纯手工冰激凌 魏琴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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魏琴 著

图书标签:

• 冰淇淋
• 甜点
• 烘焙
• 美食
• 手工
• 魏琴
• 食谱
• DIY
• 夏日
• 消暑

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534945564

商品编码：29890573673

包装：平装

出版时间：2012-05-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	纯手工冰激凌
作者	魏琴
定价	26.00元
ISBN号	9787534945564
出版社	河南科学技术出版社
出版日期	2012-05-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.763
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

冰激凌香甜清凉的口感不但是大人小孩共同的喜爱，也是冰箱中消暑度夏的的冰品。但是市售的产品不仅高脂肪、高热量，还含有人工香精防腐剂等添加物。本书教你利用食材，制作各式各样美味的冰激凌，连目前流行的养生品种都有！没有冰激凌机也没关系，纯手工、，让您做的轻松，吃的开心，享受健康零负担的美味冰激凌

编辑推荐

推荐一：材料，不含人工添加物，健康零负担。 推荐二：没有冰激凌机也没关系，完全手工制作，方法简单，无需添购设备。 推荐三：全面详细的配方与步骤讲解，从基础到创意，还有目前流行的养生口味。

作者介绍

魏 琴（台湾） 中台北青年服务社 烹饪教师 朝阳大学＆剑潭青年活动中心社会教育班 烹饪教师 救团＆协和工商合办社区研习班 烘焙烹饪教师 太平洋都会生活俱乐部SOGO敦南馆 烘焙教师

