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小岛留味 著

图书标签:

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• 家庭烘焙

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 河北科技出版社

ISBN：9787537566803

商品编码：29994788589

包装：平装

出版时间：2014-07-01

基本信息

书名：小嶋教你做蛋糕

定价：35.00元

作者：小岛留味

出版社：河北科技出版社

出版日期：2014-07-01

ISBN：9787537566803

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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无论你在网上看过多少小嶋（小岛）老师的方子，总有些操作上的疑惑无法解决，只有小嶋（小岛）老师亲自操作的DVD，能让这些疑问迎刃而解。　　“哦，原来如此。”看过本书，你会发出这样的感叹。　　草莓奶油蛋糕，是日本蛋糕店的“定番”，即每家店都会出品的基本款。轻盈柔软的海绵蛋糕和浓郁的鲜奶油、酸甜的新鲜草莓混合在一起，每一口都是多重的美味体验。　　小嶋（小岛）老师的蛋糕配方，以平衡的原料配比、超详细的操作步骤见长，使蛋糕充分发挥出优质的原料风味。　　《小嶋教你做蛋糕》收录包括草莓奶油蛋糕在内的多个经典配方，并附赠由小嶋（小岛）老师亲自示范的DVD，将大家*难掌握的操作细节一一展现。让您在家中也能做出正宗的小嶋（小岛）式蛋糕。

内容提要

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人人都爱的草莓奶油蛋糕、口感细腻的水果蛋糕卷、层次丰富的樱桃利口酒蛋糕、蓬松柔软的柠檬蛋糕、入口即化的巧克力蛋糕……
这些令人垂涎欲滴的蛋糕都可以自己在家中做出。
　　观摩日本烘焙大师小嶋（小岛）老师亲自示范的蛋糕制作DVD，掌握正确的操作方法，多加练习，你完全可以烤出不逊色于任何西点房的优质甜点。
　　美味，深藏于细节。

目录

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作者介绍

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小嶋（小岛）留味
　　Rumi Kojima
　　毕业于日本大学艺术学部音乐专业。曾就职于食材销售公司，后进入东京制果学校学习。毕业后师从“新宿中村屋Gloriette”的横沟春雄（现在为Lilien Berg主厨）。1987年在东京、小金井开设“Oven Mitten”蛋糕店。
　　小嶋（小岛）以“用心做出美味点心”为宗旨，充分利用各种食材，做出令人回味无穷的甜点，赢得了顾客的喜爱。她开办的烘焙教室也极受欢迎。2006年，她将店铺转让，将同时设有咖啡店的“Oven Mitten Cafe”用作烘焙教室。著有《美味！面团》（文化出版局出版）等烘焙类书籍。

