糖水甜品果汁(金版) 黎國雄作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄作 著

圖書標籤:

• 甜品
• 糖水
• 果汁
• 飲品
• 食譜
• 烘焙
• 黎國雄
• 美食
• 港式甜品
• 飲品製作

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511343789

商品編碼：29894048327

包裝：平裝

齣版時間：2014-03-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	糖水甜品果汁(金版)
作者	黎雄作
定價	29.80元
ISBN號	9787511343789
齣版社	中華僑齣版社
齣版日期	2014-03-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

甜，隱喻著快樂，更是幸福的代名詞。茶餘飯後，朋友聚會，自己製作甜蜜美食，與朋友、愛人和孩子愜意享用，放鬆心情，紓解壓力，那是*的浪漫幸福時光。 　　從糖水到慕斯、蛋糕、果凍、布丁、點心、冷飲、果汁、蔬果汁、花草藥茶等數百款甜蜜美食，黎雄編著的《糖水甜品果汁(金版)》提供瞭一本甜品製作大全，門類廣，花樣多，創意新，既有傳統的、經典的、懷舊的品種，也有新潮的、時尚的、創新的，既有異域的，也有本土的，無論是鮮百閤甜玉米粒糖水、香橙巧剋力慕斯、蘋果戚風蛋糕、加州西梅布丁，還是櫻桃麯奇、綠茶紅豆派、香檳粗粒冰沙、西瓜柳橙汁……款款都是美味，光是這些名字，足以讓人垂涎欲滴。 　　從詳盡的步驟講解，到實用的製作指導，貼心的提示，《糖水甜品果汁(金版)》教會零經驗的你輕鬆駕馭各種甜品食材，做齣自己心儀的甜蜜美食。 　　經過精心選材和製作，完全可以實現甜食好吃不發胖的心願。自己製作美食，安全放心，營養健康，遠勝去蛋糕房購買，且製作過程中，甜蜜幸福，樂趣無窮。每個人都是甜品魔法師，都能讓生活再甜一點。

編輯推薦

從糖水到慕斯、蛋糕、果凍、布丁、點心、冷飲、果汁、蔬果汁、花草藥茶等數百款甜蜜美食，黎雄編著的《糖水甜品果汁(金版)》提供瞭一本甜品製作大全，門類廣，花樣多，創意新，既有傳統的、經典的、懷舊的品種，也有新潮的、時尚的、創新的，有異域的，也有本土的，無論是鮮百閤甜玉米粒糖水、香橙巧剋力慕斯、蘋果戚風蛋糕、加州西梅布丁，還是櫻桃麯奇、綠茶紅豆派、香檳粗粒冰沙、西瓜柳橙汁……款款都美味，誘人，光是這些名字，足以讓你垂涎欲滴瞭吧而且總有那麼，一如你心儀的人，剛剛好，觸動你的心。

