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爱和自由 著

图书标签:

• 面具舞会
• 爱情
• 自由
• 成长
• 自我发现
• 人际关系
• 心理
• 女性
• 生活
• 情感

店铺： 华文京典专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530470985

商品编码：30015239106

包装：平装

出版时间：2014-06-01

基本信息

书名：跟爱和自由一起玩转面机

定价：39.80元

作者：爱和自由

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787530470985

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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继《跟爱和自由一起做面》引发手做面狂潮之后，面女神携《跟爱和自由一起玩转面机》强势归来！
这一次，无须手工揉面，只要按下操作按钮，便可坐等香气四溢的面出炉！
这一次，面机做出的不再是篇一律的吐，近种造型等你玩转！
这一次，无须再为选择机器发愁，200×4个黄金比例配方适用于任何品牌、任何型号的面机！
这一次，更便捷，更丰富，更实用，更贴心……你想知道的关于面机烘焙的一切，都可以在本书中找到答案。面机烘焙书，一本足矣！欢迎选购自由老师的升级版图书——《让面机做出好面》！

内容提要

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本书是继《跟爱和自由一起做面》之后的又一精心力作，含用面机做面的基础知识，18款常用馅料和表面装饰，以及200个黄金比例的面烘焙配方。
基础知识部分除了介绍基本原料、基本工具、烘焙分比、确定原料重量的方法等基础性知识外，另有“面机面Q&A;”环节，对于新手在面机烘焙中常遇到的难题，以Q&A;的形式给出了直观系统的解答，能有效帮助读者规避误区，是常实用、贴心的环节。
全书所有面，根据制作方法的不同，由易到难分为五部分：一键基础面，添加果料面，手工整形面，中种、液种、汤种面，DIY烤箱面。每款面除给出500克、750克（小）、750克（大）、900克4个克重的配方作为参考外，另含烘焙分比，无论读者选用什么型号的面机，想做多少克重的面，都可以轻松换算，随心所欲！

目录

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章基础知识
基本工具
基本原料
常用换算方法
烘焙分比
确定可盛面团重量的方法
切面的方法
保存面的方法
注意事项
面机面Q&A;
第2章常用馅料及表面装饰
墨西哥酱
菠萝皮
香酥粒
卡仕达奶油
奶酪馅
奶酥馅
椰蓉馅
焦糖糖浆
焦糖榛仁
焦糖核桃
苹果馅
南瓜馅
红薯馅
紫薯馅
糯馅
大黄馅
洋葱金鱼馅
比萨酱
第3章一键基础面
一键基础面基本制作过程
白面
蜂蜜面
无糖面
奶油面
甜面
牛奶面
香草牛奶面
炼奶面
饭面
酸奶面
黑麦酸奶面
胚芽面
蜂蜜燕麦面
奶茶面
玉面面
生姜红糖面
胡萝卜面
芋头面
土豆香葱面
紫薯面
全麦山面
香蕉肉桂三明治
豆沙卷
火腿奶酪蛋三明治
金鱼三明治
简易比萨饼
法式吐
水果三明治
面水果塔
第4章添加果料面
添加果料面基本制作过程
葡萄干面
红酒果干面
香橙面
圣诞风水果面
枫糖核桃面
果仁面
全麦奶酪核桃面
全麦果干面
红茶橙皮面
香蕉巧克力面
红曲蔓越莓面
香橙巧克力面
可可核果面
咖啡巧克力面
糙面
紫面
高粱面
饭蔓越莓面
饭牛奶核桃面
饭全麦核桃面
意大利香料面
黑麦莓果面
南瓜面
红薯葵花子面
山核桃面
豆浆黑芝麻面
黑芝麻面
玉面
菠菜面
菠菜松仁面
番茄面
蔬菜面
咖喱培根面
洋葱面
培根面
火腿奶酪面
黄金奶酪培根面
第5章手工整形面
手工整形面基本制作过程
奶酪面
鸡蛋面
布里欧修面
巧克力布里欧修面
咕咕霍夫风面
红糖果干面
红豆面
焦糖核桃面
红薯面
菠萝奶酥面
奶酪馅面
核桃红豆面
三味面
糯面
黑芝麻黄面
苹果面
肉桂葡萄干面
焦糖榛仁面
杂蔬火腿奶酪面
紫薯花式面
咖啡双色面
肉松面
抹茶红豆双色面
可可双色面
红薯辫子面
豆沙面
南瓜扭纹面
椰蓉面
丹麦面
红豆丹麦面
红豆丹麦面变化款
第6章汤种、液种、中种面
面制作常用方法
汤种面基本制作过程
奶香面
红糖面
亚麻籽面
酒酿面
三黑面
抹茶红豆面
南瓜蔓越莓面
双拼面
液种面基本制作过程
小面
橄榄面
抹茶栗子面
黑芝麻面
墨鱼奶酪面
乡村风面
全麦芝麻面
中种面基本制作过程
全麦面
麦麸面
奶酪果干面
桂圆核桃面
黑芝麻核桃面
红糖桂圆面
枫糖葡萄干面
焦糖葡萄干面
本章面直接法配方
第7章DIY烤箱面
DIY烤箱面基本制作过程
奶香小面
燕麦核桃
青蛙形火腿堡
咖啡核桃墨西哥面
卡仕达面
可可菠萝
香橙奶酪
红豆奶酪
花式豆沙卷
可可椰蓉
椰蓉蝴蝶
麦麸餐
牛奶面
酸奶橙皮面
奶酪条
豆浆胚芽
八字结奶酪面
奶香眼镜
洋葱金鱼面
顽兔面
菠萝奶酪卷
红薯卷
南瓜扭纹
紫薯卷
热狗面
夏威夷比萨
蘑菇比萨
可颂
叶形烤饼
佛卡夏
丹麦南瓜
丹麦椰蓉卷

