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翻糖MM 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 厨房
• 生活
• 情感
• 治愈
• 成长
• 幸福
• 美食日记
• 自我提升

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111518518

商品编码：29932363048

包装：平装

出版时间：2015-12-01

基本信息

书名：爱上厨房：爱上美食的力量

定价：48.00元

作者：翻糖MM

出版社：机械工业出版社

出版日期：2015-12-01

ISBN：9787111518518

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　不管你在什么地方，不管你正遭遇什么，你只管好好为自己为家人做一顿好吃得饭，因为就算全世界与你为敌，美食，家人永远站在你这一边，永远给你力量。
　　一个人时，要享受孤独的力量，要好好做饭给自己吃，吃饱了，才有力量继续前行。
　　两个人时，要感受爱人的力量，不但有我为你煮饭，更有我的甜蜜祝福和爱。
　　三口之家时，要享受亲子的力量，因为幸福也许只有煮饭的人才知道。
　　四世同堂时，要感受家人的力量，好好珍惜为他们煮饭的日子吧，因为光阴流水，唯爱永恒。
　　全维度覆盖020 的各个方向。
　　解析020 各行业的营销新模式。
　　展望020 商业营销新模式的未来。

内容提要

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　　这是一本与食物有关的美食书，一本探讨怎样为自己、为爱人、为家人做好一顿居家餐的书。　　这也是一本带有正能量的温情美食书，它能治愈你的孤独，能传递正能量，更能增进你与家人的感情。　　本书按照家庭人数和餐食的特点分成了四个部分，记录了近百种家庭大餐和煮饭人的心情和情感。丰富了家庭饭桌，提升了生活的品质

目录

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篇：一个人的好食光—分钟搞定的简单美味餐没有复杂的技法和特殊的食材。简简单单。就希望你能，好好给自己做一顿饭，好好照顾自己。时间，每一分，每一秒都在眼前流淌而过。我们要珍惜每一顿食物。好好享用它，感受它。不管你在什么地方，不管你正遭遇什么，你只管好好吃你的饭，喝你的汤。就算全世界与你为敌，好吃的，永远站在你这一边。吃饱了，心暖了，明天请继续加油！
凉餐：一个人的鸡丝凉面凉拌素四样，简单生活五彩蔬菜卷，素食人生热餐：微波炉鸡翅，是还是天堂土豆烧肉，好过瘾不想出门的豉汁蒸鱼辣白菜五花肉炒饭，我是无敌的米饭三文鱼葱饭，深夜的厨房优质懒人版披萨失眠与打卤面餐后：想念蒜香面包的味道时的草莓大福果蔬沙拉，马虎不得的小事情混搭果蔬汁，混搭的心情第二篇：爱就是为她（他）煮好多好多顿饭—浪漫二人餐当我们围坐餐桌时，我们享受的不仅仅是一顿顿餐饭，还有我们的爱，让时光慢下来，让阳光洒下来，让爱萦绕我们，让生活越品越有滋味。做好每顿饭、经营好我们相爱的每一天，好好享受、慢慢聊天，让在一起的时光美好而难忘。
特色餐：蒜茸粉丝扇贝，美好的相遇我记得你爱吃香菇蒸滑鸡低热量鸡肉卷，热恋也需要冷处理回忆里的香菇豆芽蒸鸡肉浪漫西餐：什锦寿司饭，爱的惊喜饭盒志向相投的奶油烤杂拌奶酪焗多士，甜到心里的味道烟熏三文鱼意面，我的烟熏美人当咖喱遇上乌冬面圣诞烤鸡，说说安全感冬阴功虾汤，原谅我想你如烤鹅肝般煎熬意大利千层面，刀和叉的恋爱餐后：甜蜜蜜的松饼红丝绒蛋糕，幸福的力量黑森林裸蛋糕，裸婚需要勇气自制葡萄酒，甘甜的生活第三篇：有家就有幸福—花样多变的亲子三人餐准备三口之家的菜谱，可不是那么简单的，要照顾孩子的口味，要让全家一起享受动手的乐趣，还想给家人尝尝时令菜的健康边计划一家三口的菜谱，边等着爱人和孩子的赞美声，这种幸福只有煮饭的人才体会的到。
营养均衡亲子餐：紫菜包饭，爱你没商量卤肉饭，做一个幸福的卤蛋一张家常肉饼，三人分着吃炸藕合的乐趣花式蒸饺，在一起就好水晶肘花，玻璃心的妈妈翡翠虾仁，我们家的光盘行动咸蛋黄焗南瓜，幸福满溢的一天营养蔬菜粥，你们安好，便是晴天定制儿童餐：小朋友爱吃系列天鹅泡芙小朋友爱吃系列花样馒头小朋友爱吃系列彩虹面条小朋友爱吃系列米老鼠华芙饼小朋友爱吃系列冰激凌菠萝饭小朋友爱吃系列奶黄、黑芝麻汤圆小朋友爱吃系列脆皮鲜奶棒餐后：奶牛轧糖，美好的亲子时光动物饼干，世界很精彩双味苹果，娃娃的爱亲子树根蛋糕，分享的乐趣三口之家的糖霜姜饼屋
第四篇：四世同堂大团圆—喜庆热闹团圆餐欢声笑语、其乐融融的景象永远也离不开一桌丰盛的团圆饭，一家大小互敬互爱、共叙天伦，围坐在热气腾腾的饭桌旁，就是透着那么一股喜庆热闹劲儿，为家人煮饭，就是感觉自己是世界上幸福的那个人。硬菜：梅菜扣肉，妈贴心棉袄豉汁盘龙鳝，对味儿麻婆豆腐，想起了你的笑糖醋排骨，光盘的力量特色烧卖，就喜欢热闹来自蒜茸粉丝开边虾的问候米粉肉与叉烧肉的团聚暖心的冬阴功虾汤柠檬蒸鲈鱼，在一起就好小笼包，热气腾腾的温暖红烧肉，相亲相爱一家人羊油麻豆腐，以文字下酒鲷鱼两吃，胃口与幸福猪肉炖粉条，好想你们养生餐：团圆大餐：葱烧海参团圆大餐：椰浆燕窝团圆大餐：养生小米海参团圆大餐：海参蛋羹团圆大餐：浓汁鱼翅餐后：白桃派，好好聚聚炒红果，红红火火百变千层蛋糕，搭出好日子水果塔，蒸蒸日上玉米浓汤，浓烈的爱

