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犀文图书 著

图书标签:

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• 28元包邮
• 简单食谱
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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506486026

商品编码：29932363263

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：面包机美食料理

定价：29.80元

作者：犀文图书

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787506486026

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

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内容提要

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要做美厨娘！要做帅煮夫！远离油烟也能做出诱人美味！
吐司、法棍、菠萝包、可松包……动动手指，轻轻一按，营养美味自然来。

目录

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Part 1面包知识小讲堂
面包的分类
原料与器材
面包机的使用注意事项与保养
Part 2 面包制作
软式面包
燕麦鸡尾包
香酥沙拉包
香酥椰卷包
花生奶酥包
什果包
奶酪瓜子包
奶酪肉松包
火腿肉松包
奶酪吉士包
香橙椰子包
皇冠提子包
椰香包
苹果包
柠檬椰蓉包
蓝莓椰蓉包
奶油肉松包
香酥柠檬包
意大利肠仔包
香酥蓝莓乳酪面包
创意调理面包
绿茶红豆面包
日式酥菠萝面包
牛奶知味面包
香酥芥辣沙律面包
香菇培根面包
黄金条面包
黄金热狗面包
布丁面包
金蛋黄面包
迷你香菜肠仔包
牛奶香菜面包
北海道面包
蜜豆菠萝面包
香葱肉松面包
果仁肉松面包
意大利玉米包
椰子球面包
全家福菠萝面包
蛋皮卷面包
皇冠葡萄干面包
美式坚果面包
巧克力面包
奶酪面包
黄金果子面包
红薯百叶面包
香芋面包卷
北欧面包
日式香茜棒面包
迷你蒜香面包
风味麦香包
风味水果包
芝士火腿卷
芝士香肠包
芋风面包
黄金薯面包
香辣沙丁鱼包
香葱牛肉包
沙丁鱼调理包
培根调理包
香辣牛肉吐司
香菇调理包
海鲜调理包
黄金海苔包
香芋吐司
燕麦吉士吐司
牛奶白吐司
汤种吐司
双色吐司
菠萝吐司
小米吐司
黑芝麻营养吐司
美味吐司
硬式面包
培根法包
康芝法包
燕麦法包
乡野法包
蚂蚁面包
瓜子面包
腰果仁面包
开心果仁面包
燕麦瓜子包
芝麻法包
杂粮燕麦面包
禾穗面包
木材面包
香橙面包
石头面包
火腿三明治
提子树根
裸麦无花果面包
乳酪面包
黑麦面包
松酥类面包
松酥类面包面团制作
香芋可松包
蜜豆可松包
红薯可松包
丹麦肉松包
咖喱牛肉面包
炸提子麻花卷
炸火腿肠面包
炸三鲜面包
炸莲蓉面包
巧克力甜甜圈
咖喱鸡肉面包
新式面包
香菜芝士包
咖啡提子包
啡味核香包
奶黄啡香包
啡香核桃条
芝士香菇包
芝士排包
风味香菇包

