花样主食轻松做 9787518025206 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森，张琴 著

图书标签:

• 主食
• 面食
• 米饭
• 烘焙
• 家常菜
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 健康饮食
• 快手菜

店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518025206

商品编码：30047261900

包装：平装-胶订

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名：花样主食轻松做

定价：39.80元

作者：王森,张琴

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787518025206

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《花样主食轻松做》粥、饭、粉、面一个都不能少，
锅贴、包子、花卷、饺子、窝头、卷饼每个都爱，
详细步骤一一指导，家常主食信手拈来。

内容提要

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花样主食轻松做，超详细主食制作基础介绍，原料、调料、工具一一罗列，带您开启主食的大门。
包子、饺子、面条、饼类、粥类，丰富主食任你挑。
图文并茂、步骤详细，让您零失败。

目录

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作者介绍

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王森，知名美食博主，王森西点西餐学校创办人，从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。他善于创新，才思敏捷，设计并创造了中国个巧克力梦公园，这个创意让更多的烘焙爱好者认识到了西点的无限魔力，他把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。至今已出版图书近两百本，让万千美食爱好者受益。

张琴，从事美食行业十余年，知名美食博主，访问量上百万，现为苏州“知味恋歌”咖啡馆主人，专职美食创造与美食沙龙活动。

文摘

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序言

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寻味人间烟火：那些关于米面与创意的温柔故事 一部关于主食的深度探索，超越了“吃饱”的范畴，直抵生活的美学与创意的原点。 在这本书的字里行间，我们聚焦于餐桌上最朴实却也最富潜力的基石——主食。这不是一本简单的菜谱合集，而是一次穿越地域、融合文化的味觉旅行，是对传统技艺的致敬，更是对现代生活方式的深刻反思。我们相信，一碗看似寻常的米饭，一块简单的面团，蕴含着关于风土、时间与人情的无限可能。 第一章：古老的谷物与现代的餐桌——米与麦的生命哲学 本章深入剖析了世界各地主要粮食作物的历史脉络及其在人类文明进程中的核心地位。我们追溯了稻作文明与麦作文明的起源地，探讨了不同气候、土壤条件如何塑造了独特的谷物品种，例如印度长粒香米的芳香分子结构、意大利硬质小麦的蛋白质特性，以及中国南方粳米与北方籼米的口感差异。 我们不仅关注“吃什么”，更着眼于“如何对待”这些天然馈赠。