正版 东京味道 110道日式料理的家常美味 家常美味 蒸饭煮汤烹饪海鲜制作点心寿司味增 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日本] （日）室田万央里 著，彭小芬 译

图书标签:

• 日式料理
• 家常菜
• 东京美食
• 蒸饭
• 煮汤
• 烹饪
• 海鲜
• 点心
• 寿司
• 味增

店铺： 弗洛拉图书专营店

出版社： 中南大学出版社

ISBN：9787568039031

商品编码：30016277907

包装：精装

开本：16

出版时间：2018-05-01

商品参数

东京味道-110道日式料理的家常美味
	定价	128.00
	出版社	中南大学出版社
	版次	1
	出版时间	2018年05月
	开本	16开
	作者	[日本][日]室田万央里
	装帧	精装
	页数
	字数
	ISBN编码	9787568039031
	重量

内容介绍
天才煮妇室田万央里从早餐、午餐、深受日本人喜爱的便当、点心开始介绍，再到日本用餐的酒屋，及家常菜的做法，倾囊传授地道的110 道日式料理，所包含的菜式食材易得、方法便捷，跟随作者的脚步，驻足于*华的寿司餐厅、陈设简陋但口味好到不可思议的串烧小摊，体味每一份美食背后浸入了日本料理的精神。