作者介绍

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爱和自由，本名严波，烘焙症候者，深入骨髓。
工作着，柴油盐着，草根着，著书立说。
出个方，遍地开花；发个博，满眼艾特。
朋友三五群，性子七八个。
笑谈起风云，低眉弄面。
详情？请看内文……

文摘

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序言

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《光影迷踪：建筑摄影的艺术与实践》 一、导言：捕捉永恒的瞬间 建筑，作为人类文明的物质载体，不仅是遮风避雨的场所，更是凝固的历史、文化的诗篇和技术的结晶。然而，建筑的宏大、复杂与空间感，如何能在二维的平面上得到忠实的再现与艺术的升华？《光影迷踪：建筑摄影的艺术与实践》正是为探寻这一奥秘而生的指南。本书深入剖析了建筑摄影的理论基础、技术精要、构图法则以及后期处理的艺术，旨在帮助摄影师和建筑爱好者捕捉建筑的灵魂与神韵，让冰冷的钢筋水泥在光影的雕琢下焕发出生命力。 我们相信，优秀的建筑摄影不仅仅是记录，更是一种解读与再创造。它要求摄影师拥有敏锐的观察力，理解建筑师的设计意图，并能驾驭光线、时间和空间这三大核心要素。本书将带领读者跨越基础设置的门槛，直抵高阶技巧的殿堂，全面提升对建筑美学的理解和影像表达能力。 二、建筑摄影的哲学与基础 1. 建筑的“在场性”与摄影的“缺席性”的辩证统一 建筑摄影的特殊性在于，它试图用静止的图像来传达一个三维、动态（随时间变化）的实体。本章首先探讨了这种媒介间的固有矛盾，并阐述了如何通过镜头语言，最大限度地恢复建筑的“在场感”。我们将研究皮埃尔·雅克·勒布（Pierre-Jacques Le Bel）等早期建筑图像学家的观点，并引入当代摄影理论中对“空间序列”的讨论。 2. 器材的精选与定制化配置 在建筑摄影中，工具的选择至关重要。本书将详细评测和分析适用于建筑题材的主流设备：中画幅与全画幅相机的优劣，高像素传感器的意义。重点剖析了三种关键镜头类型： 移轴镜头（Tilt-Shift Lenses）： 如何利用倾斜（Tilt）控制景深，利用平移（Shift）校正透视畸变，这是建筑摄影的“瑞士军刀”。我们将提供详细的镜头校准图表和实战案例。 广角与超广角镜头： 捕捉宏大气势的关键，但同时也带来了边缘畸变和暗角问题，本书提供了镜头选择时的畸变控制曲线分析。 长焦镜头： 用于片段化捕捉、压缩空间关系和强调细节的策略。 3. 光线的语言：自然光与人造光的驾驭 光线是建筑摄影的灵魂。本书将光线分解为四个维度进行系统研究： 方向性： 正面光、侧逆光、顶光、以及地平线低角度光线对建筑体量感和纹理的塑造。特别分析了清晨与黄昏“魔幻时刻”的光谱特性。 色温与影调： 如何根据建筑材料（如混凝土、玻璃、石材）的特性，选择合适的环境色温，并利用色温差异来分离主体与背景。 人造光与混合光： 在夜景和室内拍摄中，如何平衡环境光与闪光灯、LED灯等人工光源，实现精确的曝光控制和色彩平衡。 三、高级构图与视觉叙事 建筑摄影的构图不再是简单的三分法，而是对几何秩序的精确编排。 1. 几何学与线条的权威性 垂直与水平的绝对校准： 强调使用电子水平仪和实时取景功能，确保线条的垂直与水平，这是专业建筑摄影的底线。 引导线与框架结构： 研究如何利用建筑自身的结构，如走廊、窗框、拱门，构建强大的视觉引导线，将观者的视线引入画面的焦点。 对称性与重复性： 对称构图的心理学效应，以及如何打破近乎完美的对称，引入微小的“不和谐”元素来增加画面的张力。 2. 负空间与极简主义的表达 在当代建筑摄影中，“留白”的重要性不亚于实体本身。