书中详尽记录了从选种、耕作（包括有机与可持续农业实践）到储存、研磨的全过程。例如，不同研磨程度的面粉如何影响面包的膨胀力与内部结构；老式石磨与现代高速磨面机在保留营养和风味上的取舍。我们邀请了数位资深粮油专家，阐述了如何通过科学的方法，在家中最大限度地激发米粒与麦粒的天然风味，即便是最基础的白米饭，也能通过“浸泡时间”、“水米比例”与“炊煮温度曲线”的微调，展现出截然不同的生命力。 第二章：无界之界——世界主食的文化图谱 主食是地域文化的载体，是民族情感的密码。本章展开了一幅宏大的全球主食文化地图，重点剖析那些极具代表性却常被忽略的料理。 东方柔情： 探讨了日式“おにぎり”（饭团）中对形状与海苔搭配的极致追求，揭示了它如何从便捷午餐演变为精致料理；细致描摹了中国西北地区“拉条子”与“臊子面”中对面团醒发、揉制手法与“抖条”技巧的传承；并分析了东南亚地区糯米在甜品与主食间灵活切换的奥秘。 西方坚实： 深入解析了德式黑麦面包（Pumpernickel）的长时间低温烘烤工艺，探究其浓郁的酸度和长久保鲜的秘密；对比了法式乡村面包（Pain de Campagne）中对天然酵母的依赖与对硬脆外壳的执着；并介绍了东欧地区荞麦制品（如Kasha）在严寒气候下的营养支撑作用。 新大陆的融合： 考察了玉米（Maize）在墨西哥与中美洲文化中的神圣地位，从制作“面团”（Masa）的碱法处理（Nixtamalization）到各种Taco、Arepa的制作细节，展现了谷物处理的化学与文化交织。 本书特别设置了“主食外交官”栏目，通过讲述不同文化背景下的家庭聚餐故事，说明一盘主食如何成为沟通、和解与庆祝的媒介。 第三章：厨房里的炼金术——发酵、塑形与火的艺术 本章将读者的目光聚焦于厨房内部，揭示主食制作中那些看似简单实则精妙的工艺环节。我们着重探讨了“时间”作为关键原料的运用。 酵母的低语： 系统讲解了从野生酵母到商业酵母的选择与使用，特别是如何培养和维护一个健康的天然酵母（Sourdough Starter）。书中详细记录了不同温度与湿度下，面团发酵速率的变化曲线，以及如何通过“打折叠”（Folding）手法来增强面筋结构，提升最终产品的口感层次。 水的魔力： 探究了水质、水温对手工面点的影响。以饺子皮、馄饨皮为例，分析了不同湿度对面团延展性的决定性作用。 火的雕刻： 对比了蒸、煮、烙、烤等不同烹饪介质的能量传递方式。例如，烤箱中热风循环（对流）与传统中式蒸笼中蒸汽（传导与对流结合）对米饭淀粉糊化的影响差异。书中特别收录了高温烤箱（如披萨烤炉）与普通家用烤箱制作特定面点时的温度补偿策略。 第四章：跨界与重构——主食的未来表达 现代生活节奏要求主食不仅要美味，更要高效、健康且富于创意。本章关注主食领域的创新与实验。 营养的升级： 探讨了如何通过“升糖指数”（GI值）的控制来设计主食。引入了使用豆类（如鹰嘴豆、扁豆）、根茎类蔬菜（如木薯、红薯）与传统谷物混合研磨的现代技术，旨在提高蛋白质和膳食纤维的摄入，同时保持愉悦的口感。 风味的叠加： 介绍了将草本、香料乃至发酵调味品（如味噌、酱油、咖喱粉）直接揉入面团或米饭中的方法，实现“一主食多风味”的理念。例如，如何用黑芝麻和花椒制作出具有麻香风味的意面。 零浪费与再利用： 提供了将剩饭、硬化的面包等“边角料”转化为新颖主食（如面包糠升级、米饭油炸小食）的实用技巧，体现了对食材的尊重和可持续的生活态度。 结语：每一餐，都是一次回家的旅程 本书的最终目标，是鼓励读者放下对“复杂技巧”的畏惧，重新发现厨房的乐趣。我们希望，当您亲手揉捏面团，闻到谷物在热力作用下散发出的原始香气时，能体会到一种古老而踏实的满足感。主食是我们的根，是我们在喧嚣世界中，找到内心平静与扎实力量的起点。这本书，是您重新认识并爱上餐桌上那份寻常烟火气的邀请函。

