轻松学烘焙 9787536484603 四川科技出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王继惠 著

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• 四川科技出版社
• 轻松学烘焙

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 四川科技出版社

ISBN：9787536484603

商品编码：29921929929

包装：平装-胶订

出版时间：2016-11-01

基本信息

书名：轻松学烘焙

定价：32.80元

作者：王继惠

出版社：四川科技出版社

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787536484603

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《贝太厨房》前执行主编王继惠十余年烘焙经验分享 用随手可以买到的材料做出80款好吃易做美味糕点酥脆的饼干、口味丰富的蛋糕、松软香甜的面包、花样繁多的挞＆派、甜美细腻的布丁……从工具到材料，从打发到揉面，从配方到烘烤，烘焙高手的私房秘技，统统告诉你蔓越莓、抹茶、焦糖，磅蛋糕、翻转蛋糕、舒芙蕾，杯子蛋糕、免揉面包、夹心饼干，你爱的元素，有没有在这里？

内容提要

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《轻松学烘焙》从烘焙基础知识讲起，为你介绍烘焙高手的经验和技巧，以及80款好吃易做的饼干、蛋糕、面包、挞、派、布丁等糕点的制作方法，可爱的小饼干、充满风味的蛋糕、朴实却味道不坏的面包、鲜香弹牙的饱腹披萨、吃一口满心甜蜜的布丁，容易购买的材料、详细的制作方法，烘焙没有高大上，但是家作的美味总是那么让人怀念。《轻松学烘焙》，在家做烘焙，家作的味道总能带给你和家人不一样的满足。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的创意：从零开始的家庭烘焙指南 献给所有对烘焙怀有热情，渴望在厨房中创造美味与惊喜的朋友们。 你是否曾被面包店里散发出的浓郁奶香所吸引，渴望亲手制作出同样松软可口的吐司？你是否梦想着在周末的午后，用亲手烤制的饼干和蛋糕，为家人和朋友带来一份甜蜜的惊喜？ 本书，《舌尖上的创意：从零开始的家庭烘焙指南》，正是为你量身打造的一本全面、实用且充满灵感的烘焙入门宝典。我们深知烘焙对于初学者来说，常常伴随着对各种专业术语的困惑、对食材配比的恐惧以及对成品形态的不确定性。因此，我们摒弃了晦涩难懂的理论，专注于提供清晰、直观、可操作的指导，确保你从拿到这本书的那一刻起，就能充满信心地踏上烘焙之旅。 第一部分：工欲善其事——烘焙基础的坚实地基 成功的烘焙，始于充分的准备。本部分将彻底扫除你对烘焙工具和原料的所有疑虑，为你打下坚实的基础。 1. 厨房兵器谱：必备工具的精选与运用 我们不会要求你购置昂贵的全套设备，而是聚焦于家庭烘焙中最常用、最实用的工具。从精确到克的电子秤（强调其重要性，因为烘焙是精确的科学），到不同尺寸的打蛋盆、硅胶刮刀、橡皮刮板，再到基础的烤盘和模具。我们详细解释了每种工具的用途和选择标准，例如，如何挑选一个散热均匀的烤盘，以及硅胶垫与烘焙纸的应用场景。特别地，我们提供了烤箱温度计的必要性说明，强调了烤箱“虚标”问题对烘焙成功率的巨大影响。 2. 魔法原料学：认识你的“面粉伙伴” 烘焙的灵魂在于原料的组合与反应。本章将深入浅出地解析烘焙中最核心的四大天王：面粉、糖、脂肪和蛋。 面粉的奥秘： 区分高筋、中筋和低筋面粉，并以形象的比喻说明它们含有的蛋白质差异，以及它们分别适用于制作面包、蛋糕还是酥皮。