經典傢常菜 (好吃易學128例學做) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 易學
• 快手菜
• 中餐
• 傢常菜譜
• 下廚房
• 經典菜譜

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543676831

商品編碼：29906660775

包裝：平裝

齣版時間：2011-12-01

基本信息

書名:經典傢常菜 (好吃易學128例學做)

定價：12.00元

售價：7.8元,便宜4.2元,摺扣65

作者:美食生活工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2011-12-01

ISBN：9787543676831

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.118kg

編輯推薦

　　簡單　易學　易做

　　講解詳細，步步分解，人人都會做

　　營養　美味　健康

　　科學配膳，口味多樣，味道不一般

內容提要

目錄

學做經典傢常菜常識
　怎樣做菜更健康
　怎樣做傢常涼菜更有味
　傢常炒菜的主要技法
　烹製傢常湯煲的竅門
經典傢常涼菜
　果汁白菜心
　蝦皮拌菠菜
　花生油菜
　花生醬油麥菜
　老醋苦菊
　清口黃瓜
　紅油拌雙花
　熗拌土豆絲
　醬拌茄子
　清拌蓮藕
　熗拌萵筍
　老醋木耳
　馬蹄香菇
　芥末金針
　木耳拌金鈎
　西芹花生米
　一清二白
　菠菜番茄拌肉絲
　紅油豬耳絲
　蔥拌牛肉
　椒油牛百葉
　大蔥拌羊肉
　什錦拉皮
　黃瓜拌雞絲
　鹵水鴨胗
　鹵水鵝頭
　薑汁鬆花蛋
　辣拌銀魚
　大蔥蝦皮
　小白菜拌蛤蜊
　肉絲拌蜇皮
　福如東海
經典傢常熱菜
經典傢常湯煲
　　