作者介绍

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　　网络美食达人，新浪微博名博，中国女站美食版版主，受到该网站万用户的追捧。担任长帝集团烘焙大使、美食代言人，美食杰内容运营官。曾获上海电视台“美食大赛”，全国前八强。著有畅销书《爱上翻糖烘焙》。风格温馨暖人，擅长治愈系美食。

文摘

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序言

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烹饪的艺术与科学：从基础到精通的全面指南 一本深度剖析烹饪哲学、技术演变与食材潜能的权威著作。 本书并非一本简单的食谱集，而是一部旨在系统性提升读者烹饪认知与实践能力的百科全书。它超越了对特定菜肴的简单模仿，深入挖掘了“为什么”——食物在不同处理方式下会产生何种化学反应、风味是如何被构建与平衡的，以及厨房里的每一步操作背后的科学原理。 第一部分：烹饪的基础架构——理解食材的本质 本部分将带领读者走入食材的微观世界，理解支撑所有烹饪的基础要素。 第一章：水、热与时间的交响曲 详细探讨热传递的三种主要方式（传导、对流、辐射）在不同烹饪技术中的应用差异。深入解析“美拉德反应”与“焦糖化”的精确温度区间、发生条件及其对风味复杂度的贡献。我们将解构淀粉的糊化过程、蛋白质的变性与凝固机制，并辅以清晰的图表说明，解释为什么中餐的“镬气”难以在家庭炉灶上完美复刻，以及如何通过精确控制火候来最大化这一效果。内容涵盖不同液体（水、高汤、酒类）在慢炖与收汁过程中对风味浓缩的独特影响。 第二章：盐的哲学：调味的科学与艺术 本书将盐的运用提升到理论高度。探讨不同类型盐（海盐、岩盐、犹太盐）的晶体结构如何影响溶解速度和咸度感知。深入分析盐对蛋白质的解胶作用（如腌制肉类嫩化）和对蔬菜细胞壁的渗透作用。我们将详细比较“事前调味”与“事后补盐”的时机对菜肴整体风味平衡的影响，并介绍如何通过酸、甜、苦、鲜（Umami）的精确平衡来弥补盐分不足或过量带来的缺陷，而非仅仅依赖其他调味料进行掩盖。 第三章：脂肪的维度：质地与风味的载体 脂肪不仅提供滑顺的口感，更是风味分子溶解与传递的关键介质。本章对比了动物脂肪（如牛油、猪油）与植物油（如橄榄油、花生油）的烟点差异、饱和度及其对最终菜肴质地的影响。我们将详细剖析煎炸过程中的油温控制如何决定食物的吸油率，以及澄清黄油（Ghee）在高温烹饪中的优越性。同时，介绍如何利用脂肪进行“风味萃取”，例如制作香草浸泡油或辣椒油，实现风味的深度转移。 第二部分：技术精进——从刀工到发酵 本部分专注于传统与现代烹饪技术的操作细节与背后的逻辑。 第四章：刀工的几何学：效率、均匀与安全 超越基本的切片与切丁，本章引入了对刀具的物理学理解——刀刃角度、钢材硬度与保持锋利度的重要性。我们将讲解不同切割方式（推切、拉切、滚切）对食材细胞壁的破坏程度，进而影响烹饪后的口感（如法式切豆的均匀度对法式炖菜的贡献）。详细拆解专业厨师的切配流程，强调效率与一致性如何直接转化为菜肴的最终品质。 第五章：温度控制的艺术：低温慢煮与瞬时高温 对比分析真空低温烹饪（Sous Vide）如何精确控制蛋白质的内部温度，实现前所未有的嫩度和多汁性，并探讨其在分子层面的效果。随后，我们将转向极致高温技术，如专业烤箱的蒸汽注入、铸铁锅的高热保持力，以及如何通过“反向烤制”（Reverse Sear）来优化牛排的熟度层次。