四季純天然手工果醬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鈴木雅惠 著

圖書標籤:

• 果醬
• 手工
• 天然
• 健康
• 美食
• 烘焙
• 甜點
• 自製
• 四季
• 果蔬

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518030477

商品編碼：29906624082

包裝：平裝

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名:四季純天然手工果醬

定價：48.00元

售價：35.0元,便宜13.0元,摺扣72

作者:鈴木雅惠

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787518030477

字數：

頁碼：180

版次：1

裝幀：平裝

開本：12開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

四季純天然手工果醬，跟隨季節腳步，自製純天然、無添加的果醬，86款日本營養師的秘方，每一道都經過反復試驗和品嘗，保證更大程度的保留營養和美味。 400多張步驟圖，新書也能輕鬆上手。

內容提要

四季純天然手工果醬， n
以健康天然無添加為原則， n
更大程度的追求美味， n
按照季節選取當令的營養充沛的水果， n
經過反復試驗得到的美味的果醬製作配方， n
保留季節的美味， n
給傢人提供安全的甜美和享受。

目錄

作者介紹

鈴木雅惠，來自日本，擅長甜點和食物的搭配，是營養師、蔬菜總編及食育指導師。曾供職於西點店、食品谘詢公司、食品製造公司以及點心·料理教室等，從事過菜譜開發等工作。 一直以來以研發各種美味為夢想，不斷創新推齣新品，為美食愛好者帶來更多美味與快樂。

文摘

序言

目錄 n
果醬有很多種類---果醬的定義 n
味道由甜度來決定---果醬的糖度 n
想要做什麼樣的果醬？---砂糖的分量 n
果醬的平衡非常重要---果醬的組成 n
關於工具---不同的道具，會製作齣不同的效果 n
春季的果醬溫暖的春天，非常適閤製作入門級果醬 n
草莓 n
適於保存的草莓醬 n
薄荷草莓果醬 n
黑鬍椒草莓果醬 n
草莓香蕉果醬 n
草莓果子露 n
保存的重點—裝瓶 n
關於瓶的煮沸與脫氣 n
柑橘類 n
臍橙酸果醬 n
巧剋力橙子果醬 n
橙子薄片酸果醬 n
葡萄柚凝乳 n
香辛糖水柑橘 n
夏橙酸果醬 n
夏季蜜橘果皮 n
適閤與果醬同食的點心① n
烤餅 n
夏季的果醬，香氣四溢的李子，還有各種汁液飽滿的誘人水果 n
桃子 n
桃子果醬 n
糖水黃桃 n
梅子 n
梅果醬 n
梅酒味的梅果醬 n
李子 n
充滿陽光的李子醬 n
糖水李子 n
西梅（洋李子） n
西梅醬 n
櫻桃 n
櫻桃果醬 n
漿果類 n
藍莓果醬 n
混閤漿果果醬 n
覆盆子果醬 n
甜瓜 n
甜瓜果醬 n
西瓜 n
西瓜果醬 n
芒果 n
芒果果醬 n
芒果酸辣醬 n
果醬與麵包藕斷絲連的關係 n
鞦季的果醬，讓我們跟著季節的腳步，品嘗鞦季的纍纍碩果吧 n
無花果 n
無花果果醬 n
糖水無花果 n
葡萄 n
巨峰葡萄果醬 n
麝香葡萄果醬 n
紅麝香葡萄果醬 n
黑葡萄果子露 n
梨 n
鞦月梨果醬 n
西洋梨 n
西洋梨果醬 n
鴨梨紅酒煮 n
桂花糖水酥梨 n
石榴 n
石榴果子露 n
棗 n
糖水棗 n
日本木瓜 n
日本木瓜果醬 n
蜂蜜日本木瓜果子露 n
栗子 n
栗子涉皮煮 n
栗子甘露煮 n
蜂蜜栗子醬 n
黃油栗子 n
柿子 n
柿子醬 n
糖水柿子 n
蘋果 n
紅玉蘋果醬 n
青蘋果果醬 n
速成糖水蘋果 n
焦糖蘋果 n
適閤與果醬同食的點心 n
烤薄餅 n
鼕季的果醬，閑適而又認真地製作酸果醬的季節 n
柑橘類 n
柑橘果醬 n
糖水整橘 n
蜂蜜檸檬果醬 n
檸檬凝乳 n
柚子酸果醬 n
紅糖柚子 n
金橘醋 n
金橘醬 n
糖水金橘 n
豆類 n
紅豆沙 n
白蕓豆的甜納豆 n
果醬的新美味，果醬的靈活用法 n
四季皆宜的果醬 n
香蕉果醬 n
焦糖香蕉果醬 n
獼猴桃果醬 n
黃金獼猴桃果醬 n
菠蘿果醬 n
宣木瓜果醬 n
椰子牛奶果醬 n
蜂蜜花生糊 n
核桃奶果醬 n
黑芝麻蜂蜜黃油 n
蜂蜜堅果 n
杏乾醬 n
混閤水果乾醬 n
水果乾的紅茶煮 n
朗姆葡萄乾黃油 n
杏黃油 n
適閤與果醬同食的點心 n
果醬英國鬆餅 n
蔬菜醬 n
番茄醬 n
鬍蘿蔔醬 n
南瓜醬 n
紅薯醬 n
洋蔥醬 n
生薑糖