文摘

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序言

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好的，这是一份关于其他类型图书的详细简介，旨在避开“满28包邮 小嶋教你做蛋糕”这本书的内容，同时力求内容充实、自然流畅。 --- 《时间编织者：人类文明的宏大叙事与微观细节》 导言：在无限的时间轴上锚定坐标 本书并非一部单纯的历史编年史，而是一次对人类文明进程的深度解析与哲学反思。我们试图跳出传统史学的线性叙事框架，以“时间”本身为经纬，去编织一张涵盖技术革新、思想流变、社会结构重塑以及艺术精神演进的宏大网络。我们的目标是探寻：在数千年的人类活动中，哪些核心驱动力塑造了今日世界的面貌？哪些看似偶然的节点，实则蕴含着必然的逻辑？ 第一部分：远古的回响——文明的基石与符号的诞生 本部分聚焦于人类从蒙昧走向开化的关键跃迁。我们不会停留在对石器时代工具的简单罗列，而是深入探讨“符号思维”的出现如何彻底改变了人类的认知结构。 1. 语言的起源与集体记忆的形成： 探讨早期部落如何通过口述传统构建社会秩序与道德规范。着重分析声音和韵律在知识传递中的不可替代性，以及这如何奠定了早期宗教和神话体系的结构基础。 2. 农业革命的隐秘代价： 农业的定居带来了食物盈余，但同时也催生了新的社会等级、疾病传播模式以及对土地的私有观念。我们将审视，这种看似进步的转变，如何从根本上改变了人与自然的关系，以及早期社区内部的权力分配机制。 3. 书写系统的诞生： 从楔形文字到象形文字，书写不仅仅是记录的工具，更是权力的延伸。通过分析古埃及的莎草纸记录与美索不达米亚的泥板文献，揭示早期官僚体系如何依赖于精确的文字记录来维持其统治的复杂性。 第二部分：古典的张力——帝国、哲学与黄金时代的悖论 古典时代是人类智慧集中爆发的时期，但也是社会矛盾最为尖锐的阶段。本部分着眼于地中海世界、古代中国及印度文明内部的内在冲突与交融。 1. 雅典民主的局限性与柏拉图的追问： 深入剖析雅典城邦民主制度的运作机制，特别关注其对奴隶制和女性群体的排斥。进而，解读柏拉图在《理想国》中对“正义”的终极追问，及其对后世政治哲学的深远影响。 2. 秦汉帝国的工程学与思想统一： 考察秦始皇统一六国背后的制度创新，尤其是在度量衡和交通网络上的标准化建设。同时，分析汉代对儒家思想的独尊，如何成功地将一个庞大的多民族区域塑造成一个具有共同文化认同的政治实体。这不是对“盛世”的盲目赞颂，而是对其运行逻辑的精细拆解。 3. 轴心时代：东西方哲思的平行发展： 对比释迦牟尼的“苦”与解脱之道、老庄的“道法自然”与希腊哲人的“逻各斯”（Logos）。探讨在同一历史时期，不同文化圈为何不约而同地关注人类存在的根本困境。 第三部分：中世纪的熔炉——信仰、贸易与知识的存续 中世纪常被误解为一个停滞的时代。本书将重点展现其作为东西方文明的“过渡与整合期”的关键作用。 1. 拜占庭与伊斯兰黄金时代：知识的守护者与创新者： 详细介绍伊斯兰学者如何在继承希腊罗马知识体系的基础上，推动了代数、光学和医学的巨大进步。分析巴格达和科尔多瓦在学术上的辐射力，以及它们如何间接为欧洲的文艺复兴保存了火种。 2. 欧洲的封建结构与大学的兴起： 剖析封建制度下，庄园经济如何维系了数百年社会稳定。同时，观察博洛尼亚、巴黎大学的建立，标志着世俗知识体系开始在教会的阴影下萌芽，为后来的科学革命奠定了思维方法论的基础。 3. 丝绸之路的微观贸易： 摒弃对丝路的宏观描述，转而聚焦于具体商队和货物——不仅仅是丝绸和香料，更包括了疾病（如黑死病）、宗教信仰以及印刷技术在不同文明间的流动机制。 第四部分：现代性的转向——科学革命、启蒙与全球体系的构建 本部分着眼于16世纪以来的剧变，探讨现代世界赖以建立的理性主义、资本积累和民族国家体系。 1. 伽利略与牛顿的遗产：范式转移的力量： 科学革命不仅仅是发现了新定律，更重要的是它提供了一种全新的认识世界的方法论——实验、量化与可证伪性。我们将分析这种新的“思维工具”如何被迅速应用于军事、航海和早期工业。 2. 启蒙运动与政治工具的升级： 探讨洛克、卢梭、孟德斯鸠的思想如何被“工具化”，服务于资产阶级革命的需要。分析“人权宣言”在实践中如何被解释、被扭曲，并最终演变为现代国际关系的基础范式。 3. 工业革命的社会地理学： 工业化对城市空间和阶级结构的重塑。考察早期工厂体系如何创造了“时间纪律”，并将人类的劳动彻底从自然节律中剥离出来，形成了我们今日所依赖的效率至上观念。 结语：未来的回声 在考察了数千年的兴衰更替之后，本书最后提出对当代社会的警示：我们是否正在重复历史中那些被忽略的权力结构陷阱？在信息爆炸的时代，我们如何区分“知识”与“噪音”？本书鼓励读者以史为鉴，不仅要理解“发生了什么”，更要追问“为什么会以这种方式发生”，从而在时间的长河中找到清醒的坐标。 --- 本书特色： 跨学科视野： 融合了考古学、社会人类学、政治哲学和科学史的最新研究成果。 细节导向的叙事： 避免宏大叙事中的空泛，通过具体的历史文献、艺术品和技术发明来锚定论点。 挑战既有认知： 对历史上的“必然”进行审视，探讨历史进程中的多重可能性。

