具体描述
| 产品展示 |
| 基本信息 |
| 图书名称： | 末日美食 |
| 作 者： | 丸冈武司 |
| 定价： | 68.00 |
| ISBN号： | 9787513329835 |
| 出版社： | 新星出版社 |
| 开本： | 32 |
| 装帧： | 平装 |
| 出版日期： | 2018-5-1 |
| 印刷日期： | 2018-5-1 |
| 编辑推荐 |
| “吃过这些，才甘心告别世界啊！” 世界末日前不得不尝的50种梦幻美食
来自法国与意大利的传统作坊 大厨才知道的稀世美味
奶酪 火腿 黄油 意面 鹅肝 松露 牛排 蜜饯 连续两年获评日本乐天市场“年度店铺” 美食搜集狂人的倾心之选 |
| 内容介绍 |
| 如果就是世界末日，你想*后再享用一次的美食是什么？ “嗨”食材室（ハイ食材室）是日本乐天市场的人气高端食材电商，连续两年获得食品类“年度店铺”奖，店长丸冈武司精心挑选了50种他眼中的“末日美食”：意大利及法国产的奶酪、火腿、黄油、橄榄油、意面、牛排、鹅肥肝、松露、海鲜、酱汁、蜜饯……食界行家才知道的梦幻食物，不一一尝过绝不能死！这些食物有哪些不同凡响之处，如何品尝才*美味？它们的生产者和经销者又有着怎样的坚守与热忱？《末日美食》将在对这些问题的刨根问底中，带领你踏上品味美食的进阶之路。 |
| 作者介绍 |
| 丸冈武司|Maruoka Takeshi 1976年生于金泽，后随父母移居东京。在经营法国料理食材批发的家庭中长大，初中开始帮家里打理生意，培养出了能够判断食材好坏的犀利眼光。毕业后曾供职于奶酪进口公司，2007年以乐天市场为平台创建“嗨”食材室，通过网络销售自己从世界各地采购而来的高端食材，满足众多热爱美食的顾客。现任DRESS TABLE株式会社董事长。 |
| 目录 |
| “嗨”食材室是梦幻食材收集狂的集团 001
奶酪 CHEESE I 008 意大利熟成师们的奶酪 010 巴洛蒂公司／水牛奶酪 016 热纳里农场／帕马森奶酪 020 奥切利／巴罗洛葡萄酒味奶酪 022 庞泰科沃农场／迷你水牛奶酪 024 奥切利／科廷奶酪 028 卡塞拉公司／卡蒙贝尔水牛奶酪 030 撒丁岛18 个月熟成格兰·佩科里诺奶酪 032 无添加经典配方S-1 混合奶酪 034 无添加意大利原产100% 帕马森奶酪粉 036 COLUMN 1 希望传达的就是生产现场的氛围 038 火腿&香肠 PROSCIUTTO HAM & COLD CUTS 042 费拉里尼公司／18 个月熟成去骨帕尔马莱加托火腿 044 “嗨”食材室手工切片火腿 046 皮卡罗公司／18 个月熟成帕尔马火腿 048 萨尔西斯公司／松露意大利香肠 050 雷涅里家／库巴肠 052 雷涅里家／托斯卡纳香肠 054 锡耶纳特产／琴塔猪肉肠 056 皮埃尔·奥泰萨／巴斯克猪肉肠 058 皮埃尔·奥泰萨／阿尔迪德香肠 059 皮埃尔·奥泰萨／法式肉饼 062 COLUMN 2 “嗨”食材室的伙伴们 064 黄油&橄榄油 BUTTER & OLIVE OIL 068 奥切利／新鲜黄油 070 博尔迪耶／有盐黄油 072 扎哈拉／特级初榨橄榄油 074 杰拉奇公司／尼诺·帕卢卡工作室陶罐特级初榨橄榄油 076 意大利面 PASTA 080 维奇多米尼的意面是什么来头？ 082 2 毫米意式粗面 084 粗管面 087 格兰内斯公司／特飞面 088 COLUMN 3 店长丸冈的野心 —— 梦幻食材研究室开张啦 090 肉&肥肝MEAT & FOIE 094 苏拉尔公司／新鲜鸭胸肉 096 弥耶拉尔公司／布雷斯鸡 098 卡斯坦公司／新鲜肥肝 100 巴斯克原产／肥肝 102 海洋牛肉公司／ 1 磅牛排 104 海洋牛肉公司／肋排 106 法国奶酪 CHEESE II 110 MOF 埃尔韦·蒙斯是谁？ 