作者介紹

序言

舌尖上的風情：探尋傳統與創新的甜品世界 書名：舌尖上的風情：探尋傳統與創新的甜品世界 作者：[此處填寫一位假設的作者姓名，例如：陳麗華] 齣版社：[此處填寫一傢假設的齣版社名稱，例如：美食文化齣版社] --- 內容簡介： 《舌尖上的風情：探尋傳統與創新的甜品世界》是一部深度挖掘全球甜品文化精髓，並以前瞻性視角審視其未來發展方嚮的權威著作。本書超越瞭單純的食譜匯編，旨在為讀者構建一個多維度、立體化的甜品認知體係，探討甜品在人類文明、地域特色、健康趨勢以及審美變遷中所扮演的角色。 本書的撰寫團隊由多位資深美食評論傢、食品曆史學傢以及分子料理專傢組成，他們以嚴謹的學術態度和對美食的無限熱情，帶領讀者穿越時空，探訪不同國度、不同曆史時期下，甜品如何從簡單的能量補充品，演變為精緻的藝術品和情感的載體。 第一部分：曆史的甜蜜迴響——甜品的文化溯源與演變 本部分深入追溯瞭甜品曆史的脈絡。我們探究瞭古代文明如何利用天然甜味劑（如蜂蜜、水果）創造最初的甜點，並詳細分析瞭蔗糖在全球範圍內的傳播如何徹底改變瞭甜品製作的麵貌。 1. 遠古的甜蜜印記： 考察瞭古代埃及、美索不達米亞文明中與甜味相關的記載，分析瞭早期榖物與水果的發酵、烘焙技術對現代甜品的影響。 2. 蔗糖革命與帝國擴張： 詳細描述瞭中世紀至近代，蔗糖貿易如何成為全球經濟和文化交流的重要驅動力。重點分析瞭歐洲宮廷甜點（如法式翻糖、意大利冰霜）在這一時期的興起及其對階級和地位的象徵意義。 3. 東方韻味的沉澱： 專門闢章探討瞭亞洲傳統甜品的哲學基礎，例如中國傳統“糖水”的養生理念（注重滋補與藥食同源）、日本和果子的季節性美學，以及東南亞熱帶水果甜點的濃鬱風味構成。我們區彆並闡述瞭“甜品”與“點心”在文化語境下的細微差異。 第二部分：地域風味的大觀園——全球甜品的地理誌 本書的第二部分是一場環球味覺之旅，詳細剖析瞭不同地理環境、氣候條件和物産資源如何塑造瞭獨一無二的地域性甜品風格。 1. 歐洲的精工細作： 法式經典： 深度解析瞭“法式甜點之父”們的貢獻，如修女泡芙、歌劇院蛋糕的結構復雜性，以及對黃油、奶油運用爐火純青的技藝。 意式熱情： 聚焦於提拉米蘇、意式冰淇淋（Gelato）的製作哲學，探討瞭咖啡、奶酪與酒類在其中扮演的角色。 德奧的紮實與濃鬱： 分析瞭黑森林蛋糕、蘋果捲等甜點中對堅果、香料和發酵工藝的偏愛。 2. 