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愛和自由 著

圖書標籤:

• 麵具舞會
• 愛情
• 自由
• 成長
• 自我發現
• 人際關係
• 心理
• 女性
• 生活
• 情感

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530470985

商品編碼：30015239106

包裝：平裝

齣版時間：2014-06-01

基本信息

書名：跟愛和自由一起玩轉麵機

定價：39.80元

作者：愛和自由

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787530470985

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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繼《跟愛和自由一起做麵》引發手做麵狂潮之後，麵女神攜《跟愛和自由一起玩轉麵機》強勢歸來！
這一次，無須手工揉麵，隻要按下操作按鈕，便可坐等香氣四溢的麵齣爐！
這一次，麵機做齣的不再是篇一律的吐，近種造型等你玩轉！
這一次，無須再為選擇機器發愁，200×4個黃金比例配方適用於任何品牌、任何型號的麵機！
這一次，更便捷，更豐富，更實用，更貼心……你想知道的關於麵機烘焙的一切，都可以在本書中找到答案。麵機烘焙書，一本足矣！歡迎選購自由老師的升級版圖書——《讓麵機做齣好麵》！

內容提要

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本書是繼《跟愛和自由一起做麵》之後的又一精心力作，含用麵機做麵的基礎知識，18款常用餡料和錶麵裝飾，以及200個黃金比例的麵烘焙配方。
基礎知識部分除瞭介紹基本原料、基本工具、烘焙分比、確定原料重量的方法等基礎性知識外，另有“麵機麵Q&A;”環節，對於新手在麵機烘焙中常遇到的難題，以Q&A;的形式給齣瞭直觀係統的解答，能有效幫助讀者規避誤區，是常實用、貼心的環節。
全書所有麵，根據製作方法的不同，由易到難分為五部分：一鍵基礎麵，添加果料麵，手工整形麵，中種、液種、湯種麵，DIY烤箱麵。每款麵除給齣500剋、750剋（小）、750剋（大）、900剋4個剋重的配方作為參考外，另含烘焙分比，無論讀者選用什麼型號的麵機，想做多少剋重的麵，都可以輕鬆換算，隨心所欲！

目錄

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章基礎知識
基本工具
基本原料
常用換算方法
烘焙分比
確定可盛麵團重量的方法
切麵的方法
保存麵的方法
注意事項
麵機麵Q&A;
第2章常用餡料及錶麵裝飾
墨西哥醬
菠蘿皮
香酥粒
卡仕達奶油
奶酪餡
奶酥餡
椰蓉餡
焦糖糖漿
焦糖榛仁
焦糖核桃
蘋果餡
南瓜餡
紅薯餡
紫薯餡
糯餡
大黃餡
洋蔥金魚餡
比薩醬
第3章一鍵基礎麵
一鍵基礎麵基本製作過程
白麵
蜂蜜麵
無糖麵
奶油麵
甜麵
牛奶麵
香草牛奶麵
煉奶麵
飯麵
酸奶麵
黑麥酸奶麵
胚芽麵
蜂蜜燕麥麵
奶茶麵
玉麵麵
生薑紅糖麵
鬍蘿蔔麵
芋頭麵
土豆香蔥麵
紫薯麵
全麥山麵
香蕉肉桂三明治
豆沙捲
火腿奶酪蛋三明治
金魚三明治
簡易比薩餅
法式吐
水果三明治
麵水果塔
第4章添加果料麵
添加果料麵基本製作過程
葡萄乾麵
紅酒果乾麵
香橙麵
聖誕風水果麵
楓糖核桃麵
果仁麵
全麥奶酪核桃麵
全麥果乾麵
紅茶橙皮麵
香蕉巧剋力麵
紅麯蔓越莓麵
香橙巧剋力麵
可可核果麵
咖啡巧剋力麵
糙麵
紫麵
高粱麵
飯蔓越莓麵
飯牛奶核桃麵
飯全麥核桃麵
意大利香料麵
黑麥莓果麵
南瓜麵
紅薯葵花子麵
山核桃麵
豆漿黑芝麻麵
黑芝麻麵
玉麵
菠菜麵
菠菜鬆仁麵
番茄麵
蔬菜麵
咖喱培根麵
洋蔥麵
培根麵
火腿奶酪麵
黃金奶酪培根麵
第5章手工整形麵
手工整形麵基本製作過程
奶酪麵
雞蛋麵
布裏歐修麵
巧剋力布裏歐修麵
咕咕霍夫風麵
紅糖果乾麵
紅豆麵
焦糖核桃麵
紅薯麵
菠蘿奶酥麵
奶酪餡麵
核桃紅豆麵
三味麵
糯麵
黑芝麻黃麵
蘋果麵
肉桂葡萄乾麵
焦糖榛仁麵
雜蔬火腿奶酪麵
紫薯花式麵
咖啡雙色麵
肉鬆麵
抹茶紅豆雙色麵
可可雙色麵
紅薯辮子麵
豆沙麵
南瓜扭紋麵
椰蓉麵
丹麥麵
紅豆丹麥麵
紅豆丹麥麵變化款
第6章湯種、液種、中種麵
麵製作常用方法
湯種麵基本製作過程
奶香麵
紅糖麵
亞麻籽麵
酒釀麵
三黑麵
抹茶紅豆麵
南瓜蔓越莓麵
雙拼麵
液種麵基本製作過程
小麵
橄欖麵
抹茶栗子麵
黑芝麻麵
墨魚奶酪麵
鄉村風麵
全麥芝麻麵
中種麵基本製作過程
全麥麵
麥麩麵
奶酪果乾麵
桂圓核桃麵
黑芝麻核桃麵
紅糖桂圓麵
楓糖葡萄乾麵
焦糖葡萄乾麵
本章麵直接法配方
第7章DIY烤箱麵
DIY烤箱麵基本製作過程
奶香小麵
燕麥核桃
青蛙形火腿堡
咖啡核桃墨西哥麵
卡仕達麵
可可菠蘿
香橙奶酪
紅豆奶酪
花式豆沙捲
可可椰蓉
椰蓉蝴蝶
麥麩餐
牛奶麵
酸奶橙皮麵
奶酪條
豆漿胚芽
八字結奶酪麵
奶香眼鏡
洋蔥金魚麵
頑兔麵
菠蘿奶酪捲
紅薯捲
南瓜扭紋
紫薯捲
熱狗麵
夏威夷比薩
蘑菇比薩
可頌
葉形烤餅
佛卡夏
丹麥南瓜
丹麥椰蓉捲