112 圣内克泰尔农家奶酪 116 18 个月熟成／孔泰珍藏奶酪 118 阿尔卑斯高山夏牧场博福尔奶酪 120 泰尔米尼翁蓝纹奶酪 122 蒙多尔奶酪 124 布里亚·萨瓦兰熟成奶酪 126 COLUMN 4 梦幻食材研究室的派对——有一样美味，就足够了 128 松露 TRUFFLE 132 塔图弗兰格公司／生鲜冬松露 134 塔图弗兰格公司／生鲜白松露 136 海鲜 SEAFOOD 140 布列塔尼原产／圣米歇尔湾布韶青口贝 142 巴莱纳公司／鳀鱼罐头 144 巴莱纳公司／油浸金枪鱼罐头 145 农产加工品 PROCESSED AGRICULTURAL FOODS 148 罗伯特·帕尼萨／青酱 150 皮耶诺罗番茄罐头 154 半干燥油浸番茄 156 马力恰／沙捞越黑胡椒 158 小小厨房／无花果杏仁酱 160 彼得罗·罗曼宁戈／蜜饯 162 苏玳金葡萄夹心巧克力 165
后记 166 |
| 在线试读部分章节 |
| 只追求柔软肉质的时代结束了 海洋牛肉公司／ 1 磅牛排 1 Pound Steak
450g，让人着迷的魄力，这牛肉可不一般 不掺杂任何别种风味的纯正美味红身肉。说到红身当然是牛后腿肉，而且还要是安全标准和环境等都让人无可挑剔的新西兰产的。 新西兰全年气候稳定，降水充沛，有着澄清的水和丰饶的土地。因为是被大海环绕的岛国，很难出现重大传染病，是个非常理想的畜牧国家。 在这种环境中生长的牛不会被强行饲喂，而是通过运动长出自然的雪花牛肉。当然，肉牛在没有压力的环境中生长就意味着其肉质不会变硬。并且这里不使用任何成长激素和类固醇，坚持产出天然牛肉。饲料以牧草为主也是肉质甜美的重要因素。 将牛肉冷藏进口，再用我们的液体冷冻机急速冷冻。这样能够防止损伤牛肉纤维，保证肉质不会变柴，以鲜的状态送到每一位客人手上。 所以各位即使在家中烹调，也请使用专业人士的冰点解冻方法。只需将牛肉在冰水里浸泡三小时即可。然后再按照以下方法烹饪，就能彻底改变您对牛肉的认知。 首先把泡好的牛肉包在厨房纸中放置，使肉心完全解冻到室温状态。然后撒椒盐，在觉得盐是不是有点多了的时候停手就刚刚好。再加热好煎锅，浇上分量略多的橄榄油，以类似油炸的感觉用猛火煎制。一面半熟以后翻到另一面，待两面都煎好后起锅，将牛排包在铝箔纸里醒十分钟左右。这样就能做出中心保持rosé（58℃）状态的牛排。只需撒盐即可食用。
…… “嗨”食材室是主要经营意大利、法国、西班牙等欧洲美食材料的买手店，奉行只要“美味”的宗旨。回首往昔，我从事电商已经九年了，多亏各位的支持，我们先后被选为乐天市场2013 年Shop of the Year（年度店铺）、2014 年肉品果蔬类店铺，同年还获得了美食大赏的奖项。 我们推出的将近1300 种精选食材并非能吃就行，而是让怪僻挑剔的味蕾也能满足的货色。因为我本人就是那种对食材相当挑剔的怪人，自认为属于味蕾特别难满足的类型。 这么一个用尽一生寻觅绝品食材的我，以“世界末日前不得不尝的食材”为主题，精心挑选了一批食材汇集在本书中。而且，这不是一本单纯的美食书，还介绍了选择这些食材的理由、食材的料理方法，以及生产者、进口商对食物无尽的热情，带你深入美食的世界。 寻求美味和新刺激的人，不知道该拿什么举办家庭派对和作为伴手礼的人，只想看看好吃的来燃烧斗志的人，如果这本书能帮到你，我将感到非常荣幸。 |
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用户评价
