正版图书 广式靓汤 9787518030590 中国纺织出版社 诺琳文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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诺琳文化 著

图书标签:

• 粤菜
• 汤谱
• 广式汤品
• 养生
• 食谱
• 家常菜
• 健康饮食
• 中国菜
• 诺琳文化
• 烹饪

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518030590

商品编码：30090606808

包装：平装-胶订

出版时间：2017-03-01

基本信息

书名：广式靓汤

定价：26.80元

作者：诺琳文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017-03-01

ISBN：9787518030590

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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广式靓汤重火候、营养足、味道鲜，既有明显的调养功效，又有香润的口感。广式靓汤与广东的地理气候有着紧密的联系，广东人在制作汤品上下了功夫，既符合四季时令饮食特点，又能满足不同类型、不同体质人的保健需求。本书精选了广东的经典汤品，也有特色的老火汤，按其功效分为家常靓汤、滋补养颜汤、滋阴壮阳汤、提神健脑汤、保肝养心汤5大类。你按照其详细做法，可以轻轻松松的煲出鲜香四溢、经济实惠、营养丰富的广式靓汤。

目录

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作者介绍

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广州诺琳文化传播有限公司（原名师文化出版（香港）有限公司）于2006年进入图书市场，主打饮食文化、养生保健、时尚美容、怀孕育儿等生活类图书，少儿类图书也茁壮成长。我们奉行“名师文化视野，上品生活学养”的核心价值，以其丰富的出版资源与多家知名出版社长期深层次合作，共同打造生活图书和少儿图书精品。

文摘

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序言

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《香飘四海：全球风味之旅》 本书并非关于粤式滋补靓汤的食谱集，而是带领读者进行一场跨越五大洲、融合多元文化的全球美食探索之旅。我们将聚焦于那些深深植根于当地风土人情、凝聚着历史变迁和民间智慧的标志性菜肴，揭示烹饪艺术如何成为连接不同社群的无形纽带。 第一章：地中海的阳光与海风——简约中的极致风味 本章聚焦于地中海沿岸国家，如意大利南部、希腊和黎凡特地区（如黎巴嫩、叙利亚）。这里的烹饪哲学强调食材的原味，追求“少即是多”。我们将深入解析特级初榨橄榄油在不同料理中的基石作用，它不仅仅是烹饪媒介，更是健康和生活方式的象征。 意大利南部：番茄与香草的交响乐。 探究圣马尔扎诺番茄的种植历史及其对传统那不勒斯披萨风味的影响。分析“慢炖”（Soffritto）的技巧，这是南意菜肴中风味层次构建的灵魂所在。我们将对比西西里岛的甜点（如卡萨塔）与本土烹饪中受阿拉伯文化影响的香料运用。 希腊的海洋馈赠。 重点介绍“Taverna”文化中常见的烤制和腌制技术。如何利用新鲜柠檬、牛至和迷迭香来提升海鲜和羊肉的口感。此外，还将解析希腊酸奶（Yogurt）的传统发酵过程，及其在早餐、酱料和甜点中的多样角色。 黎凡特：鹰嘴豆与芝麻酱的和谐。 深入解析中东地区素食烹饪的精髓。从如何正确研磨出顺滑的鹰嘴豆泥（Hummus）到制作口感酥脆的沙拉三明治（Falafel），每一步都蕴含着世代相传的经验。我们将对比黎巴嫩的“梅泽”（Mezze）冷盘文化，及其在社交场合中的重要地位。 第二章：亚洲的深度与层次——五味调和的哲学 本章将目光投向亚洲腹地，探索那些对“鲜味”（Umami）和香料层次感有着深刻理解的烹饪体系。重点在于理解发酵、腌制和平衡酸甜苦辣咸五味的复杂艺术。 日本料理的“道”与“匠心”。 探讨怀石料理背后的季节性哲学和美学布局。这不是关于复杂的汤品，而是关于对基础高汤——“出汁”（Dashi）的精益求精。分析昆布和鲣鱼片的科学配比如何构建出日式料理的灵魂鲜味。同时，我们将简要介绍寿司和刺身中，食材处理（如“寝かせ”）对口感产生的微妙影响。 东南亚的酸辣平衡：泰国与越南。 聚焦于泰国菜中对新鲜香草（如香茅、高良姜、青柠叶）的广泛使用，以及如何通过椰奶的脂肪含量来调节咖喱的辣度。在越南部分，则侧重于“鱼露”（Nuoc Mam）的选择和使用时机，以及春卷皮的制作工艺，体现出清爽、低油的健康取向。 南亚次大陆的香料炼金术。 本部分不着重于地区性的浓稠汤汁，而是分析印度北部和南部在香料组合上的差异。探讨“马萨拉”（Masala）的现磨现用原则，以及坦都里烤炉（Tandoor）在赋予面包和肉类独特烟熏风味中的关键作用。 第三章：新大陆的融合与创新——从原住民智慧到现代餐桌 美洲大陆的饮食文化是一部不断融合的历史。本章将追溯玉米、豆类和辣椒这三大核心食材的起源，以及欧洲移民带来的烹饪技艺如何与之碰撞出新的火花。 墨西哥：玉米的文化中心。 深入探讨“Nixtamalization”（碱法处理玉米）对营养价值和口感的革命性影响，这是制作正宗玉米饼（Tortilla）的基础。我们将分析莫雷酱（Mole）的复杂配方，其中可能包含数十种原料，反映了前哥伦布时期与殖民时期风味的交织。 秘鲁的“海鲜酸橘汁腌鱼”（Ceviche）。 秘鲁美食是理解如何利用酸性物质（通常是青柠汁）来“烹饪”海鲜的绝佳案例。我们将解析不同种类辣椒（如Aji Amarillo）在提供风味而非单纯辣度上的运用，以及甜土豆和玉米粒如何作为平衡酸度的配角。 美国南部的“灵魂食物”。 探讨非洲奴隶带来的烹饪传统如何与当地物产结合，创造出如“秋葵浓汤”（Gumbo，非传统意义上的“汤”）和烟熏烧烤（BBQ）。重点在于烟熏技术和不同木材的选择对肉类风味的长久影响。 第四章：欧陆经典的结构与技巧——法餐的严谨与意餐的自由 本章将剖析欧洲核心烹饪体系的结构性知识，它们往往建立在精确的技法和对基础酱汁的掌控之上。 法国烹饪的骨架。 概述基础母酱（Mother Sauces）的概念及其衍变，例如“贝沙梅尔”或“荷兰酱”的乳化和稳定技术。讨论“澄清黄油”和“脱脂”在不同菜肴中对口感净度的追求，而非侧重于长时间熬制的汤品。 中欧的丰饶与窖藏。 关注德国、奥地利等地的烘焙和肉类处理技术。例如，对“萨尔茨堡”地区的牛肉卷（Rouladen）的夹馅处理，以及如何利用醋和糖进行酸甜平衡的腌制，而非依赖清淡的汤底。 结语：厨房中的人类学 本书最终旨在说明，无论身处何地，食物都是文化、历史和地理的浓缩体现。每一种烹饪方法、每一种香料的组合，都讲述着一段独特的人类迁徙、适应与创造的故事。通过理解这些全球风味，我们得以更深入地感知人类共同的味觉图景。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常有食欲，色彩搭配得当，一看就知道是本实实在在的家常菜谱。我最近对广东的饮食文化特别感兴趣，所以毫不犹豫地就入手了。里面的汤谱种类繁多，从清淡的滋补汤到浓郁的肉汤，应有尽有。更让我惊喜的是，每道汤的旁边都配有详细的食材介绍和功效说明，对于我这种厨房新手来说简直是福音。比如，我试做了那个“花胶炖鸡汤”，按照步骤来，第一次就炖出了奶白色的汤汁，味道鲜美，喝下去感觉浑身都暖和起来了。书里的文字描述非常生动，仿佛能闻到汤的香味，这点在很多菜谱书里是很少见的。作者在食材的选择和处理上也非常讲究，很多都是我们平时容易忽略的小细节，比如哪些食材需要提前泡发，火候的掌控等等，都讲解得非常到位。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老广师傅在手把手教你煲汤的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年受困于“煲什么汤”这个世纪难题的人，这本书简直是我的救星。它的排版清晰明了，图片精美，让人一看就有动手的欲望。我最欣赏的是它没有一味追求那些稀奇古怪的食材，而是大部分都取材于日常生活中容易买到的东西，非常贴近生活。特别是它对面食、甜品的汤水也有涉及，比如那个“莲子百合糖水”，做起来简单快速，非常适合加班族在晚上来一碗，既润肺又助眠。我发现很多汤品其实原理相通，学会了这本书里的几个基础技巧，举一反三就能变化出很多新花样。它让我对“煲汤”这件事不再抱有畏惧心理，而是变成了一种享受。而且，书里还穿插了一些关于广东气候和节气养生的知识，让我明白为什么某些时令要喝特定的汤水，增添了不少生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