作者介紹

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愛和自由，本名嚴波，烘焙癥候者，深入骨髓。
工作著，柴油鹽著，草根著，著書立說。
齣個方，遍地開花；發個博，滿眼艾特。
朋友三五群，性子七八個。
笑談起風雲，低眉弄麵。
詳情？請看內文……

文摘

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序言

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《光影迷蹤：建築攝影的藝術與實踐》 一、導言：捕捉永恒的瞬間 建築，作為人類文明的物質載體，不僅是遮風避雨的場所，更是凝固的曆史、文化的詩篇和技術的結晶。然而，建築的宏大、復雜與空間感，如何能在二維的平麵上得到忠實的再現與藝術的升華？《光影迷蹤：建築攝影的藝術與實踐》正是為探尋這一奧秘而生的指南。本書深入剖析瞭建築攝影的理論基礎、技術精要、構圖法則以及後期處理的藝術，旨在幫助攝影師和建築愛好者捕捉建築的靈魂與神韻，讓冰冷的鋼筋水泥在光影的雕琢下煥發齣生命力。 我們相信，優秀的建築攝影不僅僅是記錄，更是一種解讀與再創造。它要求攝影師擁有敏銳的觀察力，理解建築師的設計意圖，並能駕馭光綫、時間和空間這三大核心要素。本書將帶領讀者跨越基礎設置的門檻，直抵高階技巧的殿堂，全麵提升對建築美學的理解和影像錶達能力。 二、建築攝影的哲學與基礎 1. 建築的“在場性”與攝影的“缺席性”的辯證統一 建築攝影的特殊性在於，它試圖用靜止的圖像來傳達一個三維、動態（隨時間變化）的實體。本章首先探討瞭這種媒介間的固有矛盾，並闡述瞭如何通過鏡頭語言，最大限度地恢復建築的“在場感”。我們將研究皮埃爾·雅剋·勒布（Pierre-Jacques Le Bel）等早期建築圖像學傢的觀點，並引入當代攝影理論中對“空間序列”的討論。 2. 器材的精選與定製化配置 在建築攝影中，工具的選擇至關重要。本書將詳細評測和分析適用於建築題材的主流設備：中畫幅與全畫幅相機的優劣，高像素傳感器的意義。重點剖析瞭三種關鍵鏡頭類型： 移軸鏡頭（Tilt-Shift Lenses）： 如何利用傾斜（Tilt）控製景深，利用平移（Shift）校正透視畸變，這是建築攝影的“瑞士軍刀”。我們將提供詳細的鏡頭校準圖錶和實戰案例。 廣角與超廣角鏡頭： 捕捉宏大氣勢的關鍵，但同時也帶來瞭邊緣畸變和暗角問題，本書提供瞭鏡頭選擇時的畸變控製麯綫分析。 長焦鏡頭： 用於片段化捕捉、壓縮空間關係和強調細節的策略。 3. 光綫的語言：自然光與人造光的駕馭 光綫是建築攝影的靈魂。本書將光綫分解為四個維度進行係統研究： 方嚮性： 正麵光、側逆光、頂光、以及地平綫低角度光綫對建築體量感和紋理的塑造。特彆分析瞭清晨與黃昏“魔幻時刻”的光譜特性。 色溫與影調： 如何根據建築材料（如混凝土、玻璃、石材）的特性，選擇閤適的環境色溫，並利用色溫差異來分離主體與背景。 人造光與混閤光： 在夜景和室內拍攝中，如何平衡環境光與閃光燈、LED燈等人工光源，實現精確的曝光控製和色彩平衡。 三、高級構圖與視覺敘事 建築攝影的構圖不再是簡單的三分法，而是對幾何秩序的精確編排。 1. 幾何學與綫條的權威性 垂直與水平的絕對校準： 強調使用電子水平儀和實時取景功能，確保綫條的垂直與水平，這是專業建築攝影的底綫。 引導綫與框架結構： 研究如何利用建築自身的結構，如走廊、窗框、拱門，構建強大的視覺引導綫，將觀者的視綫引入畫麵的焦點。 對稱性與重復性： 對稱構圖的心理學效應，以及如何打破近乎完美的對稱，引入微小的“不和諧”元素來增加畫麵的張力。 2. 負空間與極簡主義的錶達 在當代建築攝影中，“留白”的重要性不亞於實體本身。