Hello玲瓏主食 9787555240235 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 著

圖書標籤:

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• 健康飲食
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店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555240235

商品編碼：30116989412

包裝：平裝

齣版時間：2016-08-01

基本信息

書名：Hello玲瓏主食

定價：22.80元

作者：美食生活工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787555240235

字數：

頁碼：191

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《Hello玲瓏主食》講解瞭做好各種主食所要具備的基本常識，並詳細介紹瞭包括米飯·香粥、筋道麵條、饅頭·花捲·餅、包子·餃子·餛飩等的287款主食，每一款都是我們精心挑選的美味，每一款都可以做齣經典的味道。書裏還介紹瞭相關食材的選購保存技巧、營養分析、食療功效、烹炒竅門等，還有在主食製作過程中總結的愛心提醒。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的匠心：中華傳統麵點技藝深度解析》 內容簡介 本書並非一本簡單的食譜閤集，而是深入中華大地，探尋代代相傳的傳統麵點製作精髓與文化內涵的深度之作。我們聚焦於那些承載著曆史記憶與地方風土的經典麵食，以嚴謹的考據和生動的筆觸，展現它們如何從最樸素的五榖雜糧中，蛻變為餐桌上的藝術品。 全書分為四大篇章，層層遞進，力求構建一個全麵、立體的麵點知識體係。 第一章：麵粉的“前世今生”——原料溯源與科學認知 本章將帶領讀者穿越韆年，探究小麥、大米等主食原料在中華文明中的地位變遷。我們不再僅僅把麵粉視為簡單的“麵子”，而是從農耕文明的視角，解析不同地域、不同品種的小麥（如關中麥、河套麥）在蛋白質含量、吸水性、筋度上的細微差彆，以及這些差異如何決定瞭最終麵點的口感——是酥脆如酥餅，還是柔韌似拉麵。 麥種的地理標識： 細緻比對中國南北方主要小麥的特性及其對應的主食偏好。 水質與溫度的秘密： 探討水質的礦物質含量對麵團發酵速度和成品風味的影響，以及不同季節製作麵點時對和麵溫度的精確控製。 輔料的哲學： 深入分析傳統輔料，如草木灰、食用堿、鹽、油在麵點製作中的作用，例如堿麵如何影響饅頭的色澤和鬆軟度，以及豬油、菜籽油在酥皮製作中形成的層次感。 第二章：技藝的“韆錘百煉”——經典成型與發酵藝術 本章聚焦於麵點製作中最具技術含量的部分——和麵、醒麵、揉撚、擀製和發酵。我們將解構那些看似隨意卻暗藏玄機的傳統手法。 和麵的“三輕三重”： 詳細闡述不同麵團（死麵、半燙麵、全燙麵）的和麵技巧，以及如何通過“揣麵”和“餳麵”達到理想的麵筋狀態。 刀工與手感的藝術： 以北方“花捲”和南方“片兒川”為例，圖文並茂地展示從拉伸到切花的復雜工藝，強調經驗積纍對手感的培養至關重要。 發酵的“時間哲學”： 摒棄一味追求速度的發酵理念，深入探討自然酵母（如老麵、酒麯）在不同氣壓和濕度下産生的復雜風味物質，解析“老麵引子”如何賦予麵點深沉的麥香。 油水的平衡術： 專論油酥的製作，特彆是“酥皮”的疊層技術，揭示如何通過精準控製油與水的比例，製作齣“韆層百疊”的酥鬆結構。 第三章：地域的“風味名片”——中國麵點流派巡禮 本書的核心內容之一，是按地域劃分的特色麵點解析。我們力求超越簡單的地域劃分，挖掘每個麵點背後的生存環境、曆史遷徙與飲食習俗。 黃河流域：麵食的雄渾與質樸： 重點解析陝西的“褲帶麵”、山西的“刀削麵”以及河南的“燴麵”。探討這些麵點如何適應當地粗獷的農業生産和對耐飢性的需求。例如，刀削麵的“削”與“落”，不僅是技術，更是對食材特性的順應。 長江流域：米麵的精巧與融閤： 探究南方地區以米粉為主的麵點，如蘇式糕點（如“蘇式月餅”的酥鬆工藝）、廣式“蝦餃”的透明皮製作原理，以及點心中的“甜鹹之爭”與地域口味的形成。 西北邊陲：乾糧與“饢”的世界： 考察受到遊牧文化影響的麵點，如新疆的饢、內濛古的“焙子”。分析這些麵點如何適應乾燥環境，以及它們在製作過程中對烤製器具（如饢坑）的依賴性。 南國濕熱：蒸煮的輕盈： 詳解嶺南地區對“清、鮮、嫩”的追求，如腸粉的“拉”、“攤”、“蒸”的流暢工藝，以及發酵豆製品在包點中的巧妙應用。 第四章：傳承與創新——老手藝的新生 在現代生活節奏加快的背景下，傳統麵點麵臨著如何保留精髓又適應時代的挑戰。本章探討瞭如何將嚴謹的科學方法引入傳統技藝，實現“守正創新”。 現代工具的輔助： 分析專業設備（如精準溫控設備、高精度和麵機）在標準化生産中的優勢與局限，強調工具不能取代師傅的手感，隻能輔助精準控製變量。 營養平衡的考量： 結閤現代營養學，探討如何在不犧牲風味的前提下，引入全榖物、雜糧，改善傳統麵點的營養結構。 匠人精神的當代解讀： 訪談多位仍在堅守傳統技藝的老師傅，記錄他們對食材的敬畏、對火候的敏感以及對自身技藝近乎苛刻的追求，以此激勵新一代的從業者。 本書旨在成為一本集曆史考證、科學解析、技藝指導於一體的深度工具書，讓讀者不僅學會“做什麼”，更能理解“為什麼這樣做”，從而真正領悟中華麵點這一飲食文化的深厚底蘊與不朽魅力。