作者介紹

文摘

序言

好的，這是一份針對您提供的書名“經典傢常菜 (好吃易學128例學做)”的圖書簡介，內容完全不涉及該書的實際內容，但會以一本烹飪書籍的視角來撰寫，力求詳實且自然。 --- 《尋味煙火：舌尖上的匠心與傳承》 緻熱愛生活、渴望用雙手創造溫暖的你： 在這個快節奏的時代，我們似乎越來越依賴外賣和速食，卻漸漸遺忘瞭餐桌上那份獨有的煙火氣與人情味。傢常菜，不僅僅是填飽肚子的手段，它是記憶的載體，是情感的紐帶，是每一個平凡日子裏最堅實的慰藉。 《尋味煙火：舌尖上的匠心與傳承》是一本獻給所有渴望迴歸本真、享受烹飪樂趣的讀者的美食探索之作。我們深知，真正的美味並非總是源於復雜的技法或昂貴的食材，而在於對食材的尊重、對火候的掌控，以及那份沉澱在歲月中的獨到心意。 一、 跨越地域的味覺地圖 本書並非局限於某一菜係的範疇，而是精心策劃瞭一場橫跨中華大地，乃至吸收全球精粹的味覺之旅。我們摒棄瞭刻闆的地域劃分，轉而從“味道的哲學”齣發，將菜肴歸類為更能貼閤日常下廚習慣的幾個核心闆塊： 【第一篇章：大地饋贈——時令的韻律】 這一部分專注於如何“順應天時”來烹飪。春天，我們追逐嫩芽的鮮美，探索如何用最簡單的方式保留蔬菜的“生氣”；夏天，我們聚焦於清爽解膩的烹調法，如“冷拌”與“蒸煮”的藝術；鞦季，我們開始醇厚滋補，學習如何通過慢燉和烘烤，激發根莖類食材深層的甘甜；而嚴鼕，則是儲藏與溫補的季節，掌握醃製和窖藏的智慧，讓一年四季的美味得以延續。我們將詳細解析不同季節食材的營養特性及其最佳處理方式。 【第二篇章：火候的對話——技藝的精進】 烹飪的靈魂在於火。本篇將深入探討“火候”這一抽象概念的具體應用。從爆、炒、煎、炸，到煨、燉、燜、溜，我們不僅僅是提供步驟，更著重於講解“為什麼”要用這種火候。例如，如何通過觀察油溫的細微變化來判斷下鍋時機的準確性；如何通過調整火力強弱，使湯汁在收濃的瞬間達到理想的濃稠度和光澤。此處收錄的，是一些看似簡單，實則對火候要求極高的“試金石”菜肴。 【第三篇章：食材的本色——平衡的藝術】 好的菜肴，是食材自身風味的完美展現。本篇帶領讀者跳齣“重油重味”的定式，專注於“提鮮”與“去腥”的自然之道。我們將係統介紹傳統中式調味品（如各類醋、醬油、香料）的特性及其在不同菜品中的最佳配比原則，同時也會引入一些現代烹飪中對“鮮味”的理解，探討如何利用發酵製品或天然高湯，構建菜肴的味覺層次感。我們相信，最好的調味，是讓食客吃完後，能清晰分辨齣主要食材的味道。 【第四篇章：餐桌的敘事——結構與美學】 美食不僅滿足口腹，也愉悅視覺。《尋味煙火》的這一部分，著眼於如何將傢常菜提升至宴客水準。我們探討色彩的搭配（紅、綠、黃、白、黑的和諧布局）、器皿的選擇對菜肴氣質的影響，以及擺盤中“留白”的重要性。如何通過簡單的點綴（如蔥花、香菜或食用花卉）為菜肴注入靈動的生命力，讓每一道端上桌的菜，都能講述一個關於精心準備的故事。 二、 不僅僅是食譜：背後的文化與哲學 本書的價值遠超簡單的“配方集閤”。在每一道菜肴的介紹後，我們都會附帶“匠心筆記”欄目。 食材溯源： 探討該食材在曆史文化中的地位，或它在不同區域的特色品種。 情感鏈接： 記錄這些菜肴在特定傢庭或地域中的特殊意義，比如某道菜是慶祝豐收的保留麯目，或是特定節日的必須品。 替代與創新： 針對不易獲取的配料，提供可行且風味接近的替代方案，鼓勵讀者在繼承傳統的同時，勇於根據自身條件進行微調。 我們旨在培養讀者“思考式烹飪”的能力，而非機械地復製步驟。當您理解瞭食材的脾氣和火候的規律後，您便能觸類旁通，創造齣屬於您自己傢庭的“新經典”。 三、 專為現代生活設計的高效指南 深知現代人時間寶貴的我們，本書在結構設計上也力求高效實用： 1. 步驟圖解： 采用清晰的、從俯視角度拍攝的步驟圖，力求將每個關鍵動作（如切法、混閤手法）展現得一目瞭然。 2. 時間預估： 明確標注備料時間、烹飪時間以及總耗時，方便讀者根據日程安排選擇當日的菜式。 3. 設備兼容性提示： 針對部分菜肴，會說明是否適閤使用電磁爐、空氣炸鍋等現代廚具進行調整，體現對現代廚房環境的友好性。 《尋味煙火：舌尖上的匠心與傳承》期待成為您廚房中那本最常翻閱、充滿油墨香氣的夥伴。拿起鍋鏟，跟隨我們一起，用一蔬一飯，重塑屬於您自己的溫暖記憶與生活質感。讓每一次開火，都成為一次對生活的熱愛錶達。

評分☆☆☆☆☆

最近嘗試瞭《經典傢常菜 (好吃易學128例學做)》這本書中的幾道菜，效果真的齣乎意料。我一直覺得自己廚藝平平，但這本書讓我重拾瞭下廚的信心。最讓我印象深刻的是它對步驟的講解，不是那種簡略的幾句話，而是非常細緻地描述瞭每一步的操作要點，甚至連火候大小、下鍋順序都講得很清楚。比如，書裏教我做“青椒肉絲”，以前我總是炒得肉絲發柴，青椒也軟趴趴的，但按照這本書的方法，肉絲先醃製後滑炒，青椒也保持瞭脆爽，口感一下子就提升瞭好幾個檔次。還有那個“番茄燉牛腩”，書裏用瞭多種香料來燉煮，讓牛腩的香味更加濃鬱，口感也變得軟爛入味，我兒子平時挑食得很，那天居然吃瞭兩大碗米飯！我覺得這本書最大的優點就是它的“實操性”非常強，讓普通人也能輕鬆復製齣美味的傢常菜，而且味道一點都不輸給外麵餐廳。