这本书的装帧设计，从拿到手里那一刻起，就散发着一种独特的质感。厚实的纸张，带着微哑的光泽，让人忍不住想反复摩挲。封面那张主视觉图，色彩的运用简直是大师级的，那种介于绝望与希望之间的灰调，与食物本应有的鲜活形成了强烈的张力，预示着一场超越日常的味觉探险。我尤其喜欢那种细微的排版考量，字体选择既兼顾了阅读的舒适性，又透着一股不落俗套的艺术气息。在内容尚未展开之前，仅仅是翻阅目录的结构，就能感受到作者在梳理这“50种梦幻美食”时所下的苦心。它不是简单粗暴的列表，而更像是一份精心绘制的星图，将每道菜肴置于一个宏大的背景之下。那种对“末日”的独特解读，似乎并非全然是灾难性的，反而带有一种后启示录式的浪漫主义情怀，让人对即将揭开的烹饪哲学充满了好奇与期待。这种从外到内的精心打磨，无疑为接下来的阅读体验奠定了极高的基调，它成功地将一本美食指南，提升到了艺术品鉴赏的高度。
评分这本书在美食爱好者群体中引发的讨论，我认为很大程度上源于它对“文化”二字的深刻挖掘。它远超出了食谱的范畴，更像是一部社会人类学的观察报告，只不过载体是食物。丸冈武司先生似乎在用他的专业知识，对我们这个文明进行一次最后的、优雅的致敬。每一章末尾对特定菜肴在历史长河中地位的点评，都像是一次对过去生活方式的侧写。例如，他描述某种传统欧式面包的揉制过程时，所流露出的那种对“耐心”和“坚持”的赞美，让我反思了现代社会生活节奏的飞速，以及我们因此而错失掉的那些慢工细活的价值。这种反思是潜移默化的，不生硬，不教条，只是通过食物的语言，自然而然地渗透进读者的认知结构中。读完一部分，我常常需要停下来，不是去研究如何复刻菜谱，而是去回味那种被时间沉淀下来的、食物背后的情感重量。
评分通读全书后，我最大的感受是，这本书成功地将“遗憾”转化为一种极致的美学体验。它没有贩卖焦虑，而是提供了一种面对终结时的优雅姿态。这50道美食，与其说是“末日前的清单”，不如说是作者精心挑选的、人类烹饪智慧的“博物馆馆藏”。他巧妙地规避了许多同类书籍中常见的、流于表面的奢靡炫耀，而是聚焦于那些需要时间和技巧来唤醒的深层风味。这种对烹饪本质的回归，让人在合上书本之后，心中的满足感不是源于“我看到了什么”，而是源于“我感受到了什么”。它激发了我重新审视自己厨房里的工具和食材的欲望，不是为了赶在世界末日到来前吃遍它们，而是要以一种更尊重、更专注的心态，去对待每一次寻常的烹饪过程。这本书无疑在我的个人美食书单中，占据了一个极为特殊且无法替代的位置。
评分作为一名对饮食文化抱有较高期望的读者，我非常欣赏作者在保持专业严谨性的同时，所展现出的那份近乎孩童般的好奇心和探索欲。他并未将自己定位为一个高高在上的美食评论家，而更像是一个不知疲倦的寻味者。这种姿态，使得即便是介绍那些看似高不可攀的宫廷菜式时，也充满了亲切感和探索的乐趣。书中的插图——如果我没记错的话——那些手绘风格的素描，更是点睛之笔。它们没有过度美化食物的瑕疵，而是捕捉了食材最原始的形态和烹饪进行时的动态感。这种朴素的视觉语言，与前面提到的宏大主题形成了有趣的平衡，让人感到，即便面对世界末日，依然有人愿意拿起画笔，认真地记录下这一刻的美味。这种对细节的关注，是对生命本身的尊重，也是这本书最动人心魄之处。
评分初读之下，我立刻被作者那种近乎偏执的叙事风格所吸引。他笔下的每一道菜，都不仅仅是食材的堆砌和技法的展示，而是一段微型的史诗。我尝试去想象那些场景，想象在世界终结的前夕，人们如何还能如此郑重其事地对待一碟精心制作的法式清汤，或者一碗需要耗费心力熬制的古老炖菜。这种反差感，构筑了全书最核心的戏剧冲突。其中对于西餐烹饪历史脉络的梳理，虽然简练，但切入点极为精妙，没有落入枯燥的学术窠臼，而是巧妙地将历史的重量感，通过对某种特定酱汁或发酵过程的描写轻巧地传递出来。仿佛作者是在用分子料理的精度，去解构历史的厚度。更让我感到惊艳的是，他对于“梦幻”一词的定义，并非囿于昂贵或稀有，而是指向那种近乎失传的、需要时间与心境才能达成的“完美瞬间”。这使得即便是我们这些平凡的食客，也能在文字的引导下，体验到那种近乎禅意的烹饪境界。
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