，来确保最终成品能产生数百甚至上千层的独立气孔。我们将比较“法国式叠被法”与“苏格兰式一次性包裹法”在成品酥脆度上的差异。 2. 舒芙蕾的“升力”：空气的极致捕捉 舒芙蕾（Soufflé）是烘焙中最具戏剧性的挑战之一。本章的重点在于如何稳定地将空气包裹在蛋白霜中。我们将探讨蛋清的打发状态（湿性发泡与干性发泡的界限），以及如何通过加入稳定剂（如塔塔粉或少量玉米淀粉）来增强蛋白基质的强度，从而抵抗烘烤过程中的热应力，实现最大程度的膨胀而不塌陷。 3. 现代甜点的分子辅助：胶体的应用 进入现代法式甜点领域，我们需要理解如琼脂糖（Agar-agar）、吉利丁（Gelatin）和果胶（Pectin）在甜点结构中扮演的角色。我们将深入讲解如何根据目标产品的硬度、融化温度（Mouthfeel）来选择合适的胶体种类，以及如何通过pH值调节来防止胶体的凝固失效。例如，如何在柑橘类水果基底的果冻中，有效应用果胶来保证其韧性。 结语：烘焙的持续迭代 烘焙的魅力在于其永无止境的探索空间。本书提供的不是一套固定的食谱，而是一套分析和解决问题的工具箱。通过理解原料背后的化学反应，掌握不同工艺带来的结构变化，读者将能够自信地修改配方、创造属于自己的风味签名，将烘焙从简单的模仿，提升到真正的个人创作的高度。未来的每一次搅拌、每一次称量，都将是基于深刻理解的、有目的性的操作。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过一些烘焙书，但大部分都写得太专业，里面的术语我看得云里雾里，更别提那些复杂的步骤了，看一遍就头大，最后只能把书束之高阁。这次《烘焙真简单》给我一种截然不同的感觉，它的排版布局清晰得让人眼前一亮，大大的字体，配上那些清晰得仿佛触手可及的步骤图，简直就是为我这样的烘焙新手量身打造的。我最害怕的就是那些模糊不清的图片，看了半天也不知道到底是该怎么操作。这本书里的图片，每一个动作都拍得特别到位，无论是搅拌的力度，还是烘烤时的颜色变化，都一目了然。而且，我注意到它还特别贴心地在一些关键步骤旁边做了标注，提醒我应该注意些什么，比如“这里是关键，一定要耐心哦！”或者“小心温度过高，容易烤焦！”这种循循善诱的语气，真的让人感觉像是有一位耐心的烘焙老师在旁边指导一样，瞬间就消除了我之前对烘焙的恐惧感。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《烘焙真简单》这本书的设计感也相当不错。整体的色彩搭配非常柔和，图片和文字之间的留白也很充足，读起来一点也不费眼。我注意到书的封面封底都有一些关于烘焙的小插画，非常可爱，也增加了书籍的趣味性。而且，我翻到的好几页，都有一些小贴士或者名词解释，比如“什么是香草精？有什么作用？”“为什么面糊要冷藏？”这些细节的补充，对于新手来说简直是福音，能够避免很多不必要的困惑。我觉得这本书不仅仅是教你如何做甜点，它还在潜移默化地培养你对烘焙的理解和热爱。这种全方位的指导，让我觉得非常超值。我已经开始计划周末要用这本书里的食谱，为家人制作一份惊喜了，想想都觉得开心。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的烘焙书不仅仅是提供食谱，更重要的是它能传递一种烘焙的乐趣和生活态度。《烘焙真简单》恰恰做到了这一点。书中的语言风格非常亲切，就像是一位老朋友在和你分享她的烘焙心得，没有高高在上的说教，而是充满了鼓励和分享的喜悦。我特别喜欢它在一些食谱介绍的开头，会讲一个小故事，或者分享烘焙这个甜点背后的趣事，这让整个阅读过程变得非常有趣，一点也不枯燥。读着读着，我仿佛已经闻到了烤箱里飘出的香甜味道，感受到了制作甜点时的专注和快乐。这种情感的连接，让我觉得烘焙不仅仅是完成一个任务，而是一种生活中的小确幸，一种放松身心的好方式。这本书让我觉得，原来烘焙也可以如此治愈，如此充满爱。

评分☆☆☆☆☆

翻了翻《烘焙真简单》，发现里面的食谱种类真是丰富多样，从最经典的基础款，比如蔓越莓曲奇、巧克力玛芬，到一些稍微有点挑战但又不会太难的，比如提拉米苏、芝士蛋糕，几乎涵盖了我所有想尝试的甜点类型。我最喜欢的是它对食材用量的标注，每一项都写得特别精确，而且还附带了烘焙工具的介绍，这对我来说太重要了，因为我总担心买错工具或者用错分量，导致成品失败。书里还提到了一些关于烘焙温度和时间的小诀窍，比如不同烤箱的脾气不一样，怎么根据实际情况来调整，这些都是非常实用的经验之谈，不是那些干巴巴的理论知识，而是真正经过实践检验过的宝贵经验，这让我觉得这本书的价值远超其价格。我迫不及待地想尝试里面的几个配方，比如那个看起来非常诱人的草莓奶油蛋糕，感觉做好了足以惊艳朋友圈。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《烘焙真简单》真是太惊喜了！封面就透着一股温暖的家庭气息，粉粉嫩嫩的颜色，还有那个跃然纸上的小可爱松鼠，瞬间就激起了我内心深处对甜点的那份向往。迫不及待地翻开，纸张的质感就特别好，摸起来滑滑的，一点也不粗糙，感觉出版社在细节上真的用心了。我一直觉得烘焙这事儿特别神奇，像是把面粉、鸡蛋、糖这些最平凡的食材，通过时间和温度的魔法，变成了一件件令人垂涎的艺术品，但自己动手总是有点畏难。这本书的标题“烘焙真简单”就给了我巨大的信心，让我觉得好像真的可以轻松驾驭，告别那些失败的尝试。我特别期待看到里面介绍的那些基础技巧，比如怎么打发蛋白才能稳定，怎么揉面才能做出有嚼劲的面包，还有各种小蛋糕、曲奇的配方，希望它们能像标题说的那样，真的能够手把手地教会我，让我也能在家做出让家人和朋友赞不绝口的美味。