名师常温蛋糕的多样化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日大山荣藏，谭颖文 著

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• 甜品

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538175110

商品编码：29906640775

包装：平装

出版时间：2012-07-01

基本信息

书名：名师常温蛋糕的多样化

定价：28.00元

作者：(日)大山荣藏,谭颖文

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787538175110

字数：150000

页码：103

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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内容提要

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完美的蛋糕、浓郁的味道，《名师常温蛋糕的多样化》——大山荣藏、魵泽信次、望月完次郎、福田雅之、盐谷茂树五位糕点专家倾囊相授秘笈，完全收录名师的常温蛋糕推荐！请学习五位师傅的哲理，进一步扩展常温蛋糕的可能性，更期待能帮助你创作属于自己的原创性常温蛋糕。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《探秘古埃及象形文字的奥秘：从罗塞塔石碑到法老时代的日常书写》 本书简介 本书并非聚焦于现代烘焙技术或特定烘焙大师的作品集，而是带领读者深入古老的文明腹地，解开一个延续了数千年的谜团——古埃及的象形文字系统。我们致力于提供一个全面、深入且引人入胜的研究视角，探讨这种独特的书写形式是如何起源、发展、演变，最终走向衰亡，并最终被现代学者成功解读的全过程。 全书结构清晰，内容严谨，旨在满足对古代语言学、历史学、考古学及文化符号学感兴趣的广大读者和专业研究人员的需求。 第一章：尼罗河畔的曙光——象形文字的起源与早期形态 本章追溯象形文字诞生的历史背景。我们将从史前尼罗河流域的文化脉络切入，探讨早期视觉符号如何逐渐系统化，形成初步的表意和表音功能。重点分析“前王朝时期”和“早王朝时期”的铭文碎片，力图还原象形文字从零散的图形标记向成熟文字系统的过渡阶段。 1.1 符号的萌芽：从岩画到官方记录的跨越：分析早期墓葬壁画和陶器上的标记，区分其与成熟象形文字的区别与联系。 1.2 “神圣之言”的建立：探讨象形文字的宗教和王权意涵，解释为何这一系统被赋予“神圣之言”（medu-netjer）的崇高地位。 1.3 早王朝时期的关键文物：详细剖析纳尔迈调色板等早期重要文献的出土背景及其对文字系统的初步确立所起的作用。 第二章：象形文字的结构解析——表意、音值与限定符号 象形文字的复杂性在于其混合使用表意（Ideograms）、音符（Phonograms）和限定符号（Determinatives）的机制。本章将是本书的核心，详细拆解这三类符号的功能、组合规则及实际运用。 2.1 声音的承载：辅音体系的建立：深入讲解古埃及语的辅音结构，以及单辅音、双辅音和三辅音符号的识别与发音重建（基于科普特语的逆向工程）。 2.2 意义的锚定：表意符号的视觉逻辑：分类探讨代表具体事物（如“太阳”、“水”、“人”）的表意符号，以及它们如何被抽象化以表达概念。 2.3 消除歧义的艺术：限定符号的魔法：重点分析限定符号在句子末尾的作用，如何帮助读者区分同音异义词，是理解复杂文本的关键所在。 2.4 书写媒介与工具的演变：对比圣殿墙壁上的精雕细刻与纸莎草上的快速书写，探讨不同书写载体对手写风格的影响。 第三章：象形文字的兄弟姐妹——僧侣体与世俗体的兴衰 象形文字并非埃及人唯一的书写形式。为了适应日常行政、文学创作和商业记录的需要，更为简化的“僧侣体”（Hieratic）和“世俗体”（Demotic）应运而生。 3.1 僧侣体的诞生与行政效率：考察僧侣体作为手写体如何简化了象形文字的复杂笔画，成为法老时代主流的日常书写工具，尤其在官方文书和宗教手稿中的应用。 3.2 世俗体：从僧侣体到速记的极致：分析世俗体如何进一步简化，成为希腊-罗马时期埃及社会（尤其是在商业和法律领域）的主要书写系统。 3.3 权力与书写系统的张力：探讨官方意识形态与实用需求之间，不同书写体如何共存并相互影响的历史。 第四章：跨越千年的沉默——象形文字的衰落与失传 随着希腊化和罗马帝国的统治加深，埃及本土宗教和文化逐渐式微。本章聚焦于象形文字系统走向终结的过程。 4.1 希腊语的挑战与替代：分析希腊语在行政和知识领域的主导地位如何逐步侵蚀了本土文字的生存空间。 4.2 最后的堡垒：研究晚期象形文字在神庙中的最后使用实例，例如著名的“埃斯纳神庙”铭文。 4.3 基督教时代的冲击：探讨科普特语（使用希腊字母的埃及语）的出现，如何标志着古埃及传统书写系统的最终消亡。最后一篇有确切日期的象形文字记录的解读。 第五章：破译的史诗——从罗塞塔石碑到尚普良的突破 象形文字的失传使得古埃及文明陷入了长达一千多年的“沉默”。本章详细叙述了西方学者们如何迎难而上，最终重拾解读古埃及语言的钥匙。 5.1 罗塞塔石碑的发现与历史意义：详尽介绍石碑的发现过程、其所载三种文字（象形文字、世俗体、古希腊文）的对应关系，以及它为何成为关键性的“三语对照文本”。 5.2 早期破译的尝试与误区：回顾托马斯·杨等早期学者在区分表意和表音符号时所做的努力与早期理论的局限性。 5.3 让-弗朗索瓦·尚普良的决定性贡献：重点分析尚普良如何通过对托勒密和克娄巴特拉等王名圈（Cartouche）的研究，最终证明象形文字主要是表音的，而非仅仅是表意符号。他如何构建了第一个完整的象形文字音值表。 5.4 破译后的影响与后续研究：简述破译工作如何开启了对整个古埃及历史、宗教、科学和文学的全新认知。 第六章：象形文字在当代文化中的回响 本书最后探讨象形文字的符号学价值及其在现代世界中的应用和误读。 6.1 符号的永恒魅力：分析象形文字对后世艺术、神秘学乃至现代设计的影响。 6.2 考古学与语文学的结合：现代埃及学如何利用计算机技术和语言学工具，继续深入挖掘未被充分理解的文本。 本书辅以大量精美、高清的文字符号图例、表格和历史地图，旨在为读者提供一次严谨而不失趣味的文化探索之旅。它将带领读者超越对古埃及宏伟建筑的表层惊叹，直抵其文明核心——那套承载了法老思想与信仰的复杂而迷人的书写系统。