序言

冰雪的艺术与科学：一部跨越时空的甜点史诗 书名：冰雪的艺术与科学 作者：[此处留空，或填写一位虚构的权威甜点历史学家] 出版社：[此处留空，或填写一家专注于美食文化研究的独立出版社] --- 内容提要： 《冰雪的艺术与科学》并非一本单纯的食谱汇编，它是一部对人类历史上最古老、最迷人、也最富含科学原理的甜点——冰雪制品——进行深度挖掘的百科全书。本书以宏大的叙事视角，追溯了从古代帝王宫廷的雪窖冰窖到现代分子料理实验室中“液氮闪冻”技术的演变历程。它详细阐述了制冷技术的发展如何重塑了全球的饮食文化、社会结构乃至贸易路线。 全书分为六大核心部分，层层递进，以严谨的学术态度和生动的历史叙事相结合，为读者构建了一个关于“冰”与“甜”的完整知识体系。 --- 第一部分：冰的文明——史前与古代的寒冷渴望 本部分首先探讨了人类对冰的最初需求和利用。从自然界获取冰雪的艰辛历程，到早期文明如何将冰视为奢侈品和权力的象征，都有细致的描摹。 雪的祭祀与宴饮： 考察了古希腊、古罗马以及美索不达米亚文明中，如何利用山脉上的积雪来调制最初的“雪饮”（nivatae potiones）。我们揭示了这些饮品如何被用于宗教仪式和贵族聚会，并分析了早期对香料和水果与冰结合的尝试。 东方智慧的结晶： 深入研究了中国唐朝时期“冰酪”的制作工艺。对比了当时的制冷媒介（如硝石或盐的吸热反应）与西方技术的差异。重点分析了唐玄宗时期设立的“冰署”在国家后勤保障中的地位。 贸易路线上的冰点： 探讨了“冰商”这一古老职业的兴衰。书中详细记录了威尼斯商人如何在阿尔卑斯山脉获取冰块，并通过复杂的冷链（或曰“冷藏”系统）运往地中海沿岸城市的过程，这极大地推动了早期国际贸易的发展。 第二部分：科学的萌芽——从硝石到真空：制冷技术的革命 这一部分是本书的科学核心，它详细梳理了冰雪制品从“依赖自然”到“人工创造”的关键技术飞跃。 炼金术士的副产品： 详细解析了16世纪意大利学者如何系统性地研究硝酸盐溶液（如硝石）在溶解过程中吸收大量热量的物理现象。这一发现是人工制冷史上的里程碑。 波义耳的蒸汽理论： 追溯了17世纪以来，物理学家们对“蒸发冷却”原理的深入理解。书中配有大量早期的实验图解，解释了如何通过控制气压和液体蒸发速度来达到制冷效果，为后来的压缩制冷奠定了理论基础。 第一代冰淇淋机： 详细介绍并复原了19世纪初出现的、利用手摇机制和盐-冰混合物进行快速降温的早期冰淇淋制作设备的构造和操作流程。 第三部分：风味的大爆炸——欧洲宫廷的甜点战争 随着制冷技术的普及，冰雪制品开始从贵族的专属品走向更广阔的社会阶层。本部分聚焦于17、18世纪欧洲宫廷对“完美冰品”的追求。 法国的精细化： 分析了卡特琳·德·美第奇从意大利引入的技艺如何演变成法式“雪葩”（Sorbet）和“奶油冰淇淋”（Gelato/Glacé）的精致化过程。书中收录了数个早期宫廷配方的“解构”分析，探讨了蛋黄、糖分和脂肪比例对最终口感的决定性影响。 英国的工业化前奏： 记录了英国乔治·华盛顿等名流对冰淇淋的热衷，以及早期咖啡馆和宴会中冰品角色的转变，从稀有品到社交的“标配”。 调味剂的哲学： 深入探讨了香草、巧克力、咖啡、水果等核心调味品是如何被纳入冰雪制品的范畴。本书提供了关于早期可可豆处理和香草荚提取技术的详细对比分析。 第四部分：跨越大洋——美国的工业化与大众化 美国在19世纪对冰雪制品的工业化和普及做出了不可磨灭的贡献。 弗雷德里克·图克斯沃思的贡献： 本章专门介绍这位关键人物，他不仅是商业化冰淇淋制造的先驱，还推广了“标准配方”的概念，极大地降低了生产成本。 冷藏车与铁路： 探讨了美国铁路网的扩张如何与冷藏运输技术的结合，使得冰淇淋能够安全、大量地运往内陆城市，从而催生了现代意义上的“冰淇淋季节”。 街头小贩的崛起： 记录了19世纪末期，街头冰淇淋小贩如何成为城市景观的一部分，以及他们对产品形态（如蛋筒的出现）的创新尝试。 第五部分：配方的化学——口感的秘密与流变学 本书的这部分着重于冰雪制品的内部结构和我们感官体验背后的科学原理。 冰晶的控制： 详细讲解了冰晶的大小如何决定了口感的细腻度。内容涉及过饱和度、搅拌速度、降温速率在形成微小冰晶中的作用。 空气与体积的艺术： 深入分析了“膨胀率”（Overrun）的概念，解释了为什么商业冰淇淋中包含的空气量对口感、稳定性及成本有着决定性的影响。 稳定剂与乳化剂的作用： 对天然稳定剂（如角豆胶、瓜尔胶）和乳化剂（如卵磷脂）的化学功能进行了清晰的图解说明，解释了它们如何防止冰晶的再结晶和脂肪分离。 第六部分：现代的探索——从分子料理到可持续性 最后一部分展望了20世纪末至今，冰雪制品领域的新趋势和未来挑战。 液氮的魔力： 详细介绍液氮如何通过超快速冷冻技术（Ultra-rapid freezing）创造出几乎没有可见冰晶的极致顺滑口感，并分析其在高端餐饮中的应用和安全规范。 植物基的未来： 探讨了随着健康和环保意识的提高，以燕麦、椰奶、坚果奶为基础的“纯素冰淇淋”在结构上如何模仿传统乳制品的质地，以及所面临的乳化和稳定挑战。 风味前沿： 介绍了利用超临界二氧化碳萃取、发酵技术等现代方法来提取和创造前所未有的复杂风味。 结论： 《冰雪的艺术与科学》是一部献给所有热爱冰品、对食物历史和背后科学原理感兴趣的读者的权威著作。它不仅揭示了这些看似简单的甜点背后所蕴含的千年智慧与数百年科学积累，更引导读者重新审视我们日常生活中最普通、却又最令人愉悦的冰雪体验。阅读此书，你将不再只是品尝冰凉的甜蜜，而是品味一部流动的、冰封的文明史。

评分☆☆☆☆☆

尽管尚未深入品味《纯手工冰激凌 魏琴》中的每一个字句，但其名字本身就带着一股亲切而温暖的力量。我常常在想，为何“纯手工”三个字如此有魔力，它总是能勾起人们对质朴、真实、用心的美好联想。我猜想，魏琴女士一定是一位拥有丰富生活经验的女性，她可能在厨房里度过了无数个美好的时光，将她的热情和智慧倾注在了每一份冰激凌的创作中。我期待书中能够不仅仅是提供枯燥的配方，而是能分享她在这个过程中遇到的趣事，或是对某一种食材的特殊情感。例如，她是如何发现某种奇妙的香草组合，或者在某个特殊的节日里，她是如何为家人制作出特别口味的冰激凌。我希望这本书能带我进入一个充满故事的世界，让我感受到制作冰激凌的乐趣，不只是满足口腹之欲，更是传递爱与分享的媒介。这种温暖而有人情味的分享，是我最期待从中获得的。

