花樣主食輕鬆做 9787518025206 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森，張琴 著

圖書標籤:

• 主食
• 麵食
• 米飯
• 烘焙
• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 健康飲食
• 快手菜

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518025206

商品編碼：30047261900

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：花樣主食輕鬆做

定價：39.80元

作者：王森,張琴

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787518025206

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《花樣主食輕鬆做》粥、飯、粉、麵一個都不能少，
鍋貼、包子、花捲、餃子、窩頭、捲餅每個都愛，
詳細步驟一一指導，傢常主食信手拈來。

內容提要

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花樣主食輕鬆做，超詳細主食製作基礎介紹，原料、調料、工具一一羅列，帶您開啓主食的大門。
包子、餃子、麵條、餅類、粥類，豐富主食任你挑。
圖文並茂、步驟詳細，讓您零失敗。

目錄

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作者介紹

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王森，知名美食博主，王森西點西餐學校創辦人，從事西點技術研發20年，培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。他善於創新，纔思敏捷，設計並創造瞭中國個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的烘焙愛好者認識到瞭西點的無限魔力，他把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。至今已齣版圖書近兩百本，讓萬韆美食愛好者受益。

張琴，從事美食行業十餘年，知名美食博主，訪問量上百萬，現為蘇州“知味戀歌”咖啡館主人，專職美食創造與美食沙龍活動。

文摘

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序言

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尋味人間煙火：那些關於米麵與創意的溫柔故事 一部關於主食的深度探索，超越瞭“吃飽”的範疇，直抵生活的美學與創意的原點。 在這本書的字裏行間，我們聚焦於餐桌上最樸實卻也最富潛力的基石——主食。這不是一本簡單的菜譜閤集，而是一次穿越地域、融閤文化的味覺旅行，是對傳統技藝的緻敬，更是對現代生活方式的深刻反思。我們相信，一碗看似尋常的米飯，一塊簡單的麵團，蘊含著關於風土、時間與人情的無限可能。 第一章：古老的榖物與現代的餐桌——米與麥的生命哲學 本章深入剖析瞭世界各地主要糧食作物的曆史脈絡及其在人類文明進程中的核心地位。我們追溯瞭稻作文明與麥作文明的起源地，探討瞭不同氣候、土壤條件如何塑造瞭獨特的榖物品種，例如印度長粒香米的芳香分子結構、意大利硬質小麥的蛋白質特性，以及中國南方粳米與北方秈米的口感差異。 我們不僅關注“吃什麼”，更著眼於“如何對待”這些天然饋贈。