Hello玲珑主食 9787555240235 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 著

图书标签:

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• 健康饮食
• 易学菜谱
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店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555240235

商品编码：30116989412

包装：平装

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名：Hello玲珑主食

定价：22.80元

作者：美食生活工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787555240235

字数：

页码：191

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《Hello玲珑主食》讲解了做好各种主食所要具备的基本常识，并详细介绍了包括米饭·香粥、筋道面条、馒头·花卷·饼、包子·饺子·馄饨等的287款主食，每一款都是我们精心挑选的美味，每一款都可以做出经典的味道。书里还介绍了相关食材的选购保存技巧、营养分析、食疗功效、烹炒窍门等，还有在主食制作过程中总结的爱心提醒。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的匠心：中华传统面点技艺深度解析》 内容简介 本书并非一本简单的食谱合集，而是深入中华大地，探寻代代相传的传统面点制作精髓与文化内涵的深度之作。我们聚焦于那些承载着历史记忆与地方风土的经典面食，以严谨的考据和生动的笔触，展现它们如何从最朴素的五谷杂粮中，蜕变为餐桌上的艺术品。 全书分为四大篇章，层层递进，力求构建一个全面、立体的面点知识体系。 第一章：面粉的“前世今生”——原料溯源与科学认知 本章将带领读者穿越千年，探究小麦、大米等主食原料在中华文明中的地位变迁。我们不再仅仅把面粉视为简单的“面子”，而是从农耕文明的视角，解析不同地域、不同品种的小麦（如关中麦、河套麦）在蛋白质含量、吸水性、筋度上的细微差别，以及这些差异如何决定了最终面点的口感——是酥脆如酥饼，还是柔韧似拉面。 麦种的地理标识： 细致比对中国南北方主要小麦的特性及其对应的主食偏好。 水质与温度的秘密： 探讨水质的矿物质含量对面团发酵速度和成品风味的影响，以及不同季节制作面点时对和面温度的精确控制。 辅料的哲学： 深入分析传统辅料，如草木灰、食用碱、盐、油在面点制作中的作用，例如碱面如何影响馒头的色泽和松软度，以及猪油、菜籽油在酥皮制作中形成的层次感。 第二章：技艺的“千锤百炼”——经典成型与发酵艺术 本章聚焦于面点制作中最具技术含量的部分——和面、醒面、揉捻、擀制和发酵。我们将解构那些看似随意却暗藏玄机的传统手法。 和面的“三轻三重”： 详细阐述不同面团（死面、半烫面、全烫面）的和面技巧，以及如何通过“揣面”和“饧面”达到理想的面筋状态。 刀工与手感的艺术： 以北方“花卷”和南方“片儿川”为例，图文并茂地展示从拉伸到切花的复杂工艺，强调经验积累对手感的培养至关重要。 发酵的“时间哲学”： 摒弃一味追求速度的发酵理念，深入探讨自然酵母（如老面、酒曲）在不同气压和湿度下产生的复杂风味物质，解析“老面引子”如何赋予面点深沉的麦香。 油水的平衡术： 专论油酥的制作，特别是“酥皮”的叠层技术，揭示如何通过精准控制油与水的比例，制作出“千层百叠”的酥松结构。 第三章：地域的“风味名片”——中国面点流派巡礼 本书的核心内容之一，是按地域划分的特色面点解析。我们力求超越简单的地域划分，挖掘每个面点背后的生存环境、历史迁徙与饮食习俗。 黄河流域：面食的雄浑与质朴： 重点解析陕西的“裤带面”、山西的“刀削面”以及河南的“烩面”。探讨这些面点如何适应当地粗犷的农业生产和对耐饥性的需求。例如，刀削面的“削”与“落”，不仅是技术，更是对食材特性的顺应。 长江流域：米面的精巧与融合： 探究南方地区以米粉为主的面点，如苏式糕点（如“苏式月饼”的酥松工艺）、广式“虾饺”的透明皮制作原理，以及点心中的“甜咸之争”与地域口味的形成。 西北边陲：干粮与“馕”的世界： 考察受到游牧文化影响的面点，如新疆的馕、内蒙古的“焙子”。分析这些面点如何适应干燥环境，以及它们在制作过程中对烤制器具（如馕坑）的依赖性。 南国湿热：蒸煮的轻盈： 详解岭南地区对“清、鲜、嫩”的追求，如肠粉的“拉”、“摊”、“蒸”的流畅工艺，以及发酵豆制品在包点中的巧妙应用。 第四章：传承与创新——老手艺的新生 在现代生活节奏加快的背景下，传统面点面临着如何保留精髓又适应时代的挑战。本章探讨了如何将严谨的科学方法引入传统技艺，实现“守正创新”。 现代工具的辅助： 分析专业设备（如精准温控设备、高精度和面机）在标准化生产中的优势与局限，强调工具不能取代师傅的手感，只能辅助精准控制变量。 营养平衡的考量： 结合现代营养学，探讨如何在不牺牲风味的前提下，引入全谷物、杂粮，改善传统面点的营养结构。 匠人精神的当代解读： 访谈多位仍在坚守传统技艺的老师傅，记录他们对食材的敬畏、对火候的敏感以及对自身技艺近乎苛刻的追求，以此激励新一代的从业者。 本书旨在成为一本集历史考证、科学解析、技艺指导于一体的深度工具书，让读者不仅学会“做什么”，更能理解“为什么这样做”，从而真正领悟中华面点这一饮食文化的深厚底蕴与不朽魅力。

