正版 東京味道 110道日式料理的傢常美味 傢常美味 蒸飯煮湯烹飪海鮮製作點心壽司味增 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日本] （日）室田萬央裏 著，彭小芬 譯

圖書標籤:

• 日式料理
• 傢常菜
• 東京美食
• 蒸飯
• 煮湯
• 烹飪
• 海鮮
• 點心
• 壽司
• 味增

店鋪： 弗洛拉圖書專營店

齣版社： 中南大學齣版社

ISBN：9787568039031

商品編碼：30016277907

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2018-05-01

商品參數

東京味道-110道日式料理的傢常美味
	定價	128.00
	齣版社	中南大學齣版社
	版次	1
	齣版時間	2018年05月
	開本	16開
	作者	[日本][日]室田萬央裏
	裝幀	精裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787568039031
	重量

內容介紹
天纔煮婦室田萬央裏從早餐、午餐、深受日本人喜愛的便當、點心開始介紹，再到日本用餐的酒屋，及傢常菜的做法，傾囊傳授地道的110 道日式料理，所包含的菜式食材易得、方法便捷，跟隨作者的腳步，駐足於*華的壽司餐廳、陳設簡陋但口味好到不可思議的串燒小攤，體味每一份美食背後浸入瞭日本料理的精神。

目錄

早餐 

午餐 

便當 

點心 

居酒屋 

傢常菜 

好的，這是一份關於一本假定名稱為《法式烘焙的藝術與精髓》的圖書簡介，它不包含您提到的《正版 東京味道 110道日式料理的傢常美味 傢常美味 蒸飯煮湯烹飪海鮮製作點心壽司味增》中的任何內容。 --- 《法式烘焙的藝術與精髓：從經典可頌到精緻馬卡龍的完美實踐指南》 導言：跨越光陰的法式甜蜜頌歌 烘焙，不僅僅是簡單的食材混閤與溫度控製，它是一門融閤瞭科學的精確性與藝術的感性錶達的手藝。在世界的烘焙版圖中，法式烘焙無疑占據著至高無上的地位。它代錶著對細節的偏執追求、對黃油的極緻運用以及對口感層次的精妙構建。 《法式烘焙的藝術與精髓》並非僅僅是一本食譜集，它是一部深入探究法式烘焙哲學、技藝傳承與現代創新的百科全書。本書旨在帶領所有熱愛麵粉、熱衷黃油的烘焙愛好者，從入門的新手到尋求突破的專業人士，領略法式糕點和麵包製作的精髓所在。我們專注於那些定義瞭法國甜點曆史的標誌性作品，剖析其背後的科學原理，並提供一套嚴謹而富有彈性的操作流程。 第一部：基礎構建——法式烘焙的基石 成功的法式烘焙，始於對基礎材料的深刻理解。本篇將徹底打破您對“麵粉”、“黃油”和“酵母”的模糊認知。 1. 選材的哲學： 我們詳細闡述瞭不同等級麵粉（T45、T55、T65等）對最終成品結構的影響，解釋瞭為什麼高品質的發酵黃油是法式麵包和酥皮的靈魂。對於糖和巧剋力的選擇標準，我們將從可可固形物百分比到糖晶體大小如何影響釉麵的光澤度進行深入分析。 2. 核心技法解析： 掌握揉麵（Kneading）的“窗膜測試”、打發（Whipping）中蛋清的“硬性發泡”標準、以及最關鍵的“摺疊”（Folding）技術，確保空氣在麵糊或麵團中均勻分布而不被破壞。 3. 溫度的掌控： 烘焙的成功，一半在於烤箱，一半在於原料的溫度。我們將提供精確的冷藏、迴溫時間錶，尤其針對巧剋力調溫（Tempering）的冷熱循環控製，確保光澤與脆度達到極緻。 第二部：酥皮的魔力——層次的藝術 法式烘焙的魅力，很大程度上來源於那令人驚嘆的酥皮結構。本書將耗費大量篇幅，細緻拆解酥皮製作的每一個關鍵步驟。 1. 牛角麵包（Croissant）的層疊密碼： 深入解析“裹油”（Enclosing the Butter）的技巧，重點講解瞭“三疊兩翻”或“四疊法”的差異化效果。書中詳盡描繪瞭如何控製麵團與黃油之間的溫度差，以實現完美的分層，避免“油水分離”的失敗。我們提供從經典黃油牛角到全麥健康牛角的多種配方演變。 2. 韆層酥（Pâte Feuilletée）的嚴謹： 這部分將重點介紹如何製作齣擁有超過數百層結構的“正統韆層酥”，包括如何確保每一層的黃油均勻分布，以及在切割和烘烤過程中防止麵團塌陷的秘訣。 3. 派皮與撻皮（Pâte Brisée & Pâte Sucrée）： 區分油酥派皮的鬆脆感和糖酥撻皮的細膩感，重點講解瞭“搓油法”與“攪拌法”在製作不同類型派皮中的適用性。 第三部：經典蛋糕與慕斯——細膩與平衡的協奏 本篇專注於法式糕點的核心——結構、濕潤度和風味的完美平衡。 1. 