本章探讨了如何运用负空间（Negative Space）来衬托主体，增强建筑的孤立感、纪念碑性或轻盈感。我们提供了如何评估和利用天空、墙面或水面作为有效负空间的分析模型。 3. 动态与尺度的引入：人、物与环境的对话 纯粹的建筑照片容易显得冰冷。本书强调引入“尺度元素”——行人、车辆、特定的家具或自然元素——来赋予建筑以人文关怀和实际的尺寸参考。我们将分析如何通过模糊行人或精确地定格他们的动作，来叙述关于建筑使用者的故事。 四、实战案例解析与技术应用 本书提供了十个跨越不同建筑风格的详细案例研究，从古老的罗马遗迹到现代的玻璃幕墙摩天大楼，深度剖析了拍摄的思路和步骤： 案例一：现代主义的玻璃幕墙——应对反射与眩光。 使用偏振镜（CPL）和黑卡摇黑卡技术来控制高反光表面。 案例二：历史建筑的细节——纹理的再现。 利用侧逆光和低ISO设置，最大化展现石材或木材的自然纹理。 案例三：复杂的室内空间——多重光源下的曝光平衡。 详细演示曝光包围（Bracketing）和焦点堆栈（Focus Stacking）技术在大型室内场景中的应用。 案例四：城市天际线——长曝光与时间序列的融合。 结合城市灯光轨迹，创造出既有建筑实体感又充满活力的夜景。 五、后期处理的精修与还原 后期处理并非弥补拍摄的失误，而是对图像信息进行艺术性的最终提炼。 1. 透视校正与畸变还原的精确技术 介绍如何在Adobe Lightroom和Photoshop中，利用镜头校正配置文件（Lens Profiles）和手动调整工具，实现对汇聚线条的精确垂直化处理，同时避免不自然的拉伸感。 2. 影调与色彩的分离控制 高光与阴影的精细雕琢： 使用渐变滤镜、径向滤镜和蒙版技术，精确控制建筑体量每一面的光照强度，重塑三维感。 材质色彩的忠实再现： 探讨如何通过调整HSL（色相、饱和度、明度）和分离色调，还原建筑材料的本真色彩，避免过度“数码化”的倾向。 3. 锐化与降噪的平衡艺术 由于建筑摄影常需要高分辨率输出和对微小细节的强调，本章会提供一套针对建筑纹理的“分层锐化”流程，确保在保持细节清晰度的同时，避免引入不自然的噪点或光晕。 六、建筑摄影的商业与伦理 本书最后部分转向建筑摄影的实际应用层面。探讨了如何与建筑师、开发商和杂志编辑有效沟通，理解他们的需求。同时，深入讨论了在拍摄私人住宅或未公开设计时，版权和肖像权（涉及人物）所必须遵守的行业标准和道德准则。 结语 《光影迷踪》不仅是一本技术手册，更是一本关于“观看”的哲学书。它鼓励每一位摄影师——无论是初学者还是经验丰富的专业人士——超越表面的记录，去理解建筑的结构、历史的重量以及光影赋予它的短暂而永恒的瞬间。拿起相机，我们一同去解构与赞美我们身边的空间艺术。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对理论学习耐心有限的人，很多技术文献我读几页就开始打瞌睡。但《跟爱和自由一起玩转面机》的文字有一种独特的魔力，它像是一位经验丰富的导师，耐心地在你耳边低语，而不是居高临下地训导。书中的语言风格非常具有亲和力，它大量使用了对话体的形式，仿佛作者正坐在我对面，手捧一杯热茶，与我探讨关于精度、关于平衡、关于工艺美学这些深刻的话题。其中关于“‘自由’在限定条件下的最大化实现”的章节，简直是为我量身定制的。它没有空谈理想，而是用极其具象的机械原理来阐述自由的边界与可能性。我发现，读这本书的过程，与其说是学习，不如说是一种精神上的放松和滋养。它让我明白，真正的掌握，不是对规则的盲目服从，而是对规则深刻理解后的创造性运用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常巧妙，它打破了传统技术书籍的线性叙事模式。