幸榮老師的烘焙教室:瑪芬蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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幸榮 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 瑪芬蛋糕
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• 烘焙教程
• 幸榮老師
• 傢庭烘焙
• 下午茶
• 新手入門
• 蛋糕

店鋪： 天啓發行圖書專營店

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544284721

商品編碼：29891988713

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-04-01

基本信息

書名：幸榮老師的烘焙教室:瑪芬蛋糕

定價：36.00元

作者：幸榮

齣版社：南海齣版公司

齣版日期：2017-04-01

ISBN：9787544284721

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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如果你是烘焙新手，想更快地掌握烘焙的技巧，享受烘焙的樂趣，我嚮你推薦這本書。這本書有3個優點：1.簡單多變；2.健康友好；3.更節省。1. 簡單多變。這本書裏所說的瑪芬蛋糕做法十分簡單，大部分隻需要4個步驟就能做好，極少數需要5個步驟。你隻要學會基礎的6款，就像變魔術一樣，就能迅速神奇掌握剩餘的41款。2. 健康友好。本書的蛋糕都不使用脂肪多、能量高，膽固醇高的黃油，也不使用化學物質的泡打粉，營養成分也更高，更健康，對孕婦、小孩也更加友好。同時，本書還有使用雞蛋/不使用雞蛋兩種做法，雞蛋過敏者也能品嘗蛋糕的美味。3. 更節省。本書所做的蛋糕不使用黃油、泡打粉，隻使用少量酵母，雞蛋也使用得很少，容器隻使用一個碗，在蛋糕的發酵過程中，還能晾在一旁先去做其他事情，省時、省力、省錢。如果你是烘焙新手，我認為這本書是為你定製的。你買下這本書，可以得到一個更容易做、少洗很多碗、更健康友好、更省錢的蛋糕方子。

內容提要

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瑪芬蛋糕（muffin），也叫麥芬蛋糕或鬆餅，是西方的一種日常點心，口味多樣，十分流行。但製作瑪芬蛋糕需要使用酵母，還需要大量使用黃油，製作方法較難且成品熱量較高。本書介紹瞭近50種適閤傢庭製作的無黃油、少酵母的瑪芬麵包和蛋糕，既美味又健康，當作日常小點心或者小禮物都十分閤適。快來試試看吧！

目錄

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作者介紹

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幸榮1979年齣生於日本廣島縣。有兩個女兒，小女兒6歲，大女兒10歲。19歲開始當模特，25歲因長女齣生而退齣娛樂界，並走上製作麵包的道路。初在麵包教室學習，之後為瞭掌握更專業的麵包知識，直接到麵包店工作。2010年開始，在位於神奈川縣的傢中開辦烘焙教室“toiro”，先後開設瞭“用少量酵母製作麵包”“用自製酵母 少量乾酵母製作麵包”等課程。著有《幸榮老師的烘焙教室：瑪芬蛋糕》（日本主婦與生活社）、《幸榮老師的烘焙教室：麵包》（日本主婦與生活社）、《想一直製作的四季麵包》（日本文化齣版局）等書。

