营养的家常汤煲 9787543689695 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

张恕玉 著

图书标签:

• 营养
• 汤煲
• 食谱
• 家常菜
• 健康饮食
• 青岛出版社
• 烹饪
• 养生
• 美食
• 膳食

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543689695

商品编码：29877039035

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：营养的家常汤煲

定价：29.80元

作者：张恕玉

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787543689695

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

煲一锅汤，不一定有山珍海味，不一定用名贵药材，但一定要以浓浓的爱心为汤底，以点点爱意为调料，以沉积在岁月中的心情慢慢熬煮，喝一口，可以温暖我们的人生。关爱家人，关爱自己，从煲一锅家常汤开始。

内容提要

---

这本书分为煲汤高手说煲汤、营养的家常汤煲、四季养生汤、全家人的养生汤、五脏养生汤和调理保健汤六个篇章，为您详细讲解煲汤知识，分析不同人群、不同脏器、不同身体状态等所需的不同食材，以及用这些食材煲制的多款养生汤煲。一书入手，煲汤不愁。

目录

---

作者介绍

---

张恕玉，中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，国家技能竞赛裁判员，中华金厨，山东烹饪协会理事，青岛尊和集团副总裁，编著出版了《美味热炒》《山东特色菜》《吃鱼》《吃虾蟹贝》《鸡鸭鹅鸽菜典》《鱼虾蟹贝菜典》等多部书籍，其中《鱼虾蟹贝菜典》荣获第13届“世界美食图书金奖”。
王作生，营养药膳专家，主治中医师，青岛市药膳研究会理事。擅长中医推拿理疗、药膳食疗，先后编著出版了《糖尿病食疗菜谱》《足部保健按摩图解》《常见病临床诊断学》《现代医院管理概论》《枸杞养生》及“爱心家肴营养保健系列（包括《15种降压食物与150道降压菜》等共15本）”等书籍。其中《与相宜》《疾病与与相宜》《与相宜速查手册》等书籍均超过10万册，成为深受读者喜爱的畅销图书。