作者介绍

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犀文图书：策划团队，出版多部美食畅销书。

文摘

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序言

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精选食谱集：厨房里的无限可能 一部汇集了世界各地经典与创新烹饪智慧的实用指南 本书并非专注于某一特定电器或单一品类的美食制作，而是致力于拓宽读者对现代家庭烹饪的认知与实践边界。我们深信，厨房是创意的温床，食材是表达热情的画布。因此，我们精心挑选了涵盖烘焙基础、传统菜肴的现代演绎、异域风味探索以及健康轻食制作的多个篇章，旨在为不同烹饪经验的爱好者提供一套全面、易懂且充满灵感的食谱库。 --- 第一章：烘焙的科学与艺术——从基础到进阶 本章深入探讨了面包、蛋糕及酥皮制作的核心原理，侧重于对面粉的理解、酵母的活性控制以及油脂在烘焙中的作用。我们不局限于任何单一工具的使用，而是教授读者掌握不同温湿度下原料间的微妙平衡。 1.1 酵母的秘密： 详细讲解了活性干酵母、即发干酵母和鲜酵母的特性差异及最佳激活方法。书中包含数款不同风味基础面包的配方，如法式长棍（Baguette）需要长时间低温发酵以形成复杂气孔结构，而日式吐司（Shokupan）则强调汤种或中种法对面团柔软度的极致追求。每款配方都清晰列出精确到克数的原料比例，并附带不同发酵阶段的“触感自检表”，帮助读者依靠手感判断发酵终点，而非仅仅依赖时间。 1.2 蛋糕体的结构构建： 区分了“乳化法”（适用于磅蛋糕和玛芬）与“打发法”（适用于海绵蛋糕和戚风蛋糕）的工艺流程。我们详细分析了糖分、鸡蛋和面粉在加热过程中对蛋糕孔隙率的影响。例如，制作一个完美的原味戚风蛋糕，关键在于蛋白霜的稳定性和面糊混合的轻柔度，书中特别强调了“翻拌”手法，并配有图解说明如何避免消泡，确保成品湿润且富有弹性。 1.3 酥皮的层次感： 专注于法式酥皮（Pâte Feuilletée）和英式派皮（Shortcrust Pastry）的制作。对于千层酥，我们详细拆解了“裹油”与“折叠”的重复过程，解释了每一轮折叠如何形成新的油水分层，以及面团在冷藏过程中的松弛需求。我们提供了制作苹果派、法式杏仁奶油酥（Galette des Rois）和意式千层面的范例。 --- 第二章：经典中餐的传承与创新 本章回溯中华美食的源远流长，提供了一系列家常菜、宴客菜的标准化制作流程，着重于火候的控制和调味的层次感。 2.1 炒菜的灵魂——镬气： 探讨了“镬气”的科学原理，即高温快速加热下，食材表面发生的美拉德反应和水分蒸发。我们提供了针对性练习，如如何用家中炉灶模拟专业大火效果，处理绿叶蔬菜（如清炒时蔬）保证翠绿不黄的秘诀，以及烹饪肉类时如何锁住汁水。 2.2 炖煮与慢炖的艺术： 收录了红烧肉、京酱肉丝（酱汁的熬制）、四川豆瓣鱼等需要时间积淀的菜品。我们对比了传统砂锅慢炖与现代压力锅快速烹饪的口感差异，并指导读者如何根据食材调整香料包（如八角、桂皮、花椒的用量比例）以达到最和谐的风味。 2.3 点心的巧思： 不仅有广式早茶中的虾饺、烧卖等技巧性点心，还包括北方地区常见的发面点心，如葱油饼和发糕。重点在于对面皮延展性和内馅调配的平衡把握。 --- 第三章：环球风味探索——异域厨房体验 本章带领读者跳出熟悉的亚洲烹饪体系，探索地中海、拉丁美洲和南亚地区的标志性美食。 