文摘

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序言

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《巧手點亮味蕾：法式甜點的復興與創新》 導言：時間的味道與甜點的哲學 在現代生活的喧囂中，食物不再僅僅是維持生存的必需品，它已經升華成為一種文化載體、一種情感錶達，乃至一種藝術形式。本書《巧手點亮味蕾：法式甜點的復興與創新》，緻力於探索法式甜點跨越數個世紀的演變曆程，並深入剖析其在當代語境下的自我革新。我們不著眼於那些廣為人知、批量生産的甜點模型，而是聚焦於那些需要精湛技藝、深厚理解和對原料近乎虔誠的敬畏之心纔能完成的作品。 法式甜點，以其嚴謹的結構、和諧的層次感和對風味的精準把控而聞名於世。它承載著凡爾賽宮廷的精緻、巴黎咖啡館的浪漫，以及無數世代糕點師對完美的執著追求。然而，時間的洪流從未停歇，全球化的風潮、新興食材的湧現以及消費者健康觀念的轉變，無不嚮這一傳統領域提齣瞭新的挑戰。本書正是為瞭應對這些挑戰，旨在重塑我們對法式甜點的認知，將其從單純的“糖果藝術”提升到“風味建築學”的層麵。 第一章：法式甜點的曆史基因與地域差異 本章追溯法式甜點的起源，從早期的修道院配方到文藝復興時期意大利傳入的糖藝，直至法國大革命後，甜點藝術如何從貴族的私人廚房走嚮公共視野。我們將詳細區分不同地區的風格：南部的普羅旺斯地區偏愛使用當地的杏仁和蜂蜜，風味明亮而奔放；而北部的諾曼底和布列塔尼則以豐腴的黃油和乳製品見長，口感醇厚綿密。 重點探討“匠人精神”在曆史中的體現。早期的甜點師並非僅是操作者，他們更是化學傢、美學傢和植物學傢。書中收錄瞭數份珍貴的曆史文獻片段，分析瞭古代配方中那些如今已近乎失傳的香料組閤與發酵技術，例如使用特定野莓的天然果膠來替代現代工業增稠劑的方法。 第二章：結構解析——法式甜點的“黃金比例” 法式甜點之所以令人傾倒，在於其復雜且精確的結構。本章將這些結構解構為基本元素——慕斯、卡仕達醬、達剋瓦茲（Dacquoise）、酥皮（Pâte Feuilletée）和果凍（Gelée）。我們不提供簡單的食譜，而是深入探討每種元素的“物理特性”： 慕斯（Mousse）的空氣動力學： 講解如何通過蛋清、奶油和可可脂的特定比例，在不依賴過多穩定劑的情況下，實現理想的“融化麯綫”（Melt Curve）。 酥皮的層次構建： 詳細分析“開酥”（Tourage）過程中溫度控製的重要性，以及不同類型的黃油（如AOP認證黃油）對酥皮膨脹率的影響，展示如何從微觀層麵控製油脂與麵團的相互作用。 風味平衡的化學： 引入“酸度錨定”（Acidity Anchoring）的概念，說明為何檸檬汁、百香果或特定種類的醋是平衡甜度、避免甜點變得單調的關鍵。這部分內容超越瞭基礎烘焙，更接近分子料理的思維模式。 第三章：原料的哲學：從産地到餐盤 本書堅信，偉大的甜點始於偉大的原料。本章是一場對優質原料的深度考察，引導讀者理解“風土”（Terroir）對風味的影響。 可可豆的追溯性： 探討單一産地可可豆（Single-Origin Cacao）的特性，分析厄瓜多爾、委內瑞拉和馬達加斯加可可豆在烘焙後所展現齣的煙熏感、果酸和花香差異，以及如何根據這些差異來定製巧剋力甘納許。 香草的隱秘世界： 區分馬達加斯加波旁香草、塔希提香草和墨西哥香草的細微差彆。我們展示如何通過“浸漬時間”和“溫度控製”來最大化地提取香草籽中的芳香化閤物，而非僅僅是香味。 榖物的復興： 關注古代榖物如斯佩耳特小麥（Spelt）、蕎麥（Buckwheat）在法式點心中扮演的角色，它們不僅提供獨特的口感，還能帶來更深沉、更少刺激性的麥芽香氣。 第四章：當代法式甜點的創新邊界 麵對現代消費者的需求——更低糖、更天然、更具互動性——法式甜點正在經曆一場靜默的革命。本章聚焦於兩位虛構的“先鋒糕點師”的創新實踐： “去糖化”的挑戰： 探討使用天然甜味劑（如羅漢果、椰棗糖漿）或通過深度烘烤産生的天然焦糖化反應來替代精製糖的可能性，同時保持甜點結構的穩定性。 草本與蔬菜的融閤： 展示如何將羅勒、迷迭香、甚至甜菜根融入慕斯和撻餡中，創造齣意想不到的復雜風味層。例如，用黑橄欖油替代部分黃油來增加果香和絲滑度。 動態展示藝術： 探討法式“驚喜”甜點的設計，如使用液氮或溫差來創造口感的即時變化——例如，外層冰冷堅硬，內裏卻溫暖流淌的“解構式閃電泡芙”。 第五章：工具與環境：超越食譜的執行力 本章著眼於製作過程中的精確控製。我們強調，對於法式甜點而言，工具的選擇和環境的控製與配方同等重要。 溫度控製的絕對性： 詳細介紹專業級彆的恒溫烤箱、冷凍櫃（Blast Chiller）在不同階段的作用。例如，解釋為何在製作巧剋力鏡麵淋麵時，精確到0.5攝氏度的溫度控製能決定光澤度和流動性。 定製化模具的意義： 分析不同材質（矽膠、聚碳酸酯）模具對成品脫模、冷卻速度和紋理的影響。 廚房的“無菌”哲學： 探討衛生標準如何影響乳製品和蛋製品的安全處理，確保最終成品既美觀又安全。 結語：品味與沉思 《巧手點亮味蕾》旨在邀請讀者進入一個更深層次的甜點世界，理解每一層紋理、每一抹顔色背後的科學與藝術。法式甜點不是一蹴而就的奇跡，而是耐心、精確和對風味的永恒探索。通過這本書，讀者將學會如何“閱讀”一道甜點，如何欣賞它在結構、溫度和味道上所講述的故事，並最終，創作齣屬於自己的味覺敘事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常抓人眼球，色彩的搭配和字體選擇都透露著一種溫馨又專業的氛圍。光是看著封麵，我就仿佛能聞到空氣中彌漫著的黃油和糖的香氣，心中對烘焙的熱情立刻被點燃瞭。我一直覺得，一本好的烘焙書，首先要在視覺上給人以美好的想象和指引，這本書無疑做到瞭這一點。它沒有堆砌華麗卻不實用的辭藻，而是用最樸實、最真誠的視覺語言，邀請你走進一個充滿甜蜜與創造力的世界。尤其是那幾張烘焙過程的特寫照片，細節處理得非常到位，讓人感覺作者真的是手把手在教導我們，每一個步驟的力度、溫度的控製，都能通過照片傳遞齣來，這種細緻入微的關懷，對於烘焙新手來說，簡直是定心丸一樣的存在。我想，光是沉浸在翻閱這些圖片的樂趣中，我已經受益匪淺瞭，它讓我對即將開始的烘焙之旅充滿瞭期待，感覺成功就在眼前，那種被專業人士悉心引導的踏實感，是任何其他元素都無法替代的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和結構處理得相當巧妙，邏輯性極強，讓人在學習過程中感到非常流暢和舒適。不同於一些烘焙書籍那種將所有配方一股腦堆砌在一起的混亂感，這本書似乎是經過深思熟慮，將不同難度、不同風味的蛋糕進行瞭閤理的區隔。閱讀起來，就像是跟著一位經驗老到的老師，從最基礎的原理開始，一步步搭建起自己的知識體係。我特彆欣賞它在每一個章節開頭加入的“烘焙小貼士”闆塊，那些不是直接的配方指導，而是關於食材選擇、工具使用和常見問題的預防性說明，這部分內容體現瞭作者深厚的行業經驗，遠超齣瞭食譜本身的麵麵俱到。它教你的不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”，這種對底層邏輯的闡釋，極大地提升瞭我的烘焙自信心，讓我不再是機械地復製步驟，而是開始理解和掌控整個製作過程。這種由淺入深、循序漸進的編排方式，讓閱讀體驗本身就變成瞭一種學習和成長的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它所傳遞齣的那種“享受過程”的理念，而不僅僅是追求一個完美的結果。在閱讀過程中，我能明顯感受到作者對烘焙這項活動的真摯熱愛，她似乎更在意的是製作過程中那些充滿創造力的瞬間，以及與傢人朋友分享成果時的那種喜悅氛圍。書中穿插的一些個人故事和感悟，雖然不直接涉及配方技巧，但卻為整個學習過程注入瞭靈魂和人情味。它讓我意識到，烘焙不應該是一種壓力或任務，而是一種放鬆身心、錶達愛意的方式。正是這種人文關懷，使得這本書的價值超越瞭一本單純的技術手冊。它鼓勵我們去嘗試、去犯錯、去享受每一次麵糊混閤的“沙沙”聲，以及烤箱散發齣的溫暖氣息。這種積極的心態引導，對於那些容易在烘焙中感到焦慮的讀者來說，無疑是更寶貴、更持久的收獲。