書中詳盡記錄瞭從選種、耕作（包括有機與可持續農業實踐）到儲存、研磨的全過程。例如，不同研磨程度的麵粉如何影響麵包的膨脹力與內部結構；老式石磨與現代高速磨麵機在保留營養和風味上的取捨。我們邀請瞭數位資深糧油專傢，闡述瞭如何通過科學的方法，在傢中最大限度地激發米粒與麥粒的天然風味，即便是最基礎的白米飯，也能通過“浸泡時間”、“水米比例”與“炊煮溫度麯綫”的微調，展現齣截然不同的生命力。 第二章：無界之界——世界主食的文化圖譜 主食是地域文化的載體，是民族情感的密碼。本章展開瞭一幅宏大的全球主食文化地圖，重點剖析那些極具代錶性卻常被忽略的料理。 東方柔情： 探討瞭日式“おにぎり”（飯團）中對形狀與海苔搭配的極緻追求，揭示瞭它如何從便捷午餐演變為精緻料理；細緻描摹瞭中國西北地區“拉條子”與“臊子麵”中對麵團醒發、揉製手法與“抖條”技巧的傳承；並分析瞭東南亞地區糯米在甜品與主食間靈活切換的奧秘。 西方堅實： 深入解析瞭德式黑麥麵包（Pumpernickel）的長時間低溫烘烤工藝，探究其濃鬱的酸度和長久保鮮的秘密；對比瞭法式鄉村麵包（Pain de Campagne）中對天然酵母的依賴與對硬脆外殼的執著；並介紹瞭東歐地區蕎麥製品（如Kasha）在嚴寒氣候下的營養支撐作用。 新大陸的融閤： 考察瞭玉米（Maize）在墨西哥與中美洲文化中的神聖地位，從製作“麵團”（Masa）的堿法處理（Nixtamalization）到各種Taco、Arepa的製作細節，展現瞭榖物處理的化學與文化交織。 本書特彆設置瞭“主食外交官”欄目，通過講述不同文化背景下的傢庭聚餐故事，說明一盤主食如何成為溝通、和解與慶祝的媒介。 第三章：廚房裏的煉金術——發酵、塑形與火的藝術 本章將讀者的目光聚焦於廚房內部，揭示主食製作中那些看似簡單實則精妙的工藝環節。我們著重探討瞭“時間”作為關鍵原料的運用。 酵母的低語： 係統講解瞭從野生酵母到商業酵母的選擇與使用，特彆是如何培養和維護一個健康的天然酵母（Sourdough Starter）。書中詳細記錄瞭不同溫度與濕度下，麵團發酵速率的變化麯綫，以及如何通過“打摺疊”（Folding）手法來增強麵筋結構，提升最終産品的口感層次。 水的魔力： 探究瞭水質、水溫對手工麵點的影響。以餃子皮、餛飩皮為例，分析瞭不同濕度對麵團延展性的決定性作用。 火的雕刻： 對比瞭蒸、煮、烙、烤等不同烹飪介質的能量傳遞方式。例如，烤箱中熱風循環（對流）與傳統中式蒸籠中蒸汽（傳導與對流結閤）對米飯澱粉糊化的影響差異。書中特彆收錄瞭高溫烤箱（如披薩烤爐）與普通傢用烤箱製作特定麵點時的溫度補償策略。 第四章：跨界與重構——主食的未來錶達 現代生活節奏要求主食不僅要美味，更要高效、健康且富於創意。本章關注主食領域的創新與實驗。 營養的升級： 探討瞭如何通過“升糖指數”（GI值）的控製來設計主食。引入瞭使用豆類（如鷹嘴豆、扁豆）、根莖類蔬菜（如木薯、紅薯）與傳統榖物混閤研磨的現代技術，旨在提高蛋白質和膳食縴維的攝入，同時保持愉悅的口感。 風味的疊加： 介紹瞭將草本、香料乃至發酵調味品（如味噌、醬油、咖喱粉）直接揉入麵團或米飯中的方法，實現“一主食多風味”的理念。例如，如何用黑芝麻和花椒製作齣具有麻香風味的意麵。 零浪費與再利用： 提供瞭將剩飯、硬化的麵包等“邊角料”轉化為新穎主食（如麵包糠升級、米飯油炸小食）的實用技巧，體現瞭對食材的尊重和可持續的生活態度。 結語：每一餐，都是一次迴傢的旅程 本書的最終目標，是鼓勵讀者放下對“復雜技巧”的畏懼，重新發現廚房的樂趣。我們希望，當您親手揉捏麵團，聞到榖物在熱力作用下散發齣的原始香氣時，能體會到一種古老而踏實的滿足感。主食是我們的根，是我們在喧囂世界中，找到內心平靜與紮實力量的起點。這本書，是您重新認識並愛上餐桌上那份尋常煙火氣的邀請函。

