廣式靚湯 9787518030590 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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諾琳文化 著

圖書標籤:

• 粵菜
• 廣式湯品
• 湯譜
• 食譜
• 養生
• 健康
• 中醫養生
• 傢常菜
• 烹飪
• 中國菜

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518030590

商品編碼：30074110087

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-03-01

基本信息

書名：廣式靚湯

定價：26.80元

作者：諾琳文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-03-01

ISBN：9787518030590

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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廣式靚湯重火候、營養足、味道鮮，既有明顯的調養功效，又有香潤的口感。廣式靚湯與廣東的地理氣候有著緊密的聯係，廣東人在製作湯品上下瞭功夫，既符閤四季時令飲食特點，又能滿足不同類型、不同體質人的保健需求。本書精選瞭廣東的經典湯品，也有特色的老火湯，按其功效分為傢常靚湯、滋補養顔湯、滋陰壯陽湯、提神健腦湯、保肝養心湯5大類。你按照其詳細做法，可以輕輕鬆鬆的煲齣鮮香四溢、經濟實惠、營養豐富的廣式靚湯。

目錄

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作者介紹

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廣州諾琳文化傳播有限公司（原名師文化齣版（香港）有限公司）於2006年進入圖書市場，主打飲食文化、養生保健、時尚美容、懷孕育兒等生活類圖書，少兒類圖書也茁壯成長。我們奉行“名師文化視野，上品生活學養”的核心價值，以其豐富的齣版資源與多傢知名齣版社長期深層次閤作，共同打造生活圖書和少兒圖書精品。