评分☆☆☆☆☆

这本书的用料选择上也体现了对健康饮食的关注。我发现，很多食谱都巧妙地引入了全麦粉、糙米、各种豆类等高纤维、低GI的食材，并没有因为追求口感而牺牲营养价值。而且，它在调味上也非常克制和巧妙，很少使用大量的油、盐或人工添加剂。例如，它教我们如何通过焦糖化洋葱或者烘烤香料来提升风味，而不是仅仅依赖味精或高油烹饪。这对我这种注重全家人健康的朋友来说，是极其重要的加分项。每当我翻到那些用天然食材带来丰富层次感的做法时，我就更加确定，这本书的作者不仅仅是一个厨艺大师，更是一个懂得生活、尊重食物本味的健康倡导者。它让我可以心安理得地为家人准备美味又无负担的日常主食，这比任何花哨的技巧都来得实在和珍贵。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书在“创新”和“传统”之间找到的那个绝妙平衡点。它收录的食谱大多不是那种千篇一律的家常做法，而是加入了一些巧妙的改良。比如，它把传统的某款粗粮饼，用了一种全新的发酵方式，使得口感比以往吃到的更加蓬松，带有淡淡的坚果香气。这种“在熟悉中寻找惊喜”的设计理念，让我这个已经做了多年饭的人都感到耳目一新。有些菜谱甚至融合了不同地域的风味，比如一款结合了地中海香料的意式面包，用在咱们的中式餐桌上也毫无违和感，反而带来了异域的浪漫气息。这种跨界的融合，极大地拓宽了我对“主食”的定义和想象空间。它教会我的不仅仅是做菜的方法，更是一种用食物来表达生活态度的哲学，鼓励我们在循规蹈矩中保持一份好奇心和创造力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，色彩搭配和谐，那种温暖的橘黄色调让人一看就心情愉悦，仿佛已经闻到了厨房里飘出的诱人香气。我是在书店里偶然翻到的，一下子就被那些精美的成品图片抓住了眼球。要知道，市面上很多食谱书，图片拍得要么过于扁平，要么色彩失真，让人提不起下厨的欲望。但这本书不一样，它把每一道主食都拍得立体而诱人，无论是米饭类的创新做法，还是面点类的松软层次感，都展现得淋漓尽致。我尤其喜欢它对食材纹理的捕捉，比如红薯泥的细腻、饺子皮的韧劲，这种细节处理，让读者在看图的同时，就已经对制作过程有了一个初步的想象和向往。而且，这本书的排版非常清晰，字体大小适中，阅读起来毫不费力，即便是厨房光线不太好的时候，也能轻松找到需要的步骤。这种从视觉到心理上的全面舒适感，是很多工具书难以企及的优点，也让我对这本书的内容充满了期待，相信它能带来一次愉快的烹饪体验。

评分☆☆☆☆☆

我是一个厨房新手，以前总是被那些动辄十几步、各种专业术语的菜谱吓退，做出来的东西要么硬得像石头，要么稀得像浆糊。这本书的独特之处在于它的“去专业化”处理。它没有用太多让人云里雾里的烹饪术语，而是用了非常口语化、接地气的描述。比如，讲到揉面时，它不会说“揉至三光”，而是用“揉到面团光滑、不粘手，像婴儿的皮肤一样柔软”来形容，这种比喻非常形象，让我一下子就理解了那个状态。而且，很多食谱都附带了“常见错误提醒”的小贴士，这简直是为我这种“手残党”量身定做的救星。它提前预判了我在哪个步骤可能会出错，并给出了补救措施，极大地降低了我的试错成本。这种细致入微的关怀，让我感觉作者就像一个耐心的老师傅在旁边手把手地教我，而不是冷冰冰地甩给我一个方程式。正是这种体贴入微的讲解方式，让我鼓足勇气尝试了几个以前想都不敢想的复杂主食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑非常注重实用性和季节性。我注意到，它不是简单地把所有面食堆在一起，而是根据不同的季节特点或者聚餐需求进行了巧妙分组。比如“春日清爽篇”，里面介绍了很多用新鲜蔬菜搭配的主食，色彩明亮，口感轻盈；而“冬日暖胃篇”则多是那些需要长时间慢炖或者烤制的饱腹感强的品类。这种结构安排，让我在计划一周食谱时有了清晰的指引。我不用在厚厚的一本书里大海捞针式地寻找适合当下的菜式。更赞的是，它还考虑到了现代人快节奏的生活，书中有一部分专门介绍“十分钟速成”的主食，比如用微波炉制作的几款创意饭团，这对于加班族或者周末想快速解决一餐的人来说，简直是福音。这种对生活场景的深度洞察，让这本书的使用价值远超一本普通的食谱，更像一本贴心的生活指南。