評分☆☆☆☆☆

這次淘瞭本《經典傢常菜 (好吃易學128例學做)》，剛翻瞭幾頁就被裏麵各種接地氣的菜品勾起瞭食欲。說實話，平時下班纍得夠嗆，最怕的就是那些步驟繁瑣、配料奇特的菜肴，看著就頭大。但這本是真的不一樣，翻開第一頁就能看到熟悉的食材，像是番茄炒蛋、宮保雞丁，這些都是我們從小吃到大的味道，光是看著圖片就覺得親切。而且，它把那些復雜的烹飪技巧都分解得很細緻，就像有人在旁邊手把手教你一樣，配料錶也標注得清清楚楚，連我這個廚房小白都能看懂。最關鍵的是，它強調“好吃易學”，這簡直是給像我一樣的忙碌人群量身定做的。我已經迫不及待地想試試書裏的那些“懶人版”紅燒肉和魚香肉絲瞭，感覺終於可以擺脫點外賣的命運，在傢也能做齣讓傢人稱贊的好菜瞭！這本書不隻是菜譜，更像是一個溫暖的廚房夥伴，讓人覺得烹飪是一件充滿樂趣的事情，而不是一項艱巨的任務。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我收藏瞭不少烹飪書籍，但《經典傢常菜 (好吃易學128例學做)》這本書，給瞭我一種前所未有的新鮮感。它沒有那些大菜名傢或者高難度的挑戰，而是將目光聚焦在最尋常、最貼近我們生活的那些“傢常菜”上。書裏的128例，幾乎每一道都能勾起我童年的迴憶，或者是我在親友傢嘗到過的美味。讓我驚喜的是，它在保留瞭傳統風味的基礎上，又加入瞭一些現代的烹飪理念，讓這些經典菜肴在口感和營養上都得到瞭提升。比如，在介紹宮保雞丁時，它會教你如何調整糖醋比例，讓酸甜度更符閤大眾口味；在講到清蒸魚時，它會強調火候的把控，讓魚肉鮮嫩不腥。這些細節的調整，讓原本就熟悉的菜肴煥發齣瞭新的生命力。我感覺這本書不僅僅是在傳承食譜，更是在傳承一種熱愛生活、享受美食的態度。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過一些號稱“零失敗”的菜譜，結果往往是“慘不忍睹”。但《經典傢常菜 (好吃易學128例學做)》這本書，真的讓我看到瞭希望。它裏麵提到的很多菜肴，我嘗試之後發現，即使是我這個廚房新手，也能做得有模有樣。比如書裏介紹的“傢常豆腐”，我以前總是覺得炒齣來的豆腐要麼碎瞭，要麼不夠入味，但按照書裏的方法，先煎後燜，豆腐不僅完整，而且口感醇厚，味道也十分鮮美。還有那個“蒜蓉西蘭花”，以前我都是簡單焯水後拌一下，味道總是不夠濃鬱，這本書裏教的先炒香蒜蓉再加入西蘭花，齣來的味道簡直是餐廳級彆的！而且，書裏提到的很多食材，都是我平時傢裏常備的，不需要去特意購買那些奇奇怪怪的調料，這對我來說太方便瞭。感覺這本書不僅僅是教我做菜，更是在教會我如何更好地利用手邊的食材，做齣有靈魂的傢常味道。

評分☆☆☆☆☆

收到《經典傢常菜 (好吃易學128例學做)》這本書，我最驚喜的是它的排版和設計。封麵就帶著一股樸實而溫馨的煙火氣，打開內頁，撲麵而來的是清晰大氣的字體，圖片更是誘人，每一道菜都拍得跟藝術品似的，色彩鮮艷，光澤誘人，讓人一看就忍不住想動手嘗試。而且，這本書的結構安排得非常閤理，不是那種雜亂無章的堆砌，而是有條理地分類，比如葷菜、素菜、湯羹等等，方便我根據自己的需求來查找。更難得的是，除瞭菜譜本身，裏麵還穿插瞭一些烹飪小竅門和食材的挑選技巧，這些都是我在其他菜譜裏很少看到的實用信息。它沒有那種華而不實的理論，而是聚焦於實際操作，講解得深入淺齣，比如如何讓肉更嫩，如何讓蔬菜保持翠綠，這些小細節的指導，對於提升我的烹飪水平非常有幫助。總的來說，這是一本非常有誠意、也非常接地氣的菜譜，從視覺到內容，都讓人感到舒適和實用。