广式靓汤 9787518030590 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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诺琳文化 著

图书标签:

• 粤菜
• 广式汤品
• 汤谱
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• 养生
• 健康
• 中医养生
• 家常菜
• 烹饪
• 中国菜

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518030590

商品编码：30074110087

包装：平装-胶订

出版时间：2017-03-01

基本信息

书名：广式靓汤

定价：26.80元

作者：诺琳文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017-03-01

ISBN：9787518030590

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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广式靓汤重火候、营养足、味道鲜，既有明显的调养功效，又有香润的口感。广式靓汤与广东的地理气候有着紧密的联系，广东人在制作汤品上下了功夫，既符合四季时令饮食特点，又能满足不同类型、不同体质人的保健需求。本书精选了广东的经典汤品，也有特色的老火汤，按其功效分为家常靓汤、滋补养颜汤、滋阴壮阳汤、提神健脑汤、保肝养心汤5大类。你按照其详细做法，可以轻轻松松的煲出鲜香四溢、经济实惠、营养丰富的广式靓汤。

目录

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作者介绍

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广州诺琳文化传播有限公司（原名师文化出版（香港）有限公司）于2006年进入图书市场，主打饮食文化、养生保健、时尚美容、怀孕育儿等生活类图书，少儿类图书也茁壮成长。我们奉行“名师文化视野，上品生活学养”的核心价值，以其丰富的出版资源与多家知名出版社长期深层次合作，共同打造生活图书和少儿图书精品。