3.1 地中海的阳光味道： 聚焦于新鲜食材、优质橄榄油和香草的运用。我们提供了自制鹰嘴豆泥（Hummus）的无添加配方，强调芝麻酱（Tahini）的质量；西班牙海鲜烩饭（Paella）的制作，重点在于米粒吸收高汤的均匀度和藏红花的正确使用；以及希腊穆萨卡（Moussaka）的层次叠加。 3.2 辛辣与浓郁的南亚风情： 深入印度咖喱的香料调配。我们教授读者如何“烘烤和研磨”基础香料（如孜然、芫荽籽），以及如何通过洋葱和番茄的炒制基础（Masala Base）来决定咖喱的醇厚度。书中包含多款素食咖喱和经典黄油鸡（Butter Chicken）的家庭简易版。 3.3 拉丁美洲的热情： 讲解了墨西哥塔科（Taco）的灵魂——玉米饼（Tortilla）的制作，以及如何腌制用于制作“阿萨达”（Carne Asada）的牛肉。此外，还收录了秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche），强调新鲜度与酸度平衡的重要性。 --- 第四章：健康与轻食的现代化选择 本章关注现代生活节奏下的营养需求，提供高效率、低负担的膳食方案，注重全谷物、优质蛋白质和抗氧化食材的结合。 4.1 全谷物与健康基底： 探讨了藜麦、斯佩耳特小麦（Spelt）、荞麦等替代性谷物的烹煮技巧，使其口感不再粗糙。我们提供了藜麦沙拉、荞麦面等快速午餐的搭配指南。 4.2 蛋白质的精准获取： 介绍了水煮、慢烤和空气煎炸等低油烹饪方式，并提供了不同类型鱼类和禽肉的最佳熟度判断标准。例如，烤制三文鱼时，如何通过内部温度计确保鱼肉细嫩多汁。 4.3 营养奶昔与能量碗： 涵盖了以蔬菜、水果、坚果和种子为基础的多种高密度营养饮品和早餐碗的配方，旨在提供一天的能量启动，强调了亚麻籽、奇亚籽等超级食物的吸收优化方法。 --- 附录：厨房工具的优化使用（非特定电器） 本附录讨论了基础厨具的维护和高级应用，例如如何正确开刃和保养刀具，铸铁锅的“养锅”流程以达到天然不粘的效果，以及如何利用不同尺寸的平底锅来控制加热的均匀度。我们强调工具是辅助，理解烹饪原理才是王道。 总结： 本书旨在成为您厨房中那本真正实用的参考书，它鼓励您探索、试验，并最终形成自己独特的烹饪风格。我们提供的不仅仅是步骤，更是理解食材、掌控火候、平衡风味的全面思维导图。打开这本书，就是打开了通往无限美食可能的大门。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 作为一名资深吃货，我对各种新奇的美食制作方法总是充满好奇。当我偶然看到《满28包邮 面包机美食料理》这本书时，立刻就被它“包邮”的诱惑和“美食料理”的字眼吸引了。拿到手之后，我更是爱不释手。这本书的亮点在于它的“意想不到”。我原本以为这只是一本教人如何制作普通面包的书，但它却给了我太多惊喜！比如，书中竟然有关于如何利用面包机制作“冰淇淋”的章节，这我真的是第一次听说！虽然我还没来得及实践，但光是想想就觉得很酷！还有一些甜品类的食谱，比如芝士蛋糕、戚风蛋糕，竟然也可以用面包机来完成，而且成品看起来非常诱人。最让我感到兴奋的是，书中还涉及到了一些“黑暗料理”的尝试，比如用面包机制作“麻婆豆腐”，虽然听起来很匪夷所思，但书中详细的步骤和成功案例让我跃跃欲试。这本书彻底颠覆了我对面包机功能的认知，它不仅仅是一个烘焙工具，更是一个充满无限可能的“厨房多面手”。我迫不及待地想尝试书中更多的创意食谱，挑战自己的味蕾极限！