评分☆☆☆☆☆

这本《名师常温蛋糕的多样化》简直是烘焙爱好者的福音，它不像那些堆砌着复杂化学公式和高深技巧的专业书籍，反而更像是一位经验丰富、和蔼可亲的老师，手把手教你玩转常温蛋糕。我尤其欣赏作者在基础知识上的详尽讲解，比如对面粉筋度、糖分对口感的影响，以及油脂选择的微妙之处，这些看似不起眼的基础，却是决定一个蛋糕成败的关键。书中对基础配方的解析深入浅出，即便是像海绵蛋糕这样基础到不能再基础的款式，也被赋予了新的生命力。作者没有仅仅停留在“按步骤操作”的层面，而是深入探讨了“为什么”要这样做，比如为什么有些配方需要先打发蛋白，有些则需要将蛋黄和油脂充分乳化。这种对原理的剖析，极大地提升了读者的自我纠错能力，让我不再是那个只会盲目跟着食谱操作的“机器人”。而且，书中挑选的蛋糕种类非常实用，大多是我们日常聚会、下午茶最常接触到的款式，比如轻盈的磅蛋糕、湿润的布朗尼，以及口感丰富的玛芬。每一个配方都经过了反复的实验和优化，成功率高得惊人，这对于追求稳定出品的家庭烘焙师来说，简直太重要了。我用了其中一个柠檬磅蛋糕的方子，那股清新自然的柠檬香气，配上湿润而不油腻的质地，让我对常温蛋糕的理解提升到了一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的排版和视觉呈现绝对是顶级的享受。很多烘焙书的图片拍得花里胡哨，颜色失真，要么就是光线太暗，根本看不清蛋糕内部的组织结构。但《名师常温蛋糕的多样化》在这方面做得极其出色，每一页都透露着一种干净、清爽的现代感。特别是那些细节图，简直达到了“艺术品”的级别。比如，当作者讲解如何判断黄油打发到“羽毛状”时，配上的图片清晰到能看到黄油颗粒的蓬松程度，这比任何文字描述都来得直观有效。更让我惊喜的是，它针对不同“多样化”的需求提供了非常细致的调整指南。比如，如果你想把方子里的普通白砂糖替换成红糖来增加风味，书里会明确指出需要相应调整液体的用量，以及可能对蛋糕颜色和湿度的影响。这种“可塑性”的指导，让读者真正掌握了配方背后的逻辑，而不是被一个固定的模板所束缚。我尝试根据书中的提示，将一个基础的香草蛋糕修改成了加入伯爵茶的口味，效果出乎意料地好，茶香与蛋糕的醇厚完美融合。这本书的价值远超食谱本身，它更像是一本关于“风味构建”的教材，鼓励你去探索和创新。