内容包括如何计算食物在不同烹饪方法中的热量穿透速率。 第六章：面团的生命周期：酵母、面筋与结构工程 针对烘焙爱好者，本章深入探讨了面包制作的复杂性。详细解析酵母的代谢过程（产气与产酸）、不同面粉（高筋、中筋）中面筋蛋白的形成与网络强度。我们将用图解方式说明揉面（Kneading）对发展面筋结构的作用，以及“冷发酵”如何通过缓慢的酶促反应提升风味的深度。内容延伸至挞皮、酥皮等非酵母类面团中，对脂肪与面粉的切割技术要求。 第七章：发酵的魔力：风味化学的深层开发 探索微生物在食物转化中的关键作用。从基础的酸菜腌制到复杂的味噌、酱油酿造过程，本章解释了酶的作用如何分解复杂的分子结构，产生新的氨基酸、有机酸和酯类化合物，从而形成我们所感知到的“复杂风味”。我们将详细介绍控制发酵环境（温度、湿度、盐度）的必要性，以及如何安全地管理野生酵母和乳酸菌群。 第三部分：风味的构建与平衡——高级感官体验 本部分旨在培养读者的“风味雷达”，教授如何像作曲家一样构建菜肴。 第八章：风味轮的解构与重组 引入系统的风味轮（Flavor Wheel）理论，将菜肴的味道拆解为酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）以及挥发性芳香化合物。重点分析“鲜味”的来源，包括谷氨酸钠、肌苷酸和鸟苷酸的协同增效作用，并指导读者如何利用天然食材（如蘑菇、海藻、陈年奶酪）来提升菜肴的“厚重感”。 第九章：香料的地理与化学 这是一次对全球香料知识的深度探索。本书不再罗列香料用途，而是聚焦于其核心的化学成分（如丁香的丁香酚、辣椒的辣椒素）。讲解如何通过“热油煸炒”（Tempering/Blooming）技术，使脂溶性香料的有效成分充分释放，并指导读者如何根据目标菜肴的风味轮廓，科学地调配香料配方，而非盲目堆砌。 第十章：现代厨房的工具与技术哲学 探讨现代烹饪设备——如高功率搅拌机、真空封口机、旋转蒸馏器等——如何扩展了传统烹饪的边界。本章强调工具是手段而非目的，分析何时使用分子料理技术（如球化、乳化）可以真正提升菜肴的体验，而非仅仅追求新奇。内容包括如何正确校准pH值计和温度计，以确保实验结果的可重复性。 结语：从模仿到创造 本书的终极目标是解放读者的烹饪思维。通过理解基础科学、掌握技术精髓，读者将能够脱离既定食谱的束缚，学会根据手头的食材和环境，即兴创作出结构完整、风味平衡且具有个人印记的卓越菜肴。烹饪不再是机械的重复，而是一场永无止境的探索与创造之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种情感的载体，是联系人与人之间最直接、最温暖的方式。这本书的标题《爱上厨房：爱上美食的力量》恰恰击中了我的心坎。很多时候，我们忙于工作和生活，似乎遗忘了厨房里那份细致、耐心和创造的过程。我曾经有过一段热爱烹饪的时光，那时候，我喜欢研究菜谱，尝试不同的食材搭配，享受家人朋友围坐一桌，品尝我手艺的满足感。但不知不觉中，这份热情被消磨了不少。现在看到这本书，就像是收到了一封来自过去自己的邀请信，提醒我不要忘记那份初心。我希望这本书能给我一些新的启发，一些能让我重新燃起烹饪斗志的点子。也许它会介绍一些不那么常见但操作性强的菜系，或者分享一些烹饪背后的故事和哲理，让我明白，烹饪的乐趣不仅仅在于最终的味道，更在于整个过程中的用心和投入。