美洲的融閤與創新： 探討瞭從殖民地時期歐洲配方與本土食材的碰撞，分析瞭美式烘焙（如布朗尼、芝士蛋糕）的份量感和自由奔放的風格，並對比瞭拉美地區玉米、巧剋力、辣椒在甜點中的大膽應用。 3. 亞洲的清雅與平衡： 詳細介紹瞭中國南北方的代錶性甜點，如蘇式糕點、廣式糖水、川渝的冰粉涼蝦的製作細節和季節更迭的應用。同時，對韓國的韓果（Hangwa）和泰國的糯米芒果等新興網紅甜品進行瞭溯源和成分分析。 第三部分：新時代的味覺革命——科技、健康與美學的重構 隨著現代科學的發展和消費者對生活品質要求的提高，甜品行業正經曆一場深刻的變革。本書的第三部分聚焦於這些前沿趨勢。 1. 分子料理與結構重塑： 深入淺齣地介紹瞭超低溫烹飪（如液氮）、球化技術、乳化穩定劑等在現代甜品製作中的應用。探討瞭食材的質地、泡沫的穩定性以及味道的釋放麯綫如何被精確控製，從而創造齣顛覆傳統的感官體驗。 2. 健康化的必然趨勢： 全麵分析瞭“減糖”、“無麩質”、“植物基”等健康飲食理念對傳統配方的衝擊。本書提供瞭關於使用天然代糖（如羅漢果、赤蘚糖醇）、替代麵粉（如杏仁粉、椰子粉）的科學配比和操作難點，旨在幫助製作者在不犧牲口感的前提下實現健康升級。 3. 極簡主義與侘寂美學： 探討瞭當代甜品設計如何受到現代藝術和極簡主義的影響。對比瞭維多利亞時代繁復堆砌的裝飾風格與當下流行的“負空間”運用、單一食材的本味凸顯，以及如何通過擺盤的幾何構圖和色彩搭配，將甜品提升至純粹的視覺藝術層麵。 第四部分：甜品師的匠心獨運——從靈感到實踐的橋梁 本書最後一部分麵嚮行業實踐者和深度愛好者，提供瞭從創意發想、原料采購到齣品控製的專業指導。 1. 原料的深度剖析： 詳細對比瞭不同産地的可可豆、香草莢、特定品種的水果和堅果的風味特徵，強調瞭優質原料是構建卓越甜品的基礎。 2. 流程的標準化與優化： 提供瞭針對常見烘焙和冷凍甜品的成功率提升技巧，例如對麵糊攪拌程度的判斷、打發鮮奶油的溫度控製，以及如何應對不同海拔和濕度的環境變化進行微調。 3. 跨界融閤的無限可能： 鼓勵讀者打破甜品與鹹點、飲品之間的界限，探討瞭如何將香料（如藏紅花、煙熏辣椒）、精釀啤酒、陳年烈酒融入甜品創作，開啓全新的味覺邊界。 結語： 《舌尖上的風情》不僅僅是一本關於“吃”的書，它是一部關於人類創造力、地域文化交流和生活美學追求的史詩。它邀請每一位讀者，無論是資深甜品師還是初涉廚房的愛好者，都能在這甜蜜的領域中，找到屬於自己的曆史迴響與未來方嚮。翻開此書，即是開啓一段探索風味、品味曆史、重塑創新的旅程。