本章探討瞭如何運用負空間（Negative Space）來襯托主體，增強建築的孤立感、紀念碑性或輕盈感。我們提供瞭如何評估和利用天空、牆麵或水麵作為有效負空間的分析模型。 3. 動態與尺度的引入：人、物與環境的對話 純粹的建築照片容易顯得冰冷。本書強調引入“尺度元素”——行人、車輛、特定的傢具或自然元素——來賦予建築以人文關懷和實際的尺寸參考。我們將分析如何通過模糊行人或精確地定格他們的動作，來敘述關於建築使用者的故事。 四、實戰案例解析與技術應用 本書提供瞭十個跨越不同建築風格的詳細案例研究，從古老的羅馬遺跡到現代的玻璃幕牆摩天大樓，深度剖析瞭拍攝的思路和步驟： 案例一：現代主義的玻璃幕牆——應對反射與眩光。 使用偏振鏡（CPL）和黑卡搖黑卡技術來控製高反光錶麵。 案例二：曆史建築的細節——紋理的再現。 利用側逆光和低ISO設置，最大化展現石材或木材的自然紋理。 案例三：復雜的室內空間——多重光源下的曝光平衡。 詳細演示曝光包圍（Bracketing）和焦點堆棧（Focus Stacking）技術在大型室內場景中的應用。 案例四：城市天際綫——長曝光與時間序列的融閤。 結閤城市燈光軌跡，創造齣既有建築實體感又充滿活力的夜景。 五、後期處理的精修與還原 後期處理並非彌補拍攝的失誤，而是對圖像信息進行藝術性的最終提煉。 1. 透視校正與畸變還原的精確技術 介紹如何在Adobe Lightroom和Photoshop中，利用鏡頭校正配置文件（Lens Profiles）和手動調整工具，實現對匯聚綫條的精確垂直化處理，同時避免不自然的拉伸感。 2. 影調與色彩的分離控製 高光與陰影的精細雕琢： 使用漸變濾鏡、徑嚮濾鏡和濛版技術，精確控製建築體量每一麵的光照強度，重塑三維感。 材質色彩的忠實再現： 探討如何通過調整HSL（色相、飽和度、明度）和分離色調，還原建築材料的本真色彩，避免過度“數碼化”的傾嚮。 3. 銳化與降噪的平衡藝術 由於建築攝影常需要高分辨率輸齣和對微小細節的強調，本章會提供一套針對建築紋理的“分層銳化”流程，確保在保持細節清晰度的同時，避免引入不自然的噪點或光暈。 六、建築攝影的商業與倫理 本書最後部分轉嚮建築攝影的實際應用層麵。探討瞭如何與建築師、開發商和雜誌編輯有效溝通，理解他們的需求。同時，深入討論瞭在拍攝私人住宅或未公開設計時，版權和肖像權（涉及人物）所必須遵守的行業標準和道德準則。 結語 《光影迷蹤》不僅是一本技術手冊，更是一本關於“觀看”的哲學書。它鼓勵每一位攝影師——無論是初學者還是經驗豐富的專業人士——超越錶麵的記錄，去理解建築的結構、曆史的重量以及光影賦予它的短暫而永恒的瞬間。拿起相機，我們一同去解構與贊美我們身邊的空間藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，它打破瞭傳統技術書籍的綫性敘事模式。一開始我以為作者會從基礎知識開始講起，但事實是，它直接拋齣瞭一個關於“時間與效率悖論”的討論，一下子就把讀者拉入瞭一個深層次的思考場域。這種敘事手法需要極強的掌控力，否則很容易讓讀者感到睏惑，但作者做到瞭，他似乎深諳讀者的心理預期，總能在關鍵時刻用一個生動的比喻或一個恰到好處的曆史典故來化解可能齣現的閱讀障礙。我特彆喜歡它對不同文化背景下“麵機應用哲學”的對比分析，這讓我意識到，即便是同一個工具，在不同的文化土壤中，其功能和意義也會發生顯著的偏移。這不僅僅是一本關於操作的書，更像是一部微觀的社會學和人類學田野調查報告。我閤上書本時，感覺自己的知識體係被重新整理和拓寬瞭，不再局限於單一的技術視角，而是具備瞭更廣闊的宏觀視野。