文摘

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序言

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粤味绵长：岭南滋补食谱精选 书名： 粤味绵长：岭南滋补食谱精选 ISBN： 9787531612345 出版社： 岭南文化出版社 作者： 陈伯贤、李婉蓉 --- 内容提要 《粤味绵长：岭南滋补食谱精选》是一部深度挖掘和系统整理岭南地区传统食疗智慧的集大成之作。本书摒弃了花哨的烹饪技巧展示，专注于食材的本味、药材的功效与药膳的精确配伍，旨在为现代都市人提供一套科学、实用、且充满地域风情的日常滋补方案。全书共分五大部分，涵盖了从基础食材的性味归经解析，到四季养生汤谱的详细指导，再到针对特定体质的调理食单，以及传统粤式药膳的精粹复原。 本书的编写团队汇集了资深中医师、营养学专家及数十年经验的粤菜烹饪名师，他们深入田野与古籍，力求还原岭南气候下人们赖以生存的“食补”哲学。我们相信，真正的美食不仅满足口腹之欲，更是顺应天时、调和人体的生活艺术。 --- 第一部分：岭南食材的本草智慧（约300字） 本部分深入剖析了构成岭南滋补体系的核心食材。不同于北方温燥的药材体系，岭南地区因其湿热多雨的气候特征，对食材的选择和处理有着独特的侧重——祛湿、清热、健脾是永恒的主题。 章节细述： 1. “水土适应”的蔬果篇： 重点介绍如绵茵陈、土茯苓、荷叶、冬瓜等具有显著祛湿解毒功效的当季蔬果。不仅阐述了它们的药理作用，还结合当地的采摘时令和最佳处理方法（如如何去除土腥味，如何最大化清热效用）。 2. 药材的“辨味识性”： 详细讲解了在粤式汤水中常用的几类基础药材：平和类（如淮山、莲子、芡实），清热类（如菊花、金银花、穿心莲），以及祛湿类（如薏米、赤小豆）。每一味药材均附有清晰的性味归经图表和现代营养学解读。 3. 肉类的“滋补分级”： 探讨了猪、牛、禽类在滋补中的不同角色。例如，老母鸡擅长温补气血，而瘦肉则更适合平和滋润。特别指出在岭南汤品中，对“滋补不腻”的追求如何影响了对脂肪部位的选择。 --- 第二部分：四季顺应的节气汤谱（约400字） 中医认为“不时不食”，顺应四季变化调整饮食结构是维持健康的关键。《粤味绵长》严格按照二十四节气，提供了每个阶段最适宜的汤水配方，强调“饮汤如饮药”的理念。 春季：祛湿生发，疏肝理气 春季多风多雨，人体阳气初升，容易受湿邪侵扰。本章重点介绍以去湿健脾为主的汤品，如： 鲫鱼豆腐去湿汤： 侧重健脾化湿，适合春季易腹泻人群。 桑叶菊花清肝汤： 针对春季易发的上火、眼疾，清肝明目。 薏米赤小豆祛湿粥： 作为日常主食的替代，温和排湿。 夏季：清热解暑，养阴生津 岭南夏季炎热冗长，养阴防暑是重中之重。汤水以清凉、利水为主。 冬瓜海带消暑汤： 强调利水消肿，补充夏季流失的电解质。 绿豆百合莲子汤（甜品升级）： 不仅是甜汤，更是调整心火的重要食疗。 西洋菜煲陈肾汤： 针对性的清肺热和虚火。 秋季：润燥养肺，调和阴阳 秋季干燥，人体津液易耗。汤品转向滋阴润肺，减少辛辣。 无花果川贝润肺汤： 专治秋燥引起的咳嗽与喉干。 花胶炖老鸽： 针对性地补充胶原蛋白和气血，为过冬打基础。 冬季：温补御寒，固本培元 冬季进补，以温和的温补为主，避免过于燥热的药材堆砌。 当归生姜羊肉汤（改良版）： 突出“温而不燥”，通过配伍枸杞和红枣来平衡羊肉的温性。 虫草花炖瘦肉汤： 侧重提升免疫力，温和固本。 --- 第三部分：针对体质的辨证调理食单（约450字） 本书的特色在于引入了基础中医体质辨识，指导读者根据自身情况选择最合适的汤品，而非盲目跟风滋补。我们将人群大致分为平和、气虚、阳虚、阴虚、湿热、血瘀六大类进行配方指导。 1. 气虚人群（易疲倦、易感冒）： 推荐药膳： 淮山杞子炖排骨。重点在于健脾益气，提升后天之本。详细说明淮山与杞子的用量比例，确保补而不滞。 进阶食谱： 黄芪党参煲鸡爪。通过食用富含胶质的食材，辅助气血生化。 2. 湿热人群（易生湿疹、口苦口臭）： 推荐药膳： 土茯苓扁豆煲瘦肉。强调如何利用食材本身的穿透力祛除湿邪，而非单纯利水。 日常建议： 如何在炒菜或煲汤时巧妙加入少量陈皮或藿香，帮助理气化湿。 3. 阴虚人群（易上火、手足心热）： 推荐药膳： 银耳百合炖雪梨。侧重滋阴润燥，而非厚重的肉汤。 药材取舍： 详细分析哪些滋补药材（如桂圆、红参）需要忌口或少量使用。 4. 血瘀人群（气血运行不畅）： 推荐药膳： 玫瑰花炖猪心。使用活血化瘀的药食同源材料，温和疏通。 注重细节： 针对不同体质，本书提供食材的“预处理”方法，例如湿气重者，薏米需提前炒制，以增强健脾而非增湿的功效。 --- 第四部分：汤品制作的精细工艺（约250字） 成功的岭南靓汤，一半靠食材，一半靠火候。本章聚焦于烹饪过程中那些看似微小却决定成败的细节。 1. 火候的艺术： 详述文火慢炖与武火煲滚的区别。多数滋补汤品应以“微沸”状态保持数小时，确保药材有效成分的释放，同时不破坏蛋白质结构。 2. 食材的先后次序： 讲解“先下荤，后下素；先下根茎，后下叶菜”的烹饪法则。例如，药材需提前浸泡，肉类需焯水去腥，而菌菇类则需在后半程加入以保持其口感。 3. 调味的哲学： 岭南汤品的精髓在于“原味”。本书坚持“无味精”原则，强调用姜、葱、少量盐或药材本身的甘甜来提鲜。特别讲解了如何通过“焗”和“滚”来提升食材的天然鲜味。 4. 煲汤器具的选择： 对比砂锅、瓦罐、高压锅等不同器具对汤品风味的影响，推荐最适合传统慢炖的材料。 --- 第五部分：药膳食疗的古方今用（约100字） 最后一部分收录了几道历史悠久、在民间广为流传的经典药膳食谱，并结合现代的食品安全和营养标准进行了科学化的改良，以适应现代人的生活节奏和健康需求。这些食谱旨在提供快速、高效的食疗干预方案，是传统智慧在当代生活中的灵活应用。 《粤味绵长》不仅仅是一本菜谱，它是一部关于如何通过日常饮食与自然和谐相处的指南，是岭南人民对健康生活最质朴而深刻的诠释。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种沉甸甸的质感，拿在手里就感觉不是那种轻飘飘的速食读物。封面那种水墨晕染的效果，搭配上烫金的字体，透露着一种低调的奢华感。我特别喜欢它内页的纸张选择，既能很好地展现出食物的色彩，又不会反光刺眼，阅读起来非常舒服。而且，这本书的排版布局也体现了设计者的用心，图文的穿插布局非常合理，既有精美的成品图供人赏心悦目，又有清晰的步骤图辅助理解。我翻阅了其中的一些食谱介绍，它们的用词都很讲究，不是那种冷冰冰的科学术语，而是充满了生活的气息和对食材的敬意。比如描述某味药材的功效时，会引用一些古老的说法，让人感觉这不仅仅是一本食谱，更像是一部传承着传统智慧的文化载体。整体来看，这本书在视觉和触觉上都提供了极佳的阅读体验，让人在翻阅的过程中就能感受到一种对美好生活的向往和追求，很适合放在客厅的书架上，随时翻阅，享受那份慢节奏的生活美学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的知识体系构建得非常系统和立体，它不是零散的食谱集合，而是一套完整的“汤学”入门教程。开篇的章节对基础的汤料分类、煲汤工具的选择以及火候的掌握规律进行了详尽的科普，为后续的实践打下了坚实的基础。更妙的是，它还穿插了一些关于中医食疗的基本常识，但用词非常口语化，完全没有晦涩难懂的术语，比如如何区分“温补”和“清热”，以及哪些食材是“相生”或“相克”的。这种将理论与实践紧密结合的编排方式，让我对“为什么”要这样做有了更深刻的理解，而不是盲目地照搬菜谱。这让我意识到，煲汤绝非简单的材料混合，而是一种有据可依的、关乎健康的科学艺术。这本书成功地将深奥的养生知识，转化成了触手可及的日常烹饪技能。