评分☆☆☆☆☆

这本《纯手工冰激凌 魏琴》的封面设计就散发着一种质朴而诱人的气息，淡雅的色彩搭配上精致的插画，仿佛能闻到那股冰凉甜美的香气。我一直对烘焙和制作甜点有着浓厚的兴趣，尤其是冰激凌，总觉得它是一种能瞬间带来幸福感的食物。看到这本书的名字，立刻就被吸引了。虽然我还没有深入阅读，但仅仅从书名和封面所传达的信息来看，我便能想象到其中蕴含着一份对手工制作的坚持和对食材的精挑细选。在如今这个充斥着工业化量产的时代，一份纯粹的手工制作，尤其是在美味的冰激凌领域，显得尤为珍贵。我期待着书中能够揭示那些不为人知的冰激凌奥秘，或许是关于如何在家就能做出媲美专业甜品店口感的秘密，又或者是如何巧妙地运用时令水果和天然香料，调制出独一无二的风味。我猜想，魏琴女士一定是一位对美食充满热情，并且有着精湛技艺的实践者，她的分享定能点燃我内心深处对DIY美食的火焰，让我跃跃欲试，想要立刻动手尝试。那种亲手制作出冰凉丝滑、香甜浓郁的冰激凌的成就感，是任何购买来的成品都无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，虽然我尚未深入钻研其中的每一页，但扑面而来的文字和排版已经让我感受到了作者魏琴女士的用心。她似乎并非仅仅是在传授制作方法，更像是在分享一种生活态度，一种对美食的敬畏和热爱。我尤其被一些描述性的段落所打动，它们不仅仅是冰冷的技术指导，更融入了作者的情感和对味道的细致捕捉。我仿佛能看到她在厨房里，沐浴着温暖的阳光，专注地搅拌着食材，每一个动作都充满了仪式感。我期待书中能够解释清楚，为什么手工制作的冰激凌在口感上会与机器制作的有所不同，它究竟是依赖于某种特殊的技巧，还是源于对原料的天然优势。我脑海中已经开始勾勒出各种冰激凌的画面，从经典的香草，到新颖的口味，比如带有淡淡茶香的伯爵红茶冰激凌，或是充满异域风情的芒果椰奶冰激凌。我相信，在这本书里，我一定能找到答案，并且学到如何才能在家中，用最寻常的材料，创造出最不寻常的美味。这种探索未知，挑战自我的过程，本身就是一种极大的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书《纯手工冰激凌 魏琴》，光看名字就充满了诱惑力，它似乎在承诺着一份简单却不失精致的美味。我对于那些过于复杂的食谱反而有些敬而远之，而“纯手工”这个词，则传递出一种亲切和可行的信号。我猜想，作者魏琴女士一定是一位擅长将平凡的食材，通过巧妙的搭配和耐心的制作，变成令人惊喜的美味的高手。我期待书中能够有一些适合初学者的入门级配方，同时也能提供一些进阶的技巧，让我在掌握基本功之后，能够不断挑战自我，创造出更具个性的冰激凌。我脑海中已经开始想象，在炎炎夏日，能够端出一碗自己亲手制作的、口感细腻、风味独特的冰激凌，那种成就感和满足感是无与伦比的。我希望这本书能够成为我的厨房良伴，指引我一步步走向冰激凌制作的美味世界，让我的生活因为这些甜蜜的创作而更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《纯手工冰激凌 魏琴》这本书的风格，是一种我非常欣赏的“慢”与“静”。在快节奏的生活中，它提供了一个放慢脚步，回归本源的契机。我还没来得及详细阅读，但仅凭封面传递出的意境，便能感受到作者魏琴女士对生活的热爱和对细节的追求。我脑海中浮现的是，她可能花了大量的时间去研究不同的乳制品，去尝试各种天然的增稠剂，去寻找最恰到好处的甜度与酸度平衡。我期待书中能够分享那些不易察觉，却又至关重要的“小窍门”，例如如何避免冰激凌产生冰晶，如何让口感更加绵密顺滑，以及如何用最少的添加剂，达到最出色的风味。我猜想，书中的图片一定也会非常诱人，不仅仅是成品展示，可能还会包含一些制作过程的特写，让我能更直观地学习。我渴望从中获得的不只是食谱，更是那种享受制作过程，以及品尝自己劳动成果的纯粹快乐。这是一种心灵的慰藉，也是一种生活的艺术。