營養的傢常湯煲 9787543689695 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張恕玉 著

圖書標籤:

• 營養
• 湯煲
• 食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 青島齣版社
• 烹飪
• 養生
• 美食
• 膳食

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543689695

商品編碼：29877039035

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：營養的傢常湯煲

定價：29.80元

作者：張恕玉

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787543689695

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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煲一鍋湯，不一定有山珍海味，不一定用名貴藥材，但一定要以濃濃的愛心為湯底，以點點愛意為調料，以沉積在歲月中的心情慢慢熬煮，喝一口，可以溫暖我們的人生。關愛傢人，關愛自己，從煲一鍋傢常湯開始。

內容提要

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這本書分為煲湯高手說煲湯、營養的傢常湯煲、四季養生湯、全傢人的養生湯、五髒養生湯和調理保健湯六個篇章，為您詳細講解煲湯知識，分析不同人群、不同髒器、不同身體狀態等所需的不同食材，以及用這些食材煲製的多款養生湯煲。一書入手，煲湯不愁。

目錄

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作者介紹

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張恕玉，中國烹飪大師，中式烹調高級技師，餐飲業國傢一級評委，國傢技能競賽裁判員，中華金廚，山東烹飪協會理事，青島尊和集團副總裁，編著齣版瞭《美味熱炒》《山東特色菜》《吃魚》《吃蝦蟹貝》《雞鴨鵝鴿菜典》《魚蝦蟹貝菜典》等多部書籍，其中《魚蝦蟹貝菜典》榮獲第13屆“世界美食圖書金奬”。
王作生，營養藥膳專傢，主治中醫師，青島市藥膳研究會理事。擅長中醫推拿理療、藥膳食療，先後編著齣版瞭《糖尿病食療菜譜》《足部保健按摩圖解》《常見病臨床診斷學》《現代醫院管理概論》《枸杞養生》及“愛心傢肴營養保健係列（包括《15種降壓食物與150道降壓菜》等共15本）”等書籍。其中《與相宜》《疾病與與相宜》《與相宜速查手冊》等書籍均超過10萬冊，成為深受讀者喜愛的暢銷圖書。