评分☆☆☆☆☆

评价五： 这本《满28包邮 面包机美食料理》给我最大的感受就是“实用”和“不浪费”。我之前买了一个面包机，但总是只用来做最基础的吐司，有时候甚至连吐司都懒得做，面包机就这么默默地吃灰。这本书的出现，让我重新认识了这个“老伙计”。书中有很多利用面包机制作面团的食谱，比如饺子皮、馄饨皮、甚至面条，这极大地提高了我的烹饪效率。尤其是在我需要快速制作这些面食的时候，简直是帮了大忙！而且，书中还分享了一些如何利用剩余面团制作小点心的妙招，这让我再也不用担心面粉的浪费了。我试着做了书里介绍的“面包边烤饼”，用之前做吐司剩下的边角料，简单处理后就能变成香脆可口的零食，既环保又美味！此外，书中还提供了一些利用面包机进行“二次加工”的方法，比如将面包机做好的面包进行改良，制作成布丁、面包干等，这让我觉得每一份食材都能被充分利用。这本书真的让我觉得物超所值，它不仅仅是教会我做美食，更教会我如何更聪明、更经济地利用厨房资源，成为一个更加精打细算的生活家。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 自从有了孩子，我就特别注重家里的饮食健康，总想给孩子做些营养又美味的食物，但又担心自己手艺不够好，食材搭配不当。这本《满28包邮 面包机美食料理》给我带来了很大的启发。书中不仅仅是列举了各种面包的配方，更重要的是，它在很多食谱中都强调了食材的选择和营养搭配。比如，书中介绍了一些用全麦粉、杂粮粉制作的健康面包，以及如何巧妙地将蔬菜、水果融入到面包中，让孩子在享受美味的同时，也能摄入足够的维生素和膳食纤维。我尝试制作了书中一款“胡萝卜奶酪吐司”，孩子非常喜欢，连不爱吃胡萝卜的他都吃了不少！而且，书中还分享了一些利用面包机制作的宝宝辅食，这对我来说简直是雪中送炭！例如，用面包机制作婴儿米粉、肉松，都比我之前手动制作要省时省力得多，而且口感也更加细腻。我还会留意书中关于不同食材的营养成分介绍，这让我更加了解如何为家人提供均衡的饮食。这本书让我觉得，原来健康饮食也可以如此简单和有趣，它真的帮助我成为了一个更合格、更有信心的妈妈！

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本书简直是我的厨房救星！作为一名彻头彻尾的“懒癌晚期”美食爱好者，我一直梦想着能在家轻松做出媲美烘焙店的各式面包，但每次尝试都以失败告终，要么就是口感干涩，要么就是发酵失败，最后只能沮丧地望着那一团面粉。直到我遇见了《满28包邮 面包机美食料理》，我的烘焙之旅才真正开启了新的篇章！书里的食谱详尽得令人惊叹，从最基础的白吐司，到香甜的奶油面包，再到风味独特的黑麦面包，每一步都写得清清楚楚，仿佛作者就站在我身边手把手教学。我尤其喜欢它对各种食材的讲解，比如不同面粉的特性，酵母的激活方法，甚至连水温的细微差别都能让你了解透彻。最让我惊喜的是，书里还介绍了很多利用面包机制作的创意料理，不再局限于单纯的面包，而是延伸到了蛋糕、披萨饼底、甚至是一些意想不到的甜点和咸点。我照着书里的步骤，第一次成功做出了外皮酥脆、内里柔软拉丝的北海道吐司，那种成就感简直无与伦比！家人也对我的“新作”赞不绝口，我感觉自己瞬间从厨房小白晋升为烘焙达人！这本书真的让我感受到了在家制作美食的乐趣和成就感，强烈推荐给所有和我一样热爱美食却又苦于没有太多时间和精力去钻研的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

评价二： 说实话，一开始抱着“满28包邮”的字样吸引，我并没有抱太大的期望，以为会是一本比较基础、甚至有些粗糙的面包机食谱。但当我翻开《满28包邮 面包机美食料理》之后，我彻底被打脸了！这本书的出版质量相当不错，纸张厚实，图片精美，光是看着那些诱人的成品图，就足以勾起我的食欲。内容上，它并没有拘泥于单一的面包制作，而是非常有创意地将面包机的功能发挥到了极致。我尤其对其中关于“一锅到底”的食谱印象深刻，很多菜品真的只需要把所有材料扔进面包桶，按下几个按钮，就能自动完成揉面、发酵、烘烤等一系列过程，这对于忙碌的上班族来说简直是福音。我试做了书中介绍的“懒人意面”，味道真的不输外面餐厅，而且超级方便！还有一些用面包机制作的披萨饼底，口感非常棒，再铺上自己喜欢的配料，在家就能享受美味的家庭披萨派对。这本书的语言风格也很亲切，没有太多专业的术语，即使是厨房新手也能轻松理解。它让我发现，原来面包机不仅仅是用来做面包的，它的潜力远比我想象的要大得多！这份惊喜，值了！