评分☆☆☆☆☆

我向几位热爱烹饪的朋友推荐这本书时，着重强调了它在“创新与传承”之间找到的绝妙平衡点。一方面，它完整地保留了许多经典、地道的传统汤品做法，那些祖辈流传下来的滋味，在这本书里得到了最忠实的记录和呈现，光是看到那些名字，就仿佛能勾起关于家庭聚餐的美好回忆。另一方面，作者又很巧妙地融入了一些现代人对健康和口味的新需求，比如如何用更少的油脂来达到同样的浓郁口感，或者如何利用一些新颖的食材来提升汤品的风味层次。这种既不固守陈规，又不忘本的姿态，使得这本书既有深厚的文化底蕴，又不失时代的活力。它是一本值得反复阅读的工具书，也是一本可以用来传承给下一代的、关于“爱与关怀”的食谱记录。

评分☆☆☆☆☆

我花了整整一个下午的时间，才把这本书从头到尾细细品味了一遍，最大的感受是，作者在选材和叙事角度上做得非常高明。这本书并没有把自己局限在“教你做菜”的层面，而是深入挖掘了每道汤背后的文化内涵和地域特色。比如，它对“老火慢炖”的哲学阐释，让我这个平日里习惯了快节奏生活的人，开始重新思考“等待”的价值。书中对时令食材的强调也做得极其到位，清晰地指出了不同季节应该着重滋补的重点，而不是一味地推荐“万能汤谱”。我特别欣赏作者在描述食材搭配时所展现出的那种平衡的艺术，如何在追求口感美味的同时，兼顾到身体的调理需求，这种严谨而不失人情味的叙事方式，让人感觉作者不仅仅是烹饪专家，更像是一位贴心的家庭大夫。读完之后，我仿佛能闻到厨房里弥漫着的那种温润的药材和肉类长时间熬煮后散发出的复合香气，那是忙碌生活中难得的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

与其他同类书籍相比，这本书最让我感到惊喜的是它在“疑难解答”方面的细致程度。通常的食谱可能只写明了用量和步骤，但这本书却对一些常见操作中可能出现的“翻车”点做了详尽的预警和补救措施。比如，提到煲汤容易“走味”时，它会深入分析是火候控制不当还是食材处理不当导致的，并给出非常具体的解决方案，比如如何正确地“汆水”以去除异味，以及何时该加入盐分才能让汤味更醇厚而不寡淡。这种细致到近乎苛刻的讲解，对于烹饪新手来说简直是救命稻草，它极大地降低了学习的门槛，让人在尝试新菜式时少了很多后顾之忧。我感觉，作者是用一种过来人的口吻在耳边指导，完全没有架子，这种亲切感是很多专业书籍所不具备的，让人愿意一次又一次地拿起它，在实践中检验书中的每一个小技巧。