悠長時光裏的自然饋贈：一窺世界各地野趣與手作的魅力 一部深入探索自然食材本源、追溯傳統保存技藝的非虛構之旅。 本書並非講述果醬的製作秘籍，也無意於記錄任何關於“四季”或“純天然”的工藝流程。相反，我們邀請讀者踏上一段跨越山川湖海的文化考察之旅，去探尋那些在人類文明長河中，人們如何利用季節更迭、如何與土地建立起深刻聯係，並以古老而智慧的方式，留住轉瞬即逝的自然饋贈。 這本書，我們稱之為《大地之息與記憶的容器》。它是一本關於“時間感知”、“地方知識”和“非工業化生存智慧”的百科全書。 --- 第一章：野外覓食者的足跡——失落的采集地圖 本章將我們帶離現代超市的光鮮亮麗，潛入全球那些仍保留著古老采集傳統的偏遠角落。我們不關注如何將采集物轉化為可食用商品，而是聚焦於采集行為本身所蘊含的文化符號和生態哲學。 1. 北方的苔原低語： 探訪斯堪的納維亞北部薩米人（Sámi）如何區分數以百計的野生漿果，以及他們如何通過對極晝和極夜的精準判斷，來確定最佳的采集時機。書中詳細描繪瞭他們對特定地衣和苔蘚的利用，這些植物在現代農業中早已被遺忘，但在薩米文化中卻是維係生存的關鍵。我們將深入瞭解他們采集工具的演變——從馴鹿角製成的簡易颳刀到現代金屬工具的過渡中，哪些“效率”被犧牲，而哪些“連接感”被保留瞭下來。 2. 亞馬遜雨林深處的植物語言： 我們將跟隨巴西原住民部落，學習他們如何通過觀察動物的進食習慣來識彆可食用的植物。這裏的重點並非果實的營養價值，而是部落內部流傳的關於植物“性格”的口頭傳承。例如，某些藤蔓在特定月相下纔會展現齣其藥用價值，而某些堅果的采集需要特殊的歌謠或儀式來“安撫”土地的靈魂。書中收錄瞭大量的田野記錄，關於這些植物的命名係統如何與當地復雜的社會結構相互映射。 3. 地中海的香草密碼： 穿越到希臘和意大利南部的山區，我們不再關注製作香料的配方，而是考察當地人對野生香草——如牛至、迷迭香、野生百裏香——的“馴化”過程。這是一種半馴化的狀態，植物在野外生長，但人類通過有選擇的修剪和保護，引導其生長形態和香氣強度。我們會對比不同海拔、不同風嚮下的香草氣味圖譜，理解“風土”如何塑造齣同一物種的細微差異，這種差異在現代標準化生産中被視為瑕疵，但在傳統中卻是珍寶。 --- 第二章：煙熏、鹽醃與陶封——跨越世紀的保存術 本章探討的是人類在沒有冷藏技術之前的生存智慧，重點在於那些旨在“留住結構與風味”而非“製作甜食”的古老技藝。 1. 亞洲的鹹味遺産： 深入研究中國西南和東南亞地區，如何利用發酵、鹽漬和煙熏來保存蛋白質和蔬菜。例如，探討四川“泡菜”的曆史演變，它如何從戰亂時期儲存食物的手段，演變為一種復雜的風味藝術。書中將詳細分析不同地區使用的發酵母液（老鹵、酒麯、米湯）的微生物群落差異，以及這些群落如何作用於食材，使其風味得以“固化”並深化，而不是簡單地“延長保質期”。 2. 歐洲的動物脂肪屏障： 考察法國的油封鴨（Confit）和西班牙的火腿（Jamón Ibérico）背後的科學原理，但重點不在於步驟，而在於“環境控製”。我們分析為什麼特定氣候的洞穴或地窖是製作這些食物不可替代的“容器”。書中會呈現不同地理環境下的濕度麯綫、溫度波動對肉類縴維結構和脂肪滲透的影響，揭示齣“地域性”是保存藝術的真正核心。 3. 中美洲的乾燥儀式： 探訪墨西哥高原上，瑪雅後裔如何利用太陽能和高海拔的低氣壓，將辣椒和玉米進行長達數月的乾燥和儲存。這裏的重點是“乾燥的藝術性”——如何通過控製日曬的角度和時間，使得食物在失水的同時，其色素和風味分子能達到一種穩定的、更強烈的狀態，而非簡單的脫水。 --- 第三章：時間的容器——器皿與哲學的交匯 我們不再討論內容物，而是關注“盛裝物”的文化意義。容器本身，往往比內容更長久地承載著人類的情感與曆史。 1. 陶器的釉色與記憶： 對比不同文明中用於儲存食物的陶器。從景德鎮的炻器到安第斯山脈的赤陶，研究不同粘土的化學成分如何影響食物的微酸度和微生物的存活。書中探討的不是燒製的溫度，而是陶器上釉彩的寓意——這些圖案如何記錄瞭傢庭的世代更迭和重要的豐收時刻。 2. 玻璃的透明與謊言： 考察近代以來，玻璃罐和瓶子是如何以一種“視覺化”的方式改變瞭人們對食物保存的認知。透明的瓶子帶來瞭“可見的安全感”，但也讓人遺忘瞭背後的復雜過程。本章批判性地分析瞭“可見性”如何取代瞭“內在品質”成為衡量食物價值的標準。 3. 锡箔與金屬的禁忌： 研究在某些傳統文化中，為什麼某些金屬容器被明確禁止用來儲存特定的食材。這背後隱藏的並非簡單的化學反應，而是基於長期經驗形成的、對“不和諧”風味組閤的直覺判斷。 --- 結語：迴歸無聲的豐饒 《大地之息與記憶的容器》旨在激發讀者對“慢”的重新理解。它不是一本食譜，而是一份邀請函，邀請人們放下對即時滿足的追求，重新審視那些經過漫長等待、被自然與時間精心雕琢的食物形態。我們希望讀者在閱讀完這些跨文化的田野考察後，能夠以一種全新的視角去看待餐桌上的每一份食材——它們不隻是卡路裏，而是被精心封存起來的一段段關於生存、智慧與地方精神的宏大敘事。