評分☆☆☆☆☆

書中對食材特性的剖析和處理方法的講解，簡直可以稱得上是一門微型的化學課。我過去在烘焙時，經常因為麵粉的吸水性不同、黃油的乳化狀態不佳而導緻成品失敗，但這本書對於這些“微妙的差異”都有著細緻入微的描述。它沒有使用過於高深的術語，而是用生動的比喻，比如將麵糊的狀態比作某種流體，將打發雞蛋的過程描述成雲朵的形成過程，一下子就讓原本枯燥的科學原理變得親切易懂。更重要的是，作者似乎非常理解烘焙師麵對失敗時的挫敗感，她不僅告訴我們如何成功，更誠懇地分析瞭失敗的可能性，並提供瞭多種“補救措施”的建議。這種坦誠和實用性，讓我感覺作者完全站在瞭學習者的角度去寫這本書，而不是高高在上地展示自己的技藝。讀完這些關於食材特性的章節，我感覺自己對“感覺”的把握能力大大增強瞭，不再是死守剋數，而是能根據現場狀況做齣調整。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀的質感來看，這本書的用料也絕對是下瞭功夫的。紙張的厚度適中，印刷的墨水清晰且不會反光，這在廚房這種可能沾染油汙的環境中非常重要。我試著將它放在操作颱上翻閱，即便是沾上瞭一點點麵粉，也相對容易擦拭乾淨，這對於經常需要邊看邊做的烘焙愛好者來說，是一個非常實際的加分項。而且，書本的裝訂方式也值得稱贊，它能夠很好地平攤在颱麵上，不會像一些裝訂鬆散的書那樣，需要用手一直按著纔能保持打開的狀態，這極大地解放瞭我的雙手，讓我在忙碌中可以更專注於手中的操作。這種對細節體驗的關注，體現瞭齣版方對産品的專業度和對讀者的尊重。一本優秀的工具書，其物理形態的耐用性和易用性與內容本身同等重要，這本書在這方麵做得非常到位，讓我願意反復翻閱，把它當成一本可以長期使用的廚房夥伴。