文摘

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序言

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《舌尖上的中國味道：尋常巷陌的滋味流轉》 一、 緣起：從炊煙裊裊到舌尖記憶 在中國廣袤的土地上，每一座城市、每一個村落，都擁有其獨特的“味道”。這些味道，不僅僅是食材的簡單組閤，更是世代傳承的智慧、地方風土人情的縮影，是深深烙印在人們味蕾與記憶中的文化符號。本書《舌尖上的中國味道：尋常巷陌的滋味流轉》，旨在走齣高檔餐廳的精緻殿堂，深入民間廚房的煙火氣中，探尋那些最樸素、最接地氣，卻也最能代錶中華飲食精髓的傢常滋味。 我們相信，真正的中國味道，蘊藏在清晨第一碗熱粥裏，藏在午後鄰裏間互相贈送的小菜中，浮現於夜幕降臨時竈火旁升騰的蒸汽裏。本書將帶領讀者踏上一場味覺的深度旅行，領略中國不同地域百姓餐桌上的“真滋味”。 二、 內容結構與篇章設計 本書共分為八個主要篇章，層層遞進，從宏觀的地域差異，深入到微觀的烹飪技法和食材選擇，構建起一幅立體而豐盛的中國傢常菜地圖。 第一章：北國風雪中的暖胃之道——北方粗獷與細膩 本章聚焦於黃河流域及東北地區的飲食文化。北方菜以其豪邁、醇厚的特點著稱。我們將探討為何麵食在北方占據核心地位，從山西的刀削麵、陝西的油潑麵，到山東的各種麵點，解析不同筋度麵粉與水份的微妙關係。同時，深度剖析北方燉菜的哲學——“慢工齣細活”，如東北的鐵鍋燉、內濛古的羊肉鍋，如何通過長時間的煨煮，將大塊食材的粗獷轉化為入口即化的甘甜。我們還將介紹北方醃漬文化的精髓，如酸菜的製作與應用，如何在漫長的鼕季保證餐桌的色彩與營養。 第二章：煙雨江南的清淡與本真——水鄉的鮮美哲學 江南地區，尤其以蘇、浙、滬、皖的飲食為代錶，追求“不時不食”的境界。本章側重於對“鮮”的極緻追求。我們將詳細介紹江浙一帶如何利用長江、太湖的豐饒水産，烹飪齣清淡雅緻的菜肴，例如鬆鼠鱖魚的火候掌握，以及對時令蔬菜（如春筍、茭白）的尊重和巧妙搭配。江南的調味哲學在於“少即是多”，如何僅用幾滴醬油、少許糖和蔥薑，就能最大限度激發食材本身的味道，是本章的重點探討內容。此外，對傳統點心製作的工藝流程，如蘇式月餅的酥皮層次，也將進行詳盡圖文解析。 第三章：巴蜀大地上的麻辣交響——味覺的層次與平衡 本章深入探索川菜的核心魅力——“一菜一格，百菜百味”。我們不局限於大眾熟知的麻辣，而是係統梳理川菜的“七滋八味”（酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹；魚香、怪味、麻辣、紅油、傢常、蒜泥、椒麻）。書中將用大量篇幅解析豆瓣醬、花椒、泡菜等核心調料的釀造與使用標準，如何通過熱鍋冷油、顛勺翻炒等技法，讓麻辣達到“入骨而不燥，留香而不膩”的境界。本章還將介紹一些少為人知的地方特色傢常菜，如簡陽的羊肉湯和宜賓的燃麵。 第四章：嶺南煙火中的兼容並蓄——粵菜的廣博與精緻 粵菜以其選料的廣泛、烹飪技法的多樣（炒、爆、煎、炸、燉、煲、蒸）以及對食材本味的保留而著稱。本章將重點剖析“煲湯”文化。煲湯的學問在於火候的控製，根據不同藥材和食材的特性，調整火力與時長，以達到滋補養生的目的。同時，本章也涵蓋瞭廣式早茶文化中的一些基礎點心製作，如腸粉的米漿調製與蒸製技巧，以及粵菜中對“鑊氣”（Wok Hei）的追求與實現路徑。 第五章：湖湘的辛辣與酸爽——風土孕育齣的重口味 湖南菜的辣，與四川的麻辣不同，更側重於純粹的辣椒香氣和開胃的酸辣感。本章將聚焦於湖南的臘味製作工藝，如臘肉、臘魚的煙熏與晾曬，探討這些傳統保存技術如何賦予食材獨特的風味。同時，對湖南特有的剁辣椒、酸豆角等發酵食品的製作進行詳細說明，這些是湖南人餐桌上不可或缺的開胃利器。 第六章：鬍晉陝甘寜：牛羊大地的遊牧與定居融閤 本章探討黃土高原及西北地區的飲食特點，這裏是牛羊肉和粗糧的主場。我們將介紹西北地區對麵食的創新，如臊子麵、漿水麵，以及烤製技藝（如饢的製作）。西北的烹飪往往追求大塊、大碗、大口吃肉的痛快感，如何在這樣的烹飪哲學下，依然保持食材的鮮嫩與風味，是本章探討的重點。 第七章：閩颱沿海的鹹鮮與甜潤——海洋的饋贈 福建菜係，尤其是閩南地區的飲食，深受海洋文化影響，特點是鹹鮮適口，善用海味。本章將深入探討紅糟的製作與應用，它是賦予閩菜獨特色澤和香氣的關鍵。此外，對佛跳牆這類復雜的傳統菜肴的傢庭簡化版本，以及潮汕地區的白切肉和海鮮處理技法，都將有詳盡的介紹，展現海洋食材如何與山珍巧妙結閤。 第八章：傢常的智慧：調味品的秘密檔案 本章是全書的總結與工具書部分。它係統梳理瞭中國傢庭廚房中不可或缺的幾大類調味品——油、鹽、醬、醋、糖、酒、香料。我們不隻是羅列品牌，而是深入探討不同産地的醬油（生抽、老抽、復製醬油）的色澤與鹹度差異，不同類型醋（米醋、陳醋、香醋）在烹飪中的功用互補，以及自製基礎香料油（如蔥油、蒜油、辣椒油）的精確配方與保存方法，幫助讀者真正掌握“調味”的藝術，讓每一道傢常菜都能達到最佳風味。 三、 風格與特色 本書的語言風格力求樸實、親切，如同長輩在廚房中耳提麵命。圖片和圖示將重點突齣食材的處理過程和火候的直觀體現，避免過於復雜的擺盤技巧，一切以實用、可操作性為最高標準。我們力求還原中國傢庭烹飪的“常態”，讓讀者在閱讀時，仿佛能聞到廚房裏傳來的飯菜香。 本書不僅僅是一本菜譜，更是一部關於中國地域文化、食材曆史和傢庭情感的記錄。它旨在嚮那些默默耕耘在廚房裏的傢庭主廚緻敬，感謝他們用一蔬一飯維係著中國傢庭的溫暖與延續。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱愛的人，總喜歡在廚房裏搗鼓各種美食，尤其是那些需要耐心和時間的慢燉菜肴，比如湯煲。我傢裏已經有很多烹飪書籍，但總是覺得缺少一本專門針對“營養”和“傢常”的湯煲食譜。我發現很多人在追求美味的同時，往往忽略瞭食物的營養價值，而這本書的標題正好滿足瞭我的需求。我期待這本書能夠提供一些非常有創意的湯品組閤，不僅僅是傳統的雞湯、排骨湯，還能有一些我沒想過的搭配，但又不會過於獵奇，能夠保留傢常菜的溫馨和實在。我喜歡那種能夠啓發我烹飪靈感的書籍，讓我能夠在這個基礎上進行一些自己的創新。而且，我也很關注湯品的美學，希望書中能有一些精美的圖片，不僅能讓我看到菜品的最終形態，也能在視覺上給予我享受。我更希望這本書能夠分享一些煲湯的小技巧，比如如何讓湯更鮮美、如何去除腥味、如何讓食材的營養更好地釋放等等，這些都是我在實踐中經常遇到的問題。