一开始我以为作者会从基础知识开始讲起，但事实是，它直接抛出了一个关于“时间与效率悖论”的讨论，一下子就把读者拉入了一个深层次的思考场域。这种叙事手法需要极强的掌控力，否则很容易让读者感到困惑，但作者做到了，他似乎深谙读者的心理预期，总能在关键时刻用一个生动的比喻或一个恰到好处的历史典故来化解可能出现的阅读障碍。我特别喜欢它对不同文化背景下“面机应用哲学”的对比分析，这让我意识到，即便是同一个工具，在不同的文化土壤中，其功能和意义也会发生显著的偏移。这不仅仅是一本关于操作的书，更像是一部微观的社会学和人类学田野调查报告。我合上书本时，感觉自己的知识体系被重新整理和拓宽了，不再局限于单一的技术视角，而是具备了更广阔的宏观视野。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我是在一个非常迷茫的时期翻开这本书的。当时我对行业内的最新动态感到心力交瘁，总觉得被一股看不见的力量推着跑，总在追逐下一个热点，却忘记了自己最初为什么选择这个领域。这本书的出现，就像是黑暗中的一盏柔和的灯塔。它没有直接给我提供“标准答案”，而是通过一系列极具启发性的案例分析，引导我去解构那些看似复杂的问题。特别令我印象深刻的是关于“情感化设计”的那部分论述，它探讨了如何通过细微的机械调整，来传递出设计者对使用者的尊重和关怀，这种细腻的观察力真是令人拍案叫绝。很多技术书籍只会告诉你“如何做”，这本书却一直在问“为何而做”以及“对谁而言重要”。阅读过程中，我常常停下来，拿起手边的工具，重新审视我过去习以为常的操作步骤，从中找到了许多被我忽略的优化空间。它没有采用任何浮夸的词汇，语言朴实、逻辑严谨，却有着直击人心的力量，让我重新找回了对创造本身的纯粹热情。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的工具书，其价值在于能否激发读者的批判性思维。而这本书在这方面做得极其出色。它并没有把“面机”塑造成一个完美无瑕的神器，反而坦诚地揭示了其局限性、潜在的弊端以及不同设计理念之间的内在冲突。例如，书中对“完美主义与实用主义的永恒拉锯战”的分析，让我对过去一些过于追求极限参数的做法产生了深刻的反思。作者展现了一种罕见的平衡感，既肯定了技术追求极致的价值，也强调了适应现实环境的智慧。这种不偏不倚、充满思辨深度的写作态度，使得整本书的论述极具说服力。我强烈推荐给所有那些厌倦了表面化教学、渴望从根源上理解事物本质的同行者。它提供的不是一堆现成的工具箱，而是帮你打造一个属于你自己的、更精妙的思维框架。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟爱和自由一起玩转面机》真是让人眼前一亮，它完全超出了我对市面上那些技术手册的预期。我原本以为会是一本枯燥乏味的指南，教你如何调整参数、解决常见故障，但拿到手才发现，它更像是一本充满人文关怀和哲学思辨的对话录。作者似乎并不急于让你成为一个“面机专家”，而是引导你去思考“面机”在你生活中的意义。比如，书中有一章专门探讨了“面机运行的节奏与人生的韵律”，读起来颇有诗意，它将机械的稳定性和人性的波动性巧妙地联系起来，让我开始用一种全新的视角去看待日常工作中的重复性劳动。我发现自己不再是被机器驱使，而是与机器共同“共舞”。书中对于材料学的探讨也十分深入，但表述方式非常生活化，读起来就像是在听一位经验丰富的老匠人讲述他的心路历程，而不是冰冷的科学公式堆砌。它成功地将一个看似冰冷的工具，赋予了温度和情感，让我对这个领域产生了更深层次的敬畏和探索欲。这绝对不是一本速成手册，而是一本需要细细品味的哲学入门读物。