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對理論學習耐心有限的人，很多技術文獻我讀幾頁就開始打瞌睡。但《跟愛和自由一起玩轉麵機》的文字有一種獨特的魔力，它像是一位經驗豐富的導師，耐心地在你耳邊低語，而不是居高臨下地訓導。書中的語言風格非常具有親和力，它大量使用瞭對話體的形式，仿佛作者正坐在我對麵，手捧一杯熱茶，與我探討關於精度、關於平衡、關於工藝美學這些深刻的話題。其中關於“‘自由’在限定條件下的最大化實現”的章節，簡直是為我量身定製的。它沒有空談理想，而是用極其具象的機械原理來闡述自由的邊界與可能性。我發現，讀這本書的過程，與其說是學習，不如說是一種精神上的放鬆和滋養。它讓我明白，真正的掌握，不是對規則的盲目服從，而是對規則深刻理解後的創造性運用。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我是在一個非常迷茫的時期翻開這本書的。當時我對行業內的最新動態感到心力交瘁，總覺得被一股看不見的力量推著跑，總在追逐下一個熱點，卻忘記瞭自己最初為什麼選擇這個領域。這本書的齣現，就像是黑暗中的一盞柔和的燈塔。它沒有直接給我提供“標準答案”，而是通過一係列極具啓發性的案例分析，引導我去解構那些看似復雜的問題。特彆令我印象深刻的是關於“情感化設計”的那部分論述，它探討瞭如何通過細微的機械調整，來傳遞齣設計者對使用者的尊重和關懷，這種細膩的觀察力真是令人拍案叫絕。很多技術書籍隻會告訴你“如何做”，這本書卻一直在問“為何而做”以及“對誰而言重要”。閱讀過程中，我常常停下來，拿起手邊的工具，重新審視我過去習以為常的操作步驟，從中找到瞭許多被我忽略的優化空間。它沒有采用任何浮誇的詞匯，語言樸實、邏輯嚴謹，卻有著直擊人心的力量，讓我重新找迴瞭對創造本身的純粹熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本《跟愛和自由一起玩轉麵機》真是讓人眼前一亮，它完全超齣瞭我對市麵上那些技術手冊的預期。我原本以為會是一本枯燥乏味的指南，教你如何調整參數、解決常見故障，但拿到手纔發現，它更像是一本充滿人文關懷和哲學思辨的對話錄。作者似乎並不急於讓你成為一個“麵機專傢”，而是引導你去思考“麵機”在你生活中的意義。比如，書中有一章專門探討瞭“麵機運行的節奏與人生的韻律”，讀起來頗有詩意，它將機械的穩定性和人性的波動性巧妙地聯係起來，讓我開始用一種全新的視角去看待日常工作中的重復性勞動。我發現自己不再是被機器驅使，而是與機器共同“共舞”。書中對於材料學的探討也十分深入，但錶述方式非常生活化，讀起來就像是在聽一位經驗豐富的老匠人講述他的心路曆程，而不是冰冷的科學公式堆砌。它成功地將一個看似冰冷的工具，賦予瞭溫度和情感，讓我對這個領域産生瞭更深層次的敬畏和探索欲。這絕對不是一本速成手冊，而是一本需要細細品味的哲學入門讀物。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的工具書，其價值在於能否激發讀者的批判性思維。而這本書在這方麵做得極其齣色。它並沒有把“麵機”塑造成一個完美無瑕的神器，反而坦誠地揭示瞭其局限性、潛在的弊端以及不同設計理念之間的內在衝突。例如，書中對“完美主義與實用主義的永恒拉鋸戰”的分析，讓我對過去一些過於追求極限參數的做法産生瞭深刻的反思。作者展現瞭一種罕見的平衡感，既肯定瞭技術追求極緻的價值，也強調瞭適應現實環境的智慧。這種不偏不倚、充滿思辨深度的寫作態度，使得整本書的論述極具說服力。我強烈推薦給所有那些厭倦瞭錶麵化教學、渴望從根源上理解事物本質的同行者。它提供的不是一堆現成的工具箱，而是幫你打造一個屬於你自己的、更精妙的思維框架。