评分☆☆☆☆☆

我常常陷入一种“下厨焦虑”，就是感觉自己会的菜式来回就那么几样，每次想尝试新的东西，结果发现食谱要么太复杂，要么配料需要跑遍半个城市才能凑齐。而这本书给我的第一印象是“可行性极高”。那些配料，我几乎都能在附近的小超市里找到，这对于我这种忙碌的上班族来说，简直是救星。更重要的是，它的步骤描述非常口语化，没有那种教科书式的生硬，读起来非常流畅，仿佛作者就在厨房里手把手地指导你。我大致翻阅了前几章，发现它对基础功的讲解非常到位，比如如何正确地处理和保存一些易损食材，这些细节往往是其他食谱会忽略的，但恰恰是这些细节决定了最终出品的成败。这让我对接下来的尝试充满了信心，感觉自己也能做出那种看起来简单却味道层次丰富的“日常美食”。

评分☆☆☆☆☆

这套书的排版设计，可以说是将“实用”与“美感”拿捏得恰到好处。它没有采用那种大面积的彩色照片轰炸，而是用简洁的线条图和清晰的文字说明构建起一个井然有序的烹饪世界。我非常喜欢它在每道菜旁边附带的“小贴士”栏目，那些往往是作者在实践中总结出来的“避坑指南”，非常宝贵。比如，在处理某些需要发酵的步骤时，它会提前预警可能出现的几种不同情况及其应对方法，这种前瞻性的指导，极大地降低了新手操作的失败率。整体阅读下来，感受到的不是压力，而是一种被温柔引导的愉悦感。它仿佛在告诉我：烹饪，本就该是一件令人放松和享受的事情，而不是一项艰巨的任务。这本书，无疑为我打开了一扇通往更从容、更美味的“主食”世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

这本封面设计得相当别致，那种带着些许复古韵味的排版，一下子就抓住了我的眼球。我最近正好在琢磨着怎么把日常的“凑合一顿”升级一下，希望能找到一些既简单又充满新意的日常餐谱。翻开扉页，映入眼帘的是一串串工整的字迹，虽然我还没深入到具体的食谱部分，但从整体的编排和作者的引言中，就能感受到一种对“吃得好”这件事的认真态度。作者似乎并不满足于只是罗列食材和步骤，更想传达一种烹饪背后的生活哲学，那种把每一顿饭都当作一件值得用心对待的小事来完成的匠心。光是目录的结构，就透着一股清晰的逻辑感，从基础的备料到进阶的组合搭配，似乎都经过了深思熟虑的打磨，让人忍不住想立刻动手实践一番。我尤其期待它对常见食材如何进行“魔术般”的转化，毕竟，谁不想在不增加太多难度的情况下，给家人的味蕾带来惊喜呢？

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质感，透露着一股沉稳的气息，拿在手上很有分量感，让人觉得这是一本可以经受得起反复翻阅和油污考验的“实战手册”。我尤其欣赏作者在介绍某些主食做法时，那种对“火候”和“时间”的精确把握的描述，不是那种含糊的“煮至金黄”，而是明确指出具体的时间范围和观察特征。这种对精确性的追求，对于我这种习惯于精确测量的人来说，简直是福音。它让我明白，即便是最简单的主食，也有其内在的科学和艺术。我试着去对比了一下自己过去的一些做法，发现很多时候就是因为忽略了某个微小的温度或时间的差异，导致口感大打折扣。这本书的价值，就在于它帮我把这些“经验之谈”转化成了可以量化的标准，让烹饪从玄学变成了科学。

评分☆☆☆☆☆

拿到书的时候，就被它那种朴实无华的气质吸引了。没有太多花哨的摄影图片去冲击视觉，而是更多地依靠文字的力量去描绘食物的形态和口感，这非常对我的胃口。我一直觉得，好的食谱，文字本身就应该具备诱人的香气。这本书给我的感觉就是，它更像是一位经验丰富的老朋友，耐心地坐在你旁边，轻声细语地告诉你每一个关键的技巧。它不像有些大部头食谱那样让人望而生畏，反而是那种非常接地气的，像是邻居家阿姨传授的秘诀。我特别欣赏它对于“时令”的强调，很多食谱总是一年四季用同一套打法，但这本书似乎非常注重食材的最佳赏味期，引导读者去感受季节的更迭如何影响餐桌上的风味变化。这不仅仅是关于做菜，更像是在学习一种与自然同步的生活节奏，让人感觉踏实而温暖。