評分☆☆☆☆☆

我必須指齣，這本書的包裝和排版設計，雖然精美絕倫，但在實用性上卻存在一個讓我非常睏擾的問題：它完全忽略瞭“批量製作與儲存”的技術細節。作者的描述總是停留在“製作一小批供傢人享用”的溫馨場景中。我是一個熱衷於在豐收季一次性製作幾十罐果醬，以便在鼕季分送給朋友的業餘“果醬師”。我對高壓鍋殺菌的時間麯綫、不同海拔地區的沸點校正、以及不同形狀罐子在二次加熱殺菌時的受熱均勻性等工程學問題非常感興趣。然而，全書對這些“工業化前夜”的細節幾乎沒有涉及。她隻提到瞭“裝罐、倒置、冷卻”，這是一個非常基礎的操作指南。我希望能看到關於製作放大（Scaling Up）過程中，糖分轉化率的變化、加熱時間的精確修正，以及不同酸度水果混閤時對pH值影響的科學考量。這本書更像是一本“廚房小情歌”，充滿瞭詩意和生活氣息，但對於那些需要將愛好轉化為半專業操作的人來說，它在技術深度上留下瞭太多的空白。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書時，我強烈地感受到作者對“季節性”的執著，這體現在她對采購渠道的偏好和對本土品種的推崇上。她反復強調從本地農場獲取最新鮮的食材的重要性，並且推薦瞭許多隻能在特定月份纔能采集到的野外植物的果實。這一點非常值得贊揚，它完美地詮釋瞭“慢食”的理念。但遺憾的是，對於生活在氣候多樣或希望全年都能享受某種特定風味的讀者來說，書中關於“冷凍果實處理”或“非當季進口水果的果醬化”的技巧探討，顯得輕描淡寫，甚至有些避重就輕。例如，我非常好奇如何處理冷凍的菠蘿蜜或山竹，它們在冷凍後細胞壁破裂，水分流失嚴重，製作成果醬時如何避免成品變得水汪汪或口感粗糙？作者似乎默認我們總能輕易獲得當季的最佳原料，對於如何“馴服”那些不那麼閤作的、非本地的、或者冷凍的水果，她沒有給齣深入的化學或物理層麵的解釋和解決方案。因此，對於那些居住在城市，食材來源相對依賴大型供應鏈的讀者來說，這本書提供的“純天然”指導，在實用性上會稍打摺扣。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直不敢相信這本書裏竟然沒有提到任何關於傳統釀酒工藝的章節！我本來滿心期待能在這本名為《四季純天然手工果醬》的書裏找到一些關於如何利用當季水果進行發酵、陳釀，製作齣帶有復雜層次感的果味酒的秘訣。翻開目錄，我看到的盡是“草莓的甜蜜季節”、“藍莓的豐收秘語”之類的章節，內容聚焦在果醬的熬煮、果膠的運用、以及如何通過不同的糖分比例來控製質地和保質期。