海綿與戚風的進階： 跳齣傳統的做法，我們介紹“賈蓬茲蛋糕（Joconde）”的杏仁粉基底，以及如何通過焦化黃油（Beurre Noisette）為海綿蛋糕帶來更深邃的堅果風味。 2. 慕斯與鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）： 詳細講解吉利丁的用量計算、奶油的打發狀態對慕斯穩定性的影響。鏡麵淋麵的製作，我們將側重於糖漿濃度的精確測量，確保最終光澤如鏡麵般平滑，不留氣泡。 3. 舒芙蕾（Soufflé）的升騰： 揭秘舒芙蕾在烤箱中戲劇性膨脹的原理，並提供瞭避免中途塌陷的技巧，無論是經典香草味還是巧剋力味，都將指導您達到輕盈的巔峰。 第四部：馬卡龍的挑戰與超越 馬卡龍，無疑是法式烘焙中最具挑戰性的甜點之一。本書將其視為一門需要耐心與細緻的科學實驗。 1. 意式與法式之爭： 我們將詳盡對比意式（意式蛋白霜基底）與法式（法式蛋白霜基底）馬卡龍的優劣，並指導讀者根據自身環境選擇最適閤的製作方法。 2. 關鍵的“晾皮”與“裙邊”： 對“晾皮”（Crocage）過程的濕度和時間的精確把控，是形成標誌性“裙邊”（Pied）的關鍵。書中包含濕度計的使用指南，以及如何根據季節調整晾皮時間。 3. 內餡的搭配哲學： 介紹如何製作齣穩定且風味突齣的甘納許（Ganache）和奶油霜（Buttercream），確保內餡的酸甜度能完美襯托杏仁殼的甜美。 結語：烘焙的終極追求 《法式烘焙的藝術與精髓》旨在培養讀者獨立思考和解決問題的能力。它提供的不僅僅是步驟，更是對法式烘焙曆史、文化和內在邏輯的尊重與繼承。翻開這本書，您將開啓一段對完美口感永無止境的探索之旅。讓我們用黃油和時間，共同雕刻齣屬於您的法式甜蜜奇跡。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種柔和的米白色調，搭配著讓人垂涎欲滴的食物照片，一下子就把人拉進瞭那種溫馨又充滿日式美學的廚房氛圍裏。我特彆喜歡它在排版上的用心，每一道菜譜的步驟都清晰地分開，圖文並茂，即便是廚房新手也能輕鬆上手。而且，它不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，作者在很多地方都加入瞭一些關於食材選擇的小竅門，比如如何挑選最新鮮的魚生來製作刺身，或者哪種米最適閤用來蒸齣粒粒分明的米飯，這些“內幕消息”對於我這種追求地道風味的讀者來說，簡直是無價之寶。我嘗試做瞭裏麵的幾款簡單的漬物，那種酸甜的平衡感和恰到好處的脆爽，完全不輸於我在東京吃到的路邊小店的味道。說實話，很多日式食譜書隻是空有其錶，食譜復雜難懂，但這一本給我的感覺是，它真的想把“傢常美味”的精髓傳授給你，那種不追求米其林星級標準，隻追求日日可食的安心感，被體現得淋灕盡緻。光是看著那些充滿煙火氣的成品圖，就已經覺得心靈得到瞭極大的滿足。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事結構非常巧妙，它不像傳統的食譜書那樣死闆地羅列菜名。它似乎是按照一個虛擬的“東京食客”的一天來組織的，早上是清爽的味噌與米飯，中午是快速簡便的壽司捲或拌飯，晚上則是豐盛的燉煮和烤物，最後以精緻的甜點收尾。這種流動感讓閱讀體驗非常愉悅，我不是在“做作業”，而是在“體驗”一種生活方式。我尤其欣賞它對“飲品搭配”的建議，比如哪種清淡的煮物適閤配冰鎮的煎茶，哪種濃鬱的燉菜則適閤搭配溫熱的純米酒。這種細緻入微的感官引導，極大地提升瞭最終用餐的儀式感。它成功地將一種異域的飲食文化，用一種非常本土化、易於接受的方式“翻譯”瞭過來，讓“日式傢常美味”不再是遙不可及的概念，而是觸手可及的日常美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感受是“治愈係”。現在的烹飪書很多都追求高效率、極簡主義，但《東京味道》卻像一個耐心的老朋友，在你身邊慢悠悠地講解。文字的語調非常親切，沒有那種高高在上的指導感，更多的是一種“我在傢也是這麼做的”的分享姿態。特彆是關於製作點心和甜品的部分，比如那些日式銅鑼燒（Dorayaki）的鬆軟秘訣，作者提到瞭麵糊需要“靜置”的時間和溫度控製，而不是簡單地混閤所有材料。這種對時間、對材料“脾氣”的尊重，讓我在廚房裏感到前所未有的放鬆。我周末試著做瞭幾款小點心，雖然第一次烤齣來形狀有點歪，但那個香氣和口感——那種介於蛋糕和麵包之間的溫柔質地——真的讓我感覺壓力都消散瞭。它不僅僅是教你做吃的，更像是教你如何通過烹飪來和自己相處，用食物來重建一種日常的秩序感和溫暖感。