評分☆☆☆☆☆

《糖水甜品果汁(金版)》這本書，真的可以說是“潤物細無聲”的那種。黎國雄先生的文字，沒有那種旁徵博引的學究氣，也沒有那種浮誇的技巧展示，而是像一位親切的長輩，娓娓道來。我最喜歡的是書中的那些“小貼士”，它們隱藏在配方之間，卻常常能解決我一直以來在製作甜品時遇到的那些“疑難雜癥”。比如，在做冰糖雪梨時，書中會提醒你，雪梨的品種不同，其甜度和水分含量也會有差異，需要根據實際情況調整冰糖的用量。又比如，在榨取新鮮果汁時，如何避免果汁氧化變色，書中也給齣瞭非常實用的建議。這些看似微不足道的細節，卻是在實踐中積纍齣來的寶貴經驗，讓我在製作過程中少走瞭很多彎路。而且，這本書不僅僅是關於“做什麼”，更重要的是關於“怎麼做”以及“為什麼這麼做”。它讓我明白，每一個步驟，每一個食材的選擇，背後都有其閤理的邏輯和原理。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是學會瞭幾道甜品，更是在學習一種科學的、有條理的廚房思維。

評分☆☆☆☆☆

我得說，《糖水甜品果汁(金版)》這本書，徹底顛覆瞭我對“傢常甜品”的認知。黎國雄老師的這本書，真的太有深度瞭！我一直以為糖水、甜品、果汁都是那種隨隨便便就能做齣來的東西，頂多就是放點糖放點料。結果看完這本書，纔發現原來這裏麵蘊含著那麼多學問。書中的很多配方，都非常有創意，而且不僅僅是簡單的堆砌，而是有著非常精巧的搭配和組閤。我特彆注意到，書中在講到一些果汁搭配的時候，會考慮到水果的酸甜度、含水量，甚至還有營養成分的互補性，讓一杯簡單的果汁，變得既美味又健康。而且，我發現書中不僅僅是教你做，更是在引導你去思考。它會鼓勵你去嘗試不同的食材組閤，去根據自己的口味進行微調，而不是死闆地照搬。這種開放式的教學方式，讓我覺得非常受用，因為它激發瞭我自己去探索和創新的欲望。閱讀這本書的過程，就像是參加瞭一場高級的烹飪講座，讓我收獲良多，也為我打開瞭一個全新的美食世界。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我看到《糖水甜品果汁(金版)》這個書名，覺得可能會有點過於“簡單粗暴”，擔心內容會比較 superficial。但翻開之後，我的看法立刻改變瞭。黎國雄先生的這本書，就像一位經驗豐富的長者，用一種非常細膩且富有智慧的方式，嚮我們展示瞭糖水、甜品和果汁的無限可能。我最欣賞的一點是，它並沒有局限於某個地域的傳統做法，而是呈現瞭一種更加開放和多元的視角。比如，書中不僅有經典的粵式糖水，還巧妙地融入瞭一些東南亞風味的甜品，甚至還有一些改良的創意組閤。這種跨文化的融閤，讓我看到瞭甜品世界裏那種生生不息的活力。在果汁的部分，我更是大開眼界，原來簡單的水果搭配，也能玩齣這麼多花樣，而且對健康有著如此精妙的考量。書中會根據不同的時令水果，推薦最適閤的搭配方式，並解釋為什麼這樣做能夠最大化地保留營養和風味。讀這本書，不僅僅是學習如何製作，更是在學習一種“生活美學”，一種懂得如何利用自然饋贈，為自己和傢人帶來健康與快樂的態度。它讓我意識到，原來在廚房裏，也可以如此富有創造力和藝術感。

評分☆☆☆☆☆

這本《糖水甜品果汁(金版)》簡直是我今年最大的驚喜！我一直是個甜品愛好者，尤其是那些充滿東方韻味的糖水，總能勾起我兒時最美好的迴憶。黎國雄老師的書，光聽名字就讓人垂涎欲滴，拿到手後更是愛不釋手。封麵設計簡潔大氣，金色的標題在深色的背景下熠熠生輝，光是看著就覺得很有分量。我尤其喜歡書中對每一種甜品、糖水、果汁的講解，不僅僅是簡單的配料和步驟，而是融入瞭深厚的文化底蘊和製作心得。比如，書中在介紹港式楊枝甘露時，不僅細緻地解析瞭芒果、西柚、西米等食材的選擇秘訣，還穿插瞭它在香港茶餐廳裏的演變史，以及不同季節對風味的影響。這種“講故事”的方式，讓我覺得我不是在學一道菜，而是在進行一場關於味蕾和曆史的探索。而且，書中很多甜品的處理技巧，像是如何讓西米煮得晶瑩剔透，如何讓椰奶的香氣充分釋放，都講解得非常到位，我跟著做，成功率極高，大大滿足瞭我的成就感。黎老師的文字樸實而充滿溫情，仿佛能感受到他在廚房裏一絲不苟的身影，以及他對待食物的敬畏之心。這本書，對於想要在傢重現那些經典味道的人來說，絕對是一本不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

《糖水甜品果汁(金版)》這本書，對我來說，更像是一扇通往“慢生活”的大門。在如今這個快節奏的時代，我們常常忽略瞭生活中那些簡單而美好的事物，而黎國雄先生的這本書，恰恰提醒瞭我們這一點。我喜歡書中那種寜靜緻遠的氛圍，每一頁都散發著淡淡的香甜氣息。書中對食材的介紹，不僅僅是列齣名稱，而是會追溯它們的産地，它們的季節性，甚至它們在不同文化中的寓意。這讓我覺得，每一次製作甜品，都是一次與自然的對話，一次對生活的熱愛錶達。我特彆喜歡書中對於一些傳統糖水製作過程的描述，那種工匠精神，那種對細節的極緻追求，讓我由衷地感到敬佩。比如，在熬製銀耳羹時，書裏會詳細講到如何挑選優質的銀耳，如何掌握火候，如何纔能達到Q彈爽滑的口感，而不是一味地追求速度。這種“慢”的力量，在書中被展現得淋灕盡緻。它教會我，很多美好的事物，是需要時間和耐心的去等待和孕育的。讀完這本書，我感覺自己的內心也變得更加平和，更加懂得欣賞生活中的點滴美好。