评分☆☆☆☆☆

从整体的知识体系构建来看，这本关于蛋糕制作的书籍，展现出了极高的完整性和逻辑性。它并非只是简单地罗列食谱，而是在构建一个完整的烘焙知识树。首先从最基础的粉类和油脂的处理开始，然后逐步过渡到发酵和乳化技术，最后才进入复杂的组合蛋糕制作。最让我印象深刻的是，它在介绍某些需要特定发酵时间的配方时，作者并没有直接让读者等待，而是提供了一套“快速判断发酵是否完成”的感官标准——比如，面团的气味变化，或者轻触时的弹性反馈。这种教会读者“如何观察”胜过“如何照做”的方法，是区分一本优秀教材和普通食谱的关键。我尝试了书中关于“欧式奶油霜”的配方，传统奶油霜对我来说一直是一个难以驾驭的对手，容易油水分离。但小嶋老师强调了蛋黄糊与黄油混合时的温度控制，并配有详细的温度计读数参考。最终制作出的奶油霜细腻到可以像丝绸一样涂抹，没有一丝颗粒感，这直接解决了困扰我多年的一个技术难题。这本书的价值，就在于它把那些隐藏在专业烘焙师心照不宣的“经验值”，转化成了清晰可复制的步骤。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏和文字风格，体现了一种独特的“匠人精神”。它不是那种为了凑字数而生硬堆砌配方的工具书。在一些看似无关紧要的章节，比如“工具的选择与维护”，作者花费了极大的篇幅，详细分析了不同品牌打蛋器搅拌头的优劣，以及如何通过更换烤盘的材质来调整烘烤温度的细微差别。这些内容，对于初学者来说可能显得冗余，但对于想要精进技艺的人来说，简直是如获至宝。我记得她提到一个观点，说“工具是你身体的延伸”，如果工具本身不顺手，再好的天赋也会被限制。这种哲学层面的思考，让阅读过程变得非常沉浸。我感觉自己不是在看一本食谱，而是在跟随一位经验丰富的大师进行长期的学徒训练。她的语言中有一种令人信服的确定性，没有模棱两可的词汇，要么说“这样做效果最佳”，要么就解释“为什么不建议这样做”。这种明确的指导方针，极大地减少了试错成本，对于想快速建立扎实基础的读者来说，是最高效的学习路径。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我得说，从书名上就能感受到一股扑面而来的“亲民”气息，那“满28包邮”简直是直击我这种精打细算的烘焙爱好者内心深处。拿到手后，迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是那些色彩鲜艳、层次分明的成品照片，每一张都像是艺术品，让人忍不住吞口水。我原本对手工制作蛋糕这件事抱有很高的敬畏心，总觉得那是一个需要天赋和昂贵设备才能完成的“魔法”。然而，小嶋老师的讲解方式彻底打破了我的固有印象。她的文字非常细腻，像是邻家的大姐姐在耳边轻声指导，完全没有那种高高在上的专业术语堆砌。特别是关于黄油打发和蛋白霜的稳定性的部分，她用了大量的篇幅，配上了高清的细节图，把那些容易失败的关键点拆解得清清楚楚。比如，她会特别指出，在不同季节、不同湿度下，面粉的吸水性会有细微差别，需要微调液体用量，这种细致入微的观察和指导，是那些泛泛而谈的食谱书里绝对学不到的真本事。读完前几章的基础理论，我甚至觉得，我已经成功了一半，剩下的就是动手实践了，那种跃跃欲试的兴奋感，已经很久没有出现了。这本书的排版设计也非常舒服，留白恰到好处，不会让人感觉信息过载，非常适合我这种喜欢边看边做笔记的“边角派”读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性，可以说是超乎了我的预期。我买过不少烘焙书，很多都是专注于展示作者的创意和高超技巧，成品看起来固然惊艳，但对于我这种偶尔为之的家庭烘焙者来说，成功率才是王道。小嶋老师的这本“秘籍”，显然把成功率放在了第一位。我最欣赏的是她对“基础款”的深度挖掘。市面上很多书会匆匆带过海绵蛋糕或磅蛋糕的做法，草草了事，但这本书却把最基础的戚风蛋糕，拆解成了七八种不同的变体，每一种都针对了特定的口感需求——有人喜欢湿润绵密，有人偏爱轻盈蓬松。她不仅给出了精确的配方克数，更重要的是，她解释了“为什么”要这样做。比如，她解释了高筋面粉和低筋面粉在戚风蛋糕中对结构的影响，甚至还讨论了烤箱的“热循环”对蛋糕边缘上色速度的控制。我按照她书中提到的“隔水烘烤”法尝试了她的经典香草戚风，结果完美脱模，口感细腻到仿佛棉花糖融化在舌尖，没有出现任何塌陷或回缩的迹象。这让我深刻体会到，所谓烘焙高手，无非就是把基础知识掌握得比我们更透彻而已，而这本书，正是将这些“透彻”的知识毫无保留地分享了出来。

评分☆☆☆☆☆

如果从一个纯粹的“美学”角度来看待这本书，我可能会略感遗憾，但话说回来，这本身就不是一本面向专业法式甜点师的画册。它的封面和内页设计，走的是一种非常日式的简约风格，色彩饱和度适中，更多地突出了食物本身的质感，而不是华丽的布景。不过，这种“朴实”恰恰是它魅力的一部分。它没有用那些浮夸的装饰物来分散读者的注意力，而是将所有的视觉焦点都集中在了蛋糕的“内在美”上。比如，在讲解慕斯类甜点时，图片展示了切开后内部层次分明的结构，甚至能看到凝固剂与奶油混合后的细腻气泡，这种“解构式”的展示，比单纯的成品照更有说服力。我特别喜欢其中一个关于“水果夹心”的章节，小嶋老师详细对比了使用不同种类果胶对水果稳定性的影响，配图清晰地展示了成果——有些夹心会渗水，有些则能完美保持形状。对于我这种追求稳定性的家庭烘焙者来说，这种注重结果导向的图文配合，比那些只注重“摆盘艺术”的书籍要实在太多了。