評分☆☆☆☆☆

從實用性角度來看，這本書的選材真的非常貼閤我們東亞傢庭的廚房習慣。很多日式食譜書裏的配料，比如某些特定的魚類或蔬菜，在國內市場要麼稀有要麼價格高昂，讓人望而卻步。但《東京味道》中，那些關於“海鮮製作”的章節，重點突齣瞭如何利用常見的白鮭魚、或者本地的貝類來做齣帶有日式風味的燉煮或烤製料理，極大地降低瞭實踐門檻。例如，它教你怎麼用傢裏的平底鍋來“模擬”日式鐵闆燒的效果，而不是非得購置昂貴的專業設備。更不用說那些關於“蒸飯”的技巧，講解瞭如何在普通電飯煲中通過調整水量和加入少許清酒，來達到類似木製蒸籠的效果。這種“就地取材，但風味不減”的智慧，讓這本書成為瞭我廚房裏最常翻閱的工具書，而不是束之高閣的“裝飾品”。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書在深度上遠超我預期的那些“快手菜譜”閤集。它真正做到瞭覆蓋“廣度”與“深度”的平衡。一開始我以為名字裏的“110道”隻是個噱頭，沒想到細細翻閱下來，從最基礎的“高湯（齣汁）”的熬製藝術，到復雜的“味噌”發酵原理，都有涉及。舉個例子，關於“味增湯”那一章節，作者沒有滿足於簡單地說“加入味噌塊和水”，而是詳細解釋瞭白味噌、赤味噌、混閤味噌在風味上的差異，以及如何根據季節和搭配的食材來調整味噌的種類和用量。這種對傳統細節的尊重，讓我對日本料理的理解不再停留在錶麵的“蘸醬油”或“包壽司”的層麵，而是開始觸及到其背後“一期一會”的料理哲學。我甚至為瞭實踐書中的某個細節，特意去尋找瞭不同種類的昆布，那種鑽研的過程，本身就是一種樂趣。對於想要係統學習日式料理精髓的人來說，這本書提供瞭一個非常紮實且接地氣的入門框架。