我们还涵盖了如何正确储存面粉，避免受潮和生虫。 糖的作用： 糖不仅仅是甜味剂，它还关乎着色、保湿和延缓淀粉老化。探讨了白砂糖、红糖、糖粉、糖浆在不同配方中的替代性和效果差异。 脂肪的角色： 黄油、植物油、起酥油——它们如何影响口感的酥松度或湿润度？我们特别讲解了“乳化”过程的原理，这是制作海绵蛋糕成功的关键步骤。 酵母的生命力： 无论是干酵母还是鲜酵母，如何正确“激活”它们是面包成功的首要条件。提供详细的水温测试方法和发酵环境的控制技巧。 3. 烘焙术语速查表与常见问题速解 我们将收集烘焙配方中常见的专业术语（如：过筛、打发、折叠、回火等），并用大白话进行解释。同时，设立一个“失败急救站”，例如：面糊打发过度怎么办？烤箱里的蛋糕塌陷了是什么原因？帮助初学者在遇到问题时，能够快速找到解决方案，而不是直接放弃。 第二部分：从基础款到经典款——步步为营的实战演练 本部分是本书的核心，涵盖了烘焙中最常见、最受欢迎的八大类产品，每一步骤都配有高清晰度的步骤图解，确保零失误。 1. 柔软的拥抱：吐司与基础面包 从最简单的牛奶吐司开始，学习揉面、基础发酵、排气和整形这四个关键步骤。我们提供了一个“新手友好型”的揉面指导，即使没有厨师机，用手揉面也能达到理想状态。随后进阶到全麦吐司和菠萝包，重点讲解如何控制面团的温度以保证发酵的稳定性。 2. 轻盈的云朵：蛋糕的艺术 蛋糕制作重在打发与混合的技巧。本书细致分解了三种主流蛋糕的制作方法： 海绵蛋糕（全蛋法）： 强调全蛋打发至“画8不消失”的状态，并教授如何“翻拌”面糊，防止消泡。 戚风蛋糕（分蛋法）： 详细对比了蛋白霜的硬性发泡与湿性发泡的区别，并提供了“水浴法”烘烤的精确水温和时间建议，攻克戚风蛋糕易塌陷的难题。 磅蛋糕（黄油法）： 讲解如何将软化黄油与糖打发均匀，以保证成品湿润紧实。 3. 酥脆的诱惑：饼干与挞皮 饼干的制作精髓在于控制油脂的延展性。从最基础的黄油曲奇，到口感酥松的玛丽饼干，重点在于“冷藏松弛”这一步骤的重要性。在挞类部分，我们教授如何制作不易回缩的布塔挞皮，以及如何根据馅料的性质选择全熟或半熟烘烤。 4. 甜蜜的点缀：奶油霜与装饰入门 学会制作基础的意式/瑞士/韩式奶油霜（根据不同需求推荐最易操作的版本），并学习如何使用基础的裱花嘴（星形、圆形）进行简单的花边装饰，让你的作品从“能吃”升级到“赏心悦目”。 第三部分：美味的进阶与创新——拓展你的烘焙边界 当你掌握了基础技巧后，本书将引导你尝试更具挑战性，同时也更有成就感的烘焙品类。 1. 发酵的乐趣：欧式面包与餐前面包 探索使用天然酵种（老面）或波兰种制作具有独特风味的法棍和欧式乡村面包。侧重于对面团水合度的掌控以及石板或铸铁锅的使用技巧，以模拟专业烤炉的高温高湿环境。 2. 异域风情：马卡龙与泡芙的挑战 马卡龙的制作被誉为烘焙界的“珠穆朗玛峰”。我们采用最稳定的意式马卡龙法，细致讲解糖浆的温度控制，以及“晾皮”与“出裙边”的秘诀。对于泡芙，我们剖析了“烫面”过程的关键点，确保泡芙皮能够充分膨胀且中空。 3. 零失败的健康之选：无糖与无麸质烘焙初探 关注健康趋势，提供使用代糖（如赤藓糖醇、木糖醇）的配方调整指南，以及如何使用杏仁粉、米粉等替代传统面粉制作无麸质布朗尼或玛芬，让更多人能够享受烘焙的乐趣。 结语：烘焙，是生活中的慢时光 烘焙从来不只是食物的制作，它是一种充满仪式感的慢生活哲学。从称量原料时的专注，到等待发酵时的期盼，再到出炉时香气的弥漫，每一步都凝聚着耐心和爱意。 《舌尖上的创意：从零开始的家庭烘焙指南》旨在成为你厨房中最值得信赖的伙伴，它不承诺你立刻成为烘焙大师，但它保证，只要你遵循书中的每一个详尽步骤，你就能稳定地产出令人满意的、充满家庭温度的美味。现在，请系上围裙，让我们一起享受这场从面粉到美味的甜蜜奇妙旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