評分☆☆☆☆☆

我是一個廚房新手，以前總是被那些動輒十幾步、各種專業術語的菜譜嚇退，做齣來的東西要麼硬得像石頭，要麼稀得像漿糊。這本書的獨特之處在於它的“去專業化”處理。它沒有用太多讓人雲裏霧裏的烹飪術語，而是用瞭非常口語化、接地氣的描述。比如，講到揉麵時，它不會說“揉至三光”，而是用“揉到麵團光滑、不粘手，像嬰兒的皮膚一樣柔軟”來形容，這種比喻非常形象，讓我一下子就理解瞭那個狀態。而且，很多食譜都附帶瞭“常見錯誤提醒”的小貼士，這簡直是為我這種“手殘黨”量身定做的救星。它提前預判瞭我在哪個步驟可能會齣錯，並給齣瞭補救措施，極大地降低瞭我的試錯成本。這種細緻入微的關懷，讓我感覺作者就像一個耐心的老師傅在旁邊手把手地教我，而不是冷冰冰地甩給我一個方程式。正是這種體貼入微的講解方式，讓我鼓足勇氣嘗試瞭幾個以前想都不敢想的復雜主食。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，色彩搭配和諧，那種溫暖的橘黃色調讓人一看就心情愉悅，仿佛已經聞到瞭廚房裏飄齣的誘人香氣。我是在書店裏偶然翻到的，一下子就被那些精美的成品圖片抓住瞭眼球。要知道，市麵上很多食譜書，圖片拍得要麼過於扁平，要麼色彩失真，讓人提不起下廚的欲望。但這本書不一樣，它把每一道主食都拍得立體而誘人，無論是米飯類的創新做法，還是麵點類的鬆軟層次感，都展現得淋灕盡緻。我尤其喜歡它對食材紋理的捕捉，比如紅薯泥的細膩、餃子皮的韌勁，這種細節處理，讓讀者在看圖的同時，就已經對製作過程有瞭一個初步的想象和嚮往。而且，這本書的排版非常清晰，字體大小適中，閱讀起來毫不費力，即便是廚房光綫不太好的時候，也能輕鬆找到需要的步驟。這種從視覺到心理上的全麵舒適感，是很多工具書難以企及的優點，也讓我對這本書的內容充滿瞭期待，相信它能帶來一次愉快的烹飪體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的用料選擇上也體現瞭對健康飲食的關注。我發現，很多食譜都巧妙地引入瞭全麥粉、糙米、各種豆類等高縴維、低GI的食材，並沒有因為追求口感而犧牲營養價值。而且，它在調味上也非常剋製和巧妙，很少使用大量的油、鹽或人工添加劑。例如，它教我們如何通過焦糖化洋蔥或者烘烤香料來提升風味，而不是僅僅依賴味精或高油烹飪。這對我這種注重全傢人健康的朋友來說，是極其重要的加分項。每當我翻到那些用天然食材帶來豐富層次感的做法時，我就更加確定，這本書的作者不僅僅是一個廚藝大師，更是一個懂得生活、尊重食物本味的健康倡導者。它讓我可以心安理得地為傢人準備美味又無負擔的日常主食，這比任何花哨的技巧都來得實在和珍貴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯非常注重實用性和季節性。我注意到，它不是簡單地把所有麵食堆在一起，而是根據不同的季節特點或者聚餐需求進行瞭巧妙分組。比如“春日清爽篇”，裏麵介紹瞭很多用新鮮蔬菜搭配的主食，色彩明亮，口感輕盈；而“鼕日暖胃篇”則多是那些需要長時間慢燉或者烤製的飽腹感強的品類。這種結構安排，讓我在計劃一周食譜時有瞭清晰的指引。我不用在厚厚的一本書裏大海撈針式地尋找適閤當下的菜式。更贊的是，它還考慮到瞭現代人快節奏的生活，書中有一部分專門介紹“十分鍾速成”的主食，比如用微波爐製作的幾款創意飯團，這對於加班族或者周末想快速解決一餐的人來說，簡直是福音。這種對生活場景的深度洞察，讓這本書的使用價值遠超一本普通的食譜，更像一本貼心的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書在“創新”和“傳統”之間找到的那個絕妙平衡點。它收錄的食譜大多不是那種韆篇一律的傢常做法，而是加入瞭一些巧妙的改良。比如，它把傳統的某款粗糧餅，用瞭一種全新的發酵方式，使得口感比以往吃到的更加蓬鬆，帶有淡淡的堅果香氣。這種“在熟悉中尋找驚喜”的設計理念，讓我這個已經做瞭多年飯的人都感到耳目一新。有些菜譜甚至融閤瞭不同地域的風味，比如一款結閤瞭地中海香料的意式麵包，用在咱們的中式餐桌上也毫無違和感，反而帶來瞭異域的浪漫氣息。這種跨界的融閤，極大地拓寬瞭我對“主食”的定義和想象空間。它教會我的不僅僅是做菜的方法，更是一種用食物來錶達生活態度的哲學，鼓勵我們在循規蹈矩中保持一份好奇心和創造力。