评分☆☆☆☆☆

这本书最令人耳目一新的地方，在于它对“常温”这个概念的重新定义和拓展。很多人一提到蛋糕，首先想到的就是需要冷藏的慕斯或者奶油裱花的造型蛋糕，但本书却成功地将常温蛋糕提升到了一个精致、有内涵的层面。它所展示的“多样化”，并非仅仅是口味的堆砌，而是对不同质地、不同风味组合的深入挖掘。比如，它介绍了几款利用天然果泥和坚果碎来增加湿润度和口感层次的配方，完全摈弃了大量使用反式脂肪的倾向，让常温蛋糕吃起来更健康、更无负担。我特别钟爱其中关于“香料”搭配的那一章，作者细致地阐述了肉桂、豆蔻、丁香在不同蛋糕基底中的作用和比例，甚至推荐了如何使用烘烤过的香料来提升香气的穿透力。这种对风味深度的追求，让即便是最简单的“朴素蛋糕”，也能散发出复杂的香气。看完这本书，我才意识到，常温蛋糕绝不是“剩菜”或者“简陋版”，它完全可以成为餐桌上的主角，只需要精准的配方和创意的组合。这极大地拓宽了我对家庭烘焙的想象空间。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深烘焙爱好者的角度来看，这本书的“实战性”是其最大的亮点之一。作者显然是深知家庭厨房设备和操作环境的局限性，所以推荐的许多技巧和工具都是非常平易近民的。没有要求使用昂贵的进口厨师机或者精确到小数点后两位的温度计，大部分步骤都可以通过常见的打蛋器和烤箱来完成。而且，对于常见操作失误的预判和应对策略写得非常到位。例如，当你的面糊在混合过程中出现“油水分离”的迹象时，书里会立刻给出三种补救措施，而不是等到烤出来发现蛋糕塌陷才后悔莫及。这种“防患于未然”的写作方式，极大地减少了烘焙带来的挫败感。对我而言，最实用的是关于“储存和保鲜”那一节。常温蛋糕最大的挑战就是如何保持其新鲜度，书中提供了针对不同湿度和温度环境下的最佳包装和储存建议，让我再也不用担心亲手做的蛋糕两三天后就变得干硬。这种对整个烘焙流程——从准备到享用——的全方位覆盖，体现了作者极强的教学责任心。

评分☆☆☆☆☆

我是在朋友的强烈推荐下购买的这本书，原本以为它会是一本中规中矩的食谱集合，但没想到它在“常温”这个看似受限的主题下，挖掘出了惊人的“多样化”潜力。这本书成功地将法式的细腻、美式的豪放以及一些地方特色风味巧妙地融入到易于操作的常温蛋糕结构中。例如，书中介绍的一款结合了黑芝麻和味噌的日式风味磅蛋糕，其咸鲜与甜润的碰撞，彻底颠覆了我对传统甜点的认知。作者在介绍这些融合创新时，并没有生硬地嫁接，而是详细解释了这些非传统原料如何与基础面糊产生作用力，比如味噌中的氨基酸如何增强焦糖化反应带来的风味。这本书的语言风格非常平实，没有太多华丽的辞藻，但每一个字都充满了实践的重量感和真诚的分享欲，让人感觉像是在跟一位经验丰富的同行交流心得。它真正做到了让普通人也能做出“名师”级别的出品，那种成就感是金钱买不来的。它不仅是一本工具书，更是一部激发创意和提升生活品质的指南。