文摘

---

序言

---

《舌尖上的中国味道：寻常巷陌的滋味流转》 一、 缘起：从炊烟袅袅到舌尖记忆 在中国广袤的土地上，每一座城市、每一个村落，都拥有其独特的“味道”。这些味道，不仅仅是食材的简单组合，更是世代传承的智慧、地方风土人情的缩影，是深深烙印在人们味蕾与记忆中的文化符号。本书《舌尖上的中国味道：寻常巷陌的滋味流转》，旨在走出高档餐厅的精致殿堂，深入民间厨房的烟火气中，探寻那些最朴素、最接地气，却也最能代表中华饮食精髓的家常滋味。 我们相信，真正的中国味道，蕴藏在清晨第一碗热粥里，藏在午后邻里间互相赠送的小菜中，浮现于夜幕降临时灶火旁升腾的蒸汽里。本书将带领读者踏上一场味觉的深度旅行，领略中国不同地域百姓餐桌上的“真滋味”。 二、 内容结构与篇章设计 本书共分为八个主要篇章，层层递进，从宏观的地域差异，深入到微观的烹饪技法和食材选择，构建起一幅立体而丰盛的中国家常菜地图。 第一章：北国风雪中的暖胃之道——北方粗犷与细腻 本章聚焦于黄河流域及东北地区的饮食文化。北方菜以其豪迈、醇厚的特点著称。我们将探讨为何面食在北方占据核心地位，从山西的刀削面、陕西的油泼面，到山东的各种面点，解析不同筋度面粉与水份的微妙关系。同时，深度剖析北方炖菜的哲学——“慢工出细活”，如东北的铁锅炖、内蒙古的羊肉锅，如何通过长时间的煨煮，将大块食材的粗犷转化为入口即化的甘甜。我们还将介绍北方腌渍文化的精髓，如酸菜的制作与应用，如何在漫长的冬季保证餐桌的色彩与营养。 第二章：烟雨江南的清淡与本真——水乡的鲜美哲学 江南地区，尤其以苏、浙、沪、皖的饮食为代表，追求“不时不食”的境界。本章侧重于对“鲜”的极致追求。我们将详细介绍江浙一带如何利用长江、太湖的丰饶水产，烹饪出清淡雅致的菜肴，例如松鼠鳜鱼的火候掌握，以及对时令蔬菜（如春笋、茭白）的尊重和巧妙搭配。江南的调味哲学在于“少即是多”，如何仅用几滴酱油、少许糖和葱姜，就能最大限度激发食材本身的味道，是本章的重点探讨内容。此外，对传统点心制作的工艺流程，如苏式月饼的酥皮层次，也将进行详尽图文解析。 第三章：巴蜀大地上的麻辣交响——味觉的层次与平衡 本章深入探索川菜的核心魅力——“一菜一格，百菜百味”。我们不局限于大众熟知的麻辣，而是系统梳理川菜的“七滋八味”（酸、甜、苦、辣、麻、香、咸；鱼香、怪味、麻辣、红油、家常、蒜泥、椒麻）。书中将用大量篇幅解析豆瓣酱、花椒、泡菜等核心调料的酿造与使用标准，如何通过热锅冷油、颠勺翻炒等技法，让麻辣达到“入骨而不燥，留香而不腻”的境界。本章还将介绍一些少为人知的地方特色家常菜，如简阳的羊肉汤和宜宾的燃面。 第四章：岭南烟火中的兼容并蓄——粤菜的广博与精致 粤菜以其选料的广泛、烹饪技法的多样（炒、爆、煎、炸、炖、煲、蒸）以及对食材本味的保留而著称。本章将重点剖析“煲汤”文化。煲汤的学问在于火候的控制，根据不同药材和食材的特性，调整火力与时长，以达到滋补养生的目的。同时，本章也涵盖了广式早茶文化中的一些基础点心制作，如肠粉的米浆调制与蒸制技巧，以及粤菜中对“镬气”（Wok Hei）的追求与实现路径。 第五章：湖湘的辛辣与酸爽——风土孕育出的重口味 湖南菜的辣，与四川的麻辣不同，更侧重于纯粹的辣椒香气和开胃的酸辣感。本章将聚焦于湖南的腊味制作工艺，如腊肉、腊鱼的烟熏与晾晒，探讨这些传统保存技术如何赋予食材独特的风味。同时，对湖南特有的剁辣椒、酸豆角等发酵食品的制作进行详细说明，这些是湖南人餐桌上不可或缺的开胃利器。 第六章：胡晋陕甘宁：牛羊大地的游牧与定居融合 本章探讨黄土高原及西北地区的饮食特点，这里是牛羊肉和粗粮的主场。我们将介绍西北地区对面食的创新，如臊子面、浆水面，以及烤制技艺（如馕的制作）。西北的烹饪往往追求大块、大碗、大口吃肉的痛快感，如何在这样的烹饪哲学下，依然保持食材的鲜嫩与风味，是本章探讨的重点。 第七章：闽台沿海的咸鲜与甜润——海洋的馈赠 福建菜系，尤其是闽南地区的饮食，深受海洋文化影响，特点是咸鲜适口，善用海味。本章将深入探讨红糟的制作与应用，它是赋予闽菜独特色泽和香气的关键。此外，对佛跳墙这类复杂的传统菜肴的家庭简化版本，以及潮汕地区的白切肉和海鲜处理技法，都将有详尽的介绍，展现海洋食材如何与山珍巧妙结合。 第八章：家常的智慧：调味品的秘密档案 本章是全书的总结与工具书部分。它系统梳理了中国家庭厨房中不可或缺的几大类调味品——油、盐、酱、醋、糖、酒、香料。我们不只是罗列品牌，而是深入探讨不同产地的酱油（生抽、老抽、复制酱油）的色泽与咸度差异，不同类型醋（米醋、陈醋、香醋）在烹饪中的功用互补，以及自制基础香料油（如葱油、蒜油、辣椒油）的精确配方与保存方法，帮助读者真正掌握“调味”的艺术，让每一道家常菜都能达到最佳风味。 三、 风格与特色 本书的语言风格力求朴实、亲切，如同长辈在厨房中耳提面命。图片和图示将重点突出食材的处理过程和火候的直观体现，避免过于复杂的摆盘技巧，一切以实用、可操作性为最高标准。我们力求还原中国家庭烹饪的“常态”，让读者在阅读时，仿佛能闻到厨房里传来的饭菜香。 本书不仅仅是一本菜谱，更是一部关于中国地域文化、食材历史和家庭情感的记录。它旨在向那些默默耕耘在厨房里的家庭主厨致敬，感谢他们用一蔬一饭维系着中国家庭的温暖与延续。

评分☆☆☆☆☆

作为一名上班族，我常常感到精力不足，下班回家只想瘫在沙发上，做饭对我来说简直是一项艰巨的任务，更别提什么煲汤了，那简直是遥不可及的梦想。然而，随着年龄的增长，我也开始意识到健康的重要性，尤其是饮食方面。最近看到朋友们都在分享自己煲汤的经验，我才开始动心。偶然间，我在网上看到了《营养的家常汤煲》这本书的推荐，它的标题就非常有吸引力——“家常”，这让我感觉制作过程不会太复杂，而且“营养”两个字也正是我所追求的。我一直觉得，健康饮食不应该牺牲美味，而家常菜往往能做到这一点。我特别希望这本书能够提供一些简单快速的汤品食谱，最好是那些可以在工作日晚上快速完成的。我平时很少下厨，对食材的搭配也不是很了解，所以我期待这本书里能有详细的食材介绍和步骤讲解，哪怕我是厨房新手，也能轻松上手。我最怕那些步骤繁琐、配料奇特的书，那只会让我望而却步。我更喜欢那种能够利用家里常备食材，就能做出美味又滋补的汤品，这样才能真正融入我的日常生活。