目录

早餐 

午餐 

便当 

点心 

居酒屋 

家常菜 

好的，这是一份关于一本假定名称为《法式烘焙的艺术与精髓》的图书简介，它不包含您提到的《正版 东京味道 110道日式料理的家常美味 家常美味 蒸饭煮汤烹饪海鲜制作点心寿司味增》中的任何内容。 --- 《法式烘焙的艺术与精髓：从经典可颂到精致马卡龙的完美实践指南》 导言：跨越光阴的法式甜蜜颂歌 烘焙，不仅仅是简单的食材混合与温度控制，它是一门融合了科学的精确性与艺术的感性表达的手艺。在世界的烘焙版图中，法式烘焙无疑占据着至高无上的地位。它代表着对细节的偏执追求、对黄油的极致运用以及对口感层次的精妙构建。 《法式烘焙的艺术与精髓》并非仅仅是一本食谱集，它是一部深入探究法式烘焙哲学、技艺传承与现代创新的百科全书。本书旨在带领所有热爱面粉、热衷黄油的烘焙爱好者，从入门的新手到寻求突破的专业人士，领略法式糕点和面包制作的精髓所在。我们专注于那些定义了法国甜点历史的标志性作品，剖析其背后的科学原理，并提供一套严谨而富有弹性的操作流程。 第一部：基础构建——法式烘焙的基石 成功的法式烘焙，始于对基础材料的深刻理解。本篇将彻底打破您对“面粉”、“黄油”和“酵母”的模糊认知。 1. 选材的哲学： 我们详细阐述了不同等级面粉（T45、T55、T65等）对最终成品结构的影响，解释了为什么高品质的发酵黄油是法式面包和酥皮的灵魂。对于糖和巧克力的选择标准，我们将从可可固形物百分比到糖晶体大小如何影响釉面的光泽度进行深入分析。 2. 核心技法解析： 掌握揉面（Kneading）的“窗膜测试”、打发（Whipping）中蛋清的“硬性发泡”标准、以及最关键的“折叠”（Folding）技术，确保空气在面糊或面团中均匀分布而不被破坏。 3. 温度的掌控： 烘焙的成功，一半在于烤箱，一半在于原料的温度。我们将提供精确的冷藏、回温时间表，尤其针对巧克力调温（Tempering）的冷热循环控制，确保光泽与脆度达到极致。 第二部：酥皮的魔力——层次的艺术 法式烘焙的魅力，很大程度上来源于那令人惊叹的酥皮结构。本书将耗费大量篇幅，细致拆解酥皮制作的每一个关键步骤。 1. 牛角面包（Croissant）的层叠密码： 深入解析“裹油”（Enclosing the Butter）的技巧，重点讲解了“三叠两翻”或“四叠法”的差异化效果。书中详尽描绘了如何控制面团与黄油之间的温度差，以实现完美的分层，避免“油水分离”的失败。我们提供从经典黄油牛角到全麦健康牛角的多种配方演变。 2. 千层酥（Pâte Feuilletée）的严谨： 这部分将重点介绍如何制作出拥有超过数百层结构的“正统千层酥”，包括如何确保每一层的黄油均匀分布，以及在切割和烘烤过程中防止面团塌陷的秘诀。 3. 派皮与挞皮（Pâte Brisée & Pâte Sucrée）： 区分油酥派皮的松脆感和糖酥挞皮的细腻感，重点讲解了“搓油法”与“搅拌法”在制作不同类型派皮中的适用性。 第三部：经典蛋糕与慕斯——细腻与平衡的协奏 本篇专注于法式糕点的核心——结构、湿润度和风味的完美平衡。 1. 海绵与戚风的进阶： 跳出传统的做法，我们介绍“贾蓬兹蛋糕（Joconde）”的杏仁粉基底，以及如何通过焦化黄油（Beurre Noisette）为海绵蛋糕带来更深邃的坚果风味。 2. 慕斯与镜面淋面（Glaçage Miroir）： 详细讲解吉利丁的用量计算、奶油的打发状态对慕斯稳定性的影响。镜面淋面的制作，我们将侧重于糖浆浓度的精确测量，确保最终光泽如镜面般平滑，不留气泡。 3. 舒芙蕾（Soufflé）的升腾： 揭秘舒芙蕾在烤箱中戏剧性膨胀的原理，并提供了避免中途塌陷的技巧，无论是经典香草味还是巧克力味，都将指导您达到轻盈的巅峰。 第四部：马卡龙的挑战与超越 马卡龙，无疑是法式烘焙中最具挑战性的甜点之一。本书将其视为一门需要耐心与细致的科学实验。 1. 意式与法式之争： 我们将详尽对比意式（意式蛋白霜基底）与法式（法式蛋白霜基底）马卡龙的优劣，并指导读者根据自身环境选择最适合的制作方法。 2. 关键的“晾皮”与“裙边”： 对“晾皮”（Crocage）过程的湿度和时间的精确把控，是形成标志性“裙边”（Pied）的关键。书中包含湿度计的使用指南，以及如何根据季节调整晾皮时间。 3. 内馅的搭配哲学： 介绍如何制作出稳定且风味突出的甘纳许（Ganache）和奶油霜（Buttercream），确保内馅的酸甜度能完美衬托杏仁壳的甜美。 结语：烘焙的终极追求 《法式烘焙的艺术与精髓》旨在培养读者独立思考和解决问题的能力。它提供的不仅仅是步骤，更是对法式烘焙历史、文化和内在逻辑的尊重与继承。翻开这本书，您将开启一段对完美口感永无止境的探索之旅。让我们用黄油和时间，共同雕刻出属于您的法式甜蜜奇迹。