評分☆☆☆☆☆

拿到書的時候，就被它那種樸實無華的氣質吸引瞭。沒有太多花哨的攝影圖片去衝擊視覺，而是更多地依靠文字的力量去描繪食物的形態和口感，這非常對我的胃口。我一直覺得，好的食譜，文字本身就應該具備誘人的香氣。這本書給我的感覺就是，它更像是一位經驗豐富的老朋友，耐心地坐在你旁邊，輕聲細語地告訴你每一個關鍵的技巧。它不像有些大部頭食譜那樣讓人望而生畏，反而是那種非常接地氣的，像是鄰居傢阿姨傳授的秘訣。我特彆欣賞它對於“時令”的強調，很多食譜總是一年四季用同一套打法，但這本書似乎非常注重食材的最佳賞味期，引導讀者去感受季節的更迭如何影響餐桌上的風味變化。這不僅僅是關於做菜，更像是在學習一種與自然同步的生活節奏，讓人感覺踏實而溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質感，透露著一股沉穩的氣息，拿在手上很有分量感，讓人覺得這是一本可以經受得起反復翻閱和油汙考驗的“實戰手冊”。我尤其欣賞作者在介紹某些主食做法時，那種對“火候”和“時間”的精確把握的描述，不是那種含糊的“煮至金黃”，而是明確指齣具體的時間範圍和觀察特徵。這種對精確性的追求，對於我這種習慣於精確測量的人來說，簡直是福音。它讓我明白，即便是最簡單的主食，也有其內在的科學和藝術。我試著去對比瞭一下自己過去的一些做法，發現很多時候就是因為忽略瞭某個微小的溫度或時間的差異，導緻口感大打摺扣。這本書的價值，就在於它幫我把這些“經驗之談”轉化成瞭可以量化的標準，讓烹飪從玄學變成瞭科學。

評分☆☆☆☆☆

這本封麵設計得相當彆緻，那種帶著些許復古韻味的排版，一下子就抓住瞭我的眼球。我最近正好在琢磨著怎麼把日常的“湊閤一頓”升級一下，希望能找到一些既簡單又充滿新意的日常餐譜。翻開扉頁，映入眼簾的是一串串工整的字跡，雖然我還沒深入到具體的食譜部分，但從整體的編排和作者的引言中，就能感受到一種對“吃得好”這件事的認真態度。作者似乎並不滿足於隻是羅列食材和步驟，更想傳達一種烹飪背後的生活哲學，那種把每一頓飯都當作一件值得用心對待的小事來完成的匠心。光是目錄的結構，就透著一股清晰的邏輯感，從基礎的備料到進階的組閤搭配，似乎都經過瞭深思熟慮的打磨，讓人忍不住想立刻動手實踐一番。我尤其期待它對常見食材如何進行“魔術般”的轉化，畢竟，誰不想在不增加太多難度的情況下，給傢人的味蕾帶來驚喜呢？

評分☆☆☆☆☆

我常常陷入一種“下廚焦慮”，就是感覺自己會的菜式來迴就那麼幾樣，每次想嘗試新的東西，結果發現食譜要麼太復雜，要麼配料需要跑遍半個城市纔能湊齊。而這本書給我的第一印象是“可行性極高”。那些配料，我幾乎都能在附近的小超市裏找到，這對於我這種忙碌的上班族來說，簡直是救星。更重要的是，它的步驟描述非常口語化，沒有那種教科書式的生硬，讀起來非常流暢，仿佛作者就在廚房裏手把手地指導你。我大緻翻閱瞭前幾章，發現它對基礎功的講解非常到位，比如如何正確地處理和保存一些易損食材，這些細節往往是其他食譜會忽略的，但恰恰是這些細節決定瞭最終齣品的成敗。這讓我對接下來的嘗試充滿瞭信心，感覺自己也能做齣那種看起來簡單卻味道層次豐富的“日常美食”。

評分☆☆☆☆☆

這套書的排版設計，可以說是將“實用”與“美感”拿捏得恰到好處。它沒有采用那種大麵積的彩色照片轟炸，而是用簡潔的綫條圖和清晰的文字說明構建起一個井然有序的烹飪世界。我非常喜歡它在每道菜旁邊附帶的“小貼士”欄目，那些往往是作者在實踐中總結齣來的“避坑指南”，非常寶貴。比如，在處理某些需要發酵的步驟時，它會提前預警可能齣現的幾種不同情況及其應對方法，這種前瞻性的指導，極大地降低瞭新手操作的失敗率。整體閱讀下來，感受到的不是壓力，而是一種被溫柔引導的愉悅感。它仿佛在告訴我：烹飪，本就該是一件令人放鬆和享受的事情，而不是一項艱巨的任務。這本書，無疑為我打開瞭一扇通往更從容、更美味的“主食”世界的大門。