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有一定追求的人，我总是在寻找能够提升生活幸福感的小确幸。这本书《爱上厨房：爱上美食的力量》似乎就提供了一个绝佳的途径。我对那些充满创意、又不失家常味道的菜肴特别感兴趣。我希望这本书不是那种只有高难度食材和复杂步骤的书，而是能够让普通家庭也能轻松实践的。也许书中会有一些关于食材选择、调味技巧的深入讲解，让我能更好地理解“为什么”这么做，而不仅仅是“怎么”做。我也很期待看到一些关于厨房收纳、烹饪工具的选择建议，让厨房这个空间变得更加整洁有序，从而提升烹饪的效率和心情。更重要的是，我希望通过这本书，我能够真正“爱上厨房”，把它变成一个能让我释放压力、展现自我、并且能为家人朋友带来快乐的源泉。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《爱上厨房：爱上美食的力量》，还没来得及细细翻阅，只是被它沉甸甸的质感和封面那充满生活气息的插画吸引住了。封面上那烟火缭绕的厨房一角，仿佛能闻到阵阵诱人的香气，瞬间勾起了我对下厨的热情。最近工作压力很大，下班回家只想瘫在沙发上，但越是疲惫，越是渴望一些能治愈身心的活动。《爱上厨房》这个名字本身就传递着一种积极的能量，它不仅仅是一本食谱，更像是一种生活态度的倡导。我期待这本书能带我进入一个充满温度和创造力的空间，让我从烹饪中找到一份宁静和乐趣。也许书中会有一些基础的烹饪技巧讲解，或者是一些简单易学但又能带来满满成就感的菜肴，希望能激发我重新拾起对美食的热爱，不再将厨房视为负担，而是成为一个可以放松、表达自我的地方。我已经迫不及待地想在周末的午后，泡上一杯茶，在书的引导下，尝试制作一道属于自己的美味，感受那份“爱上美食的力量”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对美食充满好奇，但实际操作能力并不算强的人。很多时候，我看着别人做的菜肴那么诱人，自己却常常败在细节上。所以，当我在书店看到《爱上厨房：爱上美食的力量》这本书时，立刻被它传递出的那种“爱上”的力量所吸引。我想，这本书不应该只是提供食谱，更应该是一种引导，一种鼓励。我希望能在这本书中找到一些循序渐进的教学，从最基础的刀工、火候控制，到一些进阶的烹饪技巧。也许书中会通过图文并茂的方式，把每一个步骤都讲得非常清楚，让我这个“厨房小白”也能看得懂，学得会。我希望通过这本书，我能够建立起对烹饪的信心，不再害怕失败，而是享受每一次尝试带来的进步，最终真正爱上在厨房里的时光，爱上用双手创造美味的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《爱上厨房：爱上美食的力量》给我一种温暖而有力量的感觉。最近的生活节奏很快，很多时候我都觉得身心俱疲，甚至开始怀念那些慢下来的时光。我想，厨房可能就是一个很好的“慢下来”的地方。我期待这本书能带我重新认识厨房，不再把它看作是完成一日三餐的任务之地，而是把它变成一个充满创造力、治愈力和生活美学的小天地。也许书中会有一些关于如何营造厨房氛围的建议，或者是一些关于如何从食材本身发现乐趣的讲解。我希望它能激发我对于食材的探索欲，让我了解更多食材的故事，以及它们是如何被烹饪成一道道美味的。我更希望，这本书能够让我真正体会到，通过烹饪，能够给自己的生活带来多大的改变，那种由内而外的满足感和幸福感。