评分☆☆☆☆☆

最近我在尝试一种更健康的生活方式，饮食方面也做了不少调整。我发现，相比于快餐或者加工食品，自己在家制作的食物更能让我安心。而煲汤，我一直觉得是一种很棒的传统养生方式，但苦于自己不太会做，而且总觉得需要很多时间。直到我看到了《营养的家常汤煲》这本书，感觉它可能就是我一直在找的。我希望这本书能够提供一些非常基础、非常容易上手的汤品教程，我不需要多么复杂的步骤，也不需要太多特别的食材，只要能让我成功地煲出一锅好喝又营养的汤就好。我期待书中能够有清晰的步骤说明，最好配上一些简单的插图，这样就算我是厨房小白也能看懂。我尤其关注那些能够帮助我补充日常饮食中可能缺乏的营养的汤品，比如富含维生素、矿物质或者蛋白质的。如果书中能有一些关于如何根据季节来选择不同汤品的建议，那就更好了，因为我觉得不同季节，身体的需求也会有所不同。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食非常感兴趣，尤其是在营养学的领域。我平时会阅读一些相关的科普书籍和文章，了解不同食材的营养成分和对身体的好处。最近，我偶然看到了《营养的家常汤煲》这本书，它的名字就吸引了我，因为我一直觉得煲汤是一种非常传统的、同时又非常有效的获取营养的方式。而且，“家常”二字也让我觉得这本书的食谱会比较贴近生活，不会过于专业化，容易被普通家庭所接受。我希望这本书能够提供一些具有科学依据的营养搭配建议，不仅仅是教我如何做汤，更能让我了解为什么这样搭配是有益健康的。我特别期待书中能够介绍一些针对不同人群（比如儿童、老人、孕妇等）或者针对不同健康需求（比如提高免疫力、缓解疲劳、美容养颜等）的汤品。我喜欢那种既有理论支持，又有实践指导的书籍，能够让我不仅学会制作，更能理解其中的道理。如果书中还能包含一些关于食材选择、处理以及如何最大程度保留营养的技巧，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热爱的人，总喜欢在厨房里捣鼓各种美食，尤其是那些需要耐心和时间的慢炖菜肴，比如汤煲。我家里已经有很多烹饪书籍，但总是觉得缺少一本专门针对“营养”和“家常”的汤煲食谱。我发现很多人在追求美味的同时，往往忽略了食物的营养价值，而这本书的标题正好满足了我的需求。我期待这本书能够提供一些非常有创意的汤品组合，不仅仅是传统的鸡汤、排骨汤，还能有一些我没想过的搭配，但又不会过于猎奇，能够保留家常菜的温馨和实在。我喜欢那种能够启发我烹饪灵感的书籍，让我能够在这个基础上进行一些自己的创新。而且，我也很关注汤品的美学，希望书中能有一些精美的图片，不仅能让我看到菜品的最终形态，也能在视觉上给予我享受。我更希望这本书能够分享一些煲汤的小技巧，比如如何让汤更鲜美、如何去除腥味、如何让食材的营养更好地释放等等，这些都是我在实践中经常遇到的问题。

评分☆☆☆☆☆

最近因为换季，总觉得身体有些不适，朋友圈里总有人分享各种汤品，说什么“女人要多喝汤”，我一直对这个概念不太感冒，总觉得煲汤很麻烦，而且味道也未必讨喜。直到我无意间在书店翻到一本《营养的家常汤煲》，被封面那些热气腾腾、色彩诱人的汤照吸引住了。虽然还没来得及细看里面的具体食谱，但光是看图片和那些简短的文字介绍，我就已经对“家常”这两个字产生了极大的好感。我一直觉得，最棒的美食，往往藏在最朴实无华的家庭厨房里，用最寻常的食材，通过时间慢慢熬煮，释放出最温暖的味道。这本书的定位，似乎恰好击中了我的这种想法。我期待它能教我一些简单易学、又真正滋补养生的汤品，让我也能在忙碌的生活中，为自己和家人煲出一碗暖心暖胃的好汤。我喜欢那种不需要太多复杂技巧，但效果却很明显的食谱，这样我才有可能坚持下去，而不是三分钟热度。而且，我还挺关注食材的营养价值，希望这本书里能介绍一些不同食材的功效，让我知道我喝的每一口汤，到底在滋养我的身体的哪个部分，这样喝起来也会更有意义。