翻阅这本书时，我感受到了一种深厚的文化底蕴，它绝非市面上那些快餐式的食谱可以比拟的。从选材的讲究，到药材的配伍，再到对不同体质人群的适用性分析，都体现了作者深厚的专业知识和多年的实践经验。它没有使用太多花哨的烹饪术语，讲解过程非常接地气，即便是完全没有下厨经验的人也能快速上手。我尤其欣赏它对“时令”的强调，比如春天要注重祛湿、秋天要润燥，这些养生理念贯穿始终，非常科学。这本书的装帧质量也很好，纸张厚实，不易洇墨，即使经常在厨房里被油烟熏陶，也能保持得比较干净。总而言之，这是一本真正能帮助人提升生活质量、深入了解广府饮食哲学的宝藏书籍。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它跳脱了传统食谱那种机械化的罗列，而是融入了一种对生活品质的追求。作者在描述食材特性时，总能用一些非常生活化的比喻，让人印象深刻。比如描述某种药材的“微苦回甘”时，那种感觉就好像在品味人生的滋味，很有意境。我特别喜欢它在介绍汤品起源或民间传说时的那一小段文字，让原本枯燥的食谱瞬间鲜活了起来。我发现，煲汤不仅仅是为了“喝”，更是一种仪式感，是慢下来和家人朋友交流情感的方式。我用了书里介绍的“陈皮老鸭汤”招待了一位很久没见的朋友，朋友喝完直夸汤底醇厚，那份满足感是无法用金钱衡量的。这本书成功地将“食疗”与“情感链接”完美地结合在了一起。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烹饪类的书籍，很多都是图好看、内容空泛，拿到手翻几页就束之高阁了。但这一本完全不同，它给我的感觉是扎实、有料，是真正能用起来的工具书。我婆婆是广东人，我们家一直受制于她那套“老方子”，但很多细节她又不肯细说。自从有了这本书，我就可以对照着学，然后做出来能让她点头称赞的味道。特别是关于火候和时间的掌握，书里写得特别精确，不像有些书只说“小火慢炖”，而是会给出具体的分钟数，对于追求效率的现代人来说太友好了。我最近尝试了里面一个“虫草花响螺汤”，那个鲜味层次感非常丰富，完全不是用高汤粉能比拟的。这本书的定价也相当合理，以它提供的知识密度和印刷质量来说，绝对物超所值，值得厨房常备。