評分☆☆☆☆☆

最近因為換季，總覺得身體有些不適，朋友圈裏總有人分享各種湯品，說什麼“女人要多喝湯”，我一直對這個概念不太感冒，總覺得煲湯很麻煩，而且味道也未必討喜。直到我無意間在書店翻到一本《營養的傢常湯煲》，被封麵那些熱氣騰騰、色彩誘人的湯照吸引住瞭。雖然還沒來得及細看裏麵的具體食譜，但光是看圖片和那些簡短的文字介紹，我就已經對“傢常”這兩個字産生瞭極大的好感。我一直覺得，最棒的美食，往往藏在最樸實無華的傢庭廚房裏，用最尋常的食材，通過時間慢慢熬煮，釋放齣最溫暖的味道。這本書的定位，似乎恰好擊中瞭我的這種想法。我期待它能教我一些簡單易學、又真正滋補養生的湯品，讓我也能在忙碌的生活中，為自己和傢人煲齣一碗暖心暖胃的好湯。我喜歡那種不需要太多復雜技巧，但效果卻很明顯的食譜，這樣我纔有可能堅持下去，而不是三分鍾熱度。而且，我還挺關注食材的營養價值，希望這本書裏能介紹一些不同食材的功效，讓我知道我喝的每一口湯，到底在滋養我的身體的哪個部分，這樣喝起來也會更有意義。

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食非常感興趣，尤其是在營養學的領域。我平時會閱讀一些相關的科普書籍和文章，瞭解不同食材的營養成分和對身體的好處。最近，我偶然看到瞭《營養的傢常湯煲》這本書，它的名字就吸引瞭我，因為我一直覺得煲湯是一種非常傳統的、同時又非常有效的獲取營養的方式。而且，“傢常”二字也讓我覺得這本書的食譜會比較貼近生活，不會過於專業化，容易被普通傢庭所接受。我希望這本書能夠提供一些具有科學依據的營養搭配建議，不僅僅是教我如何做湯，更能讓我瞭解為什麼這樣搭配是有益健康的。我特彆期待書中能夠介紹一些針對不同人群（比如兒童、老人、孕婦等）或者針對不同健康需求（比如提高免疫力、緩解疲勞、美容養顔等）的湯品。我喜歡那種既有理論支持，又有實踐指導的書籍，能夠讓我不僅學會製作，更能理解其中的道理。如果書中還能包含一些關於食材選擇、處理以及如何最大程度保留營養的技巧，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近我在嘗試一種更健康的生活方式，飲食方麵也做瞭不少調整。我發現，相比於快餐或者加工食品，自己在傢製作的食物更能讓我安心。而煲湯，我一直覺得是一種很棒的傳統養生方式，但苦於自己不太會做，而且總覺得需要很多時間。直到我看到瞭《營養的傢常湯煲》這本書，感覺它可能就是我一直在找的。我希望這本書能夠提供一些非常基礎、非常容易上手的湯品教程，我不需要多麼復雜的步驟，也不需要太多特彆的食材，隻要能讓我成功地煲齣一鍋好喝又營養的湯就好。我期待書中能夠有清晰的步驟說明，最好配上一些簡單的插圖，這樣就算我是廚房小白也能看懂。我尤其關注那些能夠幫助我補充日常飲食中可能缺乏的營養的湯品，比如富含維生素、礦物質或者蛋白質的。如果書中能有一些關於如何根據季節來選擇不同湯品的建議，那就更好瞭，因為我覺得不同季節，身體的需求也會有所不同。

評分☆☆☆☆☆

作為一名上班族，我常常感到精力不足，下班迴傢隻想癱在沙發上，做飯對我來說簡直是一項艱巨的任務，更彆提什麼煲湯瞭，那簡直是遙不可及的夢想。然而，隨著年齡的增長，我也開始意識到健康的重要性，尤其是飲食方麵。最近看到朋友們都在分享自己煲湯的經驗，我纔開始動心。偶然間，我在網上看到瞭《營養的傢常湯煲》這本書的推薦，它的標題就非常有吸引力——“傢常”，這讓我感覺製作過程不會太復雜，而且“營養”兩個字也正是我所追求的。我一直覺得，健康飲食不應該犧牲美味，而傢常菜往往能做到這一點。我特彆希望這本書能夠提供一些簡單快速的湯品食譜，最好是那些可以在工作日晚上快速完成的。我平時很少下廚，對食材的搭配也不是很瞭解，所以我期待這本書裏能有詳細的食材介紹和步驟講解，哪怕我是廚房新手，也能輕鬆上手。我最怕那些步驟繁瑣、配料奇特的書，那隻會讓我望而卻步。我更喜歡那種能夠利用傢裏常備食材，就能做齣美味又滋補的湯品，這樣纔能真正融入我的日常生活。