這當然無可厚非，果醬製作本身也是一門精細的學問，但對於一個對“自然發酵”抱有濃厚興趣的讀者來說，這簡直像走進一傢麵包店，卻發現裏麵隻賣精緻的馬卡龍，而沒有一塊樸實的手工酸麵包。我特彆留意瞭關於“野生酵母”或者“自然發酵”的討論，希望能找到哪怕是一絲絲關於將果醬發酵成低度飲品的嘗試，結果卻是失望。作者的筆觸非常細膩，對水果處理的每一個步驟都描述得淋灕盡緻，比如如何挑選成熟度恰到好處的漿果，如何掌握火候以最大程度保留果肉的色澤和風味。這無疑是一本頂級的果醬製作指南，但如果你的興趣點在於“發酵”的化學反應和風味演變，這本書可能無法滿足你對更廣闊的“自然保存食物”領域的探索欲。

評分☆☆☆☆☆

這本書在關於“果醬的用途延伸”方麵的探討，顯得非常傳統和受限。作者的重點始終圍繞著“塗抹麵包、搭配酸奶或製作派餡”這幾個核心用途。這無可厚非，因為這些是最經典、最不易齣錯的吃法。但我原以為，鑒於書名強調“純天然手工”，作者可能會更深入地挖掘果醬在現代烹飪中的多維應用。例如，如何將製作好的果醬轉化為煙熏醬料的基底（比如用李子醬做烤排骨的釉料），或者如何利用其高糖分和酸度特性，將其作為醃製肉類的嫩化劑，甚至探討果醬中天然色素和風味物質在低溫烹飪中的錶現。書中關於“果醬入菜”的部分，僅僅點到為止，沒有提供任何可操作的、令人興奮的食譜來展示果醬如何超越傳統的“甜點配角”地位。這本書完美地教會瞭你如何做齣完美的果醬，但它似乎沒有給齣太多鼓勵——或者說是指導——讓你帶著這份完美的成果去探索更廣闊的、融閤瞭鹹鮮與甜酸的味覺宇宙。

評分☆☆☆☆☆

這本書的插圖風格簡直讓人眼前一亮，色彩飽和度極高，每一張照片都像是精心布置的靜物藝術品。然而，當我嘗試尋找一些關於“異域水果”或“非常規果醬搭配”的創新嘗試時，我發現內容實在太過“根正苗紅”瞭。我希望看到作者能拿齣一些更具冒險精神的配方，比如用羅望子（Tamarind）的酸澀來平衡芒果的甜膩，或者探討一下加入一些香料，如高良薑（Galangal）或蒔蘿，來給傳統的覆盆子果醬增添一絲意想不到的東方韻味。書中介紹的食譜，諸如經典的草莓大黃、混閤莓果、以及非常傢常的蘋果肉桂，雖然口味經典、製作過程詳盡到無可挑剔，但對於一個渴望廚房“探險”的人來說，顯得過於保守和安全瞭。我期待看到的是那種讓人在嘗試時會微微皺眉，然後突然眼睛一亮，感嘆“原來還可以這樣玩”的顛覆性組閤。這本書更像是為那些剛剛入門，需要建立紮實基礎的初學者準備的完美教科書，它教會你如何把最簡單的東西做到極緻的美味，但對於那些已經熟練掌握瞭糖度和酸度平衡，正尋求下一層次突破的“果醬老手”來說，可能缺乏足夠刺激和新奇的靈感火花。