说实话，烘焙的世界里，很多食谱都非常“死板”，严格按照克数来，稍微差一点点就功亏一篑。但这本教材最让我惊喜的是它强调了“感知”和“调整”。作者似乎深知，每个厨房的环境湿度、面粉的吸水性都不尽相同。因此，书中不仅提供了精确的配方，更穿插了大量的“你应该注意什么”和“如果出现XX情况，该怎么办”的实用贴士。比如，当面糊太稀时，该如何循序渐进地补充干粉；或者在烤箱预热不够充分时，烤制时间需要微调的经验之谈。这些“活的”知识，是冰冷的公式无法替代的。它教会了我如何去“读懂”面团的语言，而不是机械地执行命令，这种教学理念，大大降低了我的失败率，也让我对烘焙这件事有了更深层次的理解和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过几本进口的烘焙书籍，虽然配方很有创意，但翻译过来的专业术语读起来常常让人一头雾水，很多步骤的描述也显得非常生硬和晦涩。这本书的语言风格就显得非常亲切和接地气，就像一位邻家大姐在跟你分享她的独家秘笈。它用词简单明了，即便是那些涉及到化学变化的步骤，也能用大白话解释清楚背后的原理。阅读体验非常流畅舒适，不会让人产生阅读疲劳感。而且，书中收录的甜点种类也非常贴合大众口味，既有经典的曲奇和蛋糕，也有一些简单的小点心，非常适合日常招待朋友或家人。整体来看，这本书的编排逻辑清晰，从易到难循序渐进，真正做到了让普通人也能自信地走进烘焙的世界，享受创作的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了自己动手做面包，但之前买的几本书，要么是配方过于复杂，动不动就用一些我根本听都没听过的专业术语和稀有原料，要么就是讲解得过于简略，让人稀里糊涂地就失败了。这本书简直是为我这种“烘焙小白”量身定制的救星！它最棒的一点就是对基础知识的阐述极其耐心和细致。比如，它会花大篇幅讲解酵母的活性如何判断、不同面粉之间的细微差别，甚至连“揉面”这个动作的力道和手法，都有详细的图解和文字描述，而不是敷衍地写一句“揉至光滑”。我按照它讲解的方法尝试了第一次吐司，竟然奇迹般地成功了，那松软的口感和浓郁的奶香，让我充满了成就感。这感觉就像身边多了一个经验丰富、脾气超好的烘焙师傅在手把手地指导你，让人信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直是超乎想象，它绝对不是那种只适合展示的“花架子”食谱书。作者似乎把厨房里可能遇到的所有“坑”都提前踩了一遍，然后把解决方案浓缩在了书里。我特别喜欢它对“工具篇”的介绍，详细说明了哪些工具是必须的，哪些是锦上添花的“可选配”，避免了新手在采购初期就走弯路，或者被各种昂贵设备“种草”。再比如，它对“储存”和“保鲜”的讲解也十分到位，无论是刚出炉的饼干如何正确冷却以保持酥脆，还是自制奶油霜如何安全冷藏，都有明确的指导。这让我不仅学会了“做”，更学会了如何“善后”和“保存”，让我的烘焙成果能够更持久地被品尝到，大大提升了整体的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是点睛之笔！那种温暖的米色调，搭配着奶油般柔和的字体，一看就让人心情愉悦。我记得我是在一个非常忙碌的工作日晚上，被这个封面吸引，随手翻开了它。里面的排版也做得非常用心，色彩搭配既清新又不会过于花哨，让人在学习烘焙这个看似需要高度集中的过程中，也能享受到视觉上的放松。特别是那些步骤图，高清的质感和清晰的标注，即便是初学者也能毫不费力地跟上节奏。我尤其欣赏作者在配图上下的功夫，那些最终成品图简直是艺术品，让人忍不住想立刻动手实践，那种对细节的追求，体现了作者对烘焙的热爱和专业性。拿到手里沉甸甸的质感，也让人感觉物有所值，绝对是一本值得珍藏的工具书，光是摆在厨房里，都能提升整个空间的氛围。