评分☆☆☆☆☆

从实用性角度来看，这本书的选材真的非常贴合我们东亚家庭的厨房习惯。很多日式食谱书里的配料，比如某些特定的鱼类或蔬菜，在国内市场要么稀有要么价格高昂，让人望而却步。但《东京味道》中，那些关于“海鲜制作”的章节，重点突出了如何利用常见的白鲑鱼、或者本地的贝类来做出带有日式风味的炖煮或烤制料理，极大地降低了实践门槛。例如，它教你怎么用家里的平底锅来“模拟”日式铁板烧的效果，而不是非得购置昂贵的专业设备。更不用说那些关于“蒸饭”的技巧，讲解了如何在普通电饭煲中通过调整水量和加入少许清酒，来达到类似木制蒸笼的效果。这种“就地取材，但风味不减”的智慧，让这本书成为了我厨房里最常翻阅的工具书，而不是束之高阁的“装饰品”。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书在深度上远超我预期的那些“快手菜谱”合集。它真正做到了覆盖“广度”与“深度”的平衡。一开始我以为名字里的“110道”只是个噱头，没想到细细翻阅下来，从最基础的“高汤（出汁）”的熬制艺术，到复杂的“味噌”发酵原理，都有涉及。举个例子，关于“味增汤”那一章节，作者没有满足于简单地说“加入味噌块和水”，而是详细解释了白味噌、赤味噌、混合味噌在风味上的差异，以及如何根据季节和搭配的食材来调整味噌的种类和用量。这种对传统细节的尊重，让我对日本料理的理解不再停留在表面的“蘸酱油”或“包寿司”的层面，而是开始触及到其背后“一期一会”的料理哲学。我甚至为了实践书中的某个细节，特意去寻找了不同种类的昆布，那种钻研的过程，本身就是一种乐趣。对于想要系统学习日式料理精髓的人来说，这本书提供了一个非常扎实且接地气的入门框架。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受是“治愈系”。现在的烹饪书很多都追求高效率、极简主义，但《东京味道》却像一个耐心的老朋友，在你身边慢悠悠地讲解。文字的语调非常亲切，没有那种高高在上的指导感，更多的是一种“我在家也是这么做的”的分享姿态。特别是关于制作点心和甜品的部分，比如那些日式铜锣烧（Dorayaki）的松软秘诀，作者提到了面糊需要“静置”的时间和温度控制，而不是简单地混合所有材料。这种对时间、对材料“脾气”的尊重，让我在厨房里感到前所未有的放松。我周末试着做了几款小点心，虽然第一次烤出来形状有点歪，但那个香气和口感——那种介于蛋糕和面包之间的温柔质地——真的让我感觉压力都消散了。它不仅仅是教你做吃的，更像是教你如何通过烹饪来和自己相处，用食物来重建一种日常的秩序感和温暖感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种柔和的米白色调，搭配着让人垂涎欲滴的食物照片，一下子就把人拉进了那种温馨又充满日式美学的厨房氛围里。我特别喜欢它在排版上的用心，每一道菜谱的步骤都清晰地分开，图文并茂，即便是厨房新手也能轻松上手。而且，它不仅仅是简单地罗列食材和步骤，作者在很多地方都加入了一些关于食材选择的小窍门，比如如何挑选最新鲜的鱼生来制作刺身，或者哪种米最适合用来蒸出粒粒分明的米饭，这些“内幕消息”对于我这种追求地道风味的读者来说，简直是无价之宝。我尝试做了里面的几款简单的渍物，那种酸甜的平衡感和恰到好处的脆爽，完全不输于我在东京吃到的路边小店的味道。说实话，很多日式食谱书只是空有其表，食谱复杂难懂，但这一本给我的感觉是，它真的想把“家常美味”的精髓传授给你，那种不追求米其林星级标准，只追求日日可食的安心感，被体现得淋漓尽致。光是看着那些充满烟火气的成品图，就已经觉得心灵得到了极大的满足。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事结构非常巧妙，它不像传统的食谱书那样死板地罗列菜名。它似乎是按照一个虚拟的“东京食客”的一天来组织的，早上是清爽的味噌与米饭，中午是快速简便的寿司卷或拌饭，晚上则是丰盛的炖煮和烤物，最后以精致的甜点收尾。这种流动感让阅读体验非常愉悦，我不是在“做作业”，而是在“体验”一种生活方式。我尤其欣赏它对“饮品搭配”的建议，比如哪种清淡的煮物适合配冰镇的煎茶，哪种浓郁的炖菜则适合搭配温热的纯米酒。这种细致入微的感官引导，极大地提升了最终用餐的仪式感。它成功地将一种异域的饮食文化，用一种非常本土化、易于接受的方式“翻译”了过来，让“日式家常美味”不再是遥不可及的概念，而是触手可及的日常美好。