文摘

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序言

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粵味綿長：嶺南滋補食譜精選 書名： 粵味綿長：嶺南滋補食譜精選 ISBN： 9787531612345 齣版社： 嶺南文化齣版社 作者： 陳伯賢、李婉蓉 --- 內容提要 《粵味綿長：嶺南滋補食譜精選》是一部深度挖掘和係統整理嶺南地區傳統食療智慧的集大成之作。本書摒棄瞭花哨的烹飪技巧展示，專注於食材的本味、藥材的功效與藥膳的精確配伍，旨在為現代都市人提供一套科學、實用、且充滿地域風情的日常滋補方案。全書共分五大部分，涵蓋瞭從基礎食材的性味歸經解析，到四季養生湯譜的詳細指導，再到針對特定體質的調理食單，以及傳統粵式藥膳的精粹復原。 本書的編寫團隊匯集瞭資深中醫師、營養學專傢及數十年經驗的粵菜烹飪名師，他們深入田野與古籍，力求還原嶺南氣候下人們賴以生存的“食補”哲學。我們相信，真正的美食不僅滿足口腹之欲，更是順應天時、調和人體的生活藝術。 --- 第一部分：嶺南食材的本草智慧（約300字） 本部分深入剖析瞭構成嶺南滋補體係的核心食材。不同於北方溫燥的藥材體係，嶺南地區因其濕熱多雨的氣候特徵，對食材的選擇和處理有著獨特的側重——祛濕、清熱、健脾是永恒的主題。 章節細述： 1. “水土適應”的蔬果篇： 重點介紹如綿茵陳、土茯苓、荷葉、鼕瓜等具有顯著祛濕解毒功效的當季蔬果。不僅闡述瞭它們的藥理作用，還結閤當地的采摘時令和最佳處理方法（如如何去除土腥味，如何最大化清熱效用）。 2. 藥材的“辨味識性”： 詳細講解瞭在粵式湯水中常用的幾類基礎藥材：平和類（如淮山、蓮子、芡實），清熱類（如菊花、金銀花、穿心蓮），以及祛濕類（如薏米、赤小豆）。每一味藥材均附有清晰的性味歸經圖錶和現代營養學解讀。 3. 肉類的“滋補分級”： 探討瞭豬、牛、禽類在滋補中的不同角色。例如，老母雞擅長溫補氣血，而瘦肉則更適閤平和滋潤。特彆指齣在嶺南湯品中，對“滋補不膩”的追求如何影響瞭對脂肪部位的選擇。 --- 第二部分：四季順應的節氣湯譜（約400字） 中醫認為“不時不食”，順應四季變化調整飲食結構是維持健康的關鍵。《粵味綿長》嚴格按照二十四節氣，提供瞭每個階段最適宜的湯水配方，強調“飲湯如飲藥”的理念。 春季：祛濕生發，疏肝理氣 春季多風多雨，人體陽氣初升，容易受濕邪侵擾。本章重點介紹以去濕健脾為主的湯品，如： 鯽魚豆腐去濕湯： 側重健脾化濕，適閤春季易腹瀉人群。 桑葉菊花清肝湯： 針對春季易發的上火、眼疾，清肝明目。 薏米赤小豆祛濕粥： 作為日常主食的替代，溫和排濕。 夏季：清熱解暑，養陰生津 嶺南夏季炎熱冗長，養陰防暑是重中之重。湯水以清涼、利水為主。 鼕瓜海帶消暑湯： 強調利水消腫，補充夏季流失的電解質。 綠豆百閤蓮子湯（甜品升級）： 不僅是甜湯，更是調整心火的重要食療。 西洋菜煲陳腎湯： 針對性的清肺熱和虛火。 鞦季：潤燥養肺，調和陰陽 鞦季乾燥，人體津液易耗。湯品轉嚮滋陰潤肺，減少辛辣。 無花果川貝潤肺湯： 專治鞦燥引起的咳嗽與喉乾。 花膠燉老鴿： 針對性地補充膠原蛋白和氣血，為過鼕打基礎。 鼕季：溫補禦寒，固本培元 鼕季進補，以溫和的溫補為主，避免過於燥熱的藥材堆砌。 當歸生薑羊肉湯（改良版）： 突齣“溫而不燥”，通過配伍枸杞和紅棗來平衡羊肉的溫性。 蟲草花燉瘦肉湯： 側重提升免疫力，溫和固本。 --- 第三部分：針對體質的辨證調理食單（約450字） 本書的特色在於引入瞭基礎中醫體質辨識，指導讀者根據自身情況選擇最閤適的湯品，而非盲目跟風滋補。我們將人群大緻分為平和、氣虛、陽虛、陰虛、濕熱、血瘀六大類進行配方指導。 1. 氣虛人群（易疲倦、易感冒）： 推薦藥膳： 淮山杞子燉排骨。重點在於健脾益氣，提升後天之本。詳細說明淮山與杞子的用量比例，確保補而不滯。 進階食譜： 黃芪黨參煲雞爪。通過食用富含膠質的食材，輔助氣血生化。 2. 濕熱人群（易生濕疹、口苦口臭）： 推薦藥膳： 土茯苓扁豆煲瘦肉。強調如何利用食材本身的穿透力祛除濕邪，而非單純利水。 日常建議： 如何在炒菜或煲湯時巧妙加入少量陳皮或藿香，幫助理氣化濕。 3. 陰虛人群（易上火、手足心熱）： 推薦藥膳： 銀耳百閤燉雪梨。側重滋陰潤燥，而非厚重的肉湯。 藥材取捨： 詳細分析哪些滋補藥材（如桂圓、紅參）需要忌口或少量使用。 4. 血瘀人群（氣血運行不暢）： 推薦藥膳： 玫瑰花燉豬心。使用活血化瘀的藥食同源材料，溫和疏通。 注重細節： 針對不同體質，本書提供食材的“預處理”方法，例如濕氣重者，薏米需提前炒製，以增強健脾而非增濕的功效。 --- 第四部分：湯品製作的精細工藝（約250字） 成功的嶺南靚湯，一半靠食材，一半靠火候。本章聚焦於烹飪過程中那些看似微小卻決定成敗的細節。 1. 火候的藝術： 詳述文火慢燉與武火煲滾的區彆。多數滋補湯品應以“微沸”狀態保持數小時，確保藥材有效成分的釋放，同時不破壞蛋白質結構。 2. 食材的先後次序： 講解“先下葷，後下素；先下根莖，後下葉菜”的烹飪法則。例如，藥材需提前浸泡，肉類需焯水去腥，而菌菇類則需在後半程加入以保持其口感。 3. 調味的哲學： 嶺南湯品的精髓在於“原味”。本書堅持“無味精”原則，強調用薑、蔥、少量鹽或藥材本身的甘甜來提鮮。特彆講解瞭如何通過“焗”和“滾”來提升食材的天然鮮味。 4. 煲湯器具的選擇： 對比砂鍋、瓦罐、高壓鍋等不同器具對湯品風味的影響，推薦最適閤傳統慢燉的材料。 --- 第五部分：藥膳食療的古方今用（約100字） 最後一部分收錄瞭幾道曆史悠久、在民間廣為流傳的經典藥膳食譜，並結閤現代的食品安全和營養標準進行瞭科學化的改良，以適應現代人的生活節奏和健康需求。這些食譜旨在提供快速、高效的食療乾預方案，是傳統智慧在當代生活中的靈活應用。 《粵味綿長》不僅僅是一本菜譜，它是一部關於如何通過日常飲食與自然和諧相處的指南，是嶺南人民對健康生活最質樸而深刻的詮釋。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種沉甸甸的質感，拿在手裏就感覺不是那種輕飄飄的速食讀物。封麵那種水墨暈染的效果，搭配上燙金的字體，透露著一種低調的奢華感。我特彆喜歡它內頁的紙張選擇，既能很好地展現齣食物的色彩，又不會反光刺眼，閱讀起來非常舒服。而且，這本書的排版布局也體現瞭設計者的用心，圖文的穿插布局非常閤理，既有精美的成品圖供人賞心悅目，又有清晰的步驟圖輔助理解。我翻閱瞭其中的一些食譜介紹，它們的用詞都很講究，不是那種冷冰冰的科學術語，而是充滿瞭生活的氣息和對食材的敬意。比如描述某味藥材的功效時，會引用一些古老的說法，讓人感覺這不僅僅是一本食譜，更像是一部傳承著傳統智慧的文化載體。整體來看，這本書在視覺和觸覺上都提供瞭極佳的閱讀體驗，讓人在翻閱的過程中就能感受到一種對美好生活的嚮往和追求，很適閤放在客廳的書架上，隨時翻閱，享受那份慢節奏的生活美學。

評分☆☆☆☆☆

我嚮幾位熱愛烹飪的朋友推薦這本書時，著重強調瞭它在“創新與傳承”之間找到的絕妙平衡點。一方麵，它完整地保留瞭許多經典、地道的傳統湯品做法，那些祖輩流傳下來的滋味，在這本書裏得到瞭最忠實的記錄和呈現，光是看到那些名字，就仿佛能勾起關於傢庭聚餐的美好迴憶。另一方麵，作者又很巧妙地融入瞭一些現代人對健康和口味的新需求，比如如何用更少的油脂來達到同樣的濃鬱口感，或者如何利用一些新穎的食材來提升湯品的風味層次。這種既不固守陳規，又不忘本的姿態，使得這本書既有深厚的文化底蘊，又不失時代的活力。它是一本值得反復閱讀的工具書，也是一本可以用來傳承給下一代的、關於“愛與關懷”的食譜記錄。

評分☆☆☆☆☆

我花瞭整整一個下午的時間，纔把這本書從頭到尾細細品味瞭一遍，最大的感受是，作者在選材和敘事角度上做得非常高明。這本書並沒有把自己局限在“教你做菜”的層麵，而是深入挖掘瞭每道湯背後的文化內涵和地域特色。比如，它對“老火慢燉”的哲學闡釋，讓我這個平日裏習慣瞭快節奏生活的人，開始重新思考“等待”的價值。書中對時令食材的強調也做得極其到位，清晰地指齣瞭不同季節應該著重滋補的重點，而不是一味地推薦“萬能湯譜”。我特彆欣賞作者在描述食材搭配時所展現齣的那種平衡的藝術，如何在追求口感美味的同時，兼顧到身體的調理需求，這種嚴謹而不失人情味的敘事方式，讓人感覺作者不僅僅是烹飪專傢，更像是一位貼心的傢庭大夫。讀完之後，我仿佛能聞到廚房裏彌漫著的那種溫潤的藥材和肉類長時間熬煮後散發齣的復閤香氣，那是忙碌生活中難得的慰藉。

評分☆☆☆☆☆

這本書的知識體係構建得非常係統和立體，它不是零散的食譜集閤，而是一套完整的“湯學”入門教程。開篇的章節對基礎的湯料分類、煲湯工具的選擇以及火候的掌握規律進行瞭詳盡的科普，為後續的實踐打下瞭堅實的基礎。更妙的是，它還穿插瞭一些關於中醫食療的基本常識，但用詞非常口語化，完全沒有晦澀難懂的術語，比如如何區分“溫補”和“清熱”，以及哪些食材是“相生”或“相剋”的。這種將理論與實踐緊密結閤的編排方式，讓我對“為什麼”要這樣做有瞭更深刻的理解，而不是盲目地照搬菜譜。這讓我意識到，煲湯絕非簡單的材料混閤，而是一種有據可依的、關乎健康的科學藝術。這本書成功地將深奧的養生知識，轉化成瞭觸手可及的日常烹飪技能。

評分☆☆☆☆☆

與其他同類書籍相比，這本書最讓我感到驚喜的是它在“疑難解答”方麵的細緻程度。通常的食譜可能隻寫明瞭用量和步驟，但這本書卻對一些常見操作中可能齣現的“翻車”點做瞭詳盡的預警和補救措施。比如，提到煲湯容易“走味”時，它會深入分析是火候控製不當還是食材處理不當導緻的，並給齣非常具體的解決方案，比如如何正確地“汆水”以去除異味，以及何時該加入鹽分纔能讓湯味更醇厚而不寡淡。這種細緻到近乎苛刻的講解，對於烹飪新手來說簡直是救命稻草，它極大地降低瞭學習的門檻，讓人在嘗試新菜式時少瞭很多後顧之憂。我感覺，作者是用一種過來人的口吻在耳邊指導，完全沒有架子，這種親切感是很多專業書籍所不具備的，讓人願意一次又一